Pişirme sürecindeki en önemli adımlardan biri, yiyecekleri uygun şekilde öğütme yeteneğidir. Sonuçta, yemek pişirmede önemsiz şeyler yoktur ve böyle bir eylem belirli bir beceri gerektirir. Örneğin patatesleri ele alalım. Çoğu durumda, temizlikten sonraki ilk aşamada kesilmesi gerekir. Belirli yemeğe bağlı olarak, ezilmiş boşluklar belirli bir şekle sahip olmalıdır. Diyelim ki çalışmak için pipet gibi dikdörtgen çubuklara ihtiyacınız var. Bu durumda ne yapılmalı? Patatesler şeritler halinde nasıl kesilir? Bunun farklı şekillerde yapılabileceği ortaya çıktı.
patates kızartması
Günümüzde fast food o kadar popüler hale geldi ki, birçoğu en sevdiği yemekleri evde pişirmeye bile çalışıyor. Alışkanlığın banal gücü işe yarıyor. Bildiğiniz gibi, ünlü patates kızartması olmadan hiçbir fast food işletmesi tamamlanmamıştır. Üstelik bunu yapmak hiç de zor değil. Ana şey, ana ürüne uygun formu vermektir. Burada şu soru ortaya çıkıyor: "Patatesler nasıl şeritler halinde kesilir?" Bunu yapmak için en basit yöntemi kullanabilirsiniz. Tek ihtiyacınız olan keskin bir bıçak ve bir kesme tahtası.
Patatesleri şeritler halinde nasıl keseceğinizi anlamak için aşağıdaki adımları açıkça izlemelisiniz:
- Yumrular soyulmalı, yıkanmalı ve bir kağıt havluyla iyice kurutulmalıdır.
- Samanı uzun yapmak için patates, bıçak ağzı boyunca gidecek şekilde tahtaya yerleştirilmelidir.
- Yumrular dikkatlice uzunlamasına halkalara bölünmelidir.
- Her boşluk, 5 milimetreden daha kalın olmayan şeritler halinde kesilmelidir.
Bundan sonra hazırlanan patatesler küçük porsiyonlarda kaynayan yağa gönderilebilir.
Doğru formun sırrı
Bir kafede patates kızartması sipariş ederken, insanlar genellikle kızarmış parçaların kenarlarının bile nasıl göründüğüne şaşırırlar. Sonuçta, bu sebze oval bir şekle sahiptir ve keserken boşlukların bir kısmı hafifçe yuvarlatılmalıdır. Burada şeflerin kendi sırları var. Patatesleri nasıl şeritler halinde keseceklerini çok iyi biliyorlar, böylece her parça doğru şekle sahip olur.
Gerçek şu ki, yumruyu öğütmeden önce gerekli:
- İlk önce, yan uzunlamasına kenarı kesin.
- Patatesi eksen boyunca 90 derece döndürün ve aynı parçayı diğer taraftan ayırın. İki düz yan duvar elde edilir.
- Ürünü bunlardan birinin üzerine koyun ve ikinci kesime paralel olarak eşit parçalara bölün. Yuvarlak parçanın geri kalanını bir kenara koyun.
- Elde edilen boşluklar aynı kalınlıkta şeritlere bölünür.
Sonuç olarak, kesme tahtasında düzenli, eşit kenarları olan temiz büyük bir saman görünecektir. Ve işlendikten sonra kalan kesilmiş patates parçaları diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir.
Kızartma için hazırlık
Patates kızartması, patatesleri kızartmanın sadece bir yoludur. Ancak çoğu ev hanımı, özellikle yüksek yağ tüketimi nedeniyle nadiren evde kullanır. Patatesleri sadece bir tavada kızartmak çok daha ekonomiktir. Aynı zamanda kamış şeklinde de ezilebilir. Bu durumda, daha küçük veya orta yumrular kullanmak daha iyidir. Patates kızartmak için şeritler halinde nasıl kesilir? Bu yöntemin teknolojisi önceki seçeneklerden çok daha basittir. İş için temizlenmiş ve yıkanmış bir ürüne ihtiyacınız var. Kaynar yağ ile nem temasından kaynaklanan istenmeyen sıçramaları önlemek için önce kurutulmalıdır.
Hazır patateslerin işlenmesi üç aşamada gerçekleşir:
- Her şeyden önce, yumru her iki tepeden de kesilmelidir. Böylece küçük bir varil gibi olur.
- Tabanlardan birine (daha geniş) koymalı ve diğer elinizle tutarak bir bıçakla dikkatlice aynı plakalara kesmelisiniz.
- Tahtadan kaldırmadan ürünü 90 derece döndürün ve aynısını yapın.
Boyutu plakaların seçilen kalınlığına bağlı olan temiz bir saman ortaya çıkıyor. Kalan uçlar da kesilebilir. Doğru, diğerlerinden daha kısa olacaklar. Ama kızartma için gerçekten önemli değil.
yardımcı olacak teknik
Her ev hanımı, dedikleri gibi, konukların kapının önünde olduğu ve yemek pişirmek için çok az zaman kaldığı duruma aşinadır. Örneğin, onları ince kızarmış patates dilimleriyle şaşırtmak istiyorum ama kesinlikle düzgün kesim yapmak için zaman yok. Böyle bir durumda ne yapılmalı? Patatesler nasıl hızlı bir şekilde şeritler halinde kesilir? Böyle bir durumda, evde her zaman özel ev aletleri bulunmalıdır. Bugün mağazada satın almak zor değil. Jülyen eklenmiş normal bir sebze parçalayıcıya ihtiyacınız olacak. Yardımıyla, birkaç dakika içinde istediğiniz miktarda patatesi ince, eşit parçalardan oluşan bir dağa dönüştürebilirsiniz.
