Ermeni domuz şaşlığı. Ermeni domuz eti keşliği: fotoğraflı klasik tarif Ermeni domuz eti boynu keşliği

Hiç şüphe yok ki kebap gerçekten uluslararası bir yemektir. Hazırlama yöntemleri hemen hemen her millet tarafından bilinmektedir, ancak her biri bu muhteşem yemeğin hazırlanması ve kızartılması teknolojisinde kendi mutfak ayarlamalarını yapmıştır. Kebaplar özellikle Asya ve Kafkasya ülkelerinde popülerdir. Hazırlanmalarının genel prensipleri kesinlikle farklı değildir, ancak marinatların hazırlanmasında, baharat veya şifalı otların kullanımında vb. farklılıklar vardır. Gerçekten güzel kebap yapabildikleri ülkelerden biri de hiç şüphesiz Ermenistan'dır. Ermeni mutfağı, hazırlanan ürünlerin doğal lezzetlerine olan sonsuz arzuyla her zaman farklı olmuştur ve bu nedenle herhangi bir Ermeni kebabı, belirli bir tür kebabın gerçek lezzetlerini değiştirmeyen, çok basit bir şekilde ve marine edilmiş minimum bileşenle hazırlanır. et.

Ermenistan'da her türlü ete saygı duyulur ve Ermeni kebapları, domuz karkasının en iyi kısımları veya dana bonfile olan kuzudan aktif olarak hazırlanır. Ancak, kural olarak, aromatik domuz eti veya sulu ve Ermenistan'da daha az popüler olmayan kuzu eti tercih edilir.

Domuz kebapları için boyun bölgesi, jambon, omuz ve domuz filetosundan elde edilen etler mükemmeldir.

Kuzu etiyle bu yemek bel, sırt, omuz veya jambon kullanılarak yapılır. Ayrıca muhteşem kuzu kaburgaları gerçek bir gurme ikramıdır.

Sığır kebapları en iyi boyun veya sırt antrikotundan yapılır.

Ancak kebap için ne tür et kullanılırsa kullanılsın, satın alırken doğru seçilmesi gerekir çünkü gerçek Ermeni kebabı, en kaliteli et olmadan düşünülemez.

Ermeni şaşlığı domuz eti, kuzu eti, dana etinden hazırlanabilir

Et seçimi

Et ürünleri satın alırken aşağıdakileri göz önünde bulundurun:

Dış görünüş karkasın bir kısmındaki herhangi bir kesim kusursuz olmalıdır. Lekelerin, mukoza veya sulu alanların, kan lekelerinin, şüpheli kalıntıların varlığı kabul edilemez.
Yüksek kaliteli et, olumsuz duygulara neden olan hoş olmayan kokuları yayamaz.
Yağ katmanları yalnızca temiz olmalıdır beyaz.
Et üzerindeki kesimlerin renginin yalnızca eşit şekilde tek renkli ve açık pembe olmasına izin verilir. Doğal olmayan bir şekilde parlak veya koyu renklerürünlerin hiç taze olmadığını gösterir.
Salınan et suyu sadece şeffaf olmalıdır. Bulanık meyve suyu akıntısı, açıkça yaşlanmış etin karakteristik özelliğidir ve bu tür bir kesim genellikle dokunulduğunda yapışkandır.
Yüksek kaliteli et ürünlerinin yapısı her zaman tekdüze ve oldukça elastiktir, bu da istediğiniz parçaya basılarak kontrol edilebilir. Ortaya çıkan delik hızla kaybolmalıdır. Böyle bir şey olmazsa, bu et parçasının bayat olduğunun açık bir işaretidir.

Satın alınan kaliteli et, daha ileri mutfak işlemleri için hazırlanmalıdır. Gereksiz kalıntılardan ve fazla yağlardan arındırılır, yıkanır, kurutulur ve marine edilmeye uygun bir kaba konulan Ermeni barbeküsüne uygun parçalar halinde kesilir.

Marine etme kabı geniş ve yeterince derin olmalıdır. Üretimi için tek malzeme şunlar olabilir: cam, pişmiş seramik veya toprak kap. Gıdaya uygun plastikten yapılmış endüstriyel kaplar da piknikler için mükemmeldir.

