Дитяча 2017 року

Плов із горохом нут. Плов з горохом нут: покроковий рецепт

У кулінарному відношенні Узбекистан є країною, яку можна розділити на кілька різних кулінарних регіонів. Стародавній Хорезм, блискучий Ташкент, благодатна Фергана, чудова Бухара, екзотична Сурхандар'я і найсолодший, найзапашніший з узбецьких міст — Самарканд.

Повірте, я правду говорю! У Самарканді все особливе - саме повітря, вода, люди, історія. Як могло б бути, щоб у Самарканді не склалася унікальна кулінарія? Чи могло статися те щоб найдавніший перехрестя торгових шляхів, місце зустрічі всіх навколишніх цивілізацій не став би притулком для найталановитіших кухарів? Чи могло статися, щоб Самарканд не народив щось унікальне в кулінарному плані? Не могло — зрозуміло! І чи буде вам одкровенням, якщо я скажу, що головне кулінарне надбання Самарканда це самаркандський плов?

Загалом у Самарканді готують, як мінімум, три різновиди плову. Але сьогодні ми говоритимемо лише про одну з них, тому що цей різновид плову видається мені досить простим у виконанні, але дуже ефектним. Люди недосвідчені в кулінарії скажуть: Ну що там? Плов він і є плов! М'ясо, цибуля, морква та рис — що можна тут винайти? Не зменшити і не додати, як не готуй, все одне й те саме вийде! Ви здогадуєтеся, наскільки неправі люди з таким спрощеним підходом? Порівнюючи інгредієнти для страви з нотами, ви уявляєте собі, скільки різних мелодій можна з них скласти? Ну і, звичайно, будь-яка людина хоч трохи знайома з кулінарією, добре уявляє собі, що з одних і тих же продуктів можна приготувати різні страви. Тож приступимо?

Давайте, спершу визначимося, що нам треба для приготування цього плову.

  • Мал. Рис для плову по-самаркандськи, зовсім не обов'язково має бути дів-зірою. Краще взяти хорезмські крохмалисті, більш солодкі сорти. З представлених тут я порекомендував би авангард або лазар як святковий варіант. Вони вбирають трохи менше води та жирів, порівняно з дев-зірою, тому замість звичного кілограма рису давайте візьмемо 1 кілограм 200 грам рису.
  • А ось олії, порівняно з ферганським пловом, можна взяти і менше - 200 мл олії або 200 гр. курдючного сала цілком буде достатньо.
  • Три-чотири цибулини, кілограм моркви, головки чотири часнику, три-чотири стручкові перці і склянка замоченого гороху нут — ось, що нам знадобиться крім півтора кілограма м'яса, де буде не тільки м'якоть, а й м'ясо на кісточці. До речі, з якої частини туші буде взято це м'ясо — майже не критично, якщо не рахувати за м'ясо роги і копита 🙂

