Pagluluto ng pilaf nang wala. Uzbek pilaf: mga recipe at mga lihim ng pagluluto

Mga sangkap:

• karne ng baka / tupa / baboy / manok - 1 kg
• katamtamang butil o mahabang butil ng bigas - 1 kg
• langis ng gulay (taba ng buntot) - 200 ML
• karot tungkol sa 1 kg (maaari kang kumuha ng mas kaunti)
• sibuyas - 1-2 ulo
• mainit na capsicum - 1 - 2 piraso
• sibuyas - 2-3 ulo ng katamtamang laki
• asin, zira

• hugasan ang bigas at ibabad ito sa maligamgam na tubig
• iprito ang sibuyas sa mainit na mantika
• magdagdag ng karne
• nagtatapon kami ng mga karot
• timplahan ng kumin
• ibuhos ang kumukulong tubig
• magdagdag ng bawang at pinatuyong sili
• magluto ng 40 minuto, maglatag ng bigas, ibuhos ang tubig
• maghintay hanggang ang tubig ay sumingaw halos lahat
• timplahan ng bahagyang giling na zira at isara ang takip
• naghihintay kami hanggang ang tubig ay ganap na sumingaw at patayin ang apoy, maghintay ng 15-20 minuto

Sa totoo lang, noong una kong sinubukan ang Uzbek plov, hindi ko ito nagustuhan. Lahat dahil ang aking lola ay nagluto ng pilaf sa estilo ng "sinigang na bigas")), i.e. sobrang malagkit))) Para sa akin, ito ang pinakamasarap na maaaring sa mundo. At ang totoong bersyon ay naging medyo hindi pangkaraniwang gumuho. Gayunpaman, maraming oras ang lumipas, ang aking panlasa ay nagbago at nahulog ako sa pag-ibig sa ulam na ito sa tunay na pagganap ng Gitnang Asya.

Tulad ng para sa recipe mismo, kinuha ko bilang batayan ang recipe mula sa libro ni Stalik Khankishiev "Kazan Mangal at iba pa." Ang aking pilaf ay malayo mula sa unang pagkakataon - alinman sa karne ay masunog, pagkatapos ay ang bigas ay magkakadikit, pagkatapos ay ang mga butil ng bigas ay sasabog, atbp. Ang lahat ng mga pagkabigo na ito ay nagpilit sa akin na maunawaan ang kahulugan ng mga operasyong iyon na ilalarawan dito. Magdaragdag ako ng ilang mga subtleties mula sa aking sarili, at ang ilan ay kinuha mula sa libro at na-verify mula sa aking sariling karanasan. Ang pagluluto ng isang mahusay na pagpipilian sa unang pagkakataon ay tulad ng pag-aaral kung paano lumangoy sa unang pagkakataon. Kaya subukan mo at magiging maayos ka. Sana ay makatulong ang aking presentasyon. Kaya, pilaf - hakbang-hakbang na recipe na may larawan.

Anong karne ang dadalhin para sa pilaf?

Halos anumang pagpipilian ay maaaring maging responsable para sa sangkap ng karne sa ulam na ito. Ito ay karne ng baka, at tupa, at manok, at pabo, at maging baboy. At ang karne ay maaaring kunin kahit na matigas. Dahil sa matagal na pagpoproseso, lumalambot ito at nagiging, gaya ng sinasabi ng mga kabataan ngayon, fit. Iyon ang dahilan kung bakit iminumungkahi ko na huwag mong sayangin ang mahusay na tupa para sa mga unang pagtatangka. Magsanay "sa mga pusa" ... mabuti, naiintindihan mo ako!

Anong uri ng bigas ang mas mahusay na gamitin para sa pagluluto ng pilaf?

