Nohutlu pilav. Nohutlu pilav: adım adım tarif

Özbekistan mutfak açısından birçok farklı mutfak bölgesine ayrılabilen bir ülkedir. Kadim Khorezm, parlak Taşkent, en bereketli Fergana, muhteşem Buhara, egzotik Surhandarya ve Özbek şehirlerinin en tatlı, en güzel kokulu şehri Semerkant.

İnan bana, doğruyu söylüyorum! Semerkant'ta her şey özeldir; havası, suyu, insanları, tarihi. Semerkant nasıl eşsiz bir mutfak deneyimine sahip olmayabilir? Acaba çevredeki tüm uygarlıkların buluşma yeri olan ticaret yollarının eski kavşağı, en yetenekli şeflerin cenneti olmayacak mıydı? Semerkant mutfak açısından benzersiz bir şey doğurmamış olabilir mi? Yapamadı; bu tamamen anlaşılabilir bir durum! Peki Semerkant'ın ana mutfak mirasının Semerkant pilavı olduğunu söylersem bu sizin için bir aydınlanma olur mu?

Aslında Semerkant'ta en az üç çeşit pilav yapılıyor. Ancak bugün bunlardan sadece birinden bahsedeceğiz çünkü bu tür pilav bana uygulanması oldukça basit ama çok etkili görünüyor. Yemek pişirme konusunda tecrübesiz insanlar şunu söyleyecektir: Peki orada ne var? Pilav pilavdır! Et, soğan, havuç ve pirinç - burada ne gibi yenilikler icat edilebilir? Çıkarmayın veya eklemeyin, nasıl pişirirseniz pişirin, hepsi aynı olacak! İnsanların bu kadar basit bir yaklaşımla ne kadar yanıldıklarını tahmin edebiliyor musunuz? Bir yemeğin malzemelerini notalarla karşılaştırırken, bunlardan kaç farklı melodiyi bir araya getirebileceğinizi hayal edebiliyor musunuz? Ve elbette, yemek pişirmeye az çok aşina olan herkes, aynı ürünlerden tamamen farklı yemeklerin hazırlanabileceğinin bilincindedir. O halde başlayalım mı?

Öncelikle bu pilavı hazırlamak için neye ihtiyacımız olduğuna karar verelim.

Pirinç. Semerkant'ta pilav için pilavın mutlaka dev-zira olması gerekmez. Khorezm'in nişastalı, tatlı çeşitlerini almak daha iyidir. Burada sunulanlardan tatil seçeneği olarak Avant-Garde veya Lazarus'u öneririm. Dev-jeera'ya kıyasla biraz daha az su ve yağ emiyorlar, bu nedenle normal kilogram pirinç yerine 1 kilogram 200 gram pirinç alalım.
Ancak Fergana pilavına kıyasla daha az yağ alabilirsiniz - 200 ml bitkisel yağ veya 200 gram. yağlı kuyruk yağı oldukça yeterli olacaktır.
Üç veya dört soğan, bir kilo havuç, dört baş sarımsak, üç veya dört biber ve bir bardak ıslatılmış nohut; bir buçuk kilo ete ek olarak ihtiyacımız olan şey bu; sadece posa değil, aynı zamanda da içerecek. kemikteki et. Bu arada, boynuzları ve toynakları et olarak saymadığınız sürece, bu etin karkasın hangi kısmından alınacağı neredeyse hiç kritik değil :)