Bundan sonra, geriye kalan tek şey onları kızartmak. Patates kızartması şeklinde bir garnitür planlanıyorsa, fazla nemi gidermek için yarı bitmiş ürün önce bir peçeteye dökülmelidir. Ürün üst üste yığılmamalıdır. Yağ tavada ısıtılırken ince bir tabaka halinde yayılmalı ve birkaç kez lekelenmelidir.
Kombine varyant
Her yemeğin ilk malzemeleri kesmek için kendi özel yolları vardır. Örneğin, patates payetlerinin sadece keskin bir bıçakla yapılabileceği iddia edilemez. Başka birçok seçenek var ve her biri kendi yolunda iyidir. Diyelim ki garnitür olarak patatesli börek pişirmeniz gerekiyor. Bu, tabakta çok etkileyici görünen çok lezzetli bir üründür. Böyle bir yemek için patatesler şeritler halinde nasıl kesilir?
Bu durumda deneyimli aşçılar aşağıdaki gibi hareket eder:
- İlk olarak, soyulmuş her yumru ince plakalar halinde kesilir. Bunu bir bıçakla yapabilir veya çalışmak için herhangi bir mekanik öğütücü kullanabilirsiniz.
- Daha sonra her plaka Kore havuçları için rende ile doğranmalıdır. Kalınlığı 2 milimetreyi geçmeyen küçük payetler elde edilir. Ayrıca, hepsi aynı boyutta olacaktır.
Bundan sonra hazırlanan ürün, amaçlanan amacı için daha fazla kullanılabilir.
açıklayıcı örnek
AT son zamanlar tasarımcılar, mutfaktaki işi büyük ölçüde basitleştiren birçok benzersiz cihaz geliştirdi. Örneğin, çok uzun zaman önce, orijinal patates kesiciler satışa çıktı. Çinli ustalar tarafından icat edilen basit bir cihaz. Merkezinde çelik bıçakların kafes şeklinde sabitlendiği plastik bir kasadır. Ona bakarak, patateslerin şeritler halinde nasıl kesileceğini bulmak kolaydır. Fotoğraf, bu sorunu daha ayrıntılı olarak anlamaya yardımcı olacaktır.
Cihazın çalışma prensibi son derece basittir:
- Soyulmuş yumru bir kesme tahtası üzerine yerleştirilmelidir.
- Üzerine bir patates kesici takın.
- İki elinizi yanlarınızda tutarak cihaza sertçe bastırın.
Sonuç olarak, aynı boyut ve kesitte boşluklar elde edilir. Patatesi dikey konumda yerleştirerek, minimum fiziksel çabayla saniyeler içinde büyük payet elde edebilirsiniz. Talimatlarda, cihazın çalışma prensibi, çalışmasının basitliğini açıkça gösteren fotoğraflar kullanılarak gösterilmektedir.
Her şeyi tarife göre yapmanıza rağmen, yemek olması gerektiği gibi çıkmıyor. Tabii ki, ürünler farklı ve fırınlar da karşımıza çıkıyor… Ama çoğu zaman sorun farklı. Malzemeleri nasıl düzgün bir şekilde keseceğinizi öğrenmeniz gerekir.
havuç dilimleme
1. Çorba için: Soyulmuş orta boy bir havucu boyuna ikiye bölün. Kesik tarafı aşağı gelecek şekilde bir tahtaya koyun ve tekrar uzunlamasına ikiye kesin. Ardından, 2,5 mm'den daha kalın olmayan dilimler boyunca kesin. Havuç büyükse, her bir yarı yarıya değil, üç parçaya bölünebilir - aynı zamanda.
2. pilav için: soyulmuş havuç çapraz olarak 5-6 cm uzunluğunda parçalar halinde, sonra 3-4 mm kalınlığında plakalar boyunca ve sonra tekrar 2-3 mm genişliğinde şeritler boyunca kesin.
3. sebzeli güveç için: Soyulmuş havuçları yaklaşık 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, ardından her bir parçayı uzunlamasına ikiye bölün. Ortaya çıkan yarımları rahibe koyun ve kadran üzerindeki oku takip ediyormuş gibi kesimleri "5 dakika" açıyla ölçün.
4. Doldurmak için: soyulmuş havuçta tüm uzunluk boyunca uzunlamasına üçgen girintiler keserek birbirine açılı iki kesim yapın. Bu tür en az 5 girinti, tercihen 7 olmalıdır. Daha sonra havucu daireler halinde kesin - veya daha doğrusu, 3 mm'den daha kalın olmayan çiçekler.
patates dilimleme
1."Kırsal": Yeni patatesleri boyuna ikiye bölün. Dilimler yapmak için yarımları uzunlamasına 3-4 parçaya kesin. Patatesler büyükse, en başta patatesleri çapraz olarak ikiye bölün.
2. patates kızartması: 6-7 cm yüksekliğinde bir fıçı elde etmek için soyulmuş patatesin “kalçalarını” kesin. "Ayrı ayrı kızartılabilir, ikiye kesilebilir veya 4 parçaya bölünebilir.
