घरी कोणते मशरूम वाळवले जाऊ शकतात? वाळलेल्या मशरूम त्वरीत मशरूम कसे सुकवायचे.

पोर्सिनी मशरूम कोरडे करण्यापूर्वी, आपल्याला सर्व उपलब्ध पद्धतींसह स्वतःला परिचित करणे आवश्यक आहे. उपलब्ध पर्याय आणि वाळवण्याच्या पद्धतीच्या शिफारशींची तुलना करून तुम्ही मशरूम कापणीसाठी योग्य पद्धत निवडू शकता. हे पृष्ठ तुम्हाला विशेष ड्रायर वापरून किंवा ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे ते सांगते. या कापणीच्या पद्धतीसाठी मशरूम कसे तयार करावे याबद्दल पद्धती सादर केल्या आहेत: धुवा, कट करा, विघटित करा. ड्रायरमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे, कच्चा माल कसा तयार करावा आणि तापमान कसे समायोजित करावे याच्या वर्णनाकडे लक्ष द्या. प्रस्तावित पाककृती आणि तज्ञांचा सल्ला आपल्याला सर्वकाही बरोबर करण्यास आणि उत्कृष्ट दर्जाचे वाळलेले मशरूम मिळविण्यात मदत करेल. दरम्यान, फोटोमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे ते पहा, जे कच्चा माल आणि त्याचे लेआउट कापण्याचे पर्याय दर्शविते.

ताजे मशरूम त्यांच्यात असलेल्या पाण्याच्या मोठ्या टक्केवारीमुळे दीर्घकालीन स्टोरेजच्या अधीन नाहीत. कापणीनंतर काही दिवसांनी, मशरूम कोमेजून जातात, त्यांचा ताजेपणा आणि रस गमावतात आणि वापरासाठी अयोग्य होतात. म्हणून, मशरूमचा वापर योग्य उष्णता उपचारानंतर किंवा स्थिर अन्न उत्पादनांवर प्रक्रिया केल्यानंतर, म्हणजे कॅनिंग, कापणीनंतर काही तासांनंतरच केला पाहिजे. हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूमची कापणी वाळवून काढणे, जर मशरूम पिकरकडे मोठ्या प्रमाणात मशरूम असतील तर त्याचा वापर केला जातो.

घरी, हर्मेटिकली सीलबंद काचेच्या बरणीत कोरडे, लोणचे, मीठ आणि कॅनिंग करून भविष्यातील वापरासाठी मशरूमची कापणी केली जाते.

मशरूम सुकवताना, त्यातील 76% पाणी काढून टाकले जाते.

सूक्ष्मजीवांच्या विकासासाठी उर्वरित ओलावा पुरेसा नाही, ज्यामुळे त्यांचा मृत्यू होतो.

भविष्यातील वापरासाठी मशरूमची कापणी करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे कोरडे करणे. योग्यरित्या वाळलेल्या मशरूमची चव आणि सुगंध न गमावता बर्याच काळासाठी संरक्षित केले जातात. आणि पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, ते खारट आणि लोणच्यापेक्षा निकृष्ट आहेत. कोरडे करण्यापूर्वी, मशरूम मोडतोड पासून चांगले साफ करणे आवश्यक आहे. ते पाण्याने धुतले किंवा ओले केले जाऊ शकत नाहीत - यामुळे मशरूमची गुणवत्ता कमी होईल, ते त्यांचा सुगंध गमावतील आणि चांगले कोरडे होणार नाहीत. साफसफाई करताना, चिवट, जुने आणि जंत मशरूम फेकून द्यावे. बर्‍याच गृहिणींना वाटते की कोरडे असताना, किडे मशरूम सोडतील, परंतु तसे नाही. विशेष उपकरणांवर मशरूम कोरडे करणे चांगले आहे - चाळणी, चाळणी, जाळी.

मशरूम कोरडे करण्याची मुख्य अट अशी आहे की सर्व बाजूंनी हवा वाहणे आवश्यक आहे, नंतर मशरूममधून ओलावा समान रीतीने बाहेर येईल. मशरूम सुकल्यावर योग्यरित्या निर्धारित करणे फार महत्वाचे आहे. व्यवस्थित वाळवलेला मशरूम चुरगळत नाही, थोडा वाकतो आणि प्रयत्नाने तुटतो. खाली वाळलेला मशरूम सहजपणे वाकतो, तो स्पर्शाला ओला वाटतो, जास्त वाळलेला - सहजपणे चुरा होतो.

चांगले वाळलेले मशरूम चव आणि सुगंधाने ताजे मशरूमसारखेच असतात. कोरडे झाल्यानंतर, सुमारे 10% ओले वजन मशरूममध्ये राहते. वाळलेल्या मशरूम अधिक 7-10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात आणि कमी आर्द्रतेवर साठवल्या पाहिजेत, अन्यथा ते बुरशीसारखे होऊ शकतात. हे लक्षात घेतले पाहिजे की ते परदेशी गंध सहजपणे शोषून घेतात, म्हणून ते दुर्गंधीयुक्त पदार्थांजवळ साठवले जाऊ नयेत.

जर तुमचे गावात घर असेल आणि तुम्ही रशियन स्टोव्ह ठेवला असेल तर वाळलेल्या मशरूमची कापणी करण्यासाठी हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. परंतु आपण मशरूमला गॅस ओव्हनमध्ये आणि वर सुकवू शकता, जर तुमच्याकडे विशेष कोरडे जाळे असेल. जर तुम्ही रशियन स्टोव्हमध्ये किंवा ओव्हनमध्ये मशरूम वाळवत असाल तर खालील नियमांचे पालन करा: कोरडे करण्यासाठी तयार केलेले मशरूम त्यांच्या टोपी शेगडी वर ठेवलेले असतात किंवा शिश कबाब सारख्या विणकाम सुयांवर लावतात. विणकामाच्या सुया स्टँडवर ठेवल्या पाहिजेत जेणेकरून मशरूम ओव्हनच्या पृष्ठभागाच्या किंवा ओव्हनच्या तळाशी संपर्कात येणार नाहीत.