Bu yüzden başlangıçta havuçları ve soğanları tanıdık bir şekilde halkalar halinde kesiyoruz, sarımsak başlarının üst kabuklarını temizliyoruz, gerekirse domuz yağı haline getiriyoruz veya yağı kalsine ediyoruz. İşte et. Eti küçük parçalara ayırmıyoruz, 400-500 gramlık birkaç büyük parçaya bölüyoruz.
Eti iyi ısıtılmış yağa koyun ve iyice kızarmasını sağlayın ve üzerini eşit, gevrek ve aromatik bir kabukla örtün. Bu süre zarfında eti tuzlayıp karabiberle tatlandırın. Bu yemeğe hazırladığınız tuz miktarının yaklaşık üçte birini eklemelisiniz. Genellikle bu miktardaki yiyecek için biraz üst kısmıyla birlikte yaklaşık iki yemek kaşığı tuz kullanırım.
Zaten yeterince kızartılmış ete, bütün soğanları ve iki avuç havucu ekleyin, ardından kazanın altındaki ısıyı biraz azaltarak kızartmaya devam ediyoruz. Soğan kızarana ve erimeye başlayana kadar kızartın. Bu süre zarfında havuçların iyice kızarması, yumuşaması ve kokması gerekir.
Eti pişirip küçük parçalar halinde veya büyük parçalar halinde kızarttığımızda ne değişir? İnce kesildiğinde etin biraz daha hızlı kızarmasının yanı sıra et ile yağ arasındaki temas alanı da artar. Et, aromasının çok daha fazlasını yağa bırakır ve yağ daha sonra etin lezzetini pirince aktarır. Eti iri kestiğinizde et daha sulu kalır, ancak etin tadı kendi içinde kalır ve pirincin kendi tadı kalır.
Şu anda elimizde kaynar su olmalı. Çünkü şimdi havuçların geri kalanını indirmenin, düzleştirmenin (ancak karıştırmayın), üstüne bezelye serpmenin, havuçların arasına sarımsak, karabiber dağıtmanın, her şeye kimyon serpme vb. zamanı geldi. hemen su ekleyin. Yani havuçların bu ikinci kısmı kızarana kadar beklemeyin, hemen su ekleyin. Lütfen dikkat - doldurmayın, su dökmeyin, sadece ekleyin: havuçların bir kısmını oluklu bir kaşıkla uzaklaştırın ve altına su dökün, böylece en havuçlar suyun üstünde kaldı ve hatta bezelyeler.
Şimdi ısıyı ortanın altına indirin ve kazanı sıkıca kapatın ve otuz ila kırk dakika bekletin. Bu süre zarfında alttaki et haşlanacak, üstteki havuç ise buharda pişirilip pişirilecek. Biliyor musun, bu inanılmaz bir şey. Genellikle nohutların, hatta iyice ıslatılmış olanların bile oldukça uzun süre pişirilmesi gerekir. Ancak buharda pişirme ve ardından bir pirinç tabakası altında pişirme konusunda biraz zaman harcadıktan sonra, bu bezelye çok daha hızlı pişer - bezelyenin tamamen hazır olması için bir saat, belki bir buçuk saat yeterlidir!
Bu süre zarfında pirinci yıkayın. Bu sefer kimseyi bu pirinci ıslatmaya teşvik etmediğimi fark ettiniz mi? Çünkü bunu yumuşak pirinç çeşitleriyle yapmamalısınız. Tamamen bitene kadar akan suda durulayın. temiz su. Ayrıca tuzun geri kalanıyla tuzlayacağımız yaklaşık 1,5 litre kaynar su hazırlamamız gerekiyor.
Kazanı açalım, hiçbir şeyi karıştırmadan tüm ürünleri bir kez daha yüzeyine düzleyelim ve pirinci kazanın içine koyalım. Kazanın yüzeyine eşit olarak dağıtın ve önceden hazırladığımız tuzlu kaynar suyu dökün. Lütfen sadece eti tuzladığımızı, şimdi pirincin tuzlandığını, ancak havuçların neredeyse hazır olduğunu ve tuzsuz pişirildiğini unutmayın! Pirincin üzerine tuzlu kaynar su dökün, ısı ekleyin ve suyun kazanın tüm yüzeyi üzerinde kaynamasına izin verin. Su pirincin yüzeyinden ayrılmaya başladığında, pirinci bir kez kürekle kaldırmamız gerekecek: pirinç tabakasını dikkatlice kaldırın (havuç ve bezelye tabakasına dokunmamaya çalışarak), ters çevirin, pirincin üstünü indirin aşağıda hâlâ su ve yağın olduğu yer. Suyun neredeyse tamamının buharlaştığından emin olduktan sonra pirinci bir yığın halinde topluyoruz ve pirincin altındaki biberleri delmeyecek şekilde dikkatlice pirinç tabakasına delikler açıyoruz. Suyun tamamı kaynayana kadar bekleyelim ve ısıyı en aza indirerek pirincin üzerini bir kaseyle kapatalım. Bu arada, yumuşak pirinç çeşitlerini dev-jeera veya basmati gibi neredeyse sonuna kadar pişirmemek, tabiri caizse yarı pişmiş, al dente bırakmak daha iyidir.
Neden pirincin üzerine tuzlu kaynar su döküyoruz? Çünkü bu pilavda pirinç, zaten yeterince tuzlu et suyu içeren zirvak'a batırılmaz, ancak pirinç neredeyse kuru zirvak'ın - et, soğan ve buharda pişirilmiş havuç - üzerine yerleştirilir. Bu yemeğin amacı ne ürünlerin kendisini ne de tatlarını birbirine karıştırmak değil. Bu nedenle pirincin ayrı olarak tuzlanması gerekir. Pirinci kuru tuzla tuzlamaya çalışmak, pirincin bazı yerlerde aşırı, bazı yerlerde ise az tuzlanmasına neden olabilir. Kaynar su ile tuzlamak bu duruma harika bir çözüm! Ayrıca bu yöntem pirinci tuzlamanıza, ancak havuçları orijinal tatlı tadıyla bırakmanıza olanak tanır. İnan bana, bu da çok iyi!
Gereken otuz kırk dakika bekledikten sonra pilavı açıyoruz. ve hiçbir durumda karıştırmayın! Pilav dağıtmak için tabaklar hazırladınız mı? Pirincin tamamını bu yemeklerin arasına yerleştirin. Bundan sonra havuçları ve bezelyeleri düzgün bir tümseğe koyun, sarımsak ve karabiberle süsleyin ve yemeğin bir tarafına bir parça et koyun. Her tabak pilavın yanı sıra bir tahta ve et kesmek için bir bıçak masaya servis edilir.