3. Çorba için: soyulmuş patatesi ikiye bölün, kesilmiş tarafı aşağı gelecek şekilde bir tahtaya koyun ve bıçağı yatay tutarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, önce 1-1,5 cm kalınlığında çubuklar halinde dikey olarak, ardından dik olarak 1,5 cm kenarlı küpler halinde kesin .
4. Patates güveci için: Küçük veya orta boy patatesleri soyun ve çapraz olarak mümkün olduğunca ince halkalar halinde kesin - maksimum 3-3,5 mm. Bu, bıçağın "yapışmaması" için bıçağında küçük girintiler bulunan bir bıçakla yapılır. Alternatif olarak, bıçağı sık sık ılık suya batırın.
soğan dilimleme
1. Salata için: soyulmuş soğandan "sapı" kesin - çok sert ve tatsız. Soğanı çapraz olarak ikiye bölün, dilimin üzerine koyun ve her bir yarıyı uzunlamasına ortadan ikiye kesin. Ardından bıçağı dikey kesimin ortasına koyun ve kadran üzerindeki oku takip ediyormuş gibi ince (2-3 mm) tüyler kesin.
2. Çorba için: soyulmuş soğan, tabanı kesilmeden, yarısı dağılmasın, uzunlamasına ikiye bölün. tutma
Tabanda ve bıçağı tahtaya paralel tutarak, yarıyı 2-3 parçaya kesin, tabana 3-4 mm ulaşmadan. Daha sonra bıçağı tahtaya dik tutarak soğanı tabana ulaşmadan 8-10 parçaya kesin. 90° döndürün ve 3 mm'lik parçalar halinde kesin. Kesilmemiş tabanı atın.
3. Güveç için: soyulmuş soğan, “kuyruğu” keser, ancak tabanı kesmeden, yarısı dağılmaz, uzunlamasına ikiye kesilir, tahtanın üzerine kesilir. Tabanı tutarak, yaklaşık 3 mm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin. Soğan çok büyükse, çeyrek halkalar halinde kesin - bunu yapmak için, önce hazırlanan yarıyı tam olarak merkezde uzunlamasına kesin, tabana 3-4 mm ulaşmadan. Ampulün kesilmemiş tabanını atın.
4. Pişirme için: soyulmuş ampulde, tabanı artı 4 mm daha kesin - böylece ampul bir "bardak" olur. Ampulü 5 dakika boyunca indirin. kaynar suya atın, kurutun. İnce bir bıçak veya şiş ile soğanın dar, yoğun merkezini çıkarın (gerekli değildir). Merkezde, ampulü hafifçe sıkarak dikkatlice, kırılmadan “bardakları” çıkarmaya izin verecek bir boşluk oluşur.
dilimlenmiş lahana
1.turta için: lahanayı, lahana turşusu ile aynı şekilde doğrayın ve tahtaya bırakın. Tahta dolduğunda (veya tüm lahana kesildiğinde), tahtayı 90° çevirin ve lahanayı şeritler boyunca 6-7 mm'den uzun olmayan küçük parçalar halinde doğrayın. Bu, büyük bir şef bıçağının yanı sıra bir satır veya lahana için özel bir kesim ile yapılabilir.
2. Lahana çorbası ve fermantasyon için: lahana başını boyuna ikiye bölün (büyük kafa - 4 parçaya bölün). Kesilmiş tarafı aşağı bakacak şekilde yatırın ve sapını tutarak, lahana çorbası için 3 mm ve lahana turşusu için 5-7 mm kalınlığında şeritler halinde doğrayın. Lahana başını hafifçe çevirerek kütüğü atlayın. Şeritler çok uzunsa, ikiye bölün. Bütün bunlar, büyük bir şef bıçağı, bir doğrama bıçağı veya dikey saplı bir testere bıçağı ile rahatlıkla yapılır.
3. Derin kızartma için: küçük bir lahana başını uzunlamasına kesin, böylece sap tam ortasından kesilir. Şimdi, lahana başının yarısını, bıçağı yaklaşık 30 ° açıyla tutarak sektörler halinde kesin - ve her sektörde sapın bir kısmını bıraktığınızdan emin olun - böylece sektörler daha fazla pişirme sırasında dağılmaz.
Sebzeleri keserken bıçağın bıçağı sizden uzağa, çalışma yüzeyine doğru yönlendirilmelidir. Bıçağı şu şekilde tutmalısın: baş parmak yan tarafta, bıçağın sapı boyunca veya altında ve işaret parmağı, parmakların geri kalanıyla birlikte, sapın çevresini yukarıdan sarar (ve bıçağın kenarının üzerinde durmaz). Keserken bıçağın ucu tahtadan çıkmamalı, ileri geri hareket etmemelidir. Bu durumda, bıçağın "topuğu" dikey bir düzlemde dairesel bir hareketi tanımlayacaktır. Ürünü tutan ikinci elin parmakları içeri sokulmalıdır.
Havuç birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Tadını zenginleştirir, diğer bileşenlerin ortaya çıkmasına yardımcı olur. Genellikle tariflerde bu kök mahsulün şeritler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Bu yöntem, sebzenin yapısını korurken maksimum meyve suyu elde etmenizi sağlar.
Pipetler sadece ürünlerin ısıl işlemini içeren yemekler için değil, aynı zamanda havuçların çiğ konulduğu salatalar, atıştırmalıklar (Korece) için de uygundur. Ayrıca dekoratif bir işlev de gerçekleştirir.