İyi bir Ermeni kebabı, eti marine etmeden başarılı bir şekilde hazırlanabilir; bu bazen misafirlerin beklenmedik bir şekilde "gelmesi" durumunda yapılır. Ancak eti marine etmek daha iyidir, özellikle de marinat tarifleri çok basit olduğundan ve herhangi bir turşuyu hazırlamak kesinlikle zor olmayacağından.

Bu tür tariflerin küçük bir seçimine bakalım.

Marine tarifleri

Doğal olarak en temel tarif her zaman turşunun Ermeni klasik versiyonu olacaktır. Ermenice marinat hazırlamak için birçok tarif birbirine çok benzer, ancak aşağıda önerilen seçenek, temel bir Ermeni turşusu unvanını kolayca iddia edebilir.

Klasik versiyon

Söz konusu Ermeni kebabının tarifi, yalnızca iki veya üç bileşen (soğan, tereyağı ve biber) içerdiğinden aşırı sadeliğiyle dikkat çekiyor. Ancak turşuya aromatik otlar, ek baharatlar veya karmaşık baharatları güvenle ekleyebilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

Bitkisel yağ ve kesinlikle rafine edilmemiş - bir bardak.
Soğan - yarım kilo. İhtiyaç duyulan şey küçük ampullerdir.
Yenibahar - beş veya altı bezelye.
Karabiber - bir çay kaşığı.
Tuz sizin takdirinize bağlıdır.
Domuz eti ve tercihen boyun kısmı - yaklaşık bir kilogram.

Ermeni kebabı için klasik turşusu - soğan

Hazırlık:

Soğanlar soyulur, dört parçaya bölünür ve önceden kesilmiş etlerin bulunduğu bir kaba konur. Soğanların kuyruklarını ve ağız kısımlarını kesmeyin, bu daha sonra kızartma sırasında dağılmalarını önleyecektir.
Biberler havanda ezilir veya basitçe bıçakla ezilir ve ardından ete eklenir.
Daha sonra her şey dikkatlice karıştırılır, yağla dökülür, tekrar iyice karıştırılır ve en sıradan koşullarda, yani oda sıcaklığında marine edilmeye bırakılır.
En az iki saat marine ettiğinizden emin olun.
Marine edildikten sonra kebap çıkarılır, tuzlanır ve şişlerin üzerine dizilir; her et parçası, turşudan alınan dörde bölünmüş soğanla dönüşümlü olarak kullanılır.

Bu marine etme yöntemiyle, sadece Ermeni kebabının kendisi değil, aynı zamanda onunla pişirilen dörde bölünmüş soğan da lezzetli oluyor. Bu tarifin tüm sırrı budur. Kural olarak, bu gerçek Ermeni kebabı, kömürde pişirilen sebzelerle servis edilir. Sıradan bir malzemeden yapılmış olsa bile, herhangi bir sos onlarla mükemmel uyum sağlar. salça.

Ermenistan'da marinatlarda şarabın yaygın olarak kullanılması oldukça doğaldır. Sadece kuru şaraplar, dekapaj için yeterli miktarda tanen ve asit içerdiğinden kuru olmalıdır.

Aşağıdaki turşusu tarifi, hemen hemen her et, av eti, balık veya kümes hayvanından muhteşem Ermeni kebabı hazırlamanıza olanak tanır.

Şarap turşusu

Barbekü amaçlı herhangi bir ürünü marine etmek için mükemmel olduğundan, sek şarap bazlı bir turşusu evrenseldir. Sadece marine etme süresi değişir.

Ancak bu turşu, özellikle tartışmalı kuzu eti için uygundur çünkü bu etin kendine özgü kokusunu ve tadını önemli ölçüde azaltır.

İhtiyacınız olacak:

Herhangi bir kuru şarap - yaklaşık yarım litre. Özel aroma sevenler için "Isabella" tercih edilir.
Soğan - neredeyse bir kilogram ve küçük soğanlarda.
Karabiber - yarım çay kaşığı.
Zencefil ve kişniş - her biri yarım yemek kaşığı.
Tuz sizin takdirinize bağlıdır.
Kuzu veya başka bir et – kilogram.