Sagot: dev-zira. kung hindi mo mahanap ang isa, maaari kang gumamit ng katamtamang butil. Sa mga supermarket, ito ay tinatawag na "para sa pilaf". Kung hindi mo ito mahanap, maaari kang kumuha ng isang mahabang butil. Ngunit upang gumamit ng isang bilog na butil (Kuban), hindi ko pa rin gagawin - ito ay magkakadikit (na-verify ng karanasan)

Kailangan bang gawin ito sa taba ng buntot?

mas mabuti! Bakit? Dahil kapag nagprito ng mga sibuyas at karne, ang taba na ito ay nagbibigay ng isang mayaman na kulay. Hindi ito mabaho - tandaan, ngunit sa kabaligtaran ito ay mabango kapag natunaw. Higit na mas mahusay kaysa sa mantika. Kung mabaho ito, iba ang nadulas mo. Kung wala pa ring matabang buntot, hindi ito dahilan para tumanggi na lutuin ang ulam! Maaari kang gumamit ng ordinaryong langis ng gulay, ngunit walang amoy! Sa pangkalahatan, kung interesado ka, sa Gitnang Asya ang ulam na ito ay madalas na niluto na may pinaghalong cotton at linseed oil. Ang mas detalyadong impormasyon sa paksang ito ay matatagpuan sa Internet.

Ngayon subukan! Aba, masarap yan! At tingnan mo na lang ang mga sangkap, wala ni isang bagoong at kamote))) Lahat ng nasa kamay natin ay nandoon! Sa pangkalahatan, good luck sa iyong paglalayag! Sana ay makatulong sa iyo ang aking karanasan! Bon appetit!

Ngunit pilaf mula sa medium-grain na bigas. Sa tindahan maaari itong matagpuan sa ilalim ng pangalang "Rice for pilaf".

Ang Pilaf ay isa sa pinakasikat na pagkain ng mga tao sa Silangan mula pa noong una. Ang mga pagbanggit sa kanya ay matatagpuan sa mga kwentong bayan at sa mga sinaunang salaysay. Inihain ito bilang isang karangalan na pagkain sa malalaking pista opisyal, kasalan at paggunita.

Noong ika-16 na siglo, sinubukan ng mga chef ng Pransya na magluto ng pilaf ayon sa mga paglalarawan ng mga manlalakbay na bumalik mula sa mga bansang Arabo. Gayunpaman, ang mga eksperimento ay natapos na hindi matagumpay, dahil sa halip na crumbly pilaf, ang ordinaryong sinigang na bigas na may karne ay nakuha. Ang mga tagaluto ng Europa lamang noong ika-19 na siglo ay nakatanggap ng eksaktong recipe para sa ulam na ito at natutunan kung paano magluto ng pilaf nang masarap. Sa bawat bansa, ang paghahanda ng pilaf ay naiiba sa sarili nitong mga katangian at nuances, at daan-daang at libu-libong mga recipe para sa pampagana at malusog na ulam na ito ay naipon sa mga siglo. Ito ay kagiliw-giliw na ang bawat lutuin ay lumiliko ang kanyang sariling natatanging pilaf, kahit na ang parehong recipe ay kinuha bilang batayan, gayunpaman, mayroong pangkalahatang tuntunin mga paghahanda na kanais-nais na sundin kung nais mong makakuha ng isang ulam na malapit sa orihinal.

Pagpili ng mga produkto at kagamitan para sa pilaf

Ang mga Asian chef ay sigurado na ang pinakamahusay na pilaf ay maaaring lutuin lamang sa isang bukas na apoy sa isang cast-iron cauldron at tiyak na mula sa tupa na may taba ng buntot. Kasabay nito, ang isang tao ay dapat magluto. Ngunit hindi ito nangangahulugan na imposibleng magluto ng isang tunay na Uzbek pilaf, malasa, mabango, mataba at madurog, sa bahay. Ang mga modernong recipe ay magkakaiba at maraming nalalaman na ang bawat maybahay ay maaaring magpakita ng walang hanggan na imahinasyon at lumikha ng isang natatanging culinary masterpiece. Pag-usapan natin kung ano ang kailangan natin para sa isang tunay na pilaf.

karne. Ang klasikong pilaf ay niluto lamang sa tupa - inirerekumenda na kunin ang brisket, tadyang, talim ng balikat o karne mula sa likod ng tupa. Gayunpaman, sa Silangan at Gitnang Asya, ang karne ng baka, baboy at manok ay ginagamit din upang magluto ng pilaf. Ang pinaka masarap at mabangong pilaf ay nakuha mula sa sariwang karne na may mataba na mga layer, na hindi nagyelo at nakatago sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Ang karne sa pilaf ay dapat na makatas, kaya mas mahusay na i-cut ito ng malaki - sa mga piraso na hindi mas maliit kaysa sa isang walnut.