Çocuklar sebze yemeyi pek sevmezler. Bu nedenle hazırlık sırasında bebek maması havuç çubukları, tabakta oluşturulan tüm resmin bir parçası olabilir. Genellikle güneş ışınları, örneğin patates püresinden oluşturulan komik hayvanların bacakları gibi davranır.
Havuçsuz pilav gibi bir yemek yapılamaz. Deneyimli aşçılar, tüm lezzetinin büyük ölçüde bu sebzenin kesilme şekline bağlı olduğunu bilir. özbek pilavı havuç ile hazırlanmış, sadece rende ile değil, elle doğranmış pipetler. Havuçları pilav için şeritler halinde kesmekle ilgilenen herkes için profesyoneller yalnızca bu parçalama seçeneğini önerir.
Bir sebzeyi güzel ve basit bir şekilde şeritler halinde kesmenin birkaç yolu vardır.
Havuçtan uzun payet nasıl yapılır?
Uzun pipetler en popüler kesme yöntemidir. Hazırlanması için iki ana seçenek vardır.
Seçenek numarası 1
Görevi kolaylaştırmak için bıçağın iyi bilenmesi gerekir. Havuçlar önceden yıkanır ve soyulur. Daha sonra sebze (çok uzunsa) ortadan ikiye kesilir. Daha sonra yarılar uzunlamasına kesilir, katmanların kalınlığı genellikle 2 ila 4 mm arasındadır. Ve zaten samanın tüm uzunluğu boyunca parçalanmışlar. Bu, her biri ayrı ayrı yapılabilir ve aynı anda birkaç katmana kesilerek bir araya getirilebilir. Bu seçenek, kamışlar çok ince yapılırsa Kore tarzı atıştırmalıklar için de uygundur.
Seçenek numarası 2
şefin tavsiyesi
Pipet kullanımının güzelliğini ve düzgünlüğünü vurgulayan deneyimli şefler aşağıdaki yöntemöğütücüler: sebzeyi özel bir bıçakla soyun ve daha sonra tüm havuçtan geçerler, çevirirler ve katman katman “çıkarırlar”.
Yaprakları gibi bir şey çıkıyor. Daha sonra sıradan bir bıçakla kesilen bir demet halinde bükülmeleri gerekir - güzel bir saman ortaya çıkıyor, ancak bir Kore atıştırması için kural olarak çok kalın çıkıyor.
Havuçtan kısa payet nasıl yapılır?
Kısa pipetler yapmak için (örneğin salatalar için), kesmenin en kolay yolu vardır:
Sebze soyulur, 1-3 mm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Birkaç daire üst üste yerleştirilir ve içlerine kesilir - kısa bir saman elde edilir.
Diğer kesme yöntemleri
Birçoğu, kıvırcık bıçaklardan kesme kaplaması ile donatılmış kaplara kadar sebze kesmek için özel cihazların rahatlığını zaten keşfetti. Ev hanımlarının işini gerçekten basitleştiriyorlar, kesmeyi bir tabak dekorasyonuna dönüştürüyorlar. Bu cihazlar marketlerde mağazaların tüm ekonomik departmanlarında satılmaktadır.
Havuçlar da böyle bir figürlü bıçak yardımıyla şeritler halinde kesilebilir. Kabuğun kesildiğine benzer, ancak ek olarak kesici dişlerle donatılmıştır. Sebzeler boyunca tabaklar halinde kesilir, birlikte katlanır ve tabakların uçlarından bu bıçakla yukarıdan aşağıya doğru çekilmeye başlarlar.
Havuçları şeritler halinde ince dilimlemenin en uygun yolu budur. Kore tarzı bir atıştırmalık için mükemmel, çok düzgün, uzun bukleler elde edilir. Tek şey, bıçağa alışmanız ve incinmemek için dikkatli kullanmanız gerektiğidir.
Popüler özel cihazlar arasında, Kore havuçları için şerit kesmek için yerleşik bıçaklı bir rende bulabilirsiniz. Bu mutfak mucizesi ve bir torba baharat ile bir saat içinde her sofraya harika bir meze hazırlayabilirsiniz. Tarifte sirke eklenmesi gerektiği için Kore usulü havuçlar çok çabuk turşulanır.
Bazı modern kıyma makinesi modellerinde, Kore tarzı atıştırmalıklar hazırlamak için özel bir doğrama bıçağı bulunur. Bu durumda, tüm kesim yarım dakikadan fazla sürmez.
Havuç küpler halinde nasıl kesilir?
Pipetler, havuçların küçük küpler halinde kesilmesini basitleştirmeye yardımcı olacaktır. Bunu yapmak için, bu şekilde doğranmış sebzeler birlikte katlanır ve bu yığınlar küçük parçalar halinde kesilir - düzgün küpler elde edilir.
Onları büyütmek için aşağıdaki yöntem uygundur: havuçlar kalın tabakalar halinde kesilir, 2-3 kez daha bölünürler (kök mahsulün çapına bağlı olarak), sonra küpleri uçtan kesmeye başlarlar. Bu seçenek, özel olarak uyarlanmış bıçaklar, rendeler ve kaplar konusunda henüz ustalaşmamış acemi aşçılar için idealdir.
Neden her yemeğin kendi kesme yöntemine ihtiyacı var?
Yemek pişirirken diğer malzemelerin tadını vurgulamak için ya havuç suyuna ya da yapısına vurgu yapılır. Sebze ne kadar ince kesilirse, ondan daha fazla meyve suyu tabağa girer. Ancak, örneğin, sebze güvecinde, aksine, havuç ve diğer kök mahsullerin yapısına vurgu yapılır, bu nedenle onları daha büyük kesmek gelenekseldir. Kore tarzı bir atıştırmalıkta, samanın uzunluğundan dolayı yapı korunur.
