Готвене на пилаф без. Узбекски пилаф: рецепти и тайни за готвене

съставки:

• телешко / агнешко / свинско / пилешко - 1 кг
• среднозърнест или дългозърнест ориз - 1 кг
• растително масло (опашна мазнина) - 200 мл
• моркови около 1 кг (може и по-малко)
• лук - 1-2 глави
• люта чушка - 1 - 2 бр
• лук - 2-3 глави със среден размер
• сол, зира

• измийте ориза и го накиснете в топла вода
• запържете лука в сгорещено олио
• добавете месо
• хвърляме моркови
• подправете с кимион
• налейте вряща вода
• добавете чесън и сушени люти чушки
• гответе 40 минути, сложете ориз, налейте вода
• изчакайте, докато водата се изпари почти цялата
• подправете с леко смляна зира и затворете капака
• изчакваме водата да се изпари напълно и изключваме огъня, изчакваме 15-20 минути

Честно казано, когато за първи път опитах узбекски плов, не ми хареса много. Всичко, защото баба ми готвеше пилаф в стила на "оризова каша"))), т.е. толкова лепкава))) Стори ми се най-вкусното, което може да бъде на света. И истинската версия се оказа някак необичайно ронлива. Мина обаче много време, вкусовете ми се промениха и се влюбих в това ястие в автентично изпълнение на Централна Азия.

Що се отнася до самата рецепта, взех за основа рецептата от книгата на Сталик Ханкишиев „Казан Мангал и още нещо“. Моят пилаф се оказа далеч от първия път - или месото ще изгори, тогава оризът ще се слепи, тогава оризовите зърна ще се спукат и т.н. Всички тези неуспехи ме принудиха да разбера значението на тези операции, които ще бъдат описани тук. Ще добавя някои тънкости от себе си, а някои са взети от книгата и проверени от моя собствен опит. Готвенето на страхотен вариант за първи път е като да се научите да плувате за първи път. Така че опитайте и ще се оправите. Надявам се презентацията ми да е полезна. Така, пилаф - стъпка по стъпка рецепта със снимка.

Какво месо да вземем за пилаф?

Почти всяка опция може да отговаря за месния компонент в това ястие. Това е и говеждо, и агнешко, и пилешко, и пуешко, и дори свинско. И месото може да се вземе дори трудно. Благодарение на дългата обработка, той омеква и става, както казват младите хора сега, годен. Затова ви предлагам да не хабите отлично агнешко за първи опити. Практикувайте "на котки" ... добре, разбирате ме!

Какъв ориз е по-добре да използвате за готвене на пилаф?

Отговор: дев-зира. ако не можете да намерите такъв, можете да използвате средно зърно. В супермаркетите се нарича "за пилаф". Ако не можете да го намерите, тогава можете да вземете дългозърнест. Но за да използвам кръгло зърно (Кубан), аз все още не бих - той се слепва (проверено от опит)

Необходимо ли е да се прави върху мазнина от опашката?

За предпочитане! Защо? Защото при пържене на лук и месо тази мазнина дава наситен цвят. Не смърди - запомнете, а напротив мирише добре като се разтопи. Много по-добре от свинската мас. Ако мирише лошо, значи сте подхлъзнали нещо друго. Ако все още няма тлъста опашка, това не е причина да откажете да готвите ястието! Можете да използвате обикновено растително масло, но без миризма! Като цяло, ако ви интересува, в Централна Азия това ястие често се приготвя със смес от памук и ленено масло. По-подробна информация по този въпрос можете да намерите в Интернет.

Сега опитайте! Е, това е вкусно! И само вижте съставките, няма нито една аншоа и сладък картоф))) Всичко, което имаме под ръка, е там! Като цяло, успех с плаването! Надявам се моят опит да ви е от полза! Приятен апетит!

Но пилаф от среднозърнест ориз. В магазина може да се намери под името "Ориз за пилаф".

Пилафът е едно от най-популярните ястия на народите от Изтока от незапомнени времена. Споменавания за него могат да бъдат намерени в народните приказки и в древните хроники. Поднасяла се като почетно ястие на големи празници, сватби и помени.