जेव्हा तापमान 60-70 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत पोहोचते तेव्हा ते कोरडे केले पाहिजे. जास्त तपमानावर सुकणे सुरू करण्याची शिफारस केलेली नाही, कारण मशरूम खूप तळलेले आणि काळे होऊ शकतात.

50 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी तापमानात, ते हळूहळू कोरडे होतात, आंबट होतात आणि खराब होतात. कोरडे करताना, मशरूममधून बाष्पीभवन होणारी आर्द्रता काढून टाकली जाईल याची खात्री करणे फार महत्वाचे आहे.

हे करण्यासाठी, ओव्हन बंद करताना, डॅम्पर शक्यतो वरच्या भागात सोडले पाहिजे, जेणेकरून ओलसर हवा मुक्तपणे बाहेर पडेल. कोरडे होण्याच्या सुरूवातीस चिमणी वाल्वच्या दोन-तृतियांश भागाने बंद केली पाहिजे, कारण मशरूम कोरडे होतील, ते थोडे झाकले पाहिजे आणि कोरडे झाल्यानंतर घट्ट बंद केले पाहिजे. गॅस ओव्हनमध्ये, दरवाजा देखील बंद ठेवला पाहिजे. मोठ्या मशरूमसह लहान मशरूम स्वतंत्रपणे सुकणे चांगले आहे, कारण ते असमानपणे कोरडे आहेत. परंतु जर तुम्ही ते एकत्र कोरडे केले असेल तर अधिक वेळा उलटा करा आणि आधीच वाळलेल्या मशरूम वेगळे करा. वाळलेल्या मशरूमची पावडर बनवता येते. मशरूम पावडर तयार करण्यासाठी, आपण कोरडे करण्यासाठी समान मशरूम वापरू शकता. चव आणि सुगंध सुधारण्यासाठी पावडरचा वापर सॉस, सूप, कॅविअर, मांस आणि फिश डिश शिंपडा तयार करण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

वापरण्यापूर्वी, मशरूम पावडर थोड्या प्रमाणात कोमट पाण्यात मिसळले जाते आणि 20-30 मिनिटे फुगण्यासाठी सोडले जाते, नंतर अन्नामध्ये जोडले जाते आणि 10-15 मिनिटे उकळते. कॅप्समधून सर्वोत्तम पावडर मिळते, परंतु जर तुम्ही मशरूम पूर्णपणे वाळवले असतील तर तुम्ही चाळणीतून पावडर चाळून घेऊ शकता. उरलेली भरड पावडर वाळवून पुन्हा ग्राउंड करता येते. पावडर जितकी बारीक तितकी चांगली. मशरूम पावडर ओलावा अतिशय सहजपणे शोषून घेते आणि लवकर खराब होते. ते एका गडद, ​​​​कोरड्या, थंड ठिकाणी बंद काचेच्या कंटेनरमध्ये साठवले पाहिजे. कोरडे होण्यापूर्वी, मशरूम प्लेट्समध्ये कापले जातात, वाळवले जातात, नंतर वाळवले जातात.

पोर्सिनी मशरूम सुकवण्याच्या पद्धती

पुढे, तो घरी पोर्सिनी मशरूम सुकवण्याच्या सर्व मार्गांचा तपशीलवार विचार करण्याचा प्रस्ताव देतो. हे करण्यासाठी, आपण एक विशेष ड्रायर, इलेक्ट्रिक किंवा गॅस ओव्हन आणि बरेच काही वापरू शकता.

कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे कापायचे

जेणेकरून रशियन ओव्हनमध्ये कोरडे केल्यावर, मशरूम जळत नाहीत आणि घाण होत नाहीत, ते गरम केल्यानंतर, ते ओल्या वॉशक्लोथने निखारे आणि राखेपासून स्वच्छ करतात. काही काळानंतर, राईच्या पेंढ्याचा पातळ थर जमिनीवर घातला जातो आणि त्यावर मशरूम त्यांच्या टोपी खाली ठेवल्या जातात. आपण कोरडे आणि लोखंडी बेकिंग शीट्स (पत्रके) वापरू शकता. ते पेंढाच्या थराने देखील झाकलेले असतात, ज्याच्या वर मशरूम त्यांच्या टोपीसह खाली ठेवतात जेणेकरून त्यांना स्पर्श होणार नाही. पारंपारिक रशियन ओव्हनमध्ये कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे कापायचे हे जाणून घेणे फार महत्वाचे आहे. सहसा ते स्टेमच्या बाजूने कापले जातात आणि टोपी अर्ध्यामध्ये असतात.

स्ट्रॉ बेडिंगशिवाय, मशरूम जळतात आणि एक अप्रिय आफ्टरटेस्ट घेतात. ओव्हनमध्ये मशरूम सुकविण्यासाठी देखील उपकरणे वापरली जातात. उदाहरणार्थ, मशरूम टोपीच्या मध्यभागी पातळ वायर टिन केलेल्या किंवा स्टेनलेस स्टीलच्या विणकामाच्या सुया (रॅमरॉड्स) लाकडाच्या फळ्यांमध्ये अडकवल्या जातात, ज्या नंतर गॅबल छप्परांच्या स्वरूपात ओव्हनमध्ये काठावर ठेवल्या जातात. विणकाम सुयावरील मशरूम चूल्हाला स्पर्श न करता वाळवल्या जातात. ओव्हनचे तापमान 40 ते 60 डिग्री सेल्सियस दरम्यान राखले पाहिजे. उष्णता सर्व बाजूंनी समान रीतीने स्पोकवर मशरूम कव्हर करते. पहिल्या दिवशी, मशरूम फक्त वाळवले जातात, दुसऱ्या दिवशी (समान तापमानात) ते वाळवले जातात.