Jöle için hangi havuç dilimleme yöntemi uygundur?
Genellikle jöleyi pişiren kişinin tat tercihlerine bağlıdır. Bazıları bir tabakta haşlanmış havuç tadından hoşlanmaz, bu nedenle tabaklara dökülmeden önce bu sebze serilir. Diğerleri, aksine, havuçtan jöle süslemesi yapar. Bu durumda, şeffaf olması için doğru şekilde pişirilmesi ve ardından havuçların üstte kalması için yemeğin ters çevrilmesi gerekir. Kesin, bu durumda aşağıdaki yola ihtiyacınız var:
Soyulmuş sebze 3 mm'lik daireler halinde doğranır, ardından her daire için birkaç kez bir bıçakla ortadan kenara bir üçgen kesmeniz gerekir. Böylece çiçek gibi bir şey elde edilir. Bitmiş yemeğin tepesinde bulunan bu çiçekler, onu mükemmel bir şekilde süslüyor. Kompozisyona bir tutam taze ot ekleyebilirsiniz.
Bulaşıkları süslemek için havuçları kesmenin bir başka harika yolu da onları eğik, ince bir şekilde (sosislerin nasıl kesildiği gibi) daireler halinde kesmektir.
Kore atıştırması için havuç nasıl hazırlanır?
İnce çubukları manuel olarak yapmak mümkün değilse ve cihazlardan sadece Korece havuç dilimlemeyi sağlamayan sıradan bir rende varsa, o zaman aşağıdaki yöntem yardımcı olacaktır: havuçları büyük tarafta rendelemeniz gerekir, ancak siz sonunda değil, boyunca tutmanız gerekir, böylece rendenin dişleri sebzenin tüm uzunluğu boyunca yürür. Bu, Kore tarzı atıştırmalıklar yapmak için uygun uzun bir pipet yapacak.
Görevi basitleştirmek için
Birçok süpermarkette hazır havuç, doğranmış payet torbaları satılmaktadır. Vakumlu olduğundan uzun süre taze kalır. Hostes bir seferde kullanmamış olsa bile, paket dondurucuya yerleştirilir ve burada kanatlarda bekletilir. Bu arada, özel ambalajlar olmadan bile havuçlar düşük sıcaklıklarda iyi saklanır ve örneğin bir salatalık veya kabak ile olduğu gibi yapılarını kaybetmezler. Ayrıca genellikle Kore tarzı atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılır.
Bu nedenle, havuçları elle şeritler halinde keserken, bir dahaki sefere yeni bir şekilde doğramak zorunda kalmamak için dondurucuya koyarak küçük bir marj yapmaya değer.
- 1. Bıçak çok keskin olmalıdır, aksi takdirde oldukça düzgün payet olmaz, ancak tüm cihazlarla çalışırken güvenlik önlemlerine uyulmalıdır.
- 2. Havuç durgun olmamalıdır, aksi takdirde başarılı bir saman çalışmaz.
- 3 numara. Orta uzunlukta payet elde etmek için sebzeyi kesmeniz ve ardından katmanlar halinde kesmeniz gerekir (ancak bu Kore havuçları için uygun değildir).
- 4 numara. Uygulama gösteriyor ki, saman ne kadar ince doğranabilirse, daha lezzetli yemek onunla.
- Numara 5. Şef tarafından önerilen yöntemi kullanarak (yukarıda açıklanmıştır), havuçlu birkaç sebzeyi, örneğin salatalık, pancar gibi şeritler halinde hemen doğrayabilirsiniz. Çok etkileyici ve renkli görünüyor - çocuklar için salata hazırlamak için uygun.
Bu nedenle, havuçları şeritler halinde düzgün bir şekilde kesmek için fazla çaba gerektirmez. Bu, elle veya bulaşıklı bölümlerde satılan özel aletler yardımıyla yapılabilir.
Havuç, vitamin ve besin deposudur. Karotenoidler, vitaminler, asitler, flavonoidler - bu, havuçların faydalı bileşenlerinin eksik bir listesidir. Bu kök mahsulün bizim için olağan kullanımı yiyecektir ve yiyeceklerde, bildiğiniz gibi, sadece tat değil, aynı zamanda yemeğin görünümü de önemlidir. Havuç şeritler halinde nasıl kesilir ve iştah açıcı bir görünüm verilir?
Havuçları istediğiniz gibi kesin - payet
Havuç, mutfağımızın "iş gücü" nden biridir. Soğanla birlikte, günlük öğle yemeği salatalarımızı ve güveçlerimizi oluşturan tariflerde en yaygın kullanılan birkaç malzemeyi temsil ederler. Havuçlu hemen hemen her tarif aynı şekilde başlar: soyulmaları ve parçalara ayrılmaları gerekir.
Bu parçalar hayal edilebilir farklı şekiller, gibi:
- payet - bir kibrit kutusu uzunluğunda ve 2-3 mm genişliğinde parçalar;
- çubuklar - 5 cm uzunluğunda ve 6 mm kalınlığında;
- büyük çubuklar - 5-7 cm uzunluğunda ve 12 mm kalınlığa kadar;
- minik küpler - payetlerden kesilmiş ve 3x3x3 mm boyutlarında;
- küçük küpler - çubuklardan kesilmiş ve 6x6x6 mm boyutlarında;
- orta boy küpler - büyük çubuklardan kesilmiş ve 12x12x12 mm boyutlarında;
- büyük küpler - 18x18x18 mm boyutlarındadır.