Hazırlık:

İşlenmiş et kebap parçalarına bölünür ve marine edilmek üzere seçilen bir kaba konur. Sığır eti kullanılıyorsa ondan biftek yapılması tercih edilir.
Küçük soğanlar önceki tarifte olduğu gibi dört parçaya bölünerek ete eklenir.
Daha sonra biber, zencefil, kişniş ve tüm içerikler çok dikkatli bir şekilde karıştırılır.
Geriye kalan tek şey, tüm karışık malzemelerin üzerine şarap döküp marine etmeye bırakmak. Kuzuyu en az = 8 saat, domuz etini en az = 6 saat ve sığır etini en az = 7 saat marine etmeniz gerekir. Tüm süreç kesinlikle serin bir yerde gerçekleşmelidir.
Daha sonra et, artık gereksiz olan turşunun sıvı kısmından çıkarılır, tuzlanır ve dörde bölünmüş soğanla dönüşümlü olarak şişlerin üzerine dizilir.

Kümes hayvanlarından Ermeni kebabı yapmaya karar verirseniz, bu kebap için dört saat marine etmek yeterlidir.

Gerçek Ermeni kebabı sadece kümes hayvanları, av eti veya etten hazırlanmaz. Balık kebapları da Ermenistan'da oldukça popüler. Lezzetli alabalık özellikle tercih edilir.

Fındık kırıntılarında alabalık

Bu eşsiz Ermeni tarifi kesinlikle gerçek gurmeler için bir nimettir.

İhtiyacınız olacak:

Ceviz kırıntısı - yarım bardak.
Kefir veya matsoni - yarım litre.
Her türlü soğan - kilogram.
Tuz, baharatlar, kurutulmuş sarımsak ve aromatik otlar - sizin takdirinize göre.
Alabalık - kilogram.

Hazırlık:

Temizlenmiş ve yıkanmış alabalık, biftek veya mangalda bilinen parçalar halinde kesilerek uygun malzemeden yapılmış derin bir kaba yerleştirilir.
Soğan ezilir ve içinden sadece saf soğan suyu sıkılır. Dilimlenmiş alabalık bu meyve suyuyla dökülür.
Daha sonra turşunun kalan seçilmiş bileşenleri alabalıklara eklenir, her şey son derece dikkatli bir şekilde karıştırılır ve en sıradan koşullar altında marine edilmeye bırakılır.
Alabalığı yaklaşık iki saat marine etmeniz gerekiyor.
Bu süre zarfında cevizler bir karıştırıcıda kırıntılara ezilir.
Marine edildikten sonra alabalık çıkarılır, tuzlanır, fındık kırıntılarına sarılır ve kızartılır.

Böylesine lezzetli ve orijinal bir Ermeni alabalık kebabının tadıyla herkesi şaşırtacağı garantidir.

Ermenistan'da limonun marinatlarda da aktif olarak kullanılması oldukça doğaldır, çünkü bu meyve orada her yerde yetişmektedir.

Limon turşusu

Limon herhangi bir ürün için harikadır: balık, et, av eti ve kümes hayvanları.

İhtiyacınız olacak:

Limonlar büyüktür - üç meyve.
Soğan - kilogram.
Taze sarımsak - toplamda üç büyük karanfil.
Tuz, baharatlar, Provence veya Ermeni aromatik otlar - sizin takdirinize bağlı olarak.
Her türlü et – kilogram.

Hazırlık:

Etler kesilir ve marine edilmek üzere bir kaba konur.
Kıyılmış soğanın suyu sıkılır ve gelecekteki kebabın parçalarına dökülür.
Sarımsak ince dilimler halinde doğranır ve diğer marine malzemeleriyle birlikte ete eklenir.
Artık limonları kesebilir, suyunu turşunun içine sıkabilir, her şeyi karıştırabilir ve turşunun içeriğini marine etmeye bırakabilirsiniz.
Eti en az yedi saat ve mutlaka önceden belirlenmiş serin bir yerde marine etmeniz gerekiyor. Kümes hayvanları ve balıklar için bu işlem çok daha az zaman alır, yani kuş dört saat marine edilir ve balıklar için iki saat yeterlidir.
Bundan sonra kebap zaten gereksiz kullanılmış turşudan çıkarılır, tuzlanır, şişlere dizilir ve kızartılır.