त्याच वेळी, ते जळत नाहीत, गलिच्छ होत नाहीत, कोरडे होत नाहीत, ते फक्त किंचित वास गमावतात. दुसरा मार्ग आहे. पातळ लाकडी विणकामाच्या सुया 20 ते 30 सेमी लांब बनविल्या जातात. मोठ्या मशरूम लांब विणकामाच्या सुयांवर, लहान सुयांवर लहान असतात. सुयांचे खालचे टोक कोरड्या वाळूच्या बॉक्समध्ये अडकले आहेत आणि ओव्हनमध्ये ठेवले आहेत. लहान मशरूम जलद कोरडे होतात, मोठे धीमे; त्यानुसार, प्रथम ओव्हनमधून बाहेर काढले जातात, दुसरे - नंतर. त्याच वेळी, मशरूम समान रीतीने स्वच्छ आणि कोरडे राहतात.

धाग्यावर पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

घरी, तुम्ही गरम स्टोव्हवर, रशियन किंवा डच ओव्हनच्या गरम भिंतीवर, धागे किंवा सुतळीवर मशरूम सुकवू शकता. थ्रेडवर पोर्सिनी मशरूम योग्यरित्या कोरडे करण्यापूर्वी, आपण त्यांना घाण, कट आणि स्ट्रिंगपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे.

मशरूम गॅल्वनाइज्ड जाळीवर ओतले जातात, जे कोरडे चेंबरमध्ये ठेवले जातात आणि कॅरोसेलवर फिरवले जातात. प्रथम, मशरूम 37 ते 50 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाळवले जातात, नंतर ते 60-80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवले ​​जातात आणि शेवटी वाळवले जातात. विशेष ड्रायर्समध्ये कोरडे होण्याचा कालावधी 4-6 तास आहे.

उन्हात हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम सुकविण्यासाठी पाककृती

उष्ण, ढगविरहित दिवसात मशरूम उन्हात वाळवता येतात. हे करण्यासाठी, मशरूमला पाय आणि टोपीच्या मध्यभागी सुईने छिद्र करा, त्यांना (प्रथम मोठे, नंतर लहान) 50 किंवा त्याहून अधिक तुकड्यांमध्ये मजबूत धाग्यांवर चिकटवा, त्यानंतर ते त्यांना सूर्यप्रकाशात काही ठिकाणी लटकवा. एकमेकांपासून अंतर ठेवा आणि पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत उभे रहा.

उन्हात हिवाळ्यासाठी पोर्सिनी मशरूम सुकवण्याच्या रेसिपीनुसार, आपण मेटल रॉड्स (रॅमरॉड्स) सह खास बनवलेले कोस्टर देखील वापरू शकता, त्यावर मशरूम स्ट्रिंग करू शकता. मशरूम एका सनी ठिकाणी ठेवल्यानंतर, त्यांना धूळ आणि माश्यांपासून वाचवण्यासाठी कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाने झाकलेले असते. कोरड्या खोलीत पुरेशा प्रमाणात सूर्य-वाळलेल्या मशरूम स्वच्छ केल्या जातात. ढगाळ हवामान, हवेतील आर्द्रता वाढल्याने असेच केले जाते.

इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये बेकिंग शीटवर पोर्सिनी मशरूम वाळवणे

बेकिंग शीटवर ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम वाळवणे सूर्यप्रकाशात किंवा गरम स्टोव्हवर पूर्व-उपचारांसह एकत्र केले जाऊ शकते. त्यानंतर, मशरूम रशियन ओव्हन, ओव्हन किंवा गरम स्टोव्हवर वाळवले जातात. सर्वोत्तम वाळलेल्या मशरूम दोन टप्प्यांत शिजवल्या जातात तेव्हा मिळतात. प्रथम, तयार मशरूम तुलनेने कमी तापमानात - 30-50 डिग्री सेल्सियसच्या आत - 1-3 तासांसाठी उघड होतात.

त्याच वेळी, पृष्ठभागाच्या आर्द्रतेच्या महत्त्वपूर्ण भागाच्या बाष्पीभवनामुळे ते वाळवले जातात. नंतर इलेक्ट्रिक ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कोरडे करणे उच्च तापमानावर चालू ठेवले जाते - 70-80 डिग्री सेल्सियस, जे ओलांडू नये, कारण उत्पादनाची गुणवत्ता खराब होते आणि पोर्सिनी मशरूम, याव्यतिरिक्त, काळे होतात. मशरूम सहसा 50-60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, म्हणजे हलक्या उष्णतेमध्ये सुकवले जातात. कोरडे असताना, मशरूमला ताजी हवेचा सतत पुरवठा आणि ते सोडलेल्या ओलावा काढून टाकणे सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे, ज्यासाठी रशियन स्टोव्हचे पाईप आणि डँपर, ओव्हनचा दरवाजा बंद ठेवला जातो. या प्रकरणात विविध उपकरणांचा वापर (चाळणी, बोर्ड किंवा उभ्या विणकाम सुया असलेल्या वाळूचा बॉक्स इ.) केवळ प्रदूषण टाळण्यासच नव्हे तर मशरूम सुकविण्यासाठी परिस्थिती सुधारण्यास देखील अनुमती देते, कारण त्यांच्याभोवती गरम हवा वाहते. सर्व बाजूंनी.

गॅस ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

गॅस ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम सुकवण्यापूर्वी, ते स्वच्छ केले पाहिजेत, बेकिंग शीटवर, चादरींवर ठेवले पाहिजेत किंवा विणकामाच्या सुयांवर बांधले पाहिजेत. या प्रकरणात, मशरूम एकमेकांच्या संपर्कात नसावेत. विविध वाळवण्याच्या पद्धतींच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की नैसर्गिक कोरडेपणा न वापरणे चांगले आहे कारण त्याचा कालावधी, पोषक तत्वांचा मोठ्या प्रमाणात नुकसान होतो. ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम व्यवस्थित सुकवण्यापूर्वी, त्यांना प्रथम 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवावे.