Etin içi oldukça sulu ve yumuşak çıkıyor, yine de güzel bir kırmızı renk kalıyor, havuç ise Fergana usulü pilava göre biraz daha tatlı çünkü neredeyse hiç tuz yok. Pirinç biraz daha kuru kalır, ancak her yiyici, her kaşık dolusu pirince gerekli miktarda havuç veya et ekleyerek yağ içeriğini ayrı ayrı ayarlayabilir. Genel olarak, bu pilavın çok daha diyetsel ve sindirimi kolay olduğu söylenmelidir, ancak yine de Semerkant'ta genellikle sadece öğle yemeğinden önce hazırlanır - Semerkant pilavını yiyebileceğiniz son tarih öğlendir.

Pilav için pek çok seçenek var: Kuzu eti, dana eti, domuz eti, tavuk, hindi, balık, deniz ürünleri, sebzeler, meyveler ve hatta kurutulmuş meyveler. Bugünkü yazımızda bu yemeğin tüm gerçek ustalarını nohutlu leziz pilav hazırlamaya davet ediyoruz.

Nohutlu pilavın özellikleri

Nohut (nohut veya nohut olarak da bilinir) baklagillerin bir temsilcisidir ve çok sayıda protein ve yağ, amino asit, lif, A, B, E, C ve P vitaminleri içerir. Nohut düşük kalorilidir (en fazla 120 kcal). ), kilo vermeye yardımcı olur, sindirime, kalp fonksiyonuna, böbrek ve karaciğere iyi gelir, vücudu kolesterolden temizler.

Bu malzemeyle mükemmel pilavın sırrı basittir: Nohutların lezzetli olması için yemeğin planlanan hazırlığından bir gün önce ıslatılması gerekir. Fındık bir kısmını emeceğinden büyük miktarda soğuk su gereklidir. Suyun ekşimesini önlemek için birkaç kez değiştirmeniz veya kabı serin bir odaya koymanız gerekir. Nohutlar pişirmeden önce musluk suyuyla yıkanır.

Bu yemek için kahverengi pirinç satın almak daha iyidir; alang çeşidi tavsiye edilir. Nohutları bir kazanda pirinçle birleştirmenin birkaç yolu vardır: Ortadaki bir tümseğe koyabilir, pişirebilir ve ardından sebzelere ekleyebilir veya ıslattıktan sonra bir kaba koyabilirsiniz. Kalın tabanlı bir tava da yemek pişirmek için uygundur.

Havuçlar uzun şeritler halinde kesilmelidir. Baharatları pişirmenin ortasında eklemek daha iyidir.

Video “Özbek usulü nohutlu vejetaryen pilavı”

Bu videoda Özbek usulü nohutlu vejetaryen pilavın adım adım hazırlanışı gösterilmektedir.

Ürün Listesi

Ev hanımları aranıyor iyi tarif Gerçek bir mutfak şaheseri pişirmek istedikleri için birçok web sitesini inceliyorlar. Yemeğin bizim versiyonunu hazırlamak için 700 gr kuzu eti, aynı miktarda pirinç ve havuç, 1 adet soğan, 200 gr nohut (önceden ıslatılmış), 120 ml bitkisel yağ hazırlamanız gerekecek. Ayrıca 1,2 litre kaynamış suya, 1,5 çay kaşığına ihtiyacınız var. kimyon, defne yaprağı ve tuz (damak tadınıza göre eklenir).

Ayrıntılı talimatlar

Başlangıç olarak kazanın içine bitkisel yağ dökülür. Yüksek ateşte ısıtın, yarım halkalar halinde doğranmış soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırın. Kuzu yağsız ise yağ tüketimi 200 gr'a kadar çıkacaktır. Tereyağı orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bundan önce etler kemiklerinden çıkarılırken, ateşte pişirilen geleneksel pilavda kuzu eti iri parçalar halinde ve kemiklerle birlikte kızartılır.

Soğan iyice kızartılmış, neredeyse yanmış olmalı - işte o zaman en sevdiğiniz lezzet parlak bir renk alacaktır. dış görünüş ve unutulmaz lezzet. Daha sonra bir tabağa dizilir ve etler bir kazan içerisine konularak karıştırılarak daha da pişirilir. Daha sonra havuçlar kesilir: önce plakalar halinde, sonra çapraz olarak 45 °C'lik bir açıyla.

Kuzu kavrulunca zirvak yani sosa sebzeleri ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Havuçlar yumuşayana kadar kızartma yapılır. Daha sonra 800 ml kaynamış suya dökün, ıslatılmış nohut ve defne yaprağını ekleyip karıştırın ve tuz ekleyin. Pişirme, kapağı gevşek bir şekilde kapatılarak orta ateşte yaklaşık 45 dakika devam eder.

Pirinç en az 3 kez soğuk suyla yıkanır, sıcak suda 30 dakika bekletilir. Tahılın yağsız çıkmaması için bir çorba kaşığı tuz eklemeniz gerekir. Ateşi mümkün olduğu kadar yükseğe çıkarın, pirincin suyunu boşaltın ve bir kazana koyun. Daha sonra 350 ml kaynamış su daha dökün; tabak karıştırılmamalıdır. Sıvı çoksa pilav etli yulaf lapası olur, yeterli değilse pirinç kuru olur.