Gerçek bir Ermeni kebabını bu şekilde çok kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. basit tarifler Ermenistan'dan.

Ermenicede mangal hazırlama sürecinde ilk ve çok önemli aşama et seçimidir. Sonuç kalitesine bağlıdır. Tüm et ürünlerinin ortak özelliği tazeliği ve “gençliği”dir. Ermeni kebabının yumuşak ve sulu olması için karkasın hangi kısmının kullanıldığı ve nasıl hazırlanması gerektiği konusunda da bilgi sahibi olmanız gerekir.

Ermeni kebabının klasik tarifinde domuz eti kullanılacağı varsayılmaktadır. Çoğu zaman, barbekü için boyun veya bonfile kullanılır. İyi et uzun bir hazırlık gerektirmez, ancak yine de onu meyve sularına batırmak ve lifleri biraz yumuşatmak için birkaç saat marine içinde tutmaya değer.

İçindekiler:

domuz boynu – 2 kg;
soğan – 1 kg;
tuz, karabiber, fesleğen.

Eti 5 cm'den küçük olmayan parçalar halinde kesin, soğanı halkalar halinde doğrayın. Eti soğan, biber ve fesleğenle karıştırın. Soğanın suyunu salması için hamur gibi iyice yoğurun, 2-3 saat bekletin.

Önemli! Kebabın daha sulu olması için pişirmeden yarım saat önce tuz eklenir.

Domuz eti şiş kebabı

Ermeni şiş kebabı veya filetosu çok lezzetlidir. Bu tür etleri ızgarada pişirmek daha iyidir ve tadını iyileştirmek için buzdolabında (dondurucuda değil) en az bir gün bekletmeniz ve ardından marine etmeniz gerekir. Kaburgaların yanından film et "bantından" çıkarılır ve ardından porsiyonlar halinde kesilir.

İçindekiler:

fileto – 2 kg;
soğan – 1 kg;
maden suyu – 0,5 l.;
tuz, karabiber, kişniş.

Hazırlanan eti soğanla karıştırın, halkalar halinde kesin, ardından biberi, öğütülmüş kişnişi ekleyin, elinizle sıkın. Maden suyunu dökün ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Pişirmeden bir saat önce eti tuzlayın.

Bel, karkasın en yağlı kısmı değildir; aşırı ısıtılmamalıdır: aksi takdirde kurur.

Ayrıca okuyun: Hindi kebabı - Eti yumuşak tutmak için en lezzetli 11 marinat

Ermeni usulü sebze kebabı

Piknik için en iyi kombinasyon kebap ve sebzelerdir. Dilediğiniz sebzeleri kullanabilirsiniz: patlıcan, domates, kabak, tatlı biber. Ermeni usulü sebze şiş kebap, kömürde kızartılıp etle birlikte meze olarak servis ediliyor.

İçindekiler:

patlıcan – 2 adet;
domates – 3 adet;
tatlı biber – 3 adet;
kabak – 1 adet;
soğan – 1 adet;
sarımsak – 3 diş;
kişniş, maydanoz, fesleğen - 1 demet;
tuz.

Soğan dışındaki tüm sebzeleri şişlere geçirin ve kömür üzerinde kızartın. Soğutun, soyun ve istediğiniz şekilde kesin. Kişnişi ve sarımsağı ince ince doğrayın, soğanı doğrayıp hafifçe sıkın, tüm malzemeleri bir kaseye koyun. Tuz, ince dilimler halinde acı biber ekleyin (pişirilebilir), salatanın üzerine bitkisel yağ dökün.

Patlıcanların pişmesi en uzun zaman alır ve en son çıkarılabilir. Biberlerin kabuğu etinden iyice ayrıldığında hazırdır. Domatesler çok çabuk pişer: önce çıkarılırlar (hatta yarı çiğ bırakabilirsiniz).