  1. Отже, для початку нарізаємо вже добре знайомим чином моркву, цибулю кільцями, очищаємо від верхнього лушпиння головки часнику, витоплюємо сало або прожарюємо при необхідності масло. А ось м'ясо. м'ясо ми не ріжемо дрібними шматочками, а поділяємо на кілька великих частин грамів по 400-500.
  2. У добре розігріте масло опускаємо м'ясо і даємо йому добре зарум'янитися і покритися рівномірною хрусткою і ароматною скоринкою. За цей час підсолити м'ясо і поперчити його чорним перцем. Солити слід приблизно третину кількості солі, яку ви заготовили для цієї страви. Зазвичай, на таку кількість продуктів у мене йде близько двох столових ложок солі з невеликим верхом.
  3. До вже обсмаженого м'яса додамо всю цибулю і дві жмені моркви, після чого продовжуємо обсмажувати, злегка зменшивши вогонь під казаном. Обсмажуємо доти, поки цибуля не зарум'яниться і не почне танути. А морква за цей час має обсмажитись дуже добре, стати м'якою та пустити запах.
  4. Що змінюється, коли ми готуємо м'ясо, обсмажуючи його дрібними шматочками чи крупними шматками? При дрібній нарізці, окрім того, що м'ясо обсмажується дещо швидше, збільшується площа зіткнення м'яса з олією. М'ясо віддає набагато більше свого смаку в олію, а олія, згодом, передасть смак м'яса рису. При великій нарізці м'ясо залишається соковитішим, але й смак м'яса залишається всередині нього, залишаючи рису його власний смак.
  5. У цей момент ми повинні мати під рукою окріп. Тому що тепер саме час опустити частину моркви, розрівняти її (але не перемішувати), розсипати по верху горох, розподілити серед моркви часник, перець, присипати все зірою і. негайно підлити води. Тобто не чекати, поки ця, друга частина моркви обсмажиться, але відразу підлити води. Зверніть увагу - не залити, не полити водою, але саме підлити: відсунувши шумівкою частину моркви підлити воду під неї, так що б більша частинаморкви залишалася поверх води, а тим паче горох.
  6. Тепер зменшуємо вогонь до рівня меншого за середній і щільно накриваємо казан і залишаємо його хвилин на тридцять-сорок. За цей час м'ясо внизу прогасить, а морква нагорі пропариться і приготується. Знаєте, дивовижна річ. Зазвичай горохнут, навіть добре замочений, доводиться досить довго варити. Але ось провівши деякий час на пару і доварюючись потім під шаром рису, цей горох готується набагато швидше - години, від сили півтори, цілком вистачає, щоб горох був готовий цілком!
  7. За цей час промиємо рис. Ви звернули увагу на те, що цього разу я не закликав нікого цей рис замочувати? Тому що цього робити з м'якими сортами рису не варто. Просто промиємо у проточній воді до абсолютної чистої води. Ще треба приготувати приблизно 1,5 літра окропу, який ми посолимо частиною солі, що залишилася.
  8. Відкриємо казан, ще раз розрівняємо по поверхні всі продукти нічого не перемішуючи і викладемо в казан рис. Поступово розподілимо його по поверхні казана і заллємо тим солоним окропом, що ми приготували заздалегідь. Зверніть увагу, у нас солилося тільки м'ясо, тепер солиться рис, але морква вже практично готова і готувалася без солі! Залив солоним окропом рис додамо вогню і дамо закипіти воді по всій поверхні казана. Коли вода почне йти з поверхні рису нам один раз треба буде перелопатити рис: обережно піднімаючи шар рису (намагаючись не зачепити шар моркви та гороху), перевертаємо його, опускаючи верхню частину рису вниз, де ще є вода та олія. Переконавшись, що вода випарувалася майже вся, зберемо рис гіркою і обережно, щоб не проткнути стручковий перець, що є під рисом, проробимо отвори в шарі рису. Дочекаємось, поки вода вся википить і, зменшивши вогонь до мінімуму, закриваємо рис мискою. До речі, ось з м'якими сортами рису краще не доварювати їх, як девзиру або басмати майже до кінця, але залишити їх напівготовими, аль-денте, так би мовити.
  9. Чому ми заливаємо рис солоним окропом? Тому що в цьому плові рис опускається не в зірваку, в якому неабияку кількість вже солоного бульйону, але рис укладається поверх майже сухого зірвака — м'яса, цибулі та пропареної моркви. Ідея цієї страви не перемішувати ні самі продукти, ні їхні уподобання один з одним. Тому рис слід солити окремо. Спроба посолити рис сухою сіллю може призвести до того, що рис буде місцями пересолений і недосолений. Соління з окропом для цієї ситуації чудовий вихід! Крім того, цей спосіб дозволить просолити рис, але залишити моркви її первозданний солодкуватий смак. Повірте, що це також дуже добре!
  10. Чекаючи необхідні тридцять-сорок хвилин, відкриваємо плов. і не перемішуємо в жодному разі! Ви приготували страви для роздачі плову? Розкладаємо весь рис за цими стравами. Після цього акуратною гіркою викладаємо моркву і горох, прикрашаємо часником і перцем, а на один бік страви викладемо шматок м'яса. До столу, разом з кожною стравою плову, подається дошка та ніж для оброблення м'яса.