Pilavın yüzeyindeki yerlerde şişmiş pirinç görüldüğünde, henüz yağ ve suyla doyurulmamış olanla değiştirilmesi gerekir, ancak dikkatli bir şekilde. Daha sonra delik açmanız gerekiyor ters taraf kaşık ve içlerinde sadece yağ kabarcıklarının kaldığından emin olun. Pirinç slayt şeklinde serilir; pirinci yerleştirmeden önce slaytın üstüne kimyon yerleştirilebilir veya sosa eklenebilir.

Daha sonra yemek bir kapakla sıkıca kapatılır, yaklaşık 15 dakika kaynatılmalıdır. Bitmiş yemek servis edilmeden önce karıştırılmaz, ancak katmanlar halinde çıkarılır. İdeal olarak havuçlar kırılmamalı, ancak pipet şeklini korumalıdır.

Başka hangi yollarla hazırlanıyorlar?

Modern ev hanımları ocakta geleneksel nohutlu pilav hazırlamanın yanı sıra başka şekillerde de yapabilirler. Çoklu pişirici kullanıldığında nohut da ıslatılır, kaynatılır, ardından yağ, sebzeler, tavuk fileto veya diğer etler 2 yemek kaşığı eklenir. l. salça. Daha sonra 150-200 gr pirinç (ıslatıldıktan sonra), sarımsak, baharat ve tuzu dökün. Suyla doldurun ve pilav pişirme programını ayarlayın, ardından işinize devam edebilirsiniz.

Bu harika yemeği evde hazırlamaya çalışın; tadını, aromasını ve görünümünü kesinlikle takdir edeceksiniz.

Bunu zaten yapmıştık, ama işte lezzetli Özbek yemeğinin nasıl pişirileceği vejetaryen pilavı, Sitenin düzenli okuyucularından Anetta bizimle paylaştı.

Anetta şöyle yazıyor:

Daha önce etli pilavı öyle pişirmiştim ki uzmanlar bile adeta dillerini yutup övüyordu ama şimdi vegan pilavı silip süpürdü.

Ve bundan hiç şüphem yok! Ve onun sayesinde detaylı açıklama, tavsiye ve adım adım fotoğraflar Tarife göre de çok lezzetli olacağına eminim.

Ancak nohutlu vejetaryen pilavı hazırlamaya başlamadan önce Anetta'nın birkaç tavsiyesini okuyun:

Pilav– yemek sadece lezzetli değil, aynı zamanda hazırlanması da oldukça basit. Tam olarak “şal” değil, yani katkı maddeli yulaf lapası elde etmek için, kalın duvarlı bir kazanda veya benim yaptığım gibi, genişleyen kapaklı bir dökme demir tavada pişirmek gerekir. üst kısmı kazan gibi.

Pilav için, pazardan veya oryantal egzotik ürünler satan bölümlerden satın alınabilen, ancak basmati pirinci, kahverengi pirinç veya yüksek kaliteli, fazla pişmeyen herhangi bir çeşitle değiştirilebilen Özbek pirinci - devzira kullanıyorlar.

Birleştirmek:

2 su bardağı pirinç (devzira, basmati veya pişmemiş herhangi bir çeşit)
1/2 bardak nohut
3 orta boy havuç
2 büyük veya 3 orta boy soğan
1 baş sarımsak
1 su bardağı kokusuz bitkisel yağ
1 bardak (veya bir avuç) soya eti
baharatlar: 1 yemek kaşığı. yemek kaşığı kızamık, 1 çay kaşığı kimyon (kimyon), 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1-1,5 çay kaşığı asafoetida (soğan ve sarımsak yerine)
2,5 çay kaşığı tuz

Nohutlu vejetaryen pilavın hazırlanışı:

Bir veya iki gün önceden ıslatın.
Türk bezelyesi - nohut
Ekşileşmesini önlemek için suyun 4-6 saatte bir değiştirilmesi gerekir. Nohut bir gün beklerse şişer, iki tane varsa filiz çıkmaya başlar. Bu nohutlar daha yumuşak ve daha lezzetlidir. (Bu arada nohuttan da çok lezzetli yemekler yapabilirsiniz.)
Vejetaryen pilavı için ıslatılmış nohut
Pirinci durulayın. Bu çeşitlilik çok fazla toz içerdiğinden Devzira'nın 30 defaya kadar yıkanması gerekiyor. Diğer çeşitler - daha az. Biz diğer ürünleri ekledikçe pirinç şişer.
Devzir pirinci
Soğanları ve havuçları soyun.
Soğan ve havuç
Havuçları uzunlamasına kesin ve ardından her iki yarıyı da “düzleştirin”. Keskin bir bıçak kullanarak çapraz şeritler halinde kesin.
Kazana bir bardak yağ dökün ve yüksek ateşte, hatta belki hafif bir dumanla aşırı ısınma durumuna getirin.
Havuçları yağın içine koyun ve yüksek ateşte, açık kahverengi oluncaya ve yağ turuncuya dönene kadar kızartın.

