Sau tăiați în bare sau cercuri. Cum să tăiați cartofii în fâșii: opțiuni pentru tocarea alimentelor

Unul dintre cei mai importanți pași ai procesului de gătit este capacitatea de a tăia corect alimentele. La urma urmei, nu există fleacuri în gătit, iar o astfel de acțiune necesită o anumită abilitate. Luați, de exemplu, cartofii. În cele mai multe cazuri, în stadiul inițial după curățare, trebuie tăiat. În funcție de vasul specific, semifabricatele zdrobite trebuie să aibă o anumită formă. Să presupunem că ai nevoie de bețișoare dreptunghiulare ca paiele pentru a lucra. Ce ar trebui făcut în acest caz? Cum să tai cartofii fâșii? Se pare că acest lucru se poate face în moduri diferite.

Cartofi pai

În zilele noastre, fast-food-ul a devenit atât de popular, încât mulți încearcă chiar să-și gătească mâncărurile preferate acasă. Forța banală a obișnuinței funcționează. După cum știți, niciun local de fast-food nu este complet fără celebrii cartofi prăjiți. În plus, nu este atât de greu de făcut. Principalul lucru este să dai forma potrivită produsului principal. Aici apare întrebarea: "Cum să tai cartofii în fâșii?" Pentru a face acest lucru, puteți utiliza cea mai simplă metodă. Tot ce aveți nevoie este un cuțit ascuțit și o placă de tăiat.

Pentru a înțelege cum să tăiați cartofii în fâșii, trebuie să urmați clar acești pași:

Tuberculii trebuie curățați, spălați și uscați bine cu un prosop de hârtie.
Pentru ca paiele să fie lungi, cartoful trebuie așezat pe tablă, astfel încât lama cuțitului să treacă de-a lungul lui.
Tuberculii trebuie împărțiți cu grijă în inele longitudinale uniforme.
Fiecare semifabricat trebuie tăiat în fâșii de cel mult 5 milimetri grosime.

După aceea, cartofii pregătiți pot fi trimiși în porții mici la uleiul care fierbe.

Secretul formei corecte

Atunci când comandă cartofi prăjiți într-o cafenea, oamenii sunt adesea surprinși de modul în care ies până și părțile laterale ale bucăților prăjite. La urma urmei, această legumă are o formă ovală, iar la tăiere, o parte din semifabricate ar trebui să fie ușor rotunjită. Aici bucătarii au propriul lor secret. Ei știu exact cum să taie cartofii fâșii, astfel încât fiecare bucată să aibă forma corectă.

Faptul este că înainte de a măcina tuberculul, este necesar:

Mai întâi, tăiați marginea longitudinală laterală.
Rotiți cartoful cu 90 de grade de-a lungul axei și separați aceeași parte de cealaltă parte. Se obțin doi pereți laterali plani.
Pune produsul pe una dintre ele și împarte în bucăți egale paralele cu a doua tăietură. Puneți restul părții rotunjite deoparte.
Blankurile rezultate sunt împărțite în benzi de aceeași grosime.

Ca rezultat, pe tabla de tăiat va apărea un pai mare îngrijit, cu laturi obișnuite și uniforme. Iar bucățile de cartofi tăiate rămase după procesare pot fi folosite pentru a găti alte feluri de mâncare.

Pregătire pentru prăjire

Cartofii prăjiți sunt doar o modalitate de a prăji cartofii. Dar majoritatea gospodinelor îl folosesc rar acasă, în principal din cauza consumului mare de ulei. Este mult mai economic să prăjiți cartofii doar într-o tigaie. Totodată, se poate zdrobi și sub formă de paie. În acest caz, este mai bine să folosiți tuberculi mai mici sau medii. Cum să tăiați cartofii în fâșii pentru prăjire? Tehnologia acestei metode este mult mai simplă decât opțiunile anterioare. Pentru lucru, aveți nevoie de un produs curățat și spălat. Mai întâi trebuie să fie uscat pentru a evita stropirea nedorită de la contactul umidității cu grăsimea care fierbe.

Prelucrarea cartofilor pregătiți are loc în trei etape:

În primul rând, tuberculul trebuie tăiat ambele vârfuri. Deci devine ca un butoi mic.
Ar trebui să-l puneți pe una dintre baze (mai lată) și, ținând-o cu cealaltă mână, să o tăiați cu grijă cu un cuțit în farfurii identice.
Fără a-l ridica de pe placă, întoarceți produsul la 90 de grade și procedați la fel.

Se dovedește un pai îngrijit, a cărui dimensiune depinde de grosimea aleasă a plăcilor. Capetele rămase pot fi, de asemenea, tăiate. Adevărat, vor fi mai scurte decât restul. Dar pentru prăjit nu prea contează.

Tehnica pentru a ajuta

Fiecare gospodină este familiarizată cu situația când, după cum se spune, oaspeții sunt deja în prag și mai rămâne foarte puțin timp pentru gătit. Mi-ar plăcea, de exemplu, să-i surprind cu fâșii subțiri de cartofi prăjiți, dar nu există absolut timp pentru a face tăierea îngrijită. Ce ar trebui făcut într-o astfel de situație? Cum să tăiați rapid cartofii în fâșii? Pentru un astfel de caz, casa ar trebui să aibă întotdeauna aparate electrocasnice speciale. Astăzi nu este greu să-l cumperi din magazin. Veți avea nevoie de un tocător de legume obișnuit cu un accesoriu tăiat juliană. Cu ajutorul lui, în câteva minute, poți transforma orice cantitate de cartofi într-un munte de bucăți subțiri, uniforme.