kanin. Kung mahigpit mong susundin ang payo sa kung paano maayos na lutuin ang friable pilaf, pagkatapos ay mas mahusay na gumamit ng eksklusibong mga varieties ng long-grain na may mababang nilalaman ng starch. Ito ay Tajik at Uzbek rice para sa pilaf - devzira, scald, alanga, kenja, pati na rin Mexican, Arabic at Italian rice para sa paella. kanin uri ng durum ito ay nakikilala sa pamamagitan ng mahabang transparent na butil at hindi pangkaraniwang densidad - hindi ito kumukulo ng malambot sa panahon ng matagal na paggamot sa init, ito ay sumisipsip ng tubig nang maayos at nananatiling gumuho kahit na pagkatapos ng paglamig. Ang Indian, Thai at Vietnamese varieties ng bigas (jasmine at basmati) ay hindi masyadong angkop para sa pilaf, dahil sila ay masyadong malambot at maaaring magkadikit habang nagluluto. Kung walang ibang pagpipilian, pagkatapos ay banlawan nang mabuti ang mga ito ng malamig na tubig at ibabad sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras, pana-panahong binabago ang tubig upang alisin ang labis na almirol. Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng trigo, pearl barley, gisantes, mais, o pinaghalong iba't ibang cereal sa halip na kanin.

mantikilya. Ayon sa tradisyon, ang totoong Uzbek pilaf ay niluto sa taba ng hayop (ghee, mutton fat) o mga langis ng gulay. Sa kasong ito, mas mahusay na gumamit ng walang amoy na pinong mga langis upang hindi "makagambala" sa aroma ng ulam. Kadalasan ang taba ng buntot ay hinahalo sa langis ng gulay upang mapataas ang pagkatunaw at mapahina ang tiyak na amoy.

Mga pampalasa. Ang paglalasa ng pilaf ay isang malikhaing proseso kung saan maipapakita mo ang iyong imahinasyon at inspirasyon. Gayunpaman, mayroong isang pangunahing komposisyon ng mga pampalasa, kung wala ang ulam ay hindi maituturing na isang tunay na pilaf - ito ay cumin (zira), barberry at mainit na paminta.

Ang cumin ay nagbibigay sa pilaf ng isang katangi-tanging oriental na lasa, ang pinatuyong barberry berries ay pinupuno ang ulam na may mga nutty notes na may kaunting kapaitan, at ang mainit na paminta sa mga pods o ground form ay gumagawa ng pilaf na piquant at maanghang. Ang thyme, coriander, suneli hops, bawang at safron ay maaaring gamitin bilang karagdagang pampalasa, salamat sa kung saan ang bigas ay nakakakuha ng isang mayaman na gintong kulay.

Mga gulay at pinatuyong prutas. Sa India at Caucasus, ang pilaf ay niluto nang walang mga karot, at sa Gitnang Asya ang gulay na ito ay isang mahalagang sangkap sa ulam, at inirerekumenda na i-cut ito ng malaki - mga cube, straw, cube o mga plato. Ang mga sibuyas ay karaniwang pinutol sa mga singsing, at ang bawang ay idinagdag na may isang buong ulo, na dati ay binalatan. Sa ilang mga recipe para sa pagluluto ng pilaf, makakahanap ka ng mga pinatuyong prutas, dahil ang mga prun, pasas, igos, mga aprikot at pinatuyong mga aprikot ay nagpapalabas ng lasa ng ulam at nagdaragdag ng kaaya-ayang asim dito. Mas mainam na ilatag ang mga ito pagkatapos magprito ng karne at gulay - kasama ang pagdaragdag ng tubig.