Kendimiz için pişirirsek ve çok fazla endişelenmezsek dış görünüş tabaklar, ardından bir rende veya sebze kesici kullanarak portakal kökünü rendeleyebilirsiniz. Gerekli cihazlar olmadığında, ancak yemeğin güzelliğine odaklanma arzusu olduğunda, havuçları elle keserek mutfak becerilerinizi geliştirmeniz gerekir. Ve burada, nüansların gerekli beceri ve bilgisine zaten ihtiyaç var.
Bu nedenle, havuçları pipete dönüştürmenin adım adım sürecini düşünün:
Çabalarımızın sonucu, istenen uzunlukta, kalınlıkta ve hatta tuhaf bir güzelliğe sahip bir havuç sapı olacaktır. Ancak havuçların bir tabakta ya da sofra süsü olarak sunulan şekli sadece payetlerle sınırlı değil. Ardından, kesmenin çeşitli yollarını düşünün.
- Havuç pişirme: ipuçlarını seçer, yıkar, temizler ve keseriz.
- Bıçağı havucun orta eksenine açılı olarak tutarken, kök mahsulünü 2-3 mm kalınlığında oval plakalarla kestik.
- Plakaları üst üste koyun ve daha sonra sotelemek için 2-3 mm genişliğinde şeritler halinde doğrayın.
Haşlamak için sebzeleri kesin
Güveç için orta ve büyük küpler daha uygundur:
- Hazırlanan kök mahsulü 2-3 parçaya bölün ve kesin.
- Bir parça alıp bir taraftaki yuvarlaklığı kesiyoruz.
- Kesilen havucu tahtaya koyup boyuna kesimler yapıyoruz. Sayıları, küplerin gerekli boyutuna bağlıdır.
- Enine kesimlerle gerekli boyutta küpler yapıyoruz.
Korece havuç
Bugün bize gelen havuç salatası Sovyetler Birliği ve Koreliler tarafından icat edilmiştir. Yemek, ince uzun bir kamışa dayanıyor ve tarifi çok çeşitli. Bu arada, Avrupa ülkelerinde bu tür kesime julienne denir.
Yemeği hazırlamak için, havuçları şeritler halinde kesmek için yukarıda açıklanan yöntemleri kullanabilirsiniz, ancak bir sebze kesici veya özel bir rende almak en iyisidir. Bazı durumlarda, ev hanımları bu amaçlar için sebze soyucuları kullanırlar: ince uzun şeritleri bir cihazla çıkarır, üst üste dizer ve doğrarlar.
Masa ayarı için kıvırcık kesim
Oyma - sebze ve meyvelerden figürlerin sanatsal üretimi. Güneydoğu Asya'da doğan bu sanat, bugün dünya çapında ilgi kazanmıştır. Herhangi bir ev hanımı, sadece lezzetli bir şeyler pişirmek için değil, aynı zamanda yemekleri sofistike bir şekilde dekore etmek için ciddi bir masa için çaba gösterir. Bunun için sıradan bir keskin bıçak yeterlidir, ancak özel cihazlar da vardır.
Örneğin, soğuk yemekleri süslemek için havuç yıldızları yapalım:
- Havuçları hazırlayın: yıkayın, soyun, kuyrukları kesin.
- Daha fazla kolaylık sağlamak için kök mahsulden boşlukları keseceğiz.
- Oyma yapıyoruz - tüm çevre boyunca, örneğin kama şeklinde uzunlamasına girintiler.
- Karbovannye havuç boşluklarını ince dilimler halinde kestik.
Doğulu şeflere göre, yemeğin başarısının yarısı, temizleme ve kesmeyi içeren sebzelerin birincil işlenmesinde gizlidir. Ve buradaki nokta, sadece sebze doğrama boyutunun onu işleme yöntemine uyması değil, aynı zamanda yemeğin estetiğine de uyması gerektiğidir, bu yüzden bugün size havuçları nasıl güzelce keseceğinizi anlatacağız. Bu kök mahsulü çok sık kullanıyoruz, çünkü birçok yemekte yer alıyor: çorbalar, ikinci yemekler, salatalar, hamur işleri ve hatta atıştırmalıkları süslemek için mükemmel uyuyor.
Çorbada havuç nasıl kesilir
Çorba için havuç nasıl öğütülür? Çoğu durumda, bu sorunun cevabı - rende olacaktır. Daha hızlı ve daha kolay ve çocuklar tabaklarını çok fazla seçmeyecekler.
Ancak sadece çocuklar için değil, çorbayı daha güzel ve lezzetli hale getirmek istiyorsanız, burada küp küp doğramak çok uygun olacaktır. Küpler büyük (0,8x0,8 cm), küçük (0,4x0,4 cm) ve hatta kırıntılar (0,2x0,2) olabilir. Çorbalar için en iyi boyut küçük bir küptür.
Havuç küpler halinde nasıl kesilir
- Havuçlar 5 cm'lik parçalar halinde kesilir ve 0,4 cm kalınlığında tabaklar halinde kesilir.
- Sonra her bir levhayı (veya levha yığınını) yine 0,4 cm kalınlığında çubuklar halinde kestik.
- Bundan sonra, birkaç çubuğu bir bıçakla bir çizginin altında kesip küpler halinde (0,4 cm) kesiyoruz.