През 16 век френските готвачи се опитват да приготвят пилаф според описанията на пътешественици, завърнали се от арабските страни. Експериментите обаче завършиха неуспешно, тъй като вместо ронлив пилаф се получи обикновена оризова каша с месо. Европейските готвачи едва през 19 век получават точната рецепта за това ястие и се научават как да готвят пилаф вкусно. Във всяка страна приготвянето на пилаф се различава по свои характеристики и нюанси, а през вековете са се натрупали стотици и хиляди рецепти за това апетитно и здравословно ястие. Интересно е, че всеки готвач прави свой собствен уникален пилаф, дори ако за основа се вземе една и съща рецепта, но има Общи правилапрепарати, които е желателно да следвате, ако искате да получите ястие, близко до оригинала.

Избор на продукти и прибори за пилаф

Азиатските готвачи са сигурни, че най-добрият пилаф може да се готви само на открит огън в чугунен котел и със сигурност от агнешко с тлъста опашка. В същото време мъжът трябва да готви. Но това не означава, че е невъзможно да се готви истински узбекски пилаф, вкусен, ароматен, мазен и ронлив, у дома. Съвременните рецепти са толкова разнообразни и гъвкави, че всяка домакиня може да прояви безгранично въображение и да създаде уникален кулинарен шедьовър. Нека да поговорим за това, от което се нуждаем за истински пилаф.

месо.Класическият пилаф се приготвя само с агнешко - препоръчва се да вземете гърди, ребра, плешка или месо от гърба на агнето. Въпреки това, в Източна и Централна Азия говеждо, свинско и птиче месо също се използват за приготвяне на пилаф. Най-вкусният и ароматен пилаф се получава от прясно месо с мастни слоеве, което не е замразено и е престояло в хладилника няколко дни. Месото в пилафа трябва да е сочно, така че е по-добре да го нарежете на едро - на парчета не по-малки от орех.

Ориз.Ако стриктно следвате съветите как правилно да готвите ронлив пилаф, тогава е по-добре да използвате изключително дългозърнести сортове с ниско съдържание на нишесте. Това е таджикски и узбекски ориз за пилаф - девзира, скалд, аланга, кенджа, както и мексикански, арабски и италиански ориз за паеля. Ориз твърди сортовеотличава се с дълги прозрачни зърна и изключителна плътност - не се разварява при продължителна топлинна обработка, попива добре вода и остава ронлива дори след охлаждане. Индийските, тайландските и виетнамските сортове ориз (жасмин и басмати) не са много подходящи за пилаф, тъй като са твърде меки и могат да се слепят по време на готвене. Ако няма друга възможност, тогава ги изплакнете добре със студена вода и накиснете за два до три часа, като периодично сменяте водата, за да премахнете излишното нишесте. Някои рецепти използват пшеница, перлен ечемик, грах, царевица или смес от различни зърнени храни вместо ориз.

Масло.Според традицията истинският узбекски пилаф се приготвя върху животински мазнини (гхи, овнешка мазнина) или растителни масла. В този случай е по-добре да използвате рафинирани масла без мирис, за да не „прекъснете“ аромата на ястието. Често мазнината от опашка се смесва с растително масло, за да се увеличи смилаемостта и да се смекчи специфичната миризма.

Подправки.Овкусяването на пилаф е творчески процес, в който можете да проявите своето въображение и вдъхновение. Има обаче основен състав от подправки, без който ястието няма да се счита за истински пилаф - това са кимион (зира), берберис и лют пипер.

Кимионът придава на пилафа изискан ориенталски вкус, сушените плодове от берберис изпълват ястието с орехови нотки с лека горчивина, а лютата чушка в шушулки или смляна форма прави пилафа пикантен и пикантен. Като допълнителни подправки могат да се използват мащерка, кориандър, хмел сунели, чесън и шафран, благодарение на които оризът придобива наситен златист цвят.