După aceea, nu mai rămâne decât să le prăjim. Dacă o garnitură este planificată sub formă de cartofi prăjiți, atunci produsul semi-finit trebuie mai întâi turnat pe un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate. Produsul nu trebuie să fie îngrămădit. Trebuie întins într-un strat subțire și șters de mai multe ori în timp ce uleiul este încălzit în tigaie.

Varianta combinata

Fiecare fel de mâncare are propriile modalități speciale de tăiere a ingredientelor inițiale. De exemplu, nu se poate argumenta că paiele de cartofi pot fi făcute doar cu un cuțit ascuțit. Există multe alte opțiuni și fiecare dintre ele este bună în felul său. Să presupunem că, ca garnitură, trebuie să gătiți o plăcintă cu cartofi. Acesta este un produs foarte gustos, care arată foarte impresionant pe o farfurie. Cum să tăiați cartofii în fâșii pentru un astfel de fel de mâncare?

Bucătarii cu experiență în acest caz procedează după cum urmează:

Mai întâi, fiecare tubercul decojit este tăiat în plăci subțiri. Puteți face acest lucru cu un cuțit sau folosiți orice râșniță mecanică pentru a lucra.
Apoi fiecare farfurie trebuie tocata cu razatoarea pentru morcovi coreeni. Se obțin paie mici cu o grosime de cel mult 2 milimetri. În plus, toate vor avea aceeași dimensiune.

După aceea, produsul preparat poate fi utilizat în continuare în scopul propus.

exemplu ilustrativ

LA timpuri recente designerii au dezvoltat multe dispozitive unice care simplifică foarte mult munca în bucătărie. De exemplu, nu cu mult timp în urmă, au apărut la vânzare tăietorii originale de cartofi. Un dispozitiv simplu inventat de meșteri chinezi. Este o carcasă din plastic, în centrul căreia sunt fixate cuțite de oțel sub formă de zăbrele. Privind la el, este ușor să-ți dai seama cum să tai cartofii în fâșii. Fotografia vă va ajuta să înțelegeți mai în detaliu această problemă.

Principiul de funcționare al dispozitivului este extrem de simplu:

Tuberculul decojit trebuie așezat pe o placă de tăiat.
Instalați un tăietor de cartofi deasupra acestuia.
Ținând ambele mâini în lateral, apăsați puternic pe dispozitiv.

Ca rezultat, se obțin semifabricate de aceeași dimensiune și secțiune. Asezand cartoful intr-o pozitie verticala, poti obtine paie mari in cateva secunde cu un efort fizic minim. În instrucțiuni, principiul de funcționare al dispozitivului este prezentat folosind fotografii care demonstrează în mod clar simplitatea funcționării acestuia.

Se întâmplă ca felul de mâncare să nu iasă așa cum trebuie, deși ați făcut totul conform rețetei. Desigur, produsele se întâlnesc cu diferite și cuptoare de asemenea... Dar, de cele mai multe ori, problema este alta. Trebuie să învățați cum să tăiați corect ingredientele.

felierea morcovilor

1. Pentru supă: Tăiați un morcov mediu decojit în jumătate pe lungime. Așezați partea tăiată în jos pe o placă și tăiați din nou în jumătate pe lungime. Apoi tăiați feliile cu o grosime de cel mult 2,5 mm. Dacă morcovul este mare, fiecare jumătate poate fi tăiată nu în jumătate, ci în trei părți - de asemenea.

2. Pentru pilaf: tăiați morcovul decojit în cruce în bucăți lungi de 5-6 cm, apoi de-a lungul farfuriilor de 3-4 mm grosime și apoi din nou de-a lungul fâșiilor de 2-3 mm lățime.

3. Pentru tocană de legume: tăiați morcovii curățați în bucăți de aproximativ 3 cm lungime, apoi tăiați fiecare bucată în jumătate pe lungime. Puneți jumătățile rezultate pe preot și tăiați, parcă urmând săgeata de pe cadran, măsurând sectoarele la un unghi de „5 minute”.

4. Pentru umplere: tăiați adâncituri triunghiulare longitudinale în morcovul decojit pe toată lungimea, făcând două tăieturi în unghi una față de alta. Ar trebui să existe cel puțin 5 astfel de adâncituri, de preferință 7. Apoi tăiați morcovul în cercuri - sau mai degrabă, flori, de cel mult 3 mm grosime.

felierea cartofilor

1."Rustic": taiati cartofii noi in jumatate pe lungime. Tăiați jumătățile pe lungime în 3-4 părți pentru a face felii. Dacă cartofii sunt mari, tăiați cartofii în jumătate în cruce de la început.