Sotelenmiş havuç
Havuçlar kızartılırken soğanı yarım halkalar halinde kesin.
Pilav için doğranmış soğan
Havuçlara ekleyin, bir kaşık tuz ekleyin, karıştırın ve yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kavurmaya devam edin.
Kaynatmak için su ısıtıcısına su koyun.
Baharatları hazırlayın.
Kazana baharatları (kimyon, kızamık, kırmızı biber), nohut ve soya etini (kuru) ekleyin, her şeyi karıştırın. Soğan ve sarımsak kullanmıyorsanız ekleyin.
Pirinci, kavrulmuş karışımın üzerine karıştırmadan gelecek şekilde kazanın içine yerleştirin.
Pirinç tabakası
Dış kabuğundan soyulmuş bir baş sarımsağı başın üstüne yapıştırın, 1,5 çay kaşığı tuz daha ekleyin ve pirinci yıkamamak için dikkatlice parmağınıza pirinç seviyesinin üzerine kaynar su dökün.
Vejetaryen pilavı - hazırlık
Şimdi kapağı kapatmanız, ısıyı en düşük ayara düşürmeniz ve 40-50 dakika beklemeniz gerekiyor. 2,5 litrelik döküm tavamda vejetaryen pilavı 40 dakikada hazır.
Pilavlı Kazan
Pilav hazır olduğunda (delikli kaşıkla vurduğunuzda donuk bir ses çıkaracaktır), ocaktan alınmalı ve dikkatlice karıştırılmalıdır.
Nohutlu vejetaryen pilavı hazır
Bitmiş pilavdan sarımsak çıkarılır ve atılır - yenmez, sadece lezzet amaçlıdır.

İşte bu, servis edebilirsiniz! Afiyet olsun!

Pişirme talimatları

2 saat + 5 dakika Yazdır

1. Bir kazanda 200 gram ayçiçek yağını ısıtın (ideal olarak pamuk tohumu yağı, ancak herhangi bir rafine yağ da işe yarayacaktır). İçinde, altın bir kabuk görünene kadar, daha önce orta parçalar halinde kesilmiş yağlı kuyruk yağını eritin. Bununla birlikte, satın alınan et parçasında bir tane varsa, maksimum sıcaklıkta kuzu kemiğini kızartabilirsiniz. 10 dakika sonra çıkarın, önceden halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmiş 1 kg soğan ekleyin - yağ köpürmeye başlayacaktır. Soğanı karıştırarak, orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın - fazla kızartmamak daha iyidir. Kuzu parçalarını yerleştirin - parçalar küçük olmamalı, çapları bir kadının yumruğunun yaklaşık üçte biri kadar olmalıdır. Etin doğru şekilde pişirilmesi önemlidir - sonunda, yemeği servis etmeden önce bitmiş parçaları daha küçük parçalara ayıracaksınız. Kuzunun altında ateş yeniden güçlendirilebilir. Kuzu, ateşe bağlı olarak 10-15 dakika arasında bir kabuk oluşana kadar soğanla birlikte yağda kızartılır. Isıyı azaltın. Daha sonra, önceden şeritler halinde kesilmiş 1 kg havuç koyun. 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. Havuçlar ete yapışıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişecektir. Havuçları karıştırabilirsiniz. Havucun bir kısmının hacmi neredeyse %50 oranında azaltılmalı ve tamamen yumuşamalıdır. Bu ana kadar kazanın kapağı kapatılmadı!

2. İkinci aşama zirvak pişirmektir. Kazanın içeriği - yağda kızartılmış ve tuzlanmış soğan, et ve havuç, et parçaları yüzeyinin üzerinde zar zor görülebilecek şekilde 1 litre kaynamış (sıcak) su dökün. Kaynatın. 4-5 saat önceden ıslatılmış ve soyulmuş nohut (diğer adıyla nakhat, ancak esas olarak bezelye), baharatlar (mutlaka kimyon, varsa pilav karışımı), kızamık, kuru üzüm, 1/2 çay kaşığı şeker ekleyin, 3 baş sarımsak ekleyin. Bütün bu aromatik karışım bir kapakla kapatılır ve kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılır. Beşik Soğan nasıl kesilir

3. 30 dakika sonra kapağı açın. Sarımsakları çıkarın ve bir tabağa bir kenara koyun. Zirvak karıştırılabilir. Daha öte önemli nokta- pirinci yerleştir. Yuvarlak taneli pirinç kullanılır. Pilav pişirmek için hazırlanması gerekiyor. Bunu halletmek çok önemli. Durulayın ve 4-5 saat bekletin ılık su. Pirinç akan su altında veya bir kapta su berraklaşana kadar yıkanmalıdır. Islatma sırasında suyu boşaltabilir, pirinci durulayabilir ve tekrar zirvak'ın üzerine yerleştirebilir, dikkatlice düzleştirebilir (aşağı bastırmayın), 2. ve son yemek kaşığı tuzla tuz ekleyebilir ve gerekirse bir bardak tuz dökebilirsiniz. seviyesinin 1,5-2 cm üzerinde az miktarda su. Orta ateşte pişirin. Kazanı kapakla kapatmayın!
Beşik Ocak zamanlayıcıları