М'ясо виходить досить соковитим і м'яким усередині, залишаючись при цьому красивого червоного кольору, морква трохи насолодиться, порівняно з пловом по-ферганськи, тому що їй майже не дісталося солі. Рис залишається трохи сухішим, але його жирність кожен їдок може регулювати для себе окремо, додаючи до кожної ложки рису необхідну кількість моркви або м'яса. Взагалі, треба сказати, що цей плов набагато дієтичніший, легкий у травленні, але, проте, в Самарканді його готують зазвичай лише до обіду — крайній термін, коли можна поїсти плов — самаркандський — це полудень.

Яких варіантів плову не існує: з використанням баранини, яловичини, свинини, курки, індички, риби, морепродуктів, овочів, фруктів і навіть сухофруктів. У сьогоднішній статті пропонуємо всім справжнім поціновувачам даної страви приготувати найсмачніший плов з нутом.

Особливості плову з нутом

Нут (також ще називають баранячий нут або турецький горох) є представником бобових, містить багато білків і жирів, амінокислот, клітковини, вітамінів груп А, В, Е, С і Р. Нут низькокалорійний (не більше 120 ккал), допомагає при зниженні ваги, корисний для травлення, роботи серця, нирок та печінки, очищає організм від холестерину.

Секрет ідеального плову з цим інгредієнтом простий: щоб нут був смачним, його слід замочити за добу до запланованого приготування страви. Об'єм холодної води потрібно великий, оскільки частина горіх вбере. Щоб вода не закисала, її необхідно міняти кілька разів або поставити ємність в холодну кімнату. Перед початком приготування нут промивається водою з-під крана.

Рис для цієї страви краще купувати бурий, рекомендований сорт аланга. З'єднувати нут з рисом у казані прийнято кількома способами: можна покласти його гіркою по центру, зварити і потім додати до овочів або поміщати в ємність після замочування. Для приготування підійде каструля з товстим дном.

Моркву слід нарізати довгими смужками. Спеції краще додати в середині варіння.

Відео «Вегетаріанський плов із нутом по-узбецьки»

У цьому відео показано покрокове приготуваннявегетаріанського плову з нутом узбецьки.

Перелік продуктів

Господині у пошуках гарного рецептупереглядають безліч сайтів, оскільки хочуть приготувати справжній кулінарний шедевр. Для приготування нашого варіанту страви знадобиться підготувати 700 г баранини, таку ж кількість рису та моркви, 1 цибулину, 200 г нуту (попередньо замоченого), 120 мл олії. Також потрібні 1,2 л кип'яченої води, 1,5 ч. л. зіри, лавровий листі сіль (додається на ваш смак).

докладна інструкція

Для початку в казан наливається олія. Його потрібно нагріти на сильному вогні, додати цибулю, нарізану півкільцями, і час від часу помішувати. Якщо баранина без жиру, то витрата олії складе до 200 г. Олія нарізається на шматки середнього розміру. Перед цим м'ясо знімають із кісточок, тоді як у традиційному плові, що готується на багатті, баранину смажать великими шматками і прямо з кістками.

Цибуля має добре просмажитись, майже підгоріти – саме тоді улюблені ласощі набудуть яскравого зовнішній виглядта незабутній смак. Після цього викладають на тарілку, а в казан поміщають м'ясо і готують далі перемішуючи. Далі нарізається морква: спочатку пластинами, потім навскіс під кутом 45 °C.

Коли баранина підрум'яниться, потрібно додати в зірвак, тобто підливу, овочі та перемішати. Обсмажування проводиться до того моменту, поки морква стане м'якою. Далі вливають 800 мл кип'яченої води, кладуть замочений нут та лавровий лист, перемішують та підсолюють. Готування продовжується на середньому вогні з нещільно прикритою кришкою близько 45 хвилин.

Рис промивається холодною водою щонайменше 3 рази, замочування проводиться у гарячій воді протягом 30 хвилин. Потрібно додати столову ложку солі, щоб крупа не вийшла пісною. Вогонь роблять максимальним, воду з рису зливають, поміщають у казан. Далі наливають ще 350 мл кип'яченої води, перемішувати страву не можна. Якщо рідини буде багато, плов стане кашею з м'ясом, якщо мало – рис виявиться сухим.