2. Cartofi pai: taiati „fesele” cartofului curatat astfel incat sa obtineti un butoi de 6-7 cm inaltime. Taiati acest butoi pe lungime in farfurii de 1,2-1,5 cm grosime. Apoi taiati fiecare farfurie si pe lungime cubulete late de 1,2-1,5 vezi „Fuse " poate fi prăjit separat, tăiat în jumătate sau în 4 părți.

3. Pentru supa: se taie cartoful decojit in jumatate, se aseaza pe o tabla cu partea taiata in jos si, tinand cutitul orizontal, se taie felii de aproximativ 1,5 cm grosime.Se taie pe verticala batoane groase de 1-1,5 cm, apoi perpendicular in cuburi cu latura de 1,5 cm. .

4. Pentru caserola de cartofi: Curatati cartofii mici sau medii si taiati transversal in cercuri cat mai subtiri - maxim 3-3,5 mm. Acest lucru se face cel mai bine cu un cuțit, pe a cărui lamă există mici adâncituri, astfel încât cuțitul să nu se „lipească”. Alternativ, scufundați cuțitul frecvent în apă caldă.

felierea ceapa

1. Pentru salata: tăiați „tulpina” din ceapa curățată - este prea tare și fără gust. Tăiați ceapa în jumătate în cruce, așezați-o pe felie și tăiați fiecare jumătate pe lungime în jumătate. Apoi puneți cuțitul în mijlocul tăieturii verticale și tăiați, parcă urmând săgeata de pe cadran, pene subțiri (2-3 mm).

2. Pentru supă: ceapa decojita, fara sa tai baza, ca sa nu se destrame jumatatea, taiata in jumatate pe lungime. deținere
la bază și ținând cuțitul paralel cu scândură, tăiați jumătatea în 2-3 părți, fără a ajunge la bază cu 3-4 mm. Apoi, ținând cuțitul perpendicular pe planșă, tăiați ceapa în 8-10 bucăți, fără a ajunge la bază. Rotiți 90° și tăiați în bucăți de 3 mm. Aruncați baza netăiată.

3. Pentru tocană: ceapa curățată, tăind „coada”, dar fără a tăia baza, astfel încât jumătatea să nu se destrame, tăiată în jumătate pe lungime, așezată tăiată pe placă. Ținând baza, tăiați-o în jumătate de inele de aproximativ 3 mm grosime. Dacă ceapa este foarte mare, tăiați în sferturi de inele - pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați jumătatea pregătită pe lungime exact în centru, fără a ajunge la bază cu 3-4 mm. Aruncați baza netăiată a becului.

4. Pentru coacere: la bulbul decojit, tăiați baza plus încă 4 mm - astfel încât becul să fie o „cupă”. Înmuiați becul timp de 5 minute. în apă clocotită, se usucă. Cu un cuțit subțire sau o frigărui, scoateți centrul îngust și dens din ceapă (nu este necesar). În centru se formează un spațiu, care va permite, prin strângerea ușoară a becului, să se scoată cu grijă, fără pauze, „cupele”.

felierea varzei

1.Pentru plăcintă: se toaca varza la fel ca la varza murata, lasand-o sa stea pe tabla. Când placa este plină (sau toată varza este tăiată), întoarceți placa la 90° și tăiați varza peste fâșii în bucăți mici, nu mai lungi de 6-7 mm. Acest lucru se poate face cu un cuțit mare de bucătar, precum și cu un satar sau cu o tăietură specială pentru varză.

2. Pentru supă de varză și fermentație: tăiați capul de varză în jumătate pe lungime (cap mare - în 4 părți). Așezați partea tăiată în jos și, ținând tulpina, tăiați varza în fâșii de 3 mm grosime pentru supa de varză și 5-7 mm pentru varză murată. Ocoliți tulpina, întorcând ușor capul de varză. Dacă fâșiile sunt prea lungi, tăiați-le în jumătate. Toate acestea se realizează convenabil cu un cuțit mare de bucătar, un cuțit de tocat sau un cuțit de ferăstrău cu mâner vertical.

3. Pentru prăjire adâncă: taiati un cap mic de varza pe lungime astfel incat tulpina sa fie taiata exact la mijloc. Acum tăiați jumătățile de cap de varză în sectoare, ținând cuțitul la un unghi de aproximativ 30 ° - și asigurați-vă că lăsați o parte din tulpină în fiecare sector - astfel încât sectoarele să nu se destrame în timpul gătirii ulterioare.

La tăierea legumelor, lama cuțitului trebuie îndreptată departe de tine, spre suprafața de lucru. Trebuie să țineți cuțitul astfel: deget mare pe lateral, de-a lungul sau sub mânerul cuțitului, iar degetul arătător, împreună cu restul degetelor, se înfășoară în jurul mânerului de sus (și nu se află deasupra marginii lamei). La tăiere, vârful cuțitului nu trebuie să se desprindă de pe tablă, mișcându-se înainte și înapoi. În acest caz, „călcâiul” cuțitului va descrie o mișcare circulară într-un plan vertical. Degetele mâinii secunde care țin produsul trebuie să fie înfipte.

Morcovii sunt folosiți la prepararea multor feluri de mâncare. Imbogateste gustul, ajuta la dezvaluirea altor ingrediente. Adesea, în rețete, se recomandă să tăiați această rădăcină în fâșii. Această metodă vă permite să obțineți sucul maxim, menținând în același timp structura legumei.