मशरूमची पृष्ठभाग सुकल्यानंतर, तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवा. मशरूमचे पूर्व-कोरडे आणि कोरडे होण्याचा कालावधी अचूकपणे निर्धारित केला जाऊ शकत नाही. जर मशरूमच्या टोप्या आणि प्लेट्स समान आकाराच्या असतील तर ते एकाच वेळी कोरडे होतात. सुक्या मशरूम काढून टाकल्या पाहिजेत आणि बाकीचे वाळवले पाहिजेत, त्यांना वेळोवेळी वळवावे.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे

मशरूम भाज्या ड्रायरमध्ये देखील वाळवता येतात. इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये पोर्सिनी मशरूम व्यवस्थित वाळवण्याआधी, ते चाळणीवर किंवा टेपच्या जाळीवर (स्टेनलेस स्टीलचे बनलेले) 3-4 सेंटीमीटरच्या थराने घातले जातात, 40-45 डिग्री सेल्सियस तापमानात 2.5-3 तास वाळवले जातात. , आणि नंतर 60 -70 °С (मोरेल्स आणि रेषा - 50-55 °С तापमानात) तापमानात सुकवले जाते. वाळलेल्या उत्पादनात 17% पेक्षा जास्त ओलावा नसावा. वाळलेल्या मशरूमचे उत्पादन ताज्या मशरूमच्या वजनाने 10-12% आहे.

कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम कसे तयार करावे

आपण कोरडे करण्यासाठी पोर्सिनी मशरूम तयार करण्यापूर्वी, आपल्याला तरुण बोलेटस मशरूमच्या टोप्या निवडून बर्च स्प्लिंटरमध्ये बारीक तुकडे करणे आवश्यक आहे. स्प्लिंटर्सच्या खालच्या टोकांना जारमध्ये बुडवा, जेथे एक ग्लास दुधाचा एक तृतीयांश भाग ओतला जातो. प्रीहेटेड रशियन ओव्हनमध्ये मशरूमसह क्रिन्की ठेवा. बाष्पीभवन, दूध पोर्सिनी मशरूमला एक अद्वितीय नाजूक चव आणि एक सुंदर सोनेरी रंग देते. शहरातील रहिवासी अशा प्रकारे गॅस ओव्हनमध्ये कमी उष्णतेवर मशरूम सुकवू शकतात.


व्हिडिओमध्ये ओव्हनमध्ये पोर्सिनी मशरूम कसे सुकवायचे ते पहा, जे या कापणी प्रक्रियेच्या तयारीसाठी मूलभूत तंत्रज्ञान दर्शविते.

मशरूम वाळवणे हा मशरूम आपल्याला जे सर्वोत्तम देतो ते जतन करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. आपण वर्षभर या आश्चर्यकारक उत्पादनाचा आनंद घेऊ इच्छित असल्यास, या उद्देशासाठी कोरडे करणे योग्य आहे.

मशरूम हे प्रथिने, आयोडीन, लोह, पोटॅशियम, फॉस्फरस, जस्त आणि जीवनसत्त्वे डी, सी, पीपी यांचे मौल्यवान स्त्रोत आहेत.

हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की फक्त ट्यूबलर मशरूम आणि काही लॅमेलर मशरूम वाळवल्या जाऊ शकतात (उदाहरणार्थ, रुसूला आणि शेण बीटल, सुकविण्यासाठी योग्य नाहीत). दुधाचा रस असलेले मशरूम वाळवले जात नाहीत, कारण त्यांना खूप तीक्ष्ण आणि कडू चव असते.

कोरडे करण्यासाठी, ते सहसा शॅम्पिगन, मशरूम, बोलेटस, शरद ऋतूतील मशरूम, बोलेटस, मॉसीनेस मशरूम, बोलेटस आणि चॅन्टरेल घेतात.

सुकविण्यासाठी मशरूमची कापणी सनी, कोरड्या हवामानात केली जाते.

कोरडे करण्यापूर्वी, आपल्याला मलबा आणि पृथ्वीपासून मशरूम स्वच्छ करणे आवश्यक आहे. त्यांना धुण्याची शिफारस केलेली नाही: बहुतेक मौल्यवान पदार्थ आणि सुगंध पाण्याने निघून जातील, मशरूम गडद होतील आणि आंबट होऊ शकतात. आपण आधीच वाळलेल्या मशरूम धुवू शकता.

मोठे मशरूम चतुर्थांश किंवा अर्ध्यामध्ये कापले पाहिजेत. मोठे पाय 1 सेंटीमीटरच्या पट्ट्यामध्ये कापले जातात.लहान आणि मध्यम मशरूमसाठी, टोपी पायांपासून वेगळी केली पाहिजे आणि संपूर्ण वाळवावी. खूप लहान मशरूम कट आणि विभाजित करणे आवश्यक नाही - ते संपूर्ण वाळवले जातात. आपण सर्व मशरूमचे पट्ट्यामध्ये देखील कापू शकता (जर भरपूर मशरूम असतील आणि आपण त्यांच्याशी बराच काळ गोंधळ करू इच्छित नसाल) - या प्रकरणात, कोरडे करण्याची प्रक्रिया अधिक जलद होईल. मशरूम लांबीच्या दिशेने कापले जातात.

सुकणे सोपे होण्यासाठी तुम्ही प्रकार किंवा आकारानुसार मशरूम वेगळे करू शकता.

ओव्हनमध्ये मशरूम सुकविण्यासाठी, आपल्याला बेकिंग शीट तयार करणे आवश्यक आहे. आधीच सोललेली आणि कापलेली मशरूम बेकिंग शीटवर लावा, तेलाने हलके घासून घ्या. बेकिंग शीटवर बेकिंग पेपर देखील ठेवा, नंतर तेलाची गरज नाही. आपण मशरूम बेकिंग शीटवर नाही तर वायर रॅकवर ठेवू शकता. या प्रकरणात, आपल्याला वायर रॅकवर ठेवण्यासाठी आणि मशरूमची व्यवस्था करण्यासाठी बेकिंग पेपरची आवश्यकता असेल.