Mga pinggan. Paano magluto tamang pilaf sa "maling" ulam? Naku, hindi pwede. Ayon sa tradisyon, ang pilaf ay niluto sa isang cast-iron o aluminum cauldron na may makapal na ilalim. Sa modernong kusina ang kaldero ay maaaring palitan ng isang sisiw o gansa. Sa gayong ulam, ang kanin ay nagpainit nang pantay-pantay at nalalanta sa mahinang apoy, kaya hindi ito nasusunog at nagiging madurog. Ang mga enameled thin-walled dish, French braziers at wok pans ay hindi inirerekomenda, dahil dahil sa kakulangan ng pare-parehong pag-init, ang pilaf sa kanila ay nasusunog at nagiging malapot.

Zirvak. Ang Zirvak ay pinaghalong karne at gulay na pinirito sa mantika, na sinamahan ng mga pinatuyong prutas, pampalasa at sabaw. Sa Silangan, ang paghahanda ng zirvak ay itinuturing na isang tunay na sining at isang sagradong gawa, dahil ang lasa, aroma at lasa ay nakasalalay sa kalidad nito. hitsura pilaf. Sinasabi ng mga Oriental chef: kung gumawa ka ng isang mahusay na zirvak, pagkatapos ay alam mo kung paano magluto ng pilaf, at hakbang-hakbang na mga recipe na may mga larawang nai-post sa aming website, malinaw na ipinapakita ang lahat ng mga yugto ng paghahanda.

Sunud-sunod na magdagdag ng karne, mga sibuyas at karot sa kaldero, iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at sampung minuto bago sila maging handa, magdagdag ng mga pinatuyong prutas at pampalasa sa kanila. Pagkatapos nito, punan ang mga nilalaman ng kaldero na may tubig na kumukulo upang ang tubig ay sumasakop sa isang layer ng karne at gulay sa pamamagitan ng dalawang sentimetro, at ilagay ang lahat sa nilagang sa mababang init sa loob ng 40-90 minuto. Sampung minuto bago maging handa, asin ang zirvak (sa kasong ito, inirerekumenda na bahagyang mag-oversalt ito), idagdag ang ulo ng bawang at kanin sa kaldero, nang hindi hinahalo ito sa karne. Magdagdag ng higit pang tubig na kumukulo upang ang tubig ay sumasakop sa ibabaw sa pamamagitan ng dalawang daliri, at lutuin ang pilaf hanggang sa sumingaw ang tubig, ibuhos ito sa kaldero kung kinakailangan. Ito ay kanais-nais na ang lutong pilaf kumulo ng kaunti pa, at ang pagtikim ng ulam kaagad o hayaan itong magluto ay isang bagay ng panlasa at personal na kagustuhan.

Ang mga salad ng sariwang gulay ay karaniwang inihahain na may pilaf, na nagbibigay ng pagiging bago at nag-aambag sa mas mahusay na pagsipsip ng mataba na karne. Gayunpaman, ang isang klasikong pampagana para sa pilaf ay achik-chuchuk salad, na kinabibilangan ng manipis na hiniwang mga kamatis, singsing ng sibuyas, mainit o matamis na paminta, basil at mga gulay, na tinimplahan hindi ng langis, ngunit may ubas o apple cider vinegar. Batay sa klasikong recipe pilaf, maaari kang gumawa ng mga pagsasaayos dito at lumikha ng isang natatanging signature dish na palamutihan hindi lamang festive table, ngunit magiging bahagi din ng pang-araw-araw na pagkain ng iyong pamilya.

Pagluluto ng pilaf sa bahay

Kung nagpaplano ka ng isang pagdiriwang, malamang na kailangan mong sorpresahin ang mga bisita sa mga kasiyahan sa pagluluto. Halos lahat ay hindi maaaring tanggihan ang tradisyonal na ulam ng lutuing Uzbek - pilaf. Ito ay isang tunay na korona ng culinary art, na tutulong sa iyong magkaroon ng reputasyon bilang isang tunay na master ng culinary art. Ang lahat ay maaaring magluto ng pilaf sa bahay.

Siyempre, medyo mahirap na muling likhain ang tradisyonal na Uzbek plov, ngunit napakadaling magluto ng masarap na plov. Dapat mong sundin ang aming simpleng mga tagubilin, at pagkatapos ay bilang isang resulta makakakuha ka ng isang mabangong masarap na pilaf, na kahit na ang isang gourmet ay pinahahalagahan.