4. Pirinç şişer ve 20-30 dakika boyunca sıvıyı emer. Kontrol etmek kolaydır - bir spatula ile dikkatlice kazanın duvarları boyunca hareket ettirin ve suyun hangi seviyede olduğunu görün. Pirinci dikkatli bir şekilde bir yığın halinde toplama, üzerini başka bir kimyon kısmı ile kaplama, üzerinde delikler açma, sarımsakları üstüne koyma (boğulma) zamanı geldiğinde, kazanınızın içindekiler ortanın biraz altında olmalıdır. biraz içeride) ve üzerini bir tabak veya leğenle örtün. Kazanı bir havluyla ve üstüne bir kapakla örtün. Isıyı en aza indirin ve 15 dakika daha kaynamaya bırakın. Daha sonra ocaktan alın ve 30 dakika daha, hatta daha fazla demlenmeye bırakın. Lütfen dikkat - tüm pişirme süresi boyunca pirinç hiçbir durumda zirvak ile karıştırılmaz.

5. Pirinç tüm sıvıyı ve tüm aromaları emdikten sonra masaya servis yapın. Bunu yapmak için, kazandaki tüm etleri çıkarmanız ve pirinci kazanın geri kalan içeriğiyle karıştırmanız gerekir. Kuzu parçalarını daha küçük parçalar halinde kesin. Pirinci bir lagana veya geniş bir tabağa koyun, üzerine eti ve sarımsak başlarını yerleştirin.

Alışılmadık ama çok ilginç bir pilav pişirmek ister misiniz? Nohutlu pilavı deneyin. Etli ve yağsız olabilir, ancak bu yemek ne olursa olsun, konukları tamamen oryantal notalarla şaşırtacaktır. Ayrıca bu tür pilav daha sağlıklıdır - nohut veya Orta Doğu'da adlandırıldığı şekliyle nohut, vücuttaki kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.

Baklagil nohutunun hazırlanışı, taneli pirinçten farklıdır. Pirincin pişirilmesi yaklaşık 30 dakika veya biraz daha fazla sürerken nohutun tamamen pişmesi en az bir buçuk saate ihtiyaç duyar. Bu nedenle ön ıslatma ile bezelyelerin pişmesi hızlandırılır. Bu, işlemin başlamasından bir gün önce veya aşırı durumlarda 12 saat önce yapılır.

Nohut büyük ölçüde bitkisel proteinden oluşur ve suyla birleştirildiğinde sıvıyı hızla ekşitir. Suyun periyodik olarak değiştirilmesi ve taze bezelye eklenmesi gerekir. Nohutları bir bardak bezelyeye dört bardak su oranında ıslatın.

İpucu: Islatılmış nohutları buzdolabına koyarsanız infüzyon ekşimeyecektir. Yüzünüzü bu kadar konsantre bir infüzyonla yıkamak faydalıdır; cilt üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, temizler, gençleştirir ve tazeler.

Nohutlu Özbek pilavı

Bu pilav geleneksel olarak Taşkent, Semerkant ve Fergana'da hazırlanır. Nohutlu gerçek Özbek pilavı yapmak istiyorsanız kaliteli ve hafif bezelye alın.

Herhangi bir bölgede Orta Asya Pilavın bir versiyonu var. Bu, bölgede yetişen pirince bağlıdır, çünkü eski çağlardan beri Özbekler yemeği ellerinde bulunan ürünlerden hazırlıyorlardı. Bu nedenle, çoğunlukla devzira (yerel bir pirinç çeşidi), Özbek sarı havuçları (düşük fiyat ve iki çeşit havucu pilavda karıştırma geleneği dışında özel bir şey yok) kullandılar. Ayrıca soğan, kuzu eti veya sığır eti (ülke ağırlıklı olarak Müslümandır) ve bazı baharatlar. Gerçek bir tarif görürseniz Özbek pilavı kimyon tohumu, dereotu ve son olarak defne yaprağı, diğer baharatlar ve baharatlarla - buna inanmayın! Gerçek pilavÖzbekler yemeklerini sadece sınırlı miktarda baharatla pişiriyorlar.

Bu nedenle hazır pilav setleri satın almamalı, ayrı olarak satın almalısınız:

kimyon;
kızamık;
kırmızı biber;
sarımsak.

Birçok kişi tatlılık için kuru üzüm ekler. İşte bu, başka hiçbir şey eklenmedi.

Şimdi nohutlu pilav için ne kadar yiyecek hazırlamanız gerektiğinden bahsedelim. Bu yaklaşık yarım kilo et, aynı miktarda havuç ve pirinç, birkaç orta boy soğan, bir baş sarımsak, 150 gram kuyruk yağı, 200 gr kuru bezelye, yarım bardak bitkisel yağ, bir tutam kimyon ve bir avuç kızamık.

Hazırlık.

Nohutları önceden ıslatın.
Eti ve yağlı kuyruğu küçük parçalar halinde doğrayın.
Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, havuçları orta şeritler halinde kesin.
Yağı bir kazanda mavimsi bir duman çıkana kadar ısıtın, içine yağı koyun ve çıtır çıtır hale gelinceye kadar ısıtın. Çatlakları çıkarın.
Soğanı biraz kahverengimsi bir renk alana kadar kavurun.
Eti soğana ekleyin ve hızla kızartın, düzgün, güzel bir kabuk elde edin.