Коли на поверхні плову буде місцями видно набряклий рис, його потрібно поміняти місцями з тим, який ще не наситився олією та водою, але тільки акуратно. Далі слід зробити дірки зворотним бокомложки і простежити, щоб у них залишилися лише масляні бульбашки. Рис викладається у формі гірки, зіру можна покласти поверх гірки або додати підливу перед викладкою рису.

Далі страва щільно накривається кришкою, вона повинна нудитися ще близько 15 хвилин. Готове блюдо перед подачею не перемішується, а знімається шарами. В ідеалі морква має не розламатися, а зберегти форму соломки.

Якими ще способами готують

Крім приготування традиційного плову з додаванням нуту на плиті, сучасні господині можуть зробити його іншими способами. При використанні мультиварки нут замочується, вариться в ній, потім додають масло, овочі, куряче філе або інше м'ясо, 2 ст. л. томатної пасти. Далі висипають 150-200 г рису (після замочування), часник, спеції та сіль. Заливають водою та ставлять програму для приготування плову, після чого можна зайнятися своїми справами.

Спробуйте приготувати цю чудову страву вдома, і ви обов'язково оціните її смак, аромат та зовнішній вигляд.

У нас уже був, а ось як приготувати смачну узбецьку вегетаріанський плов, З нами поділилася Анетта, постійна читачка сайт.

Анетта пише:

Раніше я плов м'ясний готувала такий, що навіть знавці ледь не язики проковтували та нахвалювали, а тепер веганський плов змітають вліт.

І я в цьому анітрохи не сумніваюся! А завдяки ній докладний опис, порадам та покроковим фотодо рецепту, впевнена, у нас теж буде дуже смачно.

Але перед тим, як розпочати приготування вегетаріанського плову з нутом, прочитайте кілька рекомендацій від Анетти:

Плов- Страва не тільки смачна, але і досить проста в приготуванні. Для того, щоб вийшов саме плов, а не "шавля", тобто каша з добавками, необхідно готувати його обов'язково в товстостінному казані або, як роблю я, в чавунній, що розширюється зверху, на кшталт казана, каструлі з кришкою.

Для плову беруть узбецький рис – дезіру, який можна купити на ринку, або у відділах, що торгують східною екзотикою, але можна замінити рисом басматі, бурим рисом або будь-яким якісним сортом, що не розварюється.

Склад:

  • 2 склянки рису (девзіра, басматі або будь-який сорт, що не розварюється)
  • 1/2 склянки нуту
  • 3 шт середньої моркви
  • 2 великі або 3 середні головки цибулі
  • 1 головка часнику
  • 1 склянка олії без запаху
  • 1 склянка (або жменя) соєвого м'яса
  • спеції: 1 ст. ложка барбарису, 1 ч. ложка куміну (зіри), 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 1-1,5 ч. ложка асафетиди (замість цибулі та часнику)
  • 2,5 ч. ложки солі

Приготування вегетаріанського плову з нутом:

  1. Заздалегідь, за добу-дві, замочити.

    Турецький горошок – нут

  2. Кожні 4-6 годин воду треба міняти, щоб він не закис. Якщо нут стоїть добу, то він набухає, а якщо двоє – то починає прокльовуватися паросток. Такий нут ніжніший і смачніший. (До речі, з нуту можна приготувати дуже смачний.)

    Замочений нут для приготування вегетаріанського плову

  3. Рис промити. Девзір треба промивати до 30 разів, так як цей сорт містить дуже багато пудри. Інші сорти – менше. Поки закладаємо інші продукти, рис набухає.

    Рис девізу

  4. Почистити цибулю та моркву.

    Цибуля та морква

  5. Моркву розрізати вздовж, а потім розпластати кожну половинку. Гострим ножем нарізати навскіс соломкою.

  6. Налити в казан склянку олії та на сильному вогні довести її до стану перегрітості, можливо навіть з легким серпанком.
  7. Моркву висипати в олію і на сильному вогні обсмажувати доти, доки вона не почне набувати світло-коричневого кольору, а олія стане помаранчевою.

    Пасерована морква

  8. Поки обсмажується морква, нарізати цибулю півкільцями.

    Порізана цибуля для плову

  9. Додати його до моркви, присолити ложечкою солі, перемішати та продовжувати обсмажування на сильному вогні до золотого кольору.

  10. Поставити кип'ятити у чайнику воду.
  11. Підготувати спеції.