Paano magluto ng masarap na pilaf

Upang makapagsimula, kakailanganin mong bumili ng isang hanay ng mga kinakailangang produkto. Dapat magsimula ka sa bigas. Upang magluto ng pilaf, kakailanganin mo ng hindi hihigit sa 400 g. Ang halagang ito ay sapat na upang pakainin kahit isang napakalaking pamilya, pagkatapos mong bumili ng bigas, kailangan mong bumili ng mga sibuyas, karot ng karne ng tupa, kailangan mo ng halos kalahating kilo at langis ng gulay .

Nararapat din na tandaan na para sa pagluluto ng pilaf kailangan mong bumili ng ilang mga pasas. Ito ang tunay na sikretong sangkap na magbibigay sa iyong pilaf na sopistikado at hindi pangkaraniwang lasa. Matapos magawa ang lahat ng mga pagbili, maaari kang magsimulang magluto.

Pilaf sa bahay kailangan mong simulan ang pagluluto na may kanin. Ito ang batayan ng pagkaing ito. Samakatuwid, dapat itong maingat na piliin at ihanda. Magsimula sa pamamagitan ng pagbabanlaw nito. Kakailanganin itong gawin hanggang sa makita mo na ang tubig na iyong pinatuyo ay naging malinaw at malinis, pagkatapos lamang na maaari mong simulan ang pagluluto ng bigas.

Napakahalaga nito kung gusto mong matutunan kung paano magluto ng pilaf nang tama. Pagkatapos mong hugasan ng maayos ang bigas. Dapat itong iwanang bumukol sa maligamgam na tubig. Ang pagpili ng sangkap na ito ay nararapat na espesyal na pansin. Inirerekomenda namin na piliin mo ang coarse-grained sanded na bersyon. Upang gawin ito, dapat mong maingat na tingnan at sa pamamagitan ng packaging matukoy kung ang bigas ay nababagay sa iyo o hindi.

Recipe para sa pilaf

Tandaan na ang kapalaran ng pilaf ay depende sa kalidad ng sangkap na ito. Kaya, habang ang iyong bigas ay nakababad, kailangan mong gamitin ang oras na ito upang magluto ng iba pang mga sangkap. Magsimula sa karne. Ang pilaf sa bahay ay magiging mas malasa kung mas gusto mo ang tupa bilang elemento ng karne. Ito ang tradisyonal na pagpipilian ng mga Uzbek.

Ang karne ay dapat i-cut, ngunit hindi masyadong pino upang ang mga piraso ay makikita sa tapos na ulam. Kung tungkol sa sibuyas, dapat itong hiwain sa mga singsing o kalahating singsing, ikaw ang bahala. Kaya, huwag kalimutan ang mga karot. Ang bahaging ito ng pilaf ay hindi dapat gadgad, ngunit hiniwa.

Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga karot ay madalas na nawawala ang kanilang katigasan sa panahon ng pagluluto, at samakatuwid kung gadgad, kung gayon malamang na ito ay magiging sinigang ng karot, kaya inirerekumenda namin na gupitin mo ito. Ito ay lubhang mahalagang punto.

Kung paano magluto ng pilaf sa bahay nang tama, matututunan mo ngayon. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng ulam na ito ay napaka-simple, ngunit may ilang mga punto na dapat sundin nang walang kabiguan. Kaya magsimula tayo sa langis. Dapat itong ibuhos sa isang malinis na palayok at magsimulang magpainit.

Tandaan na dapat uminit ang mantika hanggang sa mapansin mo ang usok. Ito ay isang senyales na oras na upang magdagdag ng mga sibuyas. Pinutol mo ang sibuyas nang pino, papayagan itong magprito nang pantay. Kailangan mong pukawin ito palagi hanggang sa mapansin mo ang isang gintong crust.