Paiele sunt potrivite nu numai pentru feluri de mâncare care implică tratarea termică a produselor, ci și pentru salate, unde morcovii se pun cruzi, gustări (în coreeană). În plus, îndeplinește și o funcție decorativă.

Copiilor nu prea le place să mănânce legume. Prin urmare, în timpul pregătirii mancare de bebeluși bețișoarele de morcov pot deveni parte din întreaga imagine creată pe farfurie. Adesea ea acționează ca razele soarelui, picioarele-mânerele unor animale amuzante, create, de exemplu, din piure de cartofi.

Un fel de mâncare precum pilaf nu poate fi gătit fără morcovi. Bucătarii cu experiență știu că tot gustul său depinde în mare măsură de felul în care este tăiată această legumă. pilaf uzbec preparate cu morcovi, neapărat paie tocate manual, și nu doar cu răzătoarea. Și tuturor celor care sunt interesați de cum să taie morcovii în fâșii pentru pilaf, profesioniștii sfătuiesc doar această opțiune de mărunțire.

Există mai multe moduri de a tăia frumos și simplu o legume în fâșii.

Cum să faci paie lungi din morcovi?

Paiele lungi sunt cea mai populară metodă de tăiere. Există două opțiuni principale pentru prepararea acestuia.

Opțiunea numărul 1

Pentru a facilita sarcina, cuțitul trebuie să fie bine ascuțit. Morcovii sunt prespalati si curatati de coaja. În continuare, legumele (dacă este prea lungă) se taie în jumătate. Apoi, jumătățile sunt tăiate pe lungime, grosimea straturilor este de obicei de la 2 la 4 mm. Și sunt deja mărunțiți pe toată lungimea paiului. Acest lucru se poate face atât cu fiecare separat, cât și se poate tăia în mai multe straturi deodată, punându-le împreună. Această opțiune este potrivită și pentru gustările în stil coreean, dacă paiele sunt făcute foarte subțiri.

Opțiunea numărul 2

Sfaturi de la bucătar

Bucătari cu experiență care subliniază frumusețea și curatenia folosirii paielor următoarea metodă tocatoare: se curata legumele de coaja cu un cutit special, iar apoi se trec prin tot morcovul, intoarcendu-l si „eliminand” strat cu strat.

Se dovedește ceva ca petale. Ele trebuie să fie răsucite într-un mănunchi, care este ulterior tăiat cu un cuțit obișnuit - se obține un pai frumos, dar pentru o gustare coreeană, de obicei se dovedește a fi prea gros.

Cum să faci paie scurte din morcovi?

Pentru a face paie scurte (de exemplu, pentru salate), există cel mai simplu mod de a tăia:

Leguma se curata de coaja, se taie felii de 1-3 mm grosime. Mai multe cercuri sunt așezate unele peste altele și tăiate în ele - se obține un pai scurt.

Alte metode de tăiere

Mulți au descoperit deja comoditatea instrumentelor speciale pentru tăierea legumelor - de la cuțite ondulate la recipiente echipate cu un strat de tăiere. Ele simplifică într-adevăr sarcina gospodinelor, transformând tăierea într-un decor de feluri de mâncare. Aceste aparate sunt vândute în toate departamentele economice ale magazinelor, în piețe.

Morcovii pot fi tăiați și fâșii cu ajutorul unui astfel de cuțit figurat. Este asemănător cu cel cu care se taie coaja, dar este echipat suplimentar cu dinți tăietori. Legumele se taie in farfurii de-a lungul, se pliaza impreuna si de la capatul farfuriilor incep sa fie trase cu acest cutit de sus in jos.

Acesta este cel mai convenabil mod de a tăia morcovi în felii subțiri. Se obțin bucle foarte îngrijite, lungi, perfecte pentru o gustare în stil coreean. Singurul lucru este că trebuie să te obișnuiești cu cuțitul și să-l folosești cu grijă pentru a nu te răni.

Printre dispozitivele speciale populare, puteți găsi o răzătoare cu un cuțit încorporat pentru tăierea fâșiilor pentru morcovi coreeni. Cu această minune de bucătărie și o pungă de mirodenii, poți pregăti un aperitiv grozav pentru orice masă într-o oră. Morcovii în stil coreean se mură foarte repede, deoarece rețeta necesită adăugarea de oțet.

Unele modele moderne de mașini de tocat carne au un cuțit special de tocat pentru prepararea gustărilor în stil coreean. În acest caz, întreaga tăiere nu va dura mai mult de jumătate de minut.

Cum să tai morcovii în cuburi?

Paiele vor ajuta la simplificarea tăierii morcovilor în cuburi mici. Pentru a face acest lucru, legumele tocate în acest fel sunt pliate împreună și astfel de stive sunt tăiate în bucăți mici - se obțin cuburi îngrijite.

Pentru a le face mai mari, este potrivită următoarea metodă: morcovii sunt tăiați în straturi groase, sunt împărțiți de-a lungul încă de 2-3 ori (în funcție de diametrul rădăcinii în sine), apoi încep să taie cuburi de la capăt. Această opțiune este perfectă pentru bucătarii începători care nu au stăpânit încă cuțite, răzătoare și recipiente special adaptate.