  12. У казан додати приправи (зіру, барбарис, червоний перець), а також нут і соєве м'ясо (сухе) все перемішати. Якщо цибулю та часник ви не використовуєте, то додайте також і .

  13. Викласти в казан рис, щоб він лежав поверх обсмаженої суміші, не перемішуючи з нею.

    Шар рису

  14. Встромити до верхівки очищену від зовнішнього лушпиння головку часнику, підсипати ще 1,5 чайних ложки солі і обережно, щоб не розмити рис, влити окріп на палець вище рівня рису.

    Вегетаріанський плов – приготування

  15. Тепер треба закрити кришку, зменшити вогонь до найменшого і залишити на 40-50 хвилин. У моїй 2,5-літровій чавунній каструлі вегетаріанський плов готовий через 40 хвилин.

    Котел з пловом

  16. Коли плов буде готовий (при цьому він видаватиме глухий звук при постукуванні по ньому шумівкою), його треба зняти з вогню та обережно перемішати.

    Вегетаріанський плов із нутом готовий

  17. Часник із готового плову виймають і викидають – його не їдять, він лише для аромату.

Все можна подавати на стіл! Смачного!

Інструкція приготування

2 години + 5 хвилин Роздрукувати

    1. У казані розжарити 200 г соняшникової олії (в ідеалі - бавовняної, але підійде будь-яке рафіноване). У ньому, до появи золотистої скоринки, розтопити курдючний жир, попередньо нарізаний на середні шматочки. Разом з ним на максимальному вогні можна обсмажити баранячу кісточку, якщо в купленому шматку м'яса вона буде. Вийняти хвилин через 10. Покласти 1 кг цибулі, попередньо нарізаної кільцями або півкільцями - масло почне міхуритися. Помішуючи цибулю, прожарити її до золотистого кольору на середньому вогні - краще не пересмажувати. Викласти шматки баранини – шматки не повинні бути маленькими, їх діаметр приблизно з третину кулака (жіночого). Це важливо, щоб м'ясо правильно приготувалося - в кінці, перед подачею страви до столу, ви наріжете готові шматки на дрібніші. Під бараниною вогонь знову можна зробити сильнішим. Баранина обсмажується в олії з цибулею до появи кірки, залежно від вогню - від 10-15 хвилин. Зменшити вогонь. Далі викласти 1 кг моркви, попередньо нарізану соломкою. Додати 1 столову ложку солі. Морква буде нудитися хвилин 15 до стану прилипання до м'яса. Моркву можна помішувати. В обсязі порція моркви має скоротитися майже на 50% і стати м'якою. До цього моменту казан не накривається кришкою!

    2. Другий етап – варіння зірвака. Вміст казана - цибуля, м'ясо і морква, обсмажені в олії та підсолені, залити 1 літром кип'яченої (гарячої) води, щоб шматки м'яса ледь видно над її поверхнею. Довести до кипіння. Додати попередньо замочений на 4-5 годин і очищений нут (він же нахабний, а по суті - горох), спеції (обов'язково зіра, суміш для плову, якщо є), барбарис, родзинки, 1/2 чайної ложки цукру, зверху викласти 3 головки часнику. Вся ця ароматна суміш накривається кришкою та вариться на повільному вогні хвилин 20–30. Шпаргалка Як нарізати цибулю

    3. Через 30 хвилин відкрити кришку. Вийняти часник і відкласти на тарілку. Зирвак можна перемішати. Далі важливий момент- Викласти рис. Рис використовується круглозерний. Його необхідно підготувати до приготування плову. Дуже важливо його перебрати. Промити і замочити години на 4–5 в теплій воді. Рис потрібно промивати під проточною водою або в мисці, поки вода не буде прозорою. Під час замочування можна зливати воду, промивати рис і знову закласти поверх зірвака, акуратно розрівняти (не притискати), посолити 2-ю та останньою столовою ложкою солі і, при необхідності, залити невеликою кількістю води на 1,5-2 см над його рівнем. . Готувати на середньому вогні. Кришкою казан не накривати!
    Шпаргалка Таймери варильних поверхонь