मशरूम घालणे आवश्यक आहे जेणेकरून टोपी वर दिसतील आणि मशरूम (1 मिमी) मध्ये थोडी जागा असेल.

ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे विणकाम सुयांवर कोरडे करणे. जर तुम्ही विणकाम सुयांसह मशरूम सुकवायचे ठरवले तर तुम्हाला लाकडी विणकाम सुया लागतील ज्या ओव्हनच्या रुंदीइतकी लांब असतील. विणकाम सुयांचे टोक टोकदार असले पाहिजेत आणि त्यावर मशरूम लावा. जेव्हा सुया पूर्णपणे भरल्या जातात, तेव्हा त्या ओव्हनमध्ये ठेवल्या पाहिजेत जेणेकरून ओव्हनच्या बाजूच्या भिंतींच्या क्षैतिज कड्यावर टोके असतील.

जर ओव्हनमध्ये विशेष वेंटिलेशन छिद्रे नसतील, तर तुम्हाला दार बाहेर सोडावे लागेल. पंखा असेल तर तो चालू करा.

कोरडे होण्याच्या सुरूवातीस, कमी तापमान सेट केले जाते - अंदाजे 50 डिग्री सेल्सियस. मशरूम कोरडे होण्याचा प्रारंभिक टप्पा कमी तापमानात झाला पाहिजे, कारण तापमान ताबडतोब जास्त असल्यास, मशरूमवर पांढरे थेंब दिसून येतील - प्रथिनेयुक्त पदार्थ, मशरूम गडद होतील. थेंब दिसताच, तापमान कमी केले पाहिजे आणि ओव्हनमधून मशरूम काढले पाहिजेत.

सुमारे 1.5 - 2 तासांनंतर, तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढविले जाते. या तपमानावर, मशरूम सुमारे 2 तास वाळल्या पाहिजेत, त्यानंतर ओव्हनमधील तापमान पुन्हा 55 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी केले जाते आणि मशरूम आणखी 2 तास सुकवले जातात.

कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, अधूनमधून मशरूम ढवळणे विसरू नका.

सुक्या मशरूम निवडणे आवश्यक आहे, बाकीचे वाळलेले.

ओव्हनमध्ये मशरूम सुकविण्यासाठी किती वेळ लागतो हे सांगणे कठीण आहे, कारण प्रत्येक मशरूमसाठी सुकण्याची वेळ वेगळी असते.

वाळल्यावर, मशरूममधून अंदाजे 76% पाणी बाष्पीभवन होते.

जर मशरूम ओव्हनमध्ये पूर्णपणे सुकले नाहीत तर ते हवेत किंवा घरामध्ये वाळवले जाऊ शकतात.

मशरूम सुकले आहे की नाही हे तपासणे सोपे आहे - आपल्याला टोपी तोडण्याची आवश्यकता आहे. जर मशरूमचे आतील भाग ओले असेल तर ते अद्याप सुकलेले नाही आणि कोरडे करणे चालू ठेवणे आवश्यक आहे.

वाळलेल्या मशरूम सोयीस्कर आणि संग्रहित करणे सोपे आहे. ते बर्याच काळासाठी साठवले जातात आणि त्यांची चव आणि सुगंध गमावत नाहीत.

आपण वाळलेल्या मशरूम कोणत्याही तापमानात, गडद ठिकाणी ठेवू शकता. मशरूम काचेच्या भांड्यात, मातीची भांडी, कथील, लाकडी आणि प्लास्टिकच्या अन्न साठवणुकीच्या बॉक्समध्ये ठेवणे चांगले आहे. वाळलेल्या मशरूमसह हर्मेटिकली कंटेनर बंद करणे आवश्यक नाही. आपण ते फक्त फॉइलमध्ये गुंडाळू शकता. वाळलेल्या मशरूम देखील पिशव्यामध्ये साठवल्या जातात, परंतु पतंग तेथे सुरू होऊ शकतात.

प्रत्येक अनुभवी मशरूम पिकरची स्वतःची रहस्ये असतात. फक्त गोळा करणे पुरेसे नाही, तुम्हाला हे माहित असणे आवश्यक आहे की कोणते कोरडे करणे योग्य आहे आणि कोणते फक्त खारट करण्यासाठी योग्य आहेत किंवा ताजे शिजवलेले आहेत. मशरूम सुकविण्यासाठी सामान्य नियम आहेत आणि त्यांची चर्चा केली जाईल. मला आशा आहे की नवीन तयार केलेला मशरूम पिकर बर्‍याच नवीन गोष्टी शिकण्यास सक्षम असेल आणि अनुभवी, कदाचित, स्वतःसाठी काहीतरी मनोरंजक देखील शिकेल.

मशरूमची संपूर्ण टोपली गोळा केल्यावर, त्वरित व्यवसायात उतरण्यासाठी घाई करू नका, कारण ते सर्व सुकविण्यासाठी योग्य नाहीत. अनेकांमध्ये कटुता असते, जी कोरडेपणाच्या प्रक्रियेदरम्यानच तीव्र होते.

सुकविण्यासाठी कोणते मशरूम घेणे चांगले आहे?

ट्यूबलर मशरूम

जवळजवळ सर्व खाद्य ट्यूबलर मशरूम सुकविण्यासाठी योग्य आहेत, परंतु सर्वोत्तम आहेत:

• (सर्व प्रकार)
• पॉलिश मशरूम
• मोखोविकी
• शेळ्या
• दुबोविकी

agaric मशरूम

खालील वाण कोरडे करण्यासाठी योग्य आहेत:

• उन्हाळा, हिवाळा आणि शरद ऋतूतील
• मशरूम-छत्री मोटली
• हरण मशरूम
• सहकारी
• तराजू लवचिक आहेत

chanterelle मशरूम

मी माझ्या डिव्हाइससाठी निर्देशांपेक्षा थोडे जास्त तापमान सेट केले, परंतु कोणत्याही घटना घडल्या नाहीत तोपर्यंत कमी काळासाठी.