Зеленчуци и сушени плодове.В Индия и Кавказ пилафът се приготвя без моркови, а в Централна Азиятози зеленчук е важна съставка в ястието и се препоръчва да се нарязва на едро - кубчета, сламки, кубчета или плочи. Лукът обикновено се нарязва на кръгчета, а чесънът се добавя с цяла глава, предварително обелена. В някои рецепти за готвене на пилаф можете да намерите сушени плодове, тъй като сини сливи, стафиди, смокини, кайсии и сушени кайсии подчертават вкуса на ястието и добавят приятна киселинност към него. По-добре е да ги поставите след пържене на месо и зеленчуци - заедно с добавяне на вода.

Посуда за хранене.Как да готвя правилен пилафв "грешния" съд? Уви, това не е възможно. Според традицията пилафът се приготвя в чугунен или алуминиев котел с дебело дъно. На модерна кухнякотелът може да се замени с патенце или гъска. В такова ястие оризът се затопля равномерно и се задушава на слаб огън, така че не изгаря и се оказва ронлив. Не се препоръчват емайлирани тънкостенни съдове, френски мангали и уок тигани, тъй като поради липсата на равномерно нагряване пилафът в тях изгаря и става вискозен.

Зирвак.Зирвак е смес от месо и зеленчуци, запържени в масло, комбинирани със сушени плодове, подправки и бульон. На Изток приготвянето на зирвак се смята за истинско изкуство и свещено действие, тъй като вкусът, ароматът и вкусът зависят от неговото качество. външен видпилаф. Ориенталските готвачи казват: ако направите добър зирвак, тогава знаете как да готвите пилаф и стъпка по стъпка рецептисъс снимки, публикувани на нашия уебсайт, ясно демонстрират всички етапи на подготовка.

Последователно добавете месо, лук и моркови в казана, запържете ги до златисто кафяво и десет минути преди готовност добавете към тях сушени плодове и подправки. След това напълнете съдържанието на казана с вряла вода, така че водата да покрие слой месо и зеленчуци с два сантиметра и сложете всичко да се задушава на слаб огън за 40-90 минути. Десет минути преди готовност посолете зирвака (в този случай се препоръчва леко да го пресолите), добавете главата чесън и ориза в казана, без да го смесвате с месото. Долейте още вряла вода, така че да покрие повърхността с два пръста и варете пилафа, докато водата се изпари, като при необходимост го изсипете в казана. Желателно е свареният пилаф да къкри още малко, а да опитате ястието веднага или да го оставите да вари е въпрос на вкус и лични предпочитания.

Към пилаф обикновено се сервират салати от пресни зеленчуци, които му придават свежест и допринасят за по-доброто усвояване на тлъстото месо. Класическото предястие за пилаф обаче е салата ачик-чучук, която включва тънко нарязани домати, кръгчета лук, люти или сладки чушки, босилек и билки, подправени не с масло, а с гроздов или ябълков оцет. Базиран на класическа рецептапилаф, можете да направите корекции в него и да създадете уникално авторско ястие, което ще украси не само празнична маса, но също така ще стане част от ежедневната диета на вашето семейство.

Готвене на пилаф у дома

Ако планирате празник, тогава най-вероятно ще трябва да изненадате гостите с кулинарни изкушения. Почти всеки няма да може да откаже традиционното ястие от узбекската кухня - пилаф. Това е истински венец на кулинарното изкуство, който ще ви помогне да спечелите репутация на истински майстор на кулинарното изкуство. Всеки може да готви пилаф у дома.

Разбира се, доста трудно е да се пресъздаде традиционният узбекски плов, но е много лесно да се приготви вкусен плов. Трябва да следвате нашите прости инструкции, а след това в резултат ще получите ароматен вкусен пилаф, който дори гурме ще оцени.

Как да готвя вкусен пилаф

За да започнете, ще трябва да закупите набор от необходими продукти. Трябва да започнете с ориз. За да приготвите пилаф, ще ви трябва не повече от 400 г. Това количество ще бъде напълно достатъчно, за да нахраните дори много голямо семейство, след като купите ориз, трябва да купите лук, овнешки моркови, необходими са около половин килограм и растително масло .