    4. Рис набухає, вбираючи рідину хвилин 20-30. Перевірити легко – акуратно, лопаткою, відсунути вздовж стінок казана та подивитися, на якому рівні знаходиться вода. Вона повинна бути трохи нижче за середину вмісту вашого казана до того моменту, коли рис вже пора акуратно зібрати гіркою, засипати черговою порцією зіри, зробити наскрізні проколи в ньому, зверху покласти (трохи втопивши всередині) відкладений про запас часник і накрити зверху тарілкою або тазиком. Сам казан накрити рушником та поверх нього кришкою. Зменшити вогонь до мінімуму і залишити нудитися ще хвилин на 15. Потім зняти з вогню і дати настоятися ще хвилин на 30, а то й більше. Зверніть увагу - за весь час приготування рис у жодному разі не перемішується із зірваком.

    5. Після того, як рис увібрав у себе всю рідину, всі аромати, подавати його до столу. Для цього з казана необхідно дістати все м'ясо, а рис перемішати з рештою вмісту казана. Шматки баранини порізати більш дрібні шматки. Рис викласти на ляган або просто на велику тарілку, зверху розкласти м'ясо та головки часнику.

Бажаєте приготувати незвичайний, але дуже цікавий плов? Спробуйте плов із нутом. Він може бути м'ясним і пісним, але хоч би якою була ця страва, вона здивує гостей суто східними нотками. До того ж такий плов корисніший – нут, або турецький горох, як його називають у країнах Близького Сходу, сприяє зниженню в організмі холестерину.

Бобова культура нут відрізняється приготуванням від зернового рису. Рис вариться приблизно 30 хвилин або трохи більше, тоді як нуту потрібно не менше півтори години для повної готовності. Тому варіння гороху прискорюють попереднім замочуванням. Робиться це за добу або, принаймні, за 12 годин до початку процесу.

Нут складається переважно з рослинного білка, який, з'єднуючись з водою, дає швидке закисання рідини. Воду потрібно періодично змінювати, заливаючи свіжий горох. Замочують нут із розрахунку: на склянку гороху чотири склянки води.

Порада: Якщо поставити замочений нут у холодильник, настій не закисне. Таким концентрованим настоєм корисно вмиватися, він добре впливає на шкіру, очищаючи, омолоджуючи та освіжаючи її.

Узбецький плов із нутом

Такий плов традиційно готують у Ташкенті, Самарканді та Фергані. Якщо хочете зробити справжній узбецький плов із нутом, купіть якісний та світлий горох.

У будь-якому регіоні Середньої Азіїє свій варіант плову. Він залежить від рису, що вирощується в цій місцевості, адже узбеки здавна користувалися для приготування страви тими продуктами, що були під рукою. Тому найчастіше в хід йшла дезіра (місцевий сорт рису), узбецька жовта морква (нічого особливого в ній немає, крім нижчої ціни та традиції заважати в плові два сорти моркви). Плюс цибуля, баранина чи яловичина (у країні живуть переважно мусульмани), а також небагато спецій. Якщо побачите рецепт справжнього узбецького пловуз кмином, кропом, нарешті, з лавровим листом та іншими приправами-спеціями, - не вірте! Справжній пловузбеки готують лише з обмеженим складом спецій.

З цієї причини не варто купувати готові набори для плову, а краще купити окремо:

  • зіру;
  • барбарис;
  • червоний стручковий перець;
  • часник.

Багато хто додає для солодощі родзинки. Все більше нічого не кладеться.

Тепер про те, скільки продуктів треба приготувати на плов із нутом. Це приблизно півкіло м'яса, стільки ж моркви та рису, пару цибулин середнього розміру, головка часнику, 150 грамів курдюка, 200 г сухого гороху, половину склянки олії, щіпка зіри та жменьку барбарису.

Приготування.

  1. Вимочити заздалегідь нут.
  2. Нарізати дрібно м'ясо, курдюк.
  3. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину нарізати середньою соломкою.
  4. У казані розжарити масло до синюватого серпанку, покласти в нього жир і витопити до шкварок. Шкварки зняти.
  5. Обсмажити цибулю, щоб стала трохи коричневою.
  6. До цибулі додати м'ясо і швидко смажити, домагаючись рівної гарної скориночки.