Bitkisel yağlı Ermeni Şaşlığı

Bu kebap için rafine edilmemiş bitkisel yağ kullanmanız gerekir. kaliteli. Herhangi bir etin yanı sıra baharatları da kullanabilirsiniz. Soğanlar, et parçalarıyla karıştırılmış şişlerin üzerine dizilebilir veya yalnızca turşunun bir parçası olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

domuz eti (boyun) – 2 kg;
soğan – 1 kg;
bitkisel yağ – 1 su bardağı;
tuz, karabiber, kişniş, tarhun.

Tuzu, baharatları ve yağı karıştırın, doğranmış soğanları ve et parçalarını ekleyin. Soğanın suyunu salması için elinizle yoğurun: Bu, etin daha hızlı marine edilmesini sağlayacaktır. Domuzu gece boyunca buzdolabında bırakın. İyi taze etin oda sıcaklığında 2-3 saate ihtiyacı vardır.

Bu tarifteki yağ, etin yapısını daha yumuşak hale getiren bir ürün rolü oynamaz. Daha çok baharatların aromasını daha güçlü bir şekilde ortaya çıkarmak gerekiyor.

Kuzu kebabı

Ayrıca okuyun: Maden suyunda domuz kebabı - 10 tarif

Kuzu şiş kebabının başarısının ana sırrı iyi, taze genç etlerdir. Hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalı, sarı yağ, mukus veya donuk bir renge sahip olmamalıdır. Yüksek kaliteli et, çiğ haldeyken bile yenmek için yalvarıyormuş gibi görünür. Bu tür kuzular pratik olarak marine edilemez ve minimum miktarda ürün kullanılabilir.

İçindekiler:

kuzu – 2 kg;
soğan – 1 kg;
domates – 4 adet;
tuz, karabiber, tuzlu, kişniş, fesleğen.

Zarsız ve sinirsiz kuzu parçalarını doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesle karıştırın, tuz, baharat ekleyin ve elinizle iyice sıkın.

Taze etin oda sıcaklığında marine edilmesi için 2-3 saat gerekir; eğer kuzunun kalitesinden emin değilseniz, bir gece buzdolabında marine edilmeye bırakılmalıdır.

Ermeni tarzında tavuk kebabı

Kırmızı kümes hayvanı filetosu (kemiksiz) kullanmak en iyisidir. Et soğutulmuş olarak seçilir; dondurulması mangal için uygun değildir. Bir ürünün tazeliği, rengine ve kokusuna göre belirlenir: Hiçbir şey kokmamalı ve pembemsi krem rengi olmalıdır.

İçindekiler:

tavuk – 2 kg;
soğan – 2 adet;
domates – 3 adet;
nar suyu – 3 yemek kaşığı. l.;
yeşillikler (kişniş, maydanoz) – 1 demet;
tuz, karabiber.

Soğanları halkalara, domatesleri parçalara ayırın. Eti sebze, nar suyu karışımına batırın, ince doğranmış otlar, tuz ve karabiber ekleyin. 6-7 saat bekletin.

Mangalda en önemli şey elbette et! Et seçmek tam bir bilim, sırlarımı paylaşacağım. Domuz şiş kebabı pişiriyorum (domuz eti sevmiyorsanız ya da dini açıdan caiz değilse, istediğiniz diğer etleri alabilirsiniz), etleri genellikle pazardan, tercihen tanıdığım bir satıcıdan alıyorum (tavsiye etmiyorum) mağazalardan satın alırken - sık sık üzerine su sıçradığını görürsünüz, sadece parayla aldatırlar, bu yüzden kızartmak yerine et içeriden pişmeye başlar).

Piyasadaki etler genellikle buzdolabı olmadan bulunur, bu tazeliğin garantisidir (aksi takdirde kokar), et yumuşak olmalı, parmakla basıldığında delik hızla kapanmalı, domuz boynunu tercih etmek daha iyidir (bel de işe yarayacaktır), beyaz tüylü yağdan korkmamalısınız (bu tür yağlar erir), daha hafif et seçmek daha iyidir (daha gençtir), koklamaktan çekinmeyin, elinizde çevirin . Ortalama olarak, 3 kişi için yaklaşık 2 kilo ete ihtiyacınız vardır (yani et ve marine edilmemiş kebap).

Öyleyse yemek pişirmeye başlayalım! Eti küçük küpler halinde kesin (bir çocuğun yumruğu büyüklüğünde veya büyük tavuk yumurtası), çeşitli damarları veya filmleri çıkarırız, onlara hiçbir faydamız olmaz!