Ito ay isang senyales na ang sibuyas ay handa na at oras na upang magdagdag ng karne at karot. Ang karot ay magiging handa kapag napansin mo na ito ay naging hindi matigas, ngunit plastik. Ito ay isang napakahalagang nuance. Ang wastong pagprito ng mga sibuyas ay napakahalaga din. Kung nais mong magluto ng isang light-colored pilaf, hindi mo dapat iprito ang sibuyas nang labis, at kung mas gusto mo ang brown pilaf, kung gayon ang sibuyas ay maaaring mapanatili nang kaunti pa. Kaya, ang lilim ng ulam ay ganap na nakasalalay sa antas ng pag-ihaw ng sibuyas.

Isang simpleng recipe ng pilaf

Upang maunawaan kung paano magluto ng pilaf sa bahay nang tama, hindi ka dapat lumihis mula sa teknolohiya ng pagluluto ng ulam na ito. Mahalaga na ang lahat ng mga aksyon ay ginanap nang tama at tumpak, pagkatapos ay maaari kang magluto ng talagang masarap na pilaf. Ang mga video ng pagluluto ng pilaf ay matatagpuan sa anumang palabas sa pagluluto. Ito ay isang napaka-karaniwang ulam.

Pagkatapos mong idagdag ang karne, kailangan mong ibuhos sa halos 300 ML. tubig. Ito ang kinakailangang dami ng likido na magpapahintulot sa karne na maluto nang maayos. Dapat mo ring bantayan ang karne, kapag lumambot na ito, maaari mong simulan ang pagbuhos ng kanin. Sa panahong ito, ito ay nababad at tumaas ang dami. Kakailanganin mo munang ibuhos ito sa isang salaan, at pagkatapos, sa pag-alis ng labis na likido, ibuhos ito sa isang palayok.

Dapat mong i-level ito nang maingat. Kung walang sapat na tubig, ito ay nagkakahalaga ng pagbuhos ng isa pang 20 ML. Pakitandaan na hindi kinakailangang takpan ng takip ang palayok. Sa kabaligtaran, dapat kang lumikha ng isang mabilis na proseso ng pagkulo, kaya magiging kapaki-pakinabang kung i-on mo ang burner nang buong lakas.

Huwag kalimutang magdagdag ng bawang at pampalasa. Huwag limitahan ang iyong sarili sa paminta at asin lamang. Maaari kang bumili ng mga espesyal na panimpla para sa Uzbek pilaf. Makakatulong sila upang magdagdag ng pagiging sopistikado sa ulam at pag-iba-ibahin ang hanay ng lasa nito.

Ang lihim na sangkap ng pilaf

Tandaan na kailangan mong tiyakin na ang pilaf ay hindi natutunaw, sa kabaligtaran, hindi mo dapat itong lutuin nang labis. Huling yugto proseso na tinatawag na kung paano gumawa ng masarap na pilaf ay pagdaragdag ng mga pasas. Maaaring isipin ng marami na ang sangkap na ito ay malinaw na labis dito, ngunit naiintindihan na sa katotohanan ay hindi. Ang mga pasas ay isang kinakailangang karagdagan sa bigas, makakatulong sila na mapahina ang lasa ng pilaf.

Ang sangkap na ito ay mangangailangan ng napakakaunting. Ang 100 gramo ay sapat na para sa iyo. Bago magdagdag ng mga pasas, kakailanganin mong singaw ang mga ito. Ito ay napakadaling gawin. Para sa steaming, ilagay ang mga pasas sa isang paliguan ng tubig. Matapos itong maging malambot, at ang tubig sa pilaf ay ganap na sumingaw, maaari kang magdagdag ng mga pasas. Pagkatapos nito, maaaring patayin ang gas. Ngunit ang paghahanda ay hindi nagtatapos doon. Ang mga pasas ay dapat ilagay sa ibabaw ng bigas, halo-halong may kabuuang masa at itago sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng mahigpit na saradong takip.

Ang recipe ng home-style pilaf ay ganap na nakumpleto, at maaari mong ligtas na anyayahan ang lahat sa mesa. Tulad ng nakikita mo, ito ay isang medyo simpleng recipe. Ang buong lihim ay nakasalalay sa katotohanan na dapat mong sundin ang bawat isa sa mga hakbang sa pagluluto nang tumpak, pagkatapos ay maaari mong makamit ang kapunuan ng lasa. Ang bawat tao'y maaaring magluto ng pilaf, para dito maaari mo ring isali ang mga bata.