De ce fiecare fel de mâncare are nevoie de propria sa metodă de tăiere?

Pentru a sublinia gustul altor ingrediente la gătit, se pune accent fie pe sucul de morcovi, fie pe structura acestuia. Cu cât legumele sunt tăiate mai fin, cu atât mai mult suc de la ea ajunge în vas. Dar, de exemplu, în tocană de legume, dimpotrivă, accentul se pune pe structura morcovilor și a altor culturi de rădăcină, deci se obișnuiește să le tăiați mai mari. Într-o gustare în stil coreean, structura se păstrează datorită lungimii paiului.

Ce metodă de feliere a morcovilor este potrivită pentru jeleu?

Adesea depinde de preferințele gustative ale celui care gătește jeleul. Unii nu le place gustul morcovilor fierți într-un vas, prin urmare, înainte de a-l turna în farfurii, această legumă este așezată. Alții, dimpotrivă, fac decor de jeleu din morcovi. În acest caz, trebuie gătit corect, astfel încât să devină transparent, apoi întoarceți vasul astfel încât morcovii să rămână deasupra. Tăiați-l, în acest caz, aveți nevoie în felul următor:

Leguma decojită este tăiată în cercuri de 3 mm, apoi pentru fiecare cerc de mai multe ori trebuie să tăiați un triunghi de la mijloc până la margine cu un cuțit. Astfel, se obține ceva ca o floare. Aceste flori, fiind în vârful vasului finit, îl decorează perfect. Puteți adăuga o crenguță de ierburi proaspete în compoziție.

O altă modalitate grozavă de a tăia morcovii pentru a decora felurile de mâncare este să-i tăiați în cercuri oblic, subțire (cum ar fi felul în care sunt tăiați cârnații).

Cum să pregătești morcovii pentru o gustare coreeană?

Dacă este imposibil să faceți manual paie subțiri și din dispozitive există doar o răzătoare obișnuită care nu prevede felierea morcovilor în coreeană, atunci următoarea metodă vă va ajuta: trebuie să radați morcovii pe partea mare, dar trebuie să-l țineți nu cu capătul, ci de-a lungul, astfel încât dinții răzătoarei să meargă pe toată lungimea legumei. Acest lucru va face un pai lung, potrivit pentru a face gustări în stil coreean.

Pentru a simplifica sarcina

Multe supermarketuri vând pungi de morcovi gata preparate, paie tocate. Este sigilat în vid, astfel încât să rămână proaspăt mult timp. Chiar daca gazda nu l-a folosit la un moment dat, pachetul este pus in congelator, unde asteapta in aripi. Apropo, chiar și fără ambalaje speciale, morcovii sunt bine depozitați la temperaturi scăzute și nu își pierd structura, așa cum, de exemplu, se întâmplă cu castraveții sau dovleceii. De asemenea, este adesea folosit pentru a pregăti gustări în stil coreean.

Prin urmare, atunci când tăiați morcovii în fâșii cu mâna, merită să faceți o marjă mică, punându-l la congelator, pentru ca data viitoare să nu mai fie tocat din nou.

Numarul 1. Cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit, altfel nu se va dovedi a fi un pai foarte îngrijit, dar trebuie respectate măsurile de siguranță atunci când lucrați cu toate dispozitivele.
nr. 2. Morcovii nu ar trebui să fie leneși, altfel un pai reușit nu va funcționa.
Numărul 3. Pentru a obține paie de lungime medie, trebuie să tăiați legumele și apoi să tăiați în straturi (dar acest lucru nu este potrivit pentru morcovii coreeni).
nr. 4. Practica arată că, cu cât mai subțire a fost posibil să se taie paiele, cu atât mancare mai gustoasa cu ea.
nr. 5. Folosind metoda recomandată de bucătar (descrisă mai sus), puteți tăia imediat mai multe legume cu morcovi în fâșii, de exemplu, castraveți, sfeclă. Arată foarte impresionant și colorat – potrivit în cazul pregătirii unei salate pentru copii.

Prin urmare, pentru a tăia corect morcovii în fâșii, nu este nevoie de mult efort. Acest lucru se poate face fie manual, fie cu ajutorul unor unelte speciale care sunt vândute în departamentele cu vase.

Morcovii sunt un depozit de vitamine și nutrienți. Carotenoide, vitamine, acizi, flavonoide - aceasta este o listă incompletă a componentelor utile ale morcovilor. Utilizarea obișnuită a acestei culturi de rădăcină pentru noi este alimentația, iar în alimente, după cum știți, contează nu numai gustul, ci și aspectul felului de mâncare. Cum să tai morcovii fâșii și să îi dai un aspect apetisant?

Tăiați morcovii așa cum doriți - paie

Morcovii sunt unul dintre „caii de bataie” ai bucatariei noastre. Împreună cu ceapa, ele reprezintă câteva dintre cele mai comune ingrediente din rețetele care compun salatele și tocănițele noastre de prânz de zi cu zi. Aproape fiecare rețetă cu morcovi începe la fel: trebuie curățați și tăiați în bucăți.