Bir sonraki en önemli içerik ise meşhur soğandır! Kırmızı veya beyaz soğan almamak daha iyi (birçok kez denedik ve belirsiz davranıyorlar), normal soğan daha iyi! Soğanı istediğiniz sırayla kesin (halkalar, yarım halkalar, küpler, doğrayın - İSTEDİĞİNİZ GİBİ). Soğanın ana kuralı et ağırlığının 1'e 1'i olmalıdır! 2 kilo et – 2 kilo soğan! Soğanı derin bir kaba (tencere, leğen) dökün ve elinizle olabildiğince sıkın (meyve suyuna ihtiyacımız var).

Doğradığımız etleri soğanın üzerine ekleyip tekrar sıkın, eti ve soğanı hamur gibi yoğurun!

ince öğütülmüş karabiber (tercihen mini değirmenden) ile biberi eksik etmeyin.

Sonra bir bardak maden suyuna ihtiyacımız var, suyu zevkinize göre seçin, sadece aqua minerale veya bon aqua gibi su almayın, gerçek doğal maden suyuna ihtiyacınız var! Tanınmış popüler markalar arasında Essentuki, Borjomi ve Narzan bulunmaktadır. (eğer Ermeni iseniz o zaman elbette BJNI).

Her şeyi iyice yoğurun, daha küçük çaplı bir tava veya leğenle örtün ve üstüne bir ağırlık (tuzlama taşı veya bir kavanoz su) yerleştirin. 12 saat (gece) bekletin, 2 saatle idare edebilirsiniz, bir güne uzatabilirsiniz. Süreniz kısaysa oda sıcaklığında bırakın, 12 saatiniz kaldıysa buzdolabına koyun.

TUZ!!! Burada birkaç temel görüş var! Bazıları çiğ eti tuzlamanız gerektiğini, çünkü bu şekilde içi daha iyi tuzlanır, diyor. diğerleri pişmiş etin tuzlanması gerektiğini, çünkü turşudaki tuzun etin yumuşaklığını olumsuz etkilediğini savunuyor... benim için alternatif seçenek, PİŞİRMEDEN 10-15 dakika önce turşuyu tuzlarım!!! bunun için 2-3 çay kaşığı porsiyon.

Kömürler hakkında biraz, kömürler iyi yanmalı, sıcak olmalı, ancak pişirmek için henüz çok erken, bir duraklama beklemeniz gerekiyor - kömürler "gri" olmalı, küçük altın beyaz bir polen görünecek, şimdi tam zamanı! !!

eti şişlerin üzerine koyun (soğan parçaları bırakmayın veya ete sebze eklemeyin - bunların hepsi yanacak ve etin tadı acı olacaktır). Sadece her iki tarafı da kızartılmalıdır, eti daire şeklinde kızartmayın! seçim domuz eti üzerine düşerse, o zaman iyi kömürler üzerinde, domuz eti çabuk pişer, bir tarafı iyice kızarır, diğer tarafı iyice kızarır, 10-15 dakika ileri geri hareket eder ve bitti!!! eti kurutmayın!!! içinde meyve suyu olmalı ama kırmızı, açık sarı (bitkisel yağ gibi) olmamalıdır. eti çıkarın ve doğranmış otlar serpin (zevkinize göre)

Şiş kebap, milliyeti ne olursa olsun hem yetişkinlerin hem de çocukların sevdiği bir yemektir. Hemen hemen her ailede hazırlanır. Şaşlık pişirmek için pek çok tarif var, ancak bugün en lezzetli, sulu ve baharatlı olan Ermeni şiş kebabını pişireceğiz.

Ermeni domuz şaşlığı klasik kabul edilir. Önemli olan, ona özel bir keskinlik ve eşsiz bir tat veren daha fazla baharat eklemektir.

İhtiyacınız olacak:

domuz eti - 4 kg;
soğan – 1 kg;
kişniş – 2 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber – 1 yemek kaşığı. l.;
maden suyu – 500 ml;
tuz – 2 çay kaşığı;
kırmızı biber ve kurutulmuş domates karışımı - 2 yemek kaşığı. l.;
yeşil.