हंगामात, आपल्याकडे मोठी रक्कम गोळा करण्याची संधी असते, तथापि, हे उत्पादन फारच कमी ताजे संग्रहित केले जाते, म्हणून आपल्याला त्याची आवश्यकता असते किंवा. आज आपण दुसऱ्या पर्यायावर चर्चा करू, तसेच मुख्य कोरडे पर्याय आणि वाळलेल्या मशरूम कसे संग्रहित करावे याबद्दल चर्चा करू.

कोणते मशरूम सुकविण्यासाठी योग्य आहेत

कोरडेपणाची सर्व गुंतागुंत समजून घेण्यापूर्वी, सुरुवातीला कोणते वाळवले जाऊ शकते याबद्दल बोलणे योग्य आहे.

हे ट्यूबलर मशरूम आहेत जे वाळवले पाहिजेत, कारण, लॅमेलरच्या विपरीत, ते वाळवण्याच्या प्रक्रियेत कडूपणा घेत नाहीत.

कोरडे करण्यासाठी सर्वोत्तम प्रकार:

• boletus;

योग्य प्रजातींच्या यादीमध्ये माऊस मशरूमसारख्या अगदी लहान प्रजातींचा समावेश नाही. गोष्ट अशी आहे की कोरडे प्रक्रियेदरम्यान, कच्चा माल त्याच्या वस्तुमानाच्या 90% पर्यंत गमावतो. आणि जर कच्च्या मालाचे वजन आधीच 20-30 ग्रॅमपेक्षा कमी असेल, तर व्यावहारिकदृष्ट्या त्यात काहीही शिल्लक राहणार नाही - अशा प्रजातींचे जतन करणे चांगले आहे.

मशरूमची तयारी

कोरडे करण्यासाठी घेतले जाण्यापूर्वी, गोळा तयार करणे आवश्यक आहे.

चला एक लहान विषयांतर करूया आणि कच्च्या मालाच्या आवश्यक गुणवत्तेबद्दल बोलूया. वस्तुस्थिती अशी आहे की जर तुम्ही जुने किंवा कुजलेले मशरूम गोळा केले असतील तर ते कापून ताबडतोब स्वयंपाकात टाकणे चांगले आहे आणि त्यांना कोरडे करण्याचा प्रयत्न करू नका. फक्त तरुण मशरूम सुकविण्यासाठी योग्य आहेत, जे चांगल्या दर्जाचे आहेत आणि कोणत्याही प्रकारे खराब होत नाहीत.
आम्ही तयारीकडे परत येतो: संकलनानंतर लगेचच, कच्चा माल मलबा आणि मातीपासून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे, परंतु कोणत्याही परिस्थितीत ते धुतले जाऊ नयेत. जर उत्पादनावर ओलावा आला तर ते बर्याच वेळा कोरडे होईल आणि चव लक्षणीयरीत्या खराब होईल.

साफसफाईनंतर ताबडतोब, मशरूमची क्रमवारी लावली जाते, कुजलेले काढून टाकतात आणि खराब झालेले कापतात.

महत्वाचे! उत्पादनांवरील कट गडद होण्यापासून रोखण्यासाठी, स्टेनलेस स्टीलच्या चाकूने छाटणी करावी.

वाळवण्याच्या पद्धती

घराबाहेर

कोरडे करण्याचा सर्वात सोपा पर्याय ज्यास कोणत्याही तंत्राचा वापर करण्याची आवश्यकता नाही.

हे समजले पाहिजे की उन्हाळ्यात किंवा वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात - शरद ऋतूच्या सुरुवातीस ते पार पाडणे योग्य आहे, जेणेकरून आपण बर्‍याच कमी वेळेत उत्पादने सुकवू शकता.

1. कोरडे होण्यापूर्वी, सर्व मशरूम प्लेट्समध्ये कापल्या जातात. जलद कोरडे करण्यासाठी आपण पाय वेगळे करू शकता.
2. प्लेट्स फिशिंग लाइनवर बांधल्या जातात जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करू शकत नाहीत, अन्यथा कच्चा माल संपर्काच्या ठिकाणी चांगले कोरडे होणार नाही आणि साठवले जाणार नाही. आपण लाकडी ट्रे किंवा कागद देखील वापरू शकता, परंतु या प्रकरणात आपल्याला कच्चा माल घालण्यासाठी पुरेसे मोठे क्षेत्र आवश्यक असेल.
3. सर्व तयार मशरूम अशा ठिकाणी ठेवल्या जातात जिथे धूळ आणि पाऊस पडणार नाही. त्याच वेळी, ठिकाण सूर्यप्रकाशाने चांगले उबदार असावे आणि हवेशीर असावे जेणेकरून कोरडे जलद होईल.
4. उत्पादने ठेवल्यानंतर किंवा लटकवल्यानंतर, लहान पेशी असलेल्या जाळीने सर्वकाही झाकून टाका जेणेकरून माशी जमिनीवर येणार नाहीत.

तुम्हाला माहीत आहे का? मशरूम हे प्राणी आणि वनस्पतींमधील काहीतरी मानले जात असल्याने, आपण असे म्हणू शकतो की हा सजीव पृथ्वीवरील सर्वात मोठा प्राणी आहे. हे ओरेगॉनमध्ये सापडल्याचे सिद्ध होते. त्याचे क्षेत्र 900 हेक्टर होते.

ओव्हन मध्ये

ओव्हनमध्ये मशरूम सुकवणे वेगळे आहे कारण या प्रकरणात ते ताजे हवेत कोरडे करण्यापेक्षा आपल्यावर अवलंबून असते, म्हणून आपण हे समजून घेतले पाहिजे की या प्रकरणात सुधारणेमुळे मोठ्या प्रमाणात कच्चा माल खराब होऊ शकतो.