Chiar aceste piese pot fi imaginate în tipuri diferite, ca:

paie - bucăți de lungimea unei cutii de chibrituri și o lățime de 2-3 mm;
bețe - 5 cm lungime și 6 mm grosime;
bețe mari - 5-7 cm lungime și până la 12 mm grosime;
cuburi minuscule - tăiate din paie și au dimensiuni de 3x3x3 mm;
cuburi mici - tăiate din bețe și au dimensiuni de 6x6x6 mm;
cuburi medii - tăiate din bețe mari și au dimensiuni de 12x12x12 mm;
cuburi mari - au dimensiuni de 18x18x18 mm.

Dacă gătim pentru noi înșine și nu ne facem prea multe griji aspect feluri de mâncare, atunci puteți pur și simplu să dați pe răzătoare rădăcină de portocală folosind o răzătoare sau un tăietor de legume. Când nu există instrumente necesare, dar există dorința de a vă concentra pe frumusețea preparatului, trebuie să vă perfecționați abilitățile culinare tăind morcovii cu mâna. Și aici, abilitățile și cunoașterea nuanțelor sunt deja necesare.

Deci, luați în considerare procesul pas cu pas de transformare a morcovilor în paie:

Rezultatul eforturilor noastre va fi un pai de morcov de lungimea dorită, grosimea și chiar o frumusețe deosebită. Cu toate acestea, forma de morcovi prezentată într-un vas sau ca decor de masă nu se limitează la paie. Apoi, luați în considerare diferitele modalități de tăiere.

Gătitul morcovilor: selectam, spălăm, curățăm și tăiem vârfurile.
Tăiem rădăcina cu plăci ovale de 2-3 mm grosime, în timp ce ținem cuțitul într-un unghi față de axa centrală a morcovului.
Așezați farfuriile una peste cealaltă și tăiați-le în fâșii de 2-3 mm lățime pentru soterea ulterioară.

Tăierea legumelor pentru tocănire

Pentru tocană, cuburile medii și mari sunt mai potrivite:

Împărțiți rădăcinile pregătite în 2-3 părți, tăind-o peste tot.
Luăm o parte și tăiem rotunjimea pe o parte.
Punem morcovul taiat la tabla si facem taieturi longitudinale. Numărul lor depinde de dimensiunea necesară a cuburilor.
Facem cuburi de dimensiunea necesară cu tăieturi transversale.

Morcov în coreeană

Astăzi, salată de morcovi, care ne-a venit de la Uniunea Sovieticăși inventat de coreeni. Mâncarea are la bază un pai lung și subțire, iar rețeta sa este foarte diversă. Apropo, acest tip de tăiere în țările europene se numește julienne.

Pentru a pregăti vasul, puteți folosi metodele descrise mai sus pentru tăierea morcovilor în fâșii, dar cel mai bine este să luați un tăietor de legume sau o răzătoare specială. În unele cazuri, gospodinele folosesc curățătoare de legume în aceste scopuri: scot cu un dispozitiv panglicile lungi și subțiri, le stivuiesc una peste alta și le toacă.

Tăiere ondulată pentru aranjarea mesei

Sculptura este producția artistică de figuri din legume și fructe. Această artă, născută în Asia de Sud-Est, a căpătat relevanță în întreaga lume astăzi. Orice gospodină se străduiește pentru o masă solemnă nu numai pentru a găti ceva gustos, ci și pentru a decora mâncărurile cu rafinament. Pentru aceasta, un cuțit obișnuit ascuțit este adesea suficient, dar există și dispozitive speciale.

Să facem, de exemplu, stele de morcovi pentru a decora mâncăruri reci:

Pregătiți morcovii: spălați, curățați, tăiați cozile.
Vom tăia semifabricate din rădăcină pentru confort suplimentar.
Facem sculptură - adâncituri longitudinale de-a lungul întregii circumferințe, de exemplu, în formă de pană.
Tăiem semifabricatele karbovannye de morcovi în felii subțiri.

Potrivit bucătarilor estici, jumătate din succesul preparatului este ascuns în procesarea primară a legumelor, care implică curățarea și tăierea. Iar ideea aici nu este doar că dimensiunea de tocare a unei legume ar trebui să se potrivească cu metoda de prelucrare a acesteia, ci și în estetica felului de mâncare, așa că astăzi vă vom spune cum să tăiați frumos morcovii. Folosim foarte des această rădăcină, pentru că este inclusă în multe feluri de mâncare: supe, feluri secundare, salate, produse de patiserie și chiar și pentru decorarea gustărilor, se potrivește perfect.

Cum să tai morcovii în supă

Cum măcinați morcovii pentru supă? În cele mai multe cazuri, răspunsul la această întrebare va fi - pe răzătoare. Este mai rapid și mai ușor, iar copiii nu își vor alege farfuria prea mult.

Dar dacă gătiți nu numai pentru copii, ci doriți să faceți supa mai frumoasă și mai gustoasă, atunci tăierea cubulețelor va fi foarte potrivită aici. Cuburile pot fi mari (0,8x0,8 cm), mici (0,4x0,4 cm) și chiar firimituri (0,2x0,2). Pentru supe, cea mai bună dimensiune este un cub mic.