Adım adım talimatlar:

Eti, tercihen domuz boynunu seçiyoruz - yumuşak ve yumuşaktır. Yağlı katmanlar nedeniyle yemek sulu olacak. Eti 10-15 gr ağırlığındaki porsiyonlara kesin.
Soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyin.
Tuz, karabiber, kişniş, kırmızı biber ekleyin.
Et ve soğanın baharatlarla iyice doyurulması için dilimleri iyice karıştırın. İş parçası hafifçe ezilmelidir - o zaman meyve suyunu daha hızlı serbest bırakacaktır.
Maden suyunu dökün ve karıştırın. 1 saat bekletin.
Et parçalarını ve soğanları şişlerin üzerine yerleştirin ve ızgarada 10-12 dakika kızartın.

Sebzelerden nasıl yapılır

Şiş kebap sadece etten değil sebzelerden de hazırlanabilir. Fırında sebzeler etle birlikte servis edilir.

İhtiyacınız olacak:

tatlı biber – 4 adet;
domates – 4 adet;
patlıcan – 4 adet;
acı yeşil biber – 1 adet;
soğan – 1 adet;
kişniş;
reyhan.

Adım adım talimatlar:

Sebzeleri ve acı biberleri şişlerin üzerine dizin.
Cildin hafifçe kömürleşmesi için ızgarada pişiriyoruz.
Patlıcanları soyun ve acılarının çıkması için 3 dakika tuzlu suya batırın. Ayrıca dolmalık biber, acı biber ve domatesleri de temizliyoruz.
Hazırlanan sebzeleri küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı, kişnişi ve fesleğenleri ince ince doğrayın.
Tüm sebzeleri karıştırıp tuz ekleyin. Sebzelerin hemen ardından sıcak kömürlerin üzerinde kızarttığımız şiş kebapla servis yapın.

Etleri ayçiçek yağıyla marine edin

Barbekü turşusu eti sulu hale getirir: ısıtıldığında yağ erir, içeriden ısıtılır ve böylece kebabın yanması önlenir.

Turşunun avantajları ve faydaları:

marine etme süresi 40 dakikadır;
pişirme süresi hızlandırılır;
marine edilmiş et 3 güne kadar saklanabilir;
şarap, mayonez, sirke veya başka katkı maddeleri eklemenize gerek yoktur.

Bu turşu, kuru sığır etini bile sulu hale getirebilir.

Önemli bir nokta: tuz eklemiyoruz, sadece baharat ekliyoruz!

İhtiyacınız olacak:

kişniş;
karabiber;
yenibahar;
ayçiçek yağı;

Biber ve kişniş sadece kabaca öğütülmelidir. 1 kg et için - en az 0,5 kg soğan.

Adım adım talimatlar:

Bir kaseye 200 ml ayçiçek yağını dökün.
Baharatları ekleyin, karıştırın ve ıslanmaya bırakın.
Soğanı halkalar halinde kesin.
Marine edilmiş karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
Eti daha sulu hale getirmek için iri doğrayın.
Eti turşuya aktarın ve karıştırın. Yüzeye çıkan soğan parçaları kesilen kısmı ete doğru çevirip aşağı doğru bastırın.

Ermeni usulü domuz şaşlığı

Gerçek bir Ermeni kebabı hazırlamak için atalarımızın bize aktardığı tarifi kullanmanız gerekir.

İhtiyacınız olacak:

domuz göğsü (boyun) – 2 kg;
soğan – 1 kg;
nar – 1 adet;
tatmak için tuz;
öğütülmüş kırmızı biber;
reyhan;
maydanoz;
kişniş.

Adım adım talimatlar:

Eti doğrayın, tuz ve karabiber ekleyip bir tencereye koyun.
Soğanı halkalar halinde kesin ve ete ekleyin. Karıştırın ve serin bir yerde 8-12 saat bekletin.
Pişirmeden yarım saat önce taze sıkılmış nar suyunu etin üzerine dökün.
Şiş kebabı bitene kadar kızartın.
Yeşilleri doğrayın.

Pişen eti otlarla karıştırıp pide ekmeğine sarın.