Не бійтеся, що цибуля пересмажиться, або згорить. Температура олії при зануренні м'яса різко знизиться, цибуля просто кипітиме в м'ясному соку, і правильно готуватися.

  1. Посолити.
  2. До м'ясного компонента додати моркву та замочений напередодні нут. Злегка обсмажити, присипати барбарис і зіру, залити окропом так, щоб вода повністю покрила зирвак. Накрити кришкою і залишити уварюватися приблизно хвилин на 40. Правило: чим довше вариться зірвак, тим насиченішим, ароматнішим виходить готове блюдо.
  3. Промити і замочити у підсоленій воді рис. Це важливий момент – чим менше в рисі залишиться крохмалю, тим більша ймовірність, що плов буде розсипним, легким, не склеїться при варінні.
  4. У готовий зирвак покласти часник, очистивши головку від зовнішніх лусочок, гострий перець, родзинки, засипати рис. Залити окропом до покриття крупи.

Порада: Зазвичай рекомендують заливати воду на два пальці вище за рис. Це не зовсім правильно, тому, що не береться до уваги площа поверхні казана (є різниця між площиною каченята і сковороди), ступінь замочування рису, нарешті, ширина пальців. Так що краще недолити і пізніше додати рідину, ніж перелити та отримати в'язку кашу.

  1. Поставити казан на найсильніший вогонь, довести до кипіння і зменшити жар. Після того, як википить вода, а рис буде практично готовий, згрести його до центру, накрити казан сухим рушником, зверху встановити кришку, вимкнути вогонь і дати страві вперти.

Рецепт від Сталіка Ханкішієва

Будь-яка страва від Сталика Ханкішієва - це кулінарний витвір мистецтва. З нутом він готує також дуже смачно. Як і все, що робить цей знавець національної кухні, цей плов має свої особливості.

По-перше, пропорції. Закон Сталика - у плові не обов'язково має бути багато м'яса, узбеки не ставлять м'ясо на чільне місце. А ось моркви треба багато. Але все, зазвичай береться кілограм м'яса, стільки, а рису і моркви, а ось цибулі зовсім мало - пару цибулин, щоб тільки створити аромат і колір. Колір плову, всупереч поширеній думці, дає саме цибуля, а не морква, як багато хто думає. Морква надає особливий аромат і насолоду плову. Ось чому її радить Сталик брати найтвердішу, щільнішу, щоб не розкисала при готуванні, і не молоду. А ось жовту чи звичайну – на вибір, яку знайдете.

Нут візьміть довільно. Якщо любите його – беріть більше, не впевнені – вистачить і півсклянки. Цей плов Сталик називає самаркандським, отже, у ньому, крім нуту, великі шматки м'яса.

Далі все робиться так.

  1. Замочити промитий рис.
  2. У казані витопити 350 г курдючного сала, вийняти шкварки. Якщо його немає, беріть олію. Або можна налити олії, а сало взяти для аромату.
  3. У розпечений жир опустіть одну цибулину і обсмажте сильно майже до чорноти. Ця традиція йде від часів бавовняної олії, специфічний смак та запах якої відбивали цибулею. Зараз так роблять скоріше для навмисної ароматизації олії.
  4. Викинути цибулю. У масло|мастило| покласти крупно нарізані шматки м'яса і одночасно - дві нашатковані півкільцями цибулини. Смажити, помішуючи, до рум'яності. Посолити.
  5. Викласти половину шаткованої соломкою моркви, нут, потім барбарис, перець, знову моркву. Посипати зірою.
  6. Влити півтори склянки води та гасити під кришкою 20 хвилин. Пробуйте зірвак на сіль - він має бути досить солонуватий, щоб вистачило і на рис.
  7. У зирвак покласти відкинутий від води рис, підлити води, щоби навіть не прикривала рис. Накрити кришкою та варити на малому вогні. Секрет Сталика - вода вбирається у крупу, вона набухає, а щоб це відбувалося рівномірно, рис перелопачується без торкання зірвака періодично, в ньому проробляють отвори для виходу пари.
  8. Коли вода випарувалася, рис легко злітає з шумівки, можна накрити його та вимкнути вогонь.
  9. При подачі рис не перемішується, спочатку кладеться крупа, потім морква з нутом, наприкінці - м'ясо, край тарілки шматком, до нього подається обробний ніж.