Също така си струва да се отбележи, че за готвене на пилаф трябва да купите малко стафиди. Това е истинската тайна съставка, която ще придаде на вашия пилаф изисканост и необикновен вкус. След като всички покупки са направени, можете да започнете да готвите.

Пилаф у дома трябва да започнете да готвите с ориз. Това е основата на това ястие. Затова трябва внимателно да се подбере и подготви. Започнете, като го изплакнете. Това ще трябва да направите, докато видите, че водата, която сте източили, е станала бистра и чиста, едва след това можете да започнете да готвите ориза.

Това е много важно, ако искате да научите как да готвите правилно пилаф. След като добре сте измили ориза. Трябва да се остави да набъбне в топла вода. Изборът на тази съставка заслужава специално внимание. Препоръчваме ви да изберете едрозърнеста шлайфана версия. За да направите това, трябва внимателно да разгледате и през опаковката да определите дали оризът ви подхожда или не.

Рецепта за пилаф

Не забравяйте, че съдбата на пилафа ще зависи от качеството на тази съставка. Така че, докато оризът ви се накисва, трябва да използвате това време, за да сготвите други съставки. Започнете с месо. Пилафът у дома ще бъде по-вкусен, ако предпочитате агнешкото като месен елемент. Това е традиционният избор на узбеките.

Месото трябва да се нареже, но не много ситно, за да се виждат парчетата в готовото ястие. Що се отнася до лука, той трябва да бъде нарязан на пръстени или половин пръстени, зависи от вас. Така че не забравяйте морковите. Този компонент на пилафа не трябва да се настъргва, а да се нарязва.

Това се дължи на факта, че морковите често губят твърдостта си по време на готвене и следователно, ако са настъргани, най-вероятно ще се превърнат в моркова каша, така че ви препоръчваме да го нарежете. Това е много важен момент.

Как да готвите пилаф у дома правилно, ще научите точно сега. Технологията за приготвяне на това ястие е много проста, но има няколко точки, които трябва да се спазват непременно. И така, нека започнем с маслото. Трябва да се изсипе в чист съд и да започне да се затопля.

Имайте предвид, че маслото трябва да се затопли, докато усетите дим. Това е сигнал, че е време да добавите лук. Нарязвате лука достатъчно ситно, това ще му позволи да се изпържи равномерно. Трябва да бъркате непрекъснато, докато не забележите златиста коричка.

Това е сигнал, че лукът е готов и е време да добавите месо и моркови. Морковът ще бъде готов, когато забележите, че не е станал твърд, а пластичен. Това е много важен нюанс. Правилното пържене на лука също е много важно. Ако искате да готвите светъл пилаф, тогава не трябва да пържите лука твърде много, а ако предпочитате кафяв пилаф, тогава лукът може да се запази малко по-дълго. Така нюансът на ястието зависи изцяло от степента на изпичане на лука.

Проста рецепта за пилаф

За да разберете как правилно да готвите пилаф у дома, не трябва да се отклонявате от технологията на готвене на това ястие. Важно е всички действия да се извършват правилно и точно, тогава можете да готвите наистина вкусен пилаф. Видеоклипове за готвене на пилаф можете да намерите във всяко готварско шоу. Това е много често срещано ястие.

След като добавите месото, трябва да налеете около 300 мл. вода. Това е необходимото количество течност, което ще позволи на месото да се задуши правилно. Трябва също да наблюдавате месото, когато стане меко, можете да започнете да изсипвате ориз. През това време вече е напоил и увеличил обема си. Първо трябва да го изсипете в сито и след това, като го освободите от излишната течност, го изсипете в тенджера.

Трябва внимателно да го изравните. Ако няма достатъчно вода, струва си да излеете още 20 ml. Моля, имайте предвид, че не е необходимо да покривате тенджерата с капак. Напротив, трябва да създадете бърз процес на кипене, така че ще бъде полезно, ако включите горелката на пълна мощност.

Не забравяйте да добавите чесън и подправки. Не се ограничавайте само с черен пипер и сол. Можете да закупите специални подправки за узбекски пилаф. Те ще ви помогнат да добавите изтънченост към ястието и да разнообразите гамата на вкуса му.