Kupalar, dilimler, çiçekler
Ayrıca çorbalar için diğer orijinal kesme biçimlerini seçebilirsiniz: kupalar, dilimler ve hatta çiçekler. Ve daireleri bir parçalayıcıda kolayca doğrayabilir veya meyveyi 0,2 cm kalınlığında ince tabaklar halinde kesebilirseniz, bu makalenin ilerleyen bölümlerinde "çiçekler" kesimi ile tanışabilirsiniz.
Bununla birlikte, ilk kurslar için, bu sağlıklı ve parlak kök mahsulü öğütmenin en uygun yolu kamışlardır. Bu arada, bu kesme yöntemi ovalamaktan daha zor değil ve hatta daha kolay. Ana şey, doğru şekilde yapabilmektir.
- Havuçlar soyulmalı ve 4 cm'lik birkaç parçaya kesilmelidir.
- Şimdi parçanın tahtada kesim için stabil hale getirilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için, yuvarlak kenarı ondan kesin ve tahtaya bir kesim ile yerleştirin.
- Şimdi havuçları halkalar boyunca, kalınlığı 0.1-0.2 cm olması gereken ince plakalar halinde kesiyoruz.
- Plakaları birkaç parçadan oluşan bir yığın halinde topluyoruz ve havucu tekrar halkalar boyunca ince şeritler halinde (0,1-0,2 cm) kesiyoruz.
Sizi "Havuç şeritler halinde nasıl kesilir" tanıtım videosunu izlemeye davet ediyoruz.
Havuç pilavı küpler halinde nasıl kesilir
Geleneksel Özbek-Tacik mutfağına aşina olmayan çoğu ev aşçısı, pilav için havuçları ince şeritler halinde doğrar veya hatta bir rende üzerine ovalar. Ancak bu efsanevi yemek için bu yaklaşım temelde yanlıştır.
Klasik pilavda havuç miktarı ağırlıkça pirinç miktarına eşittir, yani 1: 1 oranında alınır. Bu durumda, havuçların oldukça büyük çubuklar halinde kesilmesi gerekir.
Mesele şu ki, bu sebze yemeğe pilavdan önce eklenir, kavrulur ve ardından pilavla birlikte uzun bir haşlama (buharda) yapılır. Ayrıca bir kazanda havuç tüm pişirme işlemi boyunca pirincin altında yani kabın alt kısmında açık ateşle temas halinde olmalıdır.
Havuç çubukları küçükse veya rende ile doğranmışsa, yemek hazır olduğunda yulaf lapasına dönüşecektir. Havuçlu yulaflı pilavı nerede gördün?
Adım adım fotoğraflı tarifimizde pilav pişirmenin tüm aşamalarını görebilirsiniz.
pilav için havuç nasıl kesilir
Orta ve büyük havuç almak en iyisidir - onlarla çalışmak daha uygundur. Yani:
- Soyulmuş kök mahsulünü, uzunluğu 4-6 cm olması gereken birkaç parçaya ayırdık, pilav için çubukların olacağı bu uzunluk.
- Meyveniz oldukça kalınsa, ayakta dururken eksen boyunca plakalar halinde kesebilirsiniz. Ancak standart boyuttaki bir havuç sadece yatarken kesilmeli ve tahtada yuvarlanmaması için namludan küçük bir kenar kesmek gerekir.
- Ardından, havuçları kesilmiş tahtaya koyun ve 5-7 mm kalınlığında katmanlar halinde kesmeye başlayın.
- Dilimin kalınlığı, gelecekteki çubuğun kalınlığıdır.
- Şimdi, birkaç plakayı bir yığın halinde bir araya topladıktan sonra, 5-7 mm kesimden geri çekilerek çubukları kesmeye başlıyoruz.
Bu pilav için mükemmel bir havuç dilimi. Böyle bir havuç parçalanmayacak ve uzun pişirme sırasında ekşi olmayacak, ancak gerçek bir pilavın gerçek bir dekorasyonu olacaktır.
Jöle için ne kadar güzel kesilmiş havuç
Oyma için yeterli hayal gücünüz ve beceriniz olduğu sürece, jöleli jöle süslemek için birçok fikir olabilir. Bununla birlikte, pişirme ortamı, jöleli etleri ve jöleli jöleleri süslemek için kendi standart ve basit havuç dilimleme biçimlerine sahiptir.
değirmen
- Orta boy soyulmuş bir havuç alıyoruz ve en geniş yerinden 5 cm uzunluğunda bir parça kesiyoruz.
- Daha sonra, yuvarlatılmış kenarları keserek parçaya bir beşgen şekli veriyoruz.
- Ardından, beşgenin her yüzünde küçük çentikler yapıyoruz.
- Havuç parçasını tüm uzunluk boyunca çentiğe açılı olarak, ancak yalnızca bir tarafta, çubuğa bir dişli şekli vererek bir bıçakla oymaya başlıyoruz. Çentik derinliği, bıçak merkez daireye ulaşacak şekilde yapılmalıdır, böylece "bıçaklar" daha belirgindir.
- Havuç kirişinin tamamı oluklu bir şekle sahip olduğunda, havucu ince dilimler halinde kesmeye başlarız.
yıldızlar
- Ayrıca bir havuç segmentinden yuvarlak kenarları keserek eşit bir beşgen yapıyoruz.
- Beşgenin köşesinden yüzün ortasına açılı olarak bir çentik yapıyoruz.