Ang pagluluto sa iyong sarili ay palaging napaka-kapana-panabik at maaari kang maging 100% sigurado sa kalidad ng inihandang ulam. Ang bahaging ito ng pilaf ay sapat na para sa isang napakalaking pamilya. Huwag kalimutan na ang ulam na ito ay sobrang puro at kasiya-siya, kaya hindi ka dapat kumain ng labis nito. Palaging magluto nang may kasiyahan. Bon appetit!

Video

Alam mo ba kung paano gumawa ng pilaf na madurog? Makakakuha ka ng malambot at mabangong kanin at masarap na malambot na karne na may mga gulay at pampalasa. Pagkatapos ay maaari nating sabihin na ang lahat ay talagang lumalabas ayon sa nararapat. O ito ba ay baligtad? Magkadikit ang kanin, parang malapot na lugaw, at matigas ang karne. Kung gayon, kung gayon ang ilang mga simpleng trick, na tatalakayin sa ibaba, ay makakatulong nang malaki sa iyo.

Sa pamilya ko, laging nagluluto ng plov ang tatay ko. Habang nasa hukbo pa rin, tinuruan siya ng isa sa kanyang mga kaibigan, isang Uzbek ayon sa nasyonalidad, kung paano magluto ng totoong Uzbek pilaf. Hindi ako nagtagumpay sa paglangoy sa mahabang panahon. Ang hirap sa kanin: sinigang lang pala, umiyak pa! Ngunit sa pamamagitan ng eksperimento, pagtingin sa ilang mga programa sa pagluluto, sa wakas ay nakakuha ako ng magandang resulta.

Lahat tungkol sa kung paano gumawa ng pilaf crumbly

Saan nagsisimula ang paglangoy? Syempre kasama pagpili ng karne. Ang klasikong Uzbek pilaf ay gawa sa tupa. Ngunit huwag itong maging dogma para sa atin. Iba-iba ang panlasa ng bawat isa, at ang tupa ay maaaring mukhang masyadong mataba sa ilan. Kapag pumipili ng karne para sa pilaf, kailangan mo lamang bigyang pansin ang pagpili ng hindi masyadong matigas at "tuyo" na karne. Ang taba ay dapat na naroroon pa rin dito - makakatulong ito sa karne na mapanatili ang katas nito.

Pangako ng masarap na pilaf - tamang pagpili kanin. Mayroon lamang isang pamantayan - kalidad. Kung pipiliin mo ang tinatawag na "cut", ang crumbly pilaf ay tiyak na hindi gagana dito. Ang mga butil ng mahabang bigas at pinakuluang bigas ay garantisadong hindi magkakadikit, ngunit ang lasa at pagkakayari nito, sa aking palagay, magaspang.

mas gusto ko rice camolino o Egyptian. Ito ang mga uri ng bigas na madaling mahanap sa mga istante ng ating mga tindahan at mabibili sa murang halaga. Bago magluto ng pilaf, mahalagang banlawan nang lubusan ang bigas. Ang tubig ay dapat na pinatuyo ng hindi bababa sa 10 beses hanggang sa maging malinaw. Ang bigas ay dapat hayaang matuyo. Mahalaga rin na obserbahan ang proporsyon - 1 tasa ng bigas at 2 tasa ng tubig.

Bawang sa Uzbek pilaf ay isang kinakailangan. Hindi ito kailangang ganap na malinis: alisin lamang ang balat, iwanan ang mga ngipin sa isang siksik na alisan ng balat. Walang mga karot- binibigyan nito ang pilaf ng kaaya-ayang tamis at magandang kulay. Hindi mo kailangang ihalo ito. Ang mga karot ay inilatag sa karne sa isang pantay na layer. Ang tubig ay dapat ibuhos sa pilaf hindi malamig pero napakainit. Natutukoy ang dami nito sa dami ng bigas.