Cum să tai morcovii în cuburi

Morcovii se taie in bucati de 5 cm si se taie in farfurii de 0,4 cm grosime.
Apoi tăiem fiecare farfurie (sau teanc de farfurii) în bare de 0,4 cm grosime.
După aceea, tăiem mai multe bețe cu un cuțit sub o linie și le tăiem în cuburi (0,4 cm).

Căni, felii, flori

Tot pentru supe, puteți alege și alte forme originale de tăiere: căni, felii și chiar flori. Și dacă puteți tăia cu ușurință cercurile pe un tocător sau tăiați fructele în plăci subțiri de 0,2 cm grosime, atunci vă puteți familiariza cu tăierea „florilor” mai târziu în acest articol.

Cu toate acestea, pentru primele feluri, cea mai optimă modalitate de a măcina această rădăcină sănătoasă și strălucitoare este cu paie. Apropo, această metodă de tăiere nu este mai dificilă decât frecarea și chiar mai ușoară. Principalul lucru este să poți face bine.

Morcovii trebuie curățați și tăiați în mai multe bucăți de 4 cm.

Acum piesa trebuie să fie stabilă pentru tăiere pe tablă. Pentru a face acest lucru, tăiați marginea rotunjită de pe ea și așezați-o cu o tăietură pe placă.

Acum tăiem morcovul peste inele în plăci subțiri, a căror grosime ar trebui să fie de 0,1-0,2 cm.

Colectăm farfuriile într-o grămadă de mai multe bucăți și tăiem din nou morcovul în fâșii subțiri (0,1-0,2 cm) peste linia de inele.

Vă invităm să vizionați videoclipul introductiv „Cum să tăiați morcovii în fâșii”.

Cum să tăiați morcovii în pilaf în cuburi

Majoritatea bucătărilor de casă, care nu sunt familiarizați cu bucătăria tradițională uzbecă-tadjică, toacă morcovii pentru pilaf în fâșii subțiri sau chiar îi freacă pe răzătoare. Cu toate acestea, această abordare pentru acest fel de mâncare legendar este fundamental greșită.

În pilaf clasic, cantitatea de morcovi este egală în greutate cu cantitatea de orez, adică sunt luați într-un raport de 1: 1. În acest caz, morcovii trebuie tăiați în bețe destul de mari.

Chestia este că această legumă se adaugă în fel de mâncare înainte de orez, se prăjește și apoi și o tocănire lungă (aburire) cu orez împreună. În plus, într-un cazan, morcovii ar trebui să fie sub orez pe parcursul întregului proces de gătire, adică în partea inferioară a recipientului în contact cu focul deschis.

Dacă paiele de morcovi sunt mici sau chiar tocate cu răzătoarea, atunci când vasul este gata, se va transforma în terci. Unde ai văzut pilaf cu terci de morcovi?

Puteți vedea toate etapele gătirii pilafului în rețeta noastră foto pas cu pas.

Cum să tăiați un morcov pentru pilaf

Cel mai bine este să luați morcovi medii și mari - este mai convenabil să lucrați cu ei. Asa de:

Tăiem rădăcinile decojite în mai multe bucăți, lungimea cărora ar trebui să fie de 4-6 cm. Tocmai de această lungime vor fi bastoanele pentru pilaf.

Dacă fructul tău este destul de gros, atunci îl poți tăia în farfurii de-a lungul axei în timp ce stai în picioare. Cu toate acestea, un morcov de dimensiuni standard trebuie tăiat numai în timp ce este culcat și, pentru ca acesta să nu se rostogolească pe tablă, este necesar să tăiați o margine mică din butoi.

Apoi, așezați morcovii pe placa tăiată și începeți să-l tăiați în straturi de 5-7 mm grosime.

Grosimea feliei este grosimea viitoarei bare.

Acum, după ce am adunat mai multe plăci împreună într-o grămadă, începem să tăiem barele, retrăgându-ne de la tăietură 5-7 mm.

Aceasta este felia perfectă de morcovi pentru pilaf. Un astfel de morcov nu se va destrăma și nu va deveni acru în timpul gătitului lung, ci va fi un adevărat decor al unui pilaf adevărat.

Ce frumos tăiați morcovii pentru jeleu

Pot exista tot atâtea idei pentru decorarea aspicului atâta timp cât ai suficientă imaginație și pricepere pentru sculptură. Cu toate acestea, mediul de gătit are propriile sale forme standard și simple de feliere a morcovilor pentru a decora carnea jeleată și aspic.

moara

Luăm un morcov mediu decojit și tăiem o bucată de 5 cm lungime din partea sa cea mai lată.

Apoi, dăm segmentului forma unui pentagon, tăind marginile rotunjite.

Apoi, pe fiecare față a pentagonului, facem mici crestături.

Începem să sculptăm segmentul de morcov cu un cuțit pe toată lungimea într-un unghi față de crestătură, dar numai pe o parte, dând barei forma unei roți dințate. Adâncimea crestăturii trebuie făcută astfel încât cuțitul să ajungă în cercul central, astfel încât „lamele” să fie mai pronunțate.

Când întregul fascicul de morcovi va avea o formă ondulată, începem să tăiem morcovul în felii subțiri.

Asteriscuri

De asemenea, facem un pentagon uniform dintr-un segment de morcov, tăind marginile rotunjite.

De la colțul pentagonului până la mijlocul feței în unghi, facem o crestătură.

Din colțul adiacent, facem aceeași crestătură spre prima incizie pentru a obține o bară triunghiulară, care ar trebui îndepărtată.

Facem această procedură cu fiecare față a pentagonului, astfel încât, ca rezultat, obținem o bară de morcovi în formă de stea, care trebuie apoi tăiată în felii subțiri.

Flori

Florile pot avea orice număr de petale. În primul rând, oferim o schemă pentru tăierea unei flori cu patru frunze.

Taiem o bucata de 5 cm lungime din morcov, iar apoi facem pe ea 4 crestături pe toată lungimea, la o distanță egală unul de celălalt. Dacă doriți 6 petale, atunci trebuie să faceți 6 crestături, de asemenea echidistante unele de altele.

Acum, făcând un pas înapoi la o mică distanță de crestătură, începem să sculptăm morcovii cu un arc până la crestătură pentru a obține o tăietură rotunjită, ca în fotografie. Apoi facem o altă tăietură, dar în cealaltă direcție.

Facem o astfel de contratăiere cu fiecare crestătură. Drept urmare, obținem un baton de morcovi în formă de floare, care apoi trebuie tăiat mărunt cu o floare atât de frumoasă.

Puteți face și o floare cu 6 petale.

scoici

Trebuie să faceți scoici folosind aceeași tehnologie pe care am folosit-o pentru a tăia o floare cu 6 petale, dar trebuie să tăiați fasciculul de morcov pregătit nu într-un unghi drept, ci la un unghi de 45 °. Apoi fiecare felie trebuie tăiată în jumătate pe toată lungimea.

O altă modalitate rapidă și ușoară de a face flori de scoici este să folosești un curățător de legume. Pe partea unor astfel de curățătoare de legume există capse pentru tăierea ochilor din cartofi.

Cu ajutorul acestei capse, tăiem crestături de-a lungul morcovului, la distanță egală unul de celălalt.

Acum că ați învățat să tăiați frumos morcovii pentru decorare, vă sfătuim să vă familiarizați cu toate secretele gătirii cărnii jeleate.

Cum să tăiați morcovii în coreeană

De când salatele coreene ne-au cucerit poporul, în aproape fiecare bucătărie există o răzătoare pentru tăierea morcovilor în fâșii subțiri și lungi, precum tăiței.

Această tehnică de tăiere se numește „julienne”. Nu, această julienne nu are nimic de-a face cu felul de mâncare cu ciuperci de la cocottes, doar numele sunt similare, nimic mai mult.

Julienne este un tocator de paie subtiri, nu mai mult de 0,2 cm, a caror lungime ajunge la 5-8 cm.Este exact ceea ce ai nevoie pentru o salata coreeana.

Există mai multe opțiuni pentru tăierea morcovilor cu julienne.

Răzătoare "Roko"

Placile plate din plastic cu diverse atașamente, inclusiv o răzătoare julienne, sunt cel mai popular instrument pentru tocat morcovii pentru salata coreeană. Totul este simplu aici:

Coborâm răzătoarea într-un castron mare și o ținem cu mâinile. Dacă ai o răzătoare cu recipient, atunci totul este mult mai simplu.
Rezemam morcovul decojit cu partea de scândura de deasupra duzei și îl apăsăm până la capăt pentru a face paiele lungi. Dacă doriți un pai mai scurt, atunci frecați nu cu întregul plan pe lungime, ci într-un unghi.

Nu trebuie să frecați fructele până la capăt, astfel încât să vă puteți răni, iar paiele vor fi de lungime inegală.

Curățător de salată coreeană

Cuțitele cu două fețe pentru curățarea cartofilor și a altor legume, care se folosesc și pentru tocat produsele, au la celălalt capăt o duză pentru tăierea morcovilor în fâșii. Cum poate lucra?

Tinand morcovii curatati in mana, cu un decojitor de legume il planificam ca si cum l-ai decoji de coaja, dar nu cu duza plata, ci pentru taiere cu julienne.

Cum să tăiați morcovii pentru salata coreeană

Pentru lucru, avem nevoie de un cuțit ascuțit bine ascuțit, cu o lamă mare.

Curățăm morcovul, tăiem capetele și un perete lateral, astfel încât fructele să se afle în mod constant pe placa de tăiat.
Apoi, tăiați morcovul în mai multe bucăți, lungimea cărora va fi lungimea paiului dorit. Pentru salată, cel mai bine este să vă opriți la marcajul de 8 centimetri.
După aceea, tăiem morcovii cu un cuțit peste inele în plăci subțiri, a căror grosime nu va depăși 0,2 cm.
Apoi, adunăm farfuriile într-o grămadă și le tocăm cu un cuțit cu un pai subțire de-a lungul părții lungi.

Ei bine, bucătarul nostru oferă o clasă de master detaliată.

Atat de frumos poti taia morcovii atat pentru salata coreeana cat si pentru alte preparate reci. Rămâne doar să reglați lungimea tăieturii.