Hovhannes Hakobyan'dan adım adım hazırlık

Oganes Akopyan, şiş kebap yapmanın sırlarını paylaşmaktan mutluluk duyan Rusya ve Avrupa'nın ünlü şaşlık aşçısıdır.

İhtiyacınız olacak:

domuz eti hamuru: kaburga, boyun, bonfile, fileto (aralarından seçim yapılabilir);
soğan;
öğütülmüş karabiber;
kuru fesleğen.

Önemli bir nokta: Etin pişirmeden 10 dakika önce tuzlanması gerekir.

Adım adım talimatlar:

Eti 2-2,5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
Her parçaya biber serpin.
Kuru fesleğeni elinizde yoğurun ve etin üzerine serpin.
Soğanı halkalar halinde kesin ve ikiye bölün. Bir kısmını kırıştırıp tavanın dibine yerleştirin.
Eti marine etmeye başlıyoruz: parçaları soğanın üzerine, ardından başka bir soğan tabakasına vb. yerleştirin.
Tavayı bir gün buzdolabına koyun. Et ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar lezzetli olur.
Bir gün sonra eti çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar 2,5 saat bekletiyoruz.
Parçaları şişlere yerleştirirken kızartma işlemi sırasında yanmaması ve lezzetini bozmaması için soğandan temizliyoruz.
Hazırlanan eti iri tuzla tuzlayın ve 10 dakika sonra ızgaraya gönderin.
Şiş kebabını kuru odun (kiraz, armut, elma, dişbudak vb.) üzerinde ızgaralamanız gerekir. Kömürlerin beyaz külle kaplanmasının ardından eti kızartmaya başlıyoruz.
Eski Ermenilerin kömürde et kavurma geleneklerine dayanarak, kebabın daha lezzetli olması için şişleri daha sık çevirmek gerekiyor.
Eşsiz bir koku katmak için kömürlerin içine biberiye ekleyebilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

0,5 litre domates salçası;
0,25 l su;
sarımsak başı;
kişniş;
öğütülmüş karabiber;
tuz.

Adım adım talimatlar:

Domates salçasını suyla seyreltin.
Ateşe koyun ve kaynatın.
Daha sonra karışıma ince kıyılmış kişniş, doğranmış sarımsak, karabiber ve tuzu ekleyin.
Sosu 5 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın.

Ermeni kebabı lezzetiyle hayran bırakıyor ama hazırlanışında incelikler var. En önemli adımlar et seçimi ve turşunun hazırlanmasıdır. Bu olmadan uygun Ermeni kebabı işe yaramayacaktır.

Ermeni kebabına khorovat denir. Sıcak kömürlerde pişirilir. Geleneksel olarak Ermeni kebabı domuz etinden yapılır. Dini nedenlerden dolayı böyle bir yemeğin yasaklanması durumunda diğer etlerden de hazırlanabilir. Ana koşul taze, dondurulmamış boyun veya bel kullanmaktır. Hafif olmalı, bu da genç bir domuzdan yabancı koku olmadan hazırlandığını gösterir. Beyaz damarlardan korkmanıza gerek yok, yağlar eriyecek ve bu da bitmiş Ermeni yemeğinin tadını bozmayacaktır.

Gerçek Ermeni kebabının sırrı mayonez, ketçap ve sirke kullanılmadan hazırlanan sostadır. Aynı zamanda et lezzetli ve sulu hale gelir ve bir günden fazla bir süre boyunca soğutulmadan taze olarak saklanabilir. Normalden iki kat daha hızlı pişiyor. Ermeni domuz keşliğini hazırlamak için klasik tarif En sevdiğiniz baharatlarla çeşitlendirilebilen turşusu. Ancak yemeğin tadı sadece buna değil aynı zamanda etin doğru kesilmesine de bağlıdır. Parçalar damar boyunca bölünmüştür ki bu çok önemlidir. Pişirmeden önce oda sıcaklığında bekletilir; soğuk domuz eti kızartılmaz. Kazanınız yoksa barbeküyü cam veya kil bir kapta Ermeni usulü marine etmeniz gerekir.

Dikkat! Hazır Ermeni usulü khorovatları lavaş veya sebze ile servis edin.

İçindekiler

Porsiyon: – +