ओव्हन कोरडे करण्यासाठी सर्वात योग्य आहे, ज्यामध्ये अतिरिक्त एअरफ्लो फंक्शन आहे, कारण त्याशिवाय आपल्याला दार उघडावे लागेल जेणेकरून कमीतकमी हवेचे परिसंचरण होईल. हवेच्या प्रवाहाच्या अनुपस्थितीत, कोरडेपणाची प्रक्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होईल.

1. लोखंडी शेगडी जे सहसा ग्रिलिंगसाठी वापरल्या जातात त्या घ्याव्या लागतील, त्यावर मशरूम एका थरात पसरवा आणि ओव्हनमध्ये ठेवा.
2. 60-70 डिग्री सेल्सिअसच्या प्रदेशात तापमान सेट करा आणि आवश्यक असल्यास, ओव्हनचा दरवाजा किंचित उघडा.
3. प्रत्येक 15-20 मिनिटांनी, शेगडी अदलाबदल करणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व मशरूम तितकेच चांगले कोरडे होतील.

ते अनेक वेळा कमी होईपर्यंत आपल्याला क्षणापर्यंत सुकणे आवश्यक आहे. त्याच वेळी, ते स्पर्श करण्यासाठी तेलकट नसावे, परंतु कोरडे असावे.

महत्वाचे! तापमान वाढवू नका, अन्यथा आपण मशरूम बेक कराल आणि कोरडे होणार नाही.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये

जर तुम्ही ते कोरडे केले तर तुम्हाला कदाचित सर्वोच्च दर्जाचे उत्पादन मिळेल. अर्थात, तंत्र नैसर्गिक कोरडेपणाच्या सर्व आनंदांची जागा घेणार नाही, परंतु आपण नक्कीच उत्पादने खराब करू शकत नाही.

1. कच्चा माल साफ केला जातो आणि पातळ प्लेट्समध्ये कापला जातो. जाडी स्वतः निवडा, परंतु हे तथ्य लक्षात घ्या की जर उत्पादन लहान असेल तर ते खूप पातळ कापांमध्ये कापण्यात अर्थ नाही.
2. ड्रायरच्या प्रत्येक स्तरावर सर्व काही एका थरात ठेवलेले आहे, तापमान 55 डिग्री सेल्सियस वर सेट केले आहे.
3. आमचे मशरूम पूर्णपणे कोरडे होईपर्यंत आम्ही 2 ते 6 तास प्रतीक्षा करतो.

नियमानुसार, सर्व मशरूम अशा प्रकारे वाळवल्या जाऊ शकतात - दोन्ही ट्यूबलर () आणि लॅमेलर, विशेषत: अशा घरगुती परिस्थितीत ज्यामुळे उत्पादने खुल्या हवेत सुकणे शक्य होत नाही.

मायक्रोवेव्ह मध्ये

मायक्रोवेव्हमध्ये मशरूम कसे सुकवायचे याचा पर्याय देखील विचारात घ्या.

याचा अर्थ असा नाही की हे कोरडे करण्याचे इष्टतम तंत्र आहे, परंतु इतर पर्यायांच्या अनुपस्थितीत, ते आमच्या हेतूंसाठी देखील वापरले जाऊ शकते.

1. आम्ही कच्चा माल स्वच्छ करतो आणि कापतो.
2. आम्ही मायक्रोवेव्ह ओव्हनसाठी योग्य असलेली प्लेट किंवा बेकिंग शीट घेतो. आदर्शपणे, नक्कीच, आपल्याला वायर रॅक वापरण्याची आवश्यकता आहे, परंतु एक नसतानाही, आपण कोणतीही नॉन-मेटल भांडी घेऊ शकता.
3. आम्ही सर्वकाही पातळ थरात ठेवतो, 100-180 डब्ल्यू सेट करतो आणि सुमारे 20 मिनिटे "कोरडे" करतो.
4. निर्दिष्ट वेळेनंतर, मायक्रोवेव्ह 15 मिनिटे उघडणे आवश्यक आहे जेणेकरून सर्व ओलावा बाहेर येईल. नंतर बंद करा आणि पुन्हा पुन्हा करा.
5. पुनरावृत्तीची इष्टतम संख्या 2-3 वेळा आहे, परंतु जर मशरूम जाड प्लेट्समध्ये कापले गेले तर आपण ते 4-5 वेळा वाढवू शकता.

तयारी कशी ठरवायची

तयारी निश्चित करणे फार कठीण आहे, म्हणून, या प्रकरणात, केवळ सराव आणि अनुभव महत्वाचे आहेत.

वाळलेल्या मशरूममध्ये उच्च पौष्टिक मूल्य, समृद्ध सुगंध आणि चव असते, त्यांचे फायदेशीर गुणधर्म उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवतात. इलेक्ट्रिक ड्रायरच्या मदतीने, आपण हिवाळ्यासाठी मशरूमचा चांगला पुरवठा करू शकता, त्यावर फारच कमी वेळ घालवू शकता.

दर्जेदार उत्पादन मिळविण्यासाठी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की कोणते मशरूम सुकविण्यासाठी योग्य आहेत, योग्यरित्या कसे तयार करावे, त्यांना वाळवावे आणि अर्थातच, ते योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे.

जवळजवळ सर्व खाद्य मशरूम वाळवले जाऊ शकतात, परंतु यासाठी ट्यूबलर प्रकार वापरणे चांगले आहे:

• पांढरा;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• फ्लायव्हील्स

वाळलेल्या स्वरूपात, या मशरूमची चव खूप स्पष्ट आहे, जी लॅमेलर प्रजातींबद्दल सांगता येत नाही. मशरूम किंवा रसुला, मशरूम आणि चँटेरेल्स, कोरडे झाल्यानंतर थोडासा कडूपणा येतो, ज्यापासून मुक्त होणे खूप कठीण आहे. वाळलेल्या मार्सुपियल्स जसे की व्हाईट ट्रफल्स आणि मोरेल्सची चव खूप चांगली असते. हे लक्षात घेतले पाहिजे की कोरडे असताना, मशरूमचे वजन लक्षणीयरीत्या कमी होते, म्हणून आउटपुट मूळ व्हॉल्यूमच्या 10% पेक्षा जास्त नाही.