Isang simpleng recipe ng pork pilaf

• Pinutol namin ang karne sa malalaking cubes (na may gilid na 2 hanggang 3 cm) at magprito sa mataas na init sa isang malalim at malawak na kawali. Hindi mo maaaring hayaan ang karne na maglabas ng katas - dapat itong manatili sa loob ng bawat piraso.
• Pinutol namin ang mga karot sa manipis na mga piraso, makinis na tumaga ang sibuyas, hatiin ang bawang sa mga clove. Kumakalat kami ng sibuyas, bawang sa karne, magdagdag ng mga pampalasa, asin at karot at magluto ng zirvak (ito ang pangalan ng karne na may mga gulay at pampalasa para sa pilaf) sa mababang init sa loob ng mga 15 minuto.
• Payo: mayroong isang trick tungkol sa asin - kailangan mong asin ang zirvak nang kaunti upang ang bigas ay sumipsip ng asin, at ang ulam ay lumalabas na pantay na inasnan.
• Pakuluan ang tubig sa isang hiwalay na kasirola.
• Natutulog kami ng kanin sa isang kawali (o isang kaldero kung saan niluto ang karne). Ibinahagi namin ito nang pantay-pantay sa buong ibabaw at punan ito ng mainit na tubig. Hindi mo maaaring ihalo ang pilaf! Ang pilaf ay dapat magkaroon ng tatlong layer: karne, gulay at bigas.
• Nagluluto kami ng pilaf sa ilalim ng saradong takip sa katamtamang init. Kapag ang antas ng tubig ay nasa ibaba ng ibabaw ng bigas, kumuha ng isang kahoy na patpat at butasin ang buong ibabaw ng pilaf upang hayaang kumulo ang tubig, at iwanan ang bigas na gumuho.

Ang sikreto ng crumbly pilaf: summing up

1. Piliin ang tamang uri ng bigas.
2. Banlawan ng mabuti (dapat na malinaw ang tubig).
3. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng mainit na tubig.
4. Gumawa ng mga butas upang hayaang kumulo ang tubig.

Iba pang mga recipe na may karne:

Napakaraming naisulat tungkol sa kung paano magluto ng masarap na Uzbek pilaf na hindi mo na alam kung aling recipe ang dadalhin. Magkakaroon ng opsyon sa baboy (bagaman ang mga Uzbek ay 93 porsiyentong Muslim), at mga recipe na may kamatis, at pinabilis na paraan ng pagluluto sa isang kawali. Ngunit ang recipe para sa isang masarap na pilaf na may mga tala ng Uzbek ay sumusunod sa mga tradisyon ng pagluluto ng ulam na ito sa Silangan.

Paano magluto ng masarap na pilaf

Mahalaga! Bago maglatag ng bigas, tikman ang zirvak para sa asin. Dapat itong inasnan, kung hindi, ang walang asin na bigas ay sumisipsip ng asin, at walang pagkain.

9. Pagkatapos ay itapon ang isang dakot ng pinatuyong barberry sa zirvak, ilatag ang hugasan na bigas - ang isang skimmer ay nakakatulong nang malaki. Ibuhos ang kumukulong tubig sa kanin upang ang tubig ay masakop ang kanin sa pamamagitan ng ilang daliri. Pakuluan sa sobrang init, bawasan ang apoy, takpan ng takip at hintaying masipsip nang buo ang tubig sa kanin. Sundutin ang mga butas sa bigas gamit ang isang kahoy na stick o slotted na hawakan ng kutsara - ang isang maulap na likido sa ibaba ay nangangahulugan na may natitira pang tubig, ang isang makinis na makintab ay langis. Kaya, oras na upang gawin ang pinakamaliit na apoy, mangolekta ng bigas sa isang tumpok, iwisik ito ng kumin at hawakan ito sa ilalim ng takip para sa isa pang 15-20 minuto. Pagkatapos lamang maaari mong buksan ang takip at pagkatapos ay ihalo.

10. Ihain ang isa pang sampung minuto mamaya.

Para sa pagluluto, maaari kang kumuha ng manok, karne ng baka, ang mga Ruso ay mahilig sa baboy. Pangkalahatang payo lamang - hayaan ang anumang karne na may buto, ito ay mas masarap dito kaysa sa isang regular na tenderloin.

Tunay na Uzbek pilaf - payo ng dalubhasa: