Snabbt grillfläsk. BBQ-marinad – lyfter fram smaken! Ett urval av olika BBQ-marinader för vingar, kyckling, fläsk

Jamie är övertygad om att grillning är det bästa sättet att laga mat. Det är skönt att vara i friska luften, känna lukten av röken, vilket ger maten en unik smak även om man steker en vanlig köttbit. Men för att detta vanligaste kött ska bli mjukt, mört, smälta i munnen måste du marinera det korrekt.

RECEPT PÅ DEN BÄSTA BBQ MARINADEN

Vad behöver du:

4–5 kryddnejlikaknoppar
1 tsk spiskummin
2 msk. sked fänkålsfrön
1 nypa nymald svartpeppar
2–3 tsk salt
10 färska lagerblad
1 stort knippe rosmarin
1 stort knippe timjan
1 huvud vitlök
1 apelsin
4 msk. paprika
100 ml balsamvinäger
500 g ketchup (du kan ta tomater i sin egen juice)
8 msk. skedar olivolja

Hur man gör den bästa BBQ Marinaden:

Skär djupa snitt i köttet, detta gör att det kan stekas ordentligt inuti och blötläggas i juice och rök, och detta kommer också att skapa en aptitretande krispig skorpa.

Mal kryddnejlika, spiskummin, fänkål, svartpeppar och salt till ett pulver i en mortel. Lägg kryddorna i en bakplåt med höga sidor. Tillsätt lagerblad.

Lägg rosmarin, timjanblad, vitlöksklyftor och apelsinskal på en stor skärbräda (ta bort skalet med en skalkniv). Mal och blanda allt ordentligt. Lägg på en plåt med kryddor. Tillsätt paprika, balsamico, ketchup, olivolja, pressa i apelsinjuicen. Att röra om ordentligt.

Lägg köttet i marinaden, gnugga det ordentligt, var särskilt uppmärksam på snitten, gnugga dem särskilt noggrant!

Täck bakplåten med folie och ställ in köttet i ugnen, förvärmd till 180°C, i 1 timme och 15 minuter.

Ta ut formen från ugnen och lägg köttet på kolen i ytterligare 20 minuter. Medan den kokar, glöm inte att vända den och strö den med saft från pannan. Servera grillkött med grönsaker och örter.

Vilka huvudrätter föredrar du? Många människor svarar på denna fråga utan att tveka att de oftast lagar mat kotletter, kotletter, bakad kyckling eller fläsk. Det här är bra, men du vet själv mycket väl att du varje år behöver lägga till något ovanligt och intressant till din vanliga kost. Vi hjälper dig att diversifiera dina smakpreferenser.

Unna dig själv och överraska din familj genom att förbereda dig fläskbukmedaljonger i barbecuesås. Köttet blir väldigt saftigt och mört, och den kryddiga såsen kompletterar och framhäver smaken av den rejäla godbiten perfekt. För att hålla barbecuesåsen mindre kryddig, minska helt enkelt mängden svartpeppar och chilipulver under tillagningen.

Ingredienser

Förberedelse

1. 1 Tvätta fläskbröstet, skär det i små medaljonger och stek i en stekpanna i solrosolja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Ta ut medaljongerna från pannan.
2. 2 Tillsätt flytande honung, dijonsenap, farinsocker, sojasås, mald svartpeppar, hackad vitlök, rom och chili i pannan. Blanda allt väl och koka såsen tills den kokar.
3. 3 När såsen kokar lägger du det stekta fläsket i pannan och rör om allt igen. När köttet nästan är klart, strö över hackad salladslök och blanda noga. Ta av rätten från värmen och servera fläsket, häll en rejäl mängd sås över det.

Mjukt och saftigt fläsk kan vara användbart inte bara för kotletter och stekar, det är också bra för grillning. Du behöver bara välja rätt kött och marinera det läckert. Som vanligt är allas smaker olika, så det finns ett stort utbud av marinader för grillning och shish kebab. Det viktigaste är att välja den som passar dig.

Till grillen, såväl som till shish kebab, köper jag vanligtvis inte en fläskhals, utan en skinka. Faktum är att halsen är ganska fett kött, och vid stekning över kol rinner fettet ut ur det, droppar på kolen och blossar upp, vilket leder till att köttbitar bränns på grillen. För att få 6 portioner tillagat kött köper jag en bit ben (lår) som väger ca 2,5 kg på marknaden.

Jag skar ut benet, lämnade lite av det på det (användbart för något annat) och skar bort fettet. Jag tar bort filmer och allt som inte kommer att tuggas. Efter detta återstår cirka 1,7 kg rent kött. Nu tvättar jag den, låter vattnet rinna av och skär den i små bitar, ca 3x3x1,5 cm.Jag lägger dem i en emalj- eller glaspanna och fyller den med marinad.

Till marinaden använder jag:

• 2 citroner
• 80 ml raffinerad vegetabilisk olja
• 3-4 stora lökar
• 1 msk. sked beredd senap
• 2 msk. skedar av svartpepparkorn

En del av löken - 1-2 huvuden - ska rivas på ett fint rivjärn, resten skärs i halva ringar, pressa saften från citronerna. Det visar sig vara ca 100 ml.

Blanda olja, senap, citronsaft i en liten skål. Mal pepparkornen mycket fint i en mortel eller kaffekvarn speciellt framtagen för kryddor.

Tillsätt den rivna löken till köttet och blanda med händerna, försök att gnida in löksaften i den. Häll i marinaden, tillsätt hackad lök, hackad peppar och blanda allt igen med händerna.

Allt detta gör jag ungefär en dag innan den planerade utomhusgrillningen. Jag lägger köttet i kylen till nästa dag.

Innan jag lämnar huset glömmer jag inte att salta det. Salter bör tas, som alltid, efter din smak. Ungefär en jämn matsked räcker för mig. Blanda köttet med salt igen. Du bör inte salta fläsket i förväg. Salt drar saften ur köttet och lämnar det torrt och segt.

Det är allt. Nu återstår bara att elda i utegrillen, gärna med riktig ved. Om du inte har tillgång till ved, glöm inte att köpa kol i butiken. Låt dem brinna ut. Medan de bränns, lägg fläsket på grillen och lägg köttbitarna nära varandra.

Det är bättre att ta bort löken så att de inte bränns. Det är i allmänhet bättre att marinera lök till grillfläsk separat. Detta kommer att vara ett bra tillskott till kött. Och glöm inte att ta med dig färska grönsaker och örter.

Grädda köttet på galler, håll ett öga på det och låt det inte vara ensamt på länge. Annars kan du förstöra den kommande banketten. Efter cirka två minuter måste du vända grillen till andra sidan så att fläsket är bakat på alla sidor. Vänd sedan på det med jämna mellanrum. Du kan hälla öl eller vin över köttet genom att flytta gallret från grillen.

Kontrollera grisköttets beredskap med en kniv genom att sticka hål i biten på ett tjockt ställe. Det ska frigöra klar (inte röd) juice. Njut av din semester!

Att grilla fläsk shish kebab på en grill är väldigt bekvämt.

När allt kommer omkring behöver du inte lägga varje köttbit på spett och sedan vända på dem under stekningen.

Och enligt recensioner blir fläskkebab tillagad på en grill mjukare och saftigare.

Receptet för fläskshashlik på grillen kan vara absolut vad som helst; innebörden av dess beredning ligger i stekmetoden.

Bokstavligt översatt betyder "grill" "barbarisk".

Men detta ord i sig har flera betydelser:

• anordning för att tillaga stekt eller rökt mat
• matlagningsprocessen
• färdig maträtt
• fest, utomhuspicknick
• kryddsås

Grillar används alltid endast för matlagning utomhus.

Detta är vanligtvis en bärbar enhet; nu finns det många olika typer av grillar till försäljning - från enkla inhemska svetsade strukturer till bländande dyr importerad utrustning, där kolens värme styrs av en termostat och luften pumpas av en elektrisk pump.

I sådana dyra enheter har det övre gallret vanligtvis tre höjdnivåer i förhållande till det brinnande bränslet, vilket gör att du kan reglera matlagningshastigheten.

Många modeller innehåller också element som ett spett och ett fast eller fällbart bord, på vilket det är bekvämt att placera allt du behöver för matlagning.

I vissa modeller är den övre grillen dubbel och löstagbar, vilket gör att du kan klämma fast mat. Denna typ av galler är alltid utrustad med tråd- eller trähandtag.

De flesta grillar kan användas som grillar.

Den enda skillnaden är i locket som vanligtvis följer med grillen.

Lägg det bara åt sidan så får du en grill.

Funktioner av grillmatlagning

De som måste laga shish kebab på en grill för första gången bör komma ihåg några användbara rekommendationer.

För att komma igång, fyll på med nödvändig utrustning.

Det är tång med långt handtag för att kratta kol och vända shashlik, en borste (helst gjord av naturborst) för att smörja gallret med vegetabilisk olja, vantar, tändstickor eller tändare, samt en eldsäker bricka eller bricka för att steka grönsaker .

Det är bättre att tända elden en timme innan du börjar laga kebaben.

Klumpkol är idealiskt för antändning (med brikettkol är det svårare: det kommer att ta mycket tid innan alla komponenter som ingår i briketten brinner ut och eroderar).

Om du behöver höja broilerns temperatur under tillagning, sänk gallret, borsta bort askan från kolen och använd en tång för att stapla upp dem.

För drop top-modeller, se till att öppna ventilen.

För att öka temperaturen kan du lägga till ek- eller enbärschips: de ger inte bara önskad värme, utan gör också kebaben aromatisk.

Man måste komma ihåg att väggarna i de allra flesta modeller är ganska tunna och inte tål mycket höga temperaturer.

Därför bör satsen även innehålla en grill för kol, och inte bara för matlagning.

Fläsk för grillning ska vara färskt, ångat, inte fryst.

När allt kommer omkring, när det fryses och efter upptining, förlorar kött sin smak.

Fläsket ska ha streck av fett som ger kebaben saftighet.

Det är att föredra att välja halsdelen av slaktkroppen - fläskhals.

För att laga kött är det viktigt att det under stekningen bildar en skorpa som håller kvar fukten inuti.

Under stekningen sprayas köttet med vatten eller vitt vin.

Vilket kött som helst är lämpligt för grillning, men fläsk revben har varit och är fortfarande särskilt populärt.

Amerikaner, stora finsmakare och fans av denna matlagningsmetod, marinerar aldrig kött för grillning.

De gnuggar det med kryddor, krossad vitlök, peppar.

Oftast används inte salt för att laga kött.

Det tvingar köttet att släppa "saft" och gör det torrt.

Servera därför salt separat till den färdiga rätten.

BBQ fläsk revbensrecept

Ingredienser:

• 2,5 kg fläsk revbensspjäll
• 2 msk. l. vinäger
• 5 vitlöksklyftor
• 2 msk. l. honung
• 0,5 dl körsbärsjuice
• 1 kopp tomatketchup
• 4 msk. l. vegetabilisk olja
• en nypa mald röd paprika

Hur man lagar BBQ revben:

1. Skölj revbenen väl, skär i portioner och torka.

2. Hacka vitlöken och blanda marinaden.

3. Blötlägg köttet i marinaden i flera timmar, om tiden tillåter.

Om du inte har tid, för över köttbitarna tillsammans med marinaden i en djup stekpanna och värm i 15 minuter på medelvärme.

4. Lägg sedan de förberedda revbenen på grillen och tillaga i ca 15-20 minuter på varje sida.

Om du har marinad över efter blötläggning av köttet, släng inte det under några omständigheter, låt det bara koka upp och använd istället för sås.

Kött i naturen är ett outtömligt ämne. Tillsammans med den klassiska shish kebaben på spett är stekning på grill väldigt populärt. Och naturligtvis är den främsta rätten grillat fläsk, och det är inte förvånande, dess kött är gott, mjukt, ganska snabbt och lätt att förbereda.

För grillning, förutom traditionella kolapparater, kan du idag köpa en elektrisk varmluftsugn eller en gasdriven grill. Användningen av sådana moderna enheter förenklar och påskyndar processen avsevärt, men fläsk som tillagas i dem saknar den karakteristiska rökiga aromen. Men här är alla fria att välja vad som är deras prioritet.

Några hemligheter

När du köper fläsk till grillen bör du bara välja färskt kött. Det kan vara en skinka, filé, bringa, rygg på benet, revben, nacke.

Fryst fläsk bör tinas uteslutande i kylskåpet och under inga omständigheter bör du använda tvångsmetoder, till exempel att placera det under rinnande varmt vatten.

Du bör inte köpa inlagda bitar: det finns risk för att råka ut för inaktuella produkter.

Det är lämpligt att marinera fläsket före stekning. Den speciella såsen gör den mjukare och pikant i smaken. När det gäller fläsk, särskilt om det är färskt, bör du inte ryckas med med lång marinering: håll bara köttet i såsen i några minuter och skicka det till grillen.

För att köttet ska täckas med en aptitretande gyllenbrun skorpa måste kolen vara tillräckligt varma. Det tar vanligtvis cirka 30 minuter att få den värme du behöver. Du kan lägga en kvist av en ört, som rosmarin, på kolen för att förstärka aromen och förbättra smaken på fläsket.

Bitarna behöver bara vändas en gång under stekningen. Det finns ingen anledning att ständigt kontrollera köttet, annars blir det torrt. Det är bäst att salta det i slutet, innan stekningen är slut - på så sätt blir den mer god.

Revben och stora snitt ska tillagas på låg värme.

Det är viktigt att veta hur mycket man ska steka. Det beror på portionsstorleken och värmetemperaturen.

För att göra köttet saftigt och särskilt mjukt slås det in i folie och tillagas i sin egen juice.

Stekt fläsk serveras med grönsaker och örter, grillsåser, sallader, potatis och andra tillbehör.

Grillrecept

Hur lagar man fläskgrill? Det finns många alternativ - från de enklaste till de mest sofistikerade, designade för gourmeter. Många marinader, som kan tillagas med vegetabilisk olja, grädde, vitt vin, tomatsås och smaksatt med aromatiska kryddor, hjälper till att diversifiera smaken.

För de lata

Ett mycket enkelt och bekvämt recept för att snabbt tillaga fläsk på grillen på en grill.

Vad behöver du:

• fläskhals - kilogram;
• lök - två huvuden;
• salt;
• malen röd paprika.

Skär fläsket i cirka två centimeter tjocka portioner och skär löken i halva ringar. Krydda köttet med salt och peppar, tillsätt lök och rör om. Marinera i ca 2 timmar och grilla sedan på galler.

Tillsammans med köttet kan du lägga champinjoner och alla grönsaker, försmorda med olivolja (eller vilken som helst vegetabilisk) olja

På kinesiska

Detta recept kräver fläskfilé (2 kg) och sås, som är tillagad av följande ingredienser:

• mörk sojasås - två matskedar. skedar;
• riven ingefära - en halv tesked;
• sherry - två bord. skedar;
• mald svartpeppar - en fjärdedel av en tesked;
• hackad vitlök - två kryddnejlika;
• honung - tesked;
• vegetabilisk olja och majsstärkelse - två teskedar vardera.

Skär fläsket i ganska stora bitar. Blanda alla ingredienser till såsen och häll över köttet. Lägg fläskbitarna i en påse, ta bort luften från den och ställ den i kylen. Marinera köttet i ca 8 timmar. Lägg sedan på den och stek tills den är klar, täck med den återstående såsen allt eftersom.

På koreanska

Koreansk grill kan tillagas inte bara från fläsk, utan från fågel, kalvkött och nötkött. Du kan ta vilken del som helst av fläsk, till exempel halsen. För marinaden behöver du följande produkter:

• färsk vitlök - fem kryddnejlika;
• sesamolja - bord. sked;
• sojasås - tre matskedar. skedar;
• grön lök - fem fjädrar;
• farinsocker - två matskedar. skedar;
• sesamfrön - tesked;
• mald peppar.

Till denna maträtt skärs fläsk i små tunna bitar som omedelbart kan stoppas i munnen. Vitlök och lök hackas fint. Strö över köttet med vitlök, lök och sesamfrön, tillsätt farinsocker, sesamolja och sojasås. Allt detta blandas noggrant och läggs på en kall plats i en timme (eller två).

När fläsket är marinerat lägger du bitarna på grillen och grillar i cirka 10 minuter.

Servera koreanskt BBQ-fläsk på sallad med sojapasta och vitlöksklyftor

Rack med revbensspjäll

Grillkött är en populär rätt på picknicken och i stugan, och fläskrevben är idealiska för detta.

Alternativ 1
Proceduren för att förbereda denna maträtt är som följer:

1. Ta bort alla filmer från revbenen.
2. Bred på senap och strö över färdigblandade kryddor (svartpeppar, torkad vitlök, chilipeppar, salt, lök).
3. Använd händerna för att gnugga in kryddorna ordentligt i köttet. Låt marinera.
4. När revbenen är genomblöt, lägg dem på grillen och koka tills de är klara.

De färdiga revbenen ser läckra ut

Alternativ 2
Vad behöver du:

• fläsk revben - kilogram;
• sojasås - tre matskedar;
• ingefära rot - en bit 2 cm lång;
• chilipeppar - ett stycke;
• paprika - tesked;
• sesamolja - matsked;
• tomatsås - matsked;
• mald torkad vitlök - tesked;
• salt.

Förberedelse:

1. Skär revbenen i bitar efter eget gottfinnande.
2. Ta bort fröna från chilipepparen och hacka fint.
3. Skala och riv ingefäran.
4. Häll tomatsås i en skål, tillsätt sojasås, sesamolja, riven ingefära, chilipeppar, paprika, vitlökspulver och blanda allt väl.
5. Lägg revbenen i marinaden och ställ i kylen i 2 timmar.
6. Lägg de marinerade revbenen på grillen och koka tills de är klara, vänd en gång.
7. Lägg de färdiga bitarna på en plåt, täck med folie och låt stå i några minuter.
8. Rätten är klar och kan serveras.

Alternativ 3
Uppsättning produkter per kilo revben:

• en halv matsked torkad vitlök;
• en halv kopp brunt socker;
• en halv matsked paprika;
• en tesked grovt salt;
• varm röd paprika.

Blanda torkad vitlök, paprika, farinsocker, rödpeppar och salt, gnugga blandningen på alla sidor av fläskrevbenen och lägg dem med köttsidan nedåt i en ugnsform på folie och linda två lager folie ovanpå.

Lägg på luftfriteraren och grädda i två timmar i 150⁰C.

Medan revbenen gräddas, förbered barbecuesåsen. Det kräver följande ingredienser:

• 2/3 kopp ketchup eller tomatsås;
• en matsked dijonsenap;
• en matsked ljus honung;
• en vitlöksklyfta;
• två teskedar äppelcidervinäger;
• en matsked sojasås, inte söt;
• tesked Tabasco;
• en matsked Worcestershiresås;
• en tesked lönnsirap;
• nymalen svartpeppar;
• grovt salt.

Lägg alla ingredienser till såsen i en skål, rör om och ställ på värme. Värm till koka under konstant omrörning, koka i cirka två minuter.

När revbenen är klara, ta bort dem från fritösen, ta bort den övre folien och täck dem tjockt med sås.

Lägg på luftfriteringsstället, täck med folie och höj temperaturen till max. Låt revbenen sitta i 10 minuter, vänd dem sedan och låt dem sitta i ytterligare 10 minuter. Köttet blir väldigt mjukt och faller av benen av sig självt.

Grillad fläskfilé

Vad behöver du:

• fläskfilé - 0,6 kg;
• olivolja - tre matskedar;
• lök - två lökar;
• vinäger - två matskedar;
• rosmarin, timjan, basilika;
• mald peppar;
• salt.

Skär filén i ganska tunna bitar och vispa. Skala löken och skär i ringar, hacka gröna. Blanda vinäger, olivolja, lökringar, salt, peppar och örter, tillsätt kotletter till den resulterande blandningen och blanda med händerna så att varje bit fläsk är belagd med marinaden. Täck med lock och låt dra i en timme. Lägg köttet på grillen och stek på varje sida i fem minuter.

Eskalop på grillen

För två kilo filé behöver du följande ingredienser:

• citron;
• två apelsiner;
• två matskedar vegetabilisk olja;
• tre skedar rom;
• en halv tesked vardera av nymalen svartpeppar, chili, mejram, torkad vitlök, basilika;
• en och en halv matsked grovt salt.

Förberedelse:

1. Skär köttet i runda bitar tvärs över kornet, cirka 1,5 cm tjocka och vispa lätt.
2. Blanda torra kryddor: vitlökspulver, mejram, basilika, chili, svartpeppar, salt.
3. Gnid in biffarna med kryddblandningen och låt stå i rumstemperatur i en timme.
4. Blanda citronsaft, apelsinjuice, rom och vegetabilisk olja i en separat skål.
5. Lägg biffarna i marinaden och kyl i tre timmar.
6. Lägg på grillgaller och stek i 8 minuter på varje sida och servera genast.

På jakt efter den bästa smaken bör du inte hänga dig i färdiga recept, du måste upptäcka dina egna kombinationer av produkter och glädja dig själv och dina gäster.