योग्य तयारी

कोरडे करण्यासाठी मशरूम ताजे उचलले पाहिजेत, वर्महोल्स आणि सडल्याशिवाय. जुने, वाळलेल्या टोपीसह किंवा सुकलेले मशरूम गोळा केले जाऊ नयेत आणि त्याहूनही अधिक वाळलेले असावेत. कोरडे होण्यापूर्वी त्यांना धुण्याची देखील शिफारस केलेली नाही - यामुळे कोरडे होण्याची वेळ वाढेल आणि तयार उत्पादनाची चव खराब होईल. मशरूममधून पाने, पृथ्वीचे अवशेष आणि इतर मोडतोड काढून टाकणे आणि खराब झालेले क्षेत्र चाकूने कापून टाकणे पुरेसे आहे. जेणेकरून कापल्यावर पृष्ठभाग गडद होणार नाही, चाकू स्टेनलेस स्टीलचा बनलेला असणे आवश्यक आहे.

संपूर्ण मशरूम फक्त हवेत सुकवले जातात, परंतु ओव्हन किंवा इलेक्ट्रिक ड्रायरसाठी ते लहान सपाट तुकडे केले पाहिजेत. बोलेटसवर, पाय कोरडे करण्यासाठी योग्य नाही, म्हणून तो अगदी टोपीपर्यंत कापला जातो; बोलेटस आणि पोर्सिनी मशरूममध्ये, फक्त पायाचा तळ काढला जातो, बाकी सर्व वाळवले जाते. लहान मशरूम संपूर्ण सोडल्या जाऊ शकतात किंवा अर्ध्या कापल्या जाऊ शकतात आणि मोठ्या मशरूमला लांबीच्या दिशेने चार किंवा पाच भागांमध्ये विभागले जाऊ शकते, ज्याची जाडी 10 मिलीमीटरपेक्षा जास्त नसावी.

कोरडे प्रक्रिया

वन भेटवस्तू कापणीसाठी इलेक्ट्रिक ड्रायर हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. सुविचार केलेल्या डिझाइनबद्दल धन्यवाद, मशरूम सुकविण्यासाठी थोडा वेळ लागतो, सतत उपस्थिती आणि नियंत्रण आवश्यक नसते. आवश्यक तापमान आणि वेळ सेट केल्यावर, उपकरणे कार्यरत असताना तुम्ही तुमच्या व्यवसायात जाऊ शकता. तर, इलेक्ट्रिक ड्रायरचा प्रत्येक टियर एका थरात चिरलेल्या मशरूमने भरलेला असतो, तुकडे सरळ आणि समतल केले जातात. तापमान 55 डिग्री सेल्सियस, वेळ - 2 ते 6 तासांपर्यंत सेट करा.

प्लेट्स जितक्या पातळ कापल्या जातील, इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये मशरूम सुकविण्यासाठी कमी वेळ लागेल.प्रक्रियेस गती देण्यासाठी, आपण वेळोवेळी पॅलेट्स स्वॅप करू शकता. हे लक्षात घेतले पाहिजे की थोड्या प्रमाणात कटिंग खूप जलद कोरडे होते, म्हणून जर तुम्ही इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये दोन किंवा तीन पॅलेट ठेवले तर पाच किंवा सहा नाही तर तुम्हाला दोन तासांनंतर तयारी तपासण्याची आवश्यकता आहे, अन्यथा तुम्ही जास्त कोरडे होऊ शकता. सामग्री

वन भेटवस्तूंच्या तयारीची डिग्री निश्चित करणे कठीण नाही: जर तुकडे वाकलेले असताना किंचित स्प्रिंग असतील तर तुटू नका, पूर्णपणे कोरडे दिसावे, इलेक्ट्रिक ड्रायर बंद केला जाऊ शकतो. जर प्लेट्स अगदी सहज वाकल्या आणि थोडे ओलसर दिसत असतील तर त्यांना आणखी वाळवावे लागेल. खूप जास्त उघडलेले मशरूम खूप कठीण, गडद होतात आणि तुकडे होऊ शकतात. ते स्वयंपाकासाठी योग्य नाहीत, परंतु ते मशरूम पावडर तयार करण्यासाठी योग्य आहेत: कॉफी ग्राइंडरमध्ये जास्त कोरडे तुकडे बारीक करा, 10% सामान्य मीठ घाला आणि चांगले मिसळा. परिणामी मिश्रण एका काचेच्या डिशमध्ये ओतले जाते आणि घट्ट बंद केले जाते.

स्टोरेज नियम

हे ज्ञात आहे की मशरूम सहजपणे परदेशी गंध शोषून घेतात, अयोग्य स्टोरेज हे उत्पादन पूर्णपणे नष्ट करू शकते. म्हणून, कोरडे झाल्यानंतर, मशरूम खोलीच्या तपमानावर थंड केले पाहिजेत आणि काचेच्या भांड्यात किंवा पुठ्ठा बॉक्समध्ये ठेवले पाहिजेत. ज्या खोलीत ते साठवले जातात ती खोली कोरडी आणि हवेशीर असावी. परवानगीयोग्य हवेतील आर्द्रता - 70%, अधिक आर्द्रता असलेल्या खोल्यांमध्ये, वर्कपीसेस मोल्ड होतील.

कार्डबोर्ड बॉक्सऐवजी, कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड पिशव्या स्टोरेजसाठी देखील वापरल्या जाऊ शकतात, त्या भिंतीवर रॅक किंवा हुकमधून टांगल्या जाऊ शकतात. वेळोवेळी, वाळलेल्या मशरूमची क्रमवारी लावणे आवश्यक आहे, कुजलेले किंवा बुरशीचे तुकडे फेकून द्या. नियमानुसार, ते एका वर्षापेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाहीत, नंतर चव गुणवत्ता कमी होते, सुगंध अदृश्य होतो.