- Bitişik köşeden, çıkarılması gereken üçgen bir çubuk elde etmek için ilk kesiğe doğru aynı çentiği yapıyoruz.
- Bu işlemi beşgenin her bir yüzü ile yapıyoruz, böylece sonuç olarak, daha sonra ince dilimler halinde kesilmesi gereken yıldız şeklinde bir havuç çubuğu elde ediyoruz.
Çiçekler
Çiçekler herhangi bir sayıda taçyapraklı olabilir. İlk olarak, dört yapraklı bir çiçek kesmek için bir şema veriyoruz.
- Havuçtan 5 cm uzunluğunda bir parça kesiyoruz ve ardından tüm uzunluk boyunca birbirinden eşit mesafede 4 çentik yapıyoruz. 6 yaprak istiyorsanız, birbirinden eşit uzaklıkta 6 çentik yapmanız gerekir.
- Şimdi çentikten kısa bir mesafe gerileyerek, fotoğraftaki gibi yuvarlak bir kesim elde etmek için havuçları çentikten bir yay ile oymaya başlıyoruz. Sonra başka bir aynı kesim yapıyoruz, ancak diğer yönde.
- Her çentik ile böyle bir karşı kesim yapıyoruz. Sonuç olarak, çiçek şeklinde bir çubuk havuç elde ederiz, bu da daha sonra böyle güzel bir çiçekle ince doğranması gerekir.
Ayrıca 6 yapraklı bir çiçek yapabilirsiniz.
Deniz tarağı
6 yapraklı bir çiçeği kestiğimiz aynı teknolojiyi kullanarak tarak yapmanız gerekir, ancak hazırlanan havuç çubuğunu dik açıyla değil, 45 ° açıyla kesmeniz gerekir. Daha sonra her dilim tüm uzunluk boyunca ikiye kesilmelidir.
Tarak çiçeği yapmanın bir başka hızlı ve kolay yolu da sebze soyucu kullanmaktır. Bu tür sebze soyucuların yanında, patateslerden gözleri kesmek için zımba telleri vardır. 
Bu zımba yardımıyla havuç boyunca birbirinden eşit mesafede çentikler kesiyoruz.
Artık dekorasyon için havuçları nasıl güzelce keseceğinizi öğrendiğinize göre, jöleli et pişirmenin tüm sırlarını öğrenmenizi tavsiye ederiz.
Korece havuç nasıl kesilir
Kore salataları halkımızı fethettiğinden beri, havuçları erişte gibi ince ve uzun şeritler halinde kesmek için bir rende hemen hemen her mutfakta olmuştur.
Bu kesme tekniğine "julienne" denir. Hayır, bu özel julienne'in kokotlardan yapılan mantar yemeğiyle hiçbir ilgisi yok, sadece isimler benzer, başka bir şey değil.
Julienne, uzunluğu 5-8 cm'ye ulaşan 0,2 cm'den fazla olmayan ince bir parçalayıcıdır.Bu tam olarak bir Kore salatası için ihtiyacınız olan şeydir.
Jülyen ile havuç kesmek için birkaç seçenek var.
rende "Roko"
Jülyen rendesi de dahil olmak üzere çeşitli ataşmanlara sahip plastik düz tahtalar, Kore salatası için havuç doğramak için en popüler araçtır. Burada her şey basit:
- Rendeyi büyük bir kaseye indirip elimizle tutuyoruz. Konteynerli bir rendeniz varsa, o zaman her şey çok daha basittir.
- Soyulmuş havucu yanı başın üzerindeki tahtaya yaslayıp ucuna kadar bastırarak pipeti uzatıyoruz. Daha kısa bir pipet istiyorsanız, tüm düzlem boyunca uzunluk boyunca değil, bir açıyla ovalayın.
Meyveyi sonuna kadar ovmamalısınız, böylece incinebilirsiniz ve pipetler eşit olmayan uzunlukta olacaktır.
Kore salatası soyucu
Patates ve diğer sebzeleri soymak için kullanılan ve ürünleri doğramak için de kullanılan çift taraflı bıçakların diğer ucunda havuçları şeritler halinde kesmek için bir ağızlık bulunur. Nasıl çalışabilir?
Soyulmuş havuçları elinize alarak sebze soyucu ile kabuğunu soyuyormuş gibi planlıyoruz ama düz bir ağızlık ile değil jülyen ile kesmek için.
Kore salatası için havuç nasıl kesilir
İş için büyük bir bıçağa sahip iyi bilenmiş keskin bir bıçağa ihtiyacımız var.
- Havucu temizleriz, uçları ve bir yan duvarı keserek meyvenin kesme tahtası üzerinde durmadan durmasını sağlarız.
- Ardından, havucu, uzunluğu istenen samanın uzunluğu olacak şekilde birkaç parçaya kesin. Salata için 8 santimetre işaretinde durmak en iyisidir.
- Bundan sonra, havuçları halkaların üzerinden bir bıçakla, kalınlığı 0,2 cm'yi geçmeyecek ince plakalar halinde doğrayın.
- Daha sonra tabakları bir yığın halinde topluyoruz ve uzun kenarı boyunca ince bir samanla bıçakla kesiyoruz.
Şefimiz ayrıntılı bir ustalık sınıfı sunuyor.
Hem Kore salatası hem de diğer soğuk yemekler için havuçları bu kadar güzel kesebilirsiniz. Sadece kesimin uzunluğunu ayarlamak için kalır.