Soğanların fazla pişeceğinden veya yanacağından korkmayın. Eti batırırken yağın sıcaklığı keskin bir şekilde düşecek, soğanlar et suyunda kaynayacak ve düzgün şekilde pişecektir.

Tuz ekleyin.
Et bileşenine bir gün önceden ıslatılmış havuç ve nohutları ekleyin. Hafifçe kızartın, kızamık ve kimyon serpin, kaynar su dökün, böylece su zirvak'ı tamamen kaplasın. Bir kapakla örtün ve yaklaşık 40 dakika kaynamaya bırakın Kural: zirvak ne kadar uzun süre pişirilirse, bitmiş yemek o kadar zengin ve aromatik olur.
Pirinci tuzlu suda yıkayıp ıslatın. Bu önemli bir noktadır - pirinçte ne kadar az nişasta kalırsa, pilavın ufalanma, hafif olma ve pişirildiğinde birbirine yapışmama olasılığı o kadar artar.
Hazırlanan zirvak içine sarımsakları, dış pullarını temizleyerek, bütün acı biberi, kuru üzümleri koyun ve pirinci ekleyin. Tahıl tamamen kaplanıncaya kadar kaynar su dökün.

İpucu: Genellikle pirincin iki parmak üzerine su dökülmesi tavsiye edilir. Bu tamamen doğru değil, çünkü kazanın yüzey alanı (kızartma tavası ile kızartma tavası düzlemi arasında bir fark vardır), pirincin ıslatma derecesi ve son olarak parmakların genişliği. Bu nedenle, fazla doldurup yapışkan bir karışımla sonuçlanmaktansa, az doldurup daha sonra sıvı eklemek daha iyidir.

Kazanı en yüksek ateşe koyun, kaynatın ve ısıyı azaltın. Su kaynayıp pirinç neredeyse hazır olduktan sonra ortasına doğru tırmıklayın, kazanı kuru bir havluyla örtün, üstüne bir kapak koyun, ateşi kapatın ve yemeği dinlenmeye bırakın.

Stalik Khankishiev'den tarif

Stalik Khankishiev'in herhangi bir yemeği bir mutfak sanatı eseridir. Nohutla da çok lezzetli yemek yapıyor. Bu ulusal mutfak uzmanının yaptığı her şey gibi bu pilavın da kendine has özellikleri var.

İlk olarak oranlar. Stalik kanunu: Pilavda etin çok olması gerekmez; Özbekler eti ön plana çıkarmazlar. Ama çok fazla havuç lazım. Ama yine de, genellikle bir kilogram et, aynı miktarda pirinç ve havuç alırsınız, ancak çok az soğan - birkaç soğan, sırf aroma ve renk yaratmak için. Pilavın rengi sanılanın aksine pek çok kişinin sandığının aksine havuçtan değil soğandan geliyor. Havuç pilava özel bir aroma ve tatlılık katar. Bu yüzden Stalik ona en sert, en yoğun olanı almasını tavsiye ediyor, böylece pişirme sırasında genç olanı değil, gevşek hale gelmesin. Ama sarı ya da normal – seçiminiz, hangisini bulursanız bulun.

Nohutları rastgele alın. Severseniz daha fazlasını alın, emin değilseniz yarım bardak yeter. Stalik bu pilava Semerkant adını veriyor, yani nohutun yanı sıra büyük et parçaları da içeriyor.

Sonra her şey bu şekilde yapılır.

Yıkanmış pirinci ıslatın.
Bir kazanda 350 gr yağlı kuyruk yağını ısıtın, çıtırtıları çıkarın. Eğer yoksa bitkisel yağ alın. Veya lezzet için yağ döküp domuz yağı kullanabilirsiniz.
Bir soğanı sıcak yağa koyun ve neredeyse siyah olana kadar kızartın. Bu gelenek, kendine özgü tadı ve kokusu soğanla elde edilen pamuk tohumu yağı zamanlarından gelmektedir. Günümüzde bunu daha ziyade kasıtlı olarak yağı tatlandırmak için yapıyorlar.
Soğanı atın. İri doğranmış et parçalarını yağın içine koyun ve aynı zamanda yarım halkalar halinde doğranmış iki soğanı koyun. Altın kahverengi olana kadar karıştırarak kızartın. Tuz ekleyin.
Rendelenmiş havuçların, nohutların yarısını, ardından tekrar kızamık, biber ve havuçları yerleştirin. Kimyon serpin.
Bir buçuk bardak su dökün ve kapağın altında 20 dakika pişirin. Zirvak'ı tuz için deneyin - pirinç için yeterli olması için oldukça tuzlu olmalıdır.
Sudan çıkarılan pirinci zirvak içerisine yerleştirin, pirincin üzerini bile kapatmayacak şekilde su ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin. Stalik'in sırrı, suyun tahıl tarafından emilmesi, şişmesi ve bunun eşit şekilde gerçekleşmesi için pirincin belirli aralıklarla tahıla dokunmadan küreklenmesi, buharın çıkması için içine delikler açılmasıdır.
Su buharlaştığında pirinç oluklu kaşıktan kolayca uçar, üzerini kapatıp ısıyı kapatabilirsiniz.
Servis yaparken pirinç karıştırılmaz, önce mısır gevreği, sonra havuç ve nohut, son olarak da et parça halinde tabağın kenarına konularak kesme bıçağıyla servis edilir.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede ufalanan pilav elde edersiniz ve bu şekilde hazırlanır.

Çok pişirici bir kapta kızartma modunda 50 gr yağı ısıtın.
Bir büyük soğanı ve ardından yarım kilo orta boy doğranmış eti (sığır eti, kuzu eti, domuz eti) kızartın.
Baharat ekleyin: birkaç çay kaşığı kızamık, bir kaşık safran, biraz biber ve tuz.
Doğranmış havuçları ekleyip 15 dakika pişirin.
Yıkanan pirinci yerleştirin, 800 gr su dökün ve pilav modunda 40 dakika pişirin.

Nohut ve tavuklu yemek

Pilavı tavukla da pişirebilirsiniz. 600 gr tavuk filetosu için bir bardak pirinç ve nohut, birkaç havuç ve soğan, sarımsak, biber ve baharatlara ihtiyacınız var.

Yavaş tencerede sebzeler ve etler kızartılır, üzerine ıslatılmış bezelye eklenir, ardından pirinç, her şey suyla doldurulur, tuzlanır, baharatlar eklenir ve her şey pilav modunda pişirilir. Pilav hızlı, sulu ve lezzetli çıkıyor.

Kuru erik ve ördek göğsü ile

Ördek ve kuru erik pilavı baharatlı bir tada sahiptir. Bunun için etli bir ördeğe, ördek yağına ihtiyacınız olacak. Az miktarda bitkisel yağda derideki yağ ve yağlar işlenir. Kızartmayı çıkardıktan sonra soğanın yarım halkalarını oraya koyun ve şeffaf olana kadar kızartın. Kıyılmış göğsü ekleyin, kızartın, bal (2 kaşık) ve 1 portakal karışımını dökün. Şeritler halinde kesilmiş kuru erikleri etin üzerine yerleştirin. Daha sonra ıslatılmış nohutları bir kat kaynar suyla kaplayıp yarım saat pişmeye bırakıyoruz, ardından portakal dilimleri ve ıslatılmış pirinci ekliyoruz. Suyunu ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

Ürünler:

1 kg ördek;
biraz tereyağı ve ördek yağı;
250 gr kuru erik;
bir bardak nohut;
2 soğan;
birkaç portakal;
tuz, baharatlar;
1,5 su bardağı pirinç.

Nohutlu vejetaryen pilavı

Et severler bile nohutlu vejetaryen pilavın tadını çıkarıyor. Doyurucu, hafif ve sıradışı. Mercimek pilavı Hazırlanması kolaydır. Pirinç pişirmeden önce nohutlar önceden ıslatılır. Daha sonra havuçlar şeritler halinde yağda kızartılır. Daha sonra üzerine soğan eklenir. Kızaran soğanların içine baharatları ve nohutları koyun, ardından pirinci, tuzu (yaklaşık bir buçuk kaşık) ekleyin, pirincin üzerini kapatacak kadar kaynar su dökün ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Pilavın hazır olup olmadığını vurarak belirliyoruz: Pirinç delikli kaşıkla vurulduğunda donuk bir ses çıkarıyorsa hazırdır.

Bileşenler:

1,2 litre süt;
2 litre su;
0,4 kg basmati;
0,4 kg havuç;
2 su bardağı haşlanmış nohut;
120 gr eritilmiş tereyağı;
150 gr kavrulmuş fıstık;
250 gr şalgam soğanı;
3 diş sarımsak;
50 gr taze zencefil;
biraz kakule, tarçın, zerdeçal, birkaç karanfil, acı biber;
nane, kişniş;
3 yemek kaşığı. kaşık şeker, tuz.

Teknoloji:

Nohutlar yumuşayana kadar haşlanır, pirinçler ıslatılıp yıkanır.
Süte (1 l) su ve baharatlar eklenir ve her şey kaynatılır.
Pirinç süt karışımında kaynatılır ve atılır.
Yeşiller doğranır ve pirinçle karıştırılır.
Sarımsak ve zencefil bir karıştırıcıda öğütülür.
Sarımsak ve zencefil sosu kızgın yağda kızartılır ve pul biber eklenir. Oraya doğranmış soğanlar da konulup sotelenir.
Havuç eklenir, ardından nohut eklenir, her şey iyice ısınır. Daha sonra ısıya dayanıklı bir forma yerleştirilir, yağlanır ve üzerine un serpilir.
Kalıba pirinç katmanları, nohutlu sebzeler, daha fazla pirinç yerleştirilir, her şey şekerli sütle doldurulur ve üzerine zerdeçal serpilir. Pilavı çeyrek saat kadar pişirmeniz gerekiyor. Servis yaparken hafif soğuyan pilav başka bir tabağa çevrilerek limon dilimleri ile garnitür olarak servis edilir.