У мультиварці

У мультиварці виходить розсипчастий плов, а готується він так.

  1. У чаші мультиварки нагріти 50 г олії на режимі смаження.
  2. Підсмажити одну велику цибулину і після півкіло порізаного м'яса - яловичини, баранини, свинини.
  3. Додати спеції пару чайних ложок барбарису, ложку шафрану, трохи перцю та сіль.
  4. Всипати нарізану моркву, витримавши на гасінні 15 хвилин|мінути|.
  5. Покласти промитий рис, влити 800 г води, поставити варитись у режимі плову на 40 хвилин.

Страва з горохом нут та куркою

Також можна приготувати і плов з куркою. На 600 г філе курки потрібно по склянці рису та нуту, по парі морквин та цибулин, часник, перчик та спеції.

Овочі та м'ясо обсмажуються у мультиварці, до них додається замочений горох, потім рис, все заливається водою, підсолюється, кладуться спеції та все готується на режимі плову. Плов виходить швидким, соковитим та смачним.

З чорносливом і качиною грудкою

Пікантний смак у плову з качкою та чорносливом. Для нього знадобиться м'ясиста качка, качиний жир. У невеликій кількості рослинної олії витоплюється жир і жирок із шкірки. Вийнявши вижарки, кладемо туди півкільця цибулі і смажимо до прозорості. Додаємо нарізану грудку, смажимо, полив сумішшю меду (2 ложки) та 1 апельсина. На м'ясо кладемо нарізаний соломкою чорнослив. Далі йде замочений нут, який накриваємо шаром окропу і даємо поваритись протягом півгодини, потім кладуться шматочки апельсина, замочений рис. Доливаємо води та доварюємо до готовності на малому вогні.

Продукти:

  • 1 кг качки;
  • трохи олії та качиного жиру;
  • 250 г чорносливу;
  • склянка нуту;
  • 2 цибулини;
  • пара апельсинів;
  • сіль, прянощі;
  • 1,5 склянки рису.

Вегетаріанський плов із нутом

Навіть любителі м'ясного їдять із задоволенням вегетаріанський плов із нутом. Він ситний, легкий, незвичайний. Пісний плов готується нескладно. Заздалегідь замочується нут, перед приготуванням рис. Потім обсмажується в олії морква соломкою. Потім до неї додається цибуля. У підсмажену цибулю кладемо спеції і нут, потім додаємо рис, солимо (приблизно півтори ложечки), вливаємо окріп, щоб накрити рис, і ставимо на найменший вогонь доварюватися. Готовність плову визначаємо за постукуванням: якщо рис при постукуванні по ньому шумівкою відгукується глухим звуком, він готовий.

Компоненти:

  • 1,2 л молока;
  • 2 л води;
  • 0,4 кг басмати;
  • 0,4 кг моркви;
  • 2 склянки нуту відвареного;
  • 120 г топленої олії;
  • 150 г смаженого арахісу;
  • 250 г цибулі ріпки;
  • 3 зубки часнику;
  • 50 г свіжого імбиру;
  • трохи кардамону, кориці, куркуми, кілька гвоздичок, пекучий перець;
  • зелень м'яти, кінзи;
  • 3 ст. ложки цукру, сіль|соль|.

Технологія:

  1. Нут відварюється до готовності, рис замочується та промивається.
  2. У молоко (1 л) додається вода та спеції, все кип'ятиться.
  3. У молочній суміші відварюється рис, відкидається.
  4. Зелень рубається та перемішується з рисом.
  5. У блендері перемелюється часник із імбиром.
  6. На розігрітій олії обсмажується заправка часнику з імбиром, всипається перець чилі. Туди ж кладеться нарізана кубиками цибуля і пасується.
  7. Додається морква, потім нут, все добре прогрівається. Далі укладається в жароміцну форму, змащену олією та присипану мукою.
  8. У форму кладуться шари рису, овочів із нутом, знову рису, заливається все підсолодженим молоком, посипається куркумою. Запікати плов треба чверть години. При подачі злегка остиглий плов перевертається на іншу страву і подається зі шматочками лайма як прикраса.