Тайната съставка на пилафа

Имайте предвид, че трябва да сте сигурни, че пилафът не се усвоява, напротив, не трябва да го преварявате. Последен етаппроцес, наречен как да направите вкусен пилаф, ще бъде добавянето на стафиди. Мнозина може да си помислят, че този компонент е очевидно излишен тук, но разберете, че в действителност не е така. Стафидите са необходимо допълнение към ориза, те ще помогнат за омекотяване на вкуса на пилаф.

Тази съставка ще изисква много малко. 100 грама ще са ви достатъчни. Преди да добавите стафиди, ще трябва да ги задушите. Това се прави много лесно. За варене на пара поставете стафидите на водна баня. След като омекне и водата в пилафа се изпари напълно, можете да добавите стафиди. След това газът може да бъде изключен. Но подготовката не свършва дотук. Стафидите се поставят върху повърхността на ориза, смесват се с общата маса и се държат за 20 минути под плътно затворен капак.

Рецептата за домашен пилаф е напълно завършена и можете спокойно да поканите всички на масата. Както можете да видите, това е доста проста рецепта. Цялата тайна се крие във факта, че трябва да следвате всяка една от стъпките за готвене много точно, тогава можете да постигнете пълнотата на вкуса. Всеки може да готви пилаф, за това можете дори да включите деца.

Готвенето сами винаги е много вълнуващо и можете да сте 100% сигурни в качеството на приготвеното ястие. Тази порция пилаф е достатъчна за много голямо семейство. Не забравяйте, че това ястие е много концентрирано и задоволително, така че не трябва да ядете много от него. Винаги готви с удоволствие. Приятен апетит!

Видео

Знаете ли как да направите пилаф ронлив? Получавате пухкав и ароматен ориз и вкусно крехко месо със зеленчуци и подправки. Тогава можем да кажем, че наистина всичко се получава както трябва. Или е обратното? Оризът се слепва, прилича на вискозна каша, а месото е жилаво. Ако е така, тогава няколко прости трика, които ще бъдат обсъдени по-долу, могат значително да ви помогнат.

В моето семейство баща ми винаги готвеше плов. Докато беше още в армията, един от приятелите му, узбек по националност, го научи как да готви истински узбекски пилаф. Не успях да плувам много дълго време. Трудностите бяха с ориза: оказа се просто оризова каша, дори плаче! Но чрез експерименти, разглеждайки няколко програми за готвене, най-накрая успях да постигна добър резултат.

Всичко за това как да направите пилаф ронлив

Къде започва плуването? Разбира се с избор на месо. Класическият узбекски пилаф се приготвя от агнешко. Но нека това не е догма за нас. Вкусовете на всеки са различни, а агнешкото просто може да се стори твърде мазно за някои. Когато избирате месо за пилаф, просто трябва да обърнете внимание да изберете не твърде твърдо и „сухо“ месо. В него все още трябва да има мазнина - това ще помогне на месото да запази сока си.

Залог за вкусен пилаф - правилен изборориз. Има само един критерий - качество. Ако изберете така нареченото "разрязване", ронливият пилаф определено няма да се получи от него. Зърната на дългия ориз и парбоилирания ориз гарантирано не се слепват, но вкусът и консистенцията им са груби според мен.

предпочитам ориз камолиноили египетски. Това са видовете ориз, които лесно се намират на рафтовете на нашите магазини и се купуват на достъпна цена. Преди да приготвите пилаф, важно е да изплакнете добре ориза. Водата трябва да се източи поне 10 пъти, докато стане бистра. Оризът трябва да се остави да изсъхне. Също така е важно да се спазва пропорцията - 1 чаша ориз и 2 чаши вода.

Чесънът в узбекския пилаф е задължителен. Не е необходимо да се почиства напълно: просто отстранете обвивката, оставяйки зъбите в плътна кора. Не щадете морковите- придава на пилафа приятна сладост и красив цвят. Не е нужно да го смесвате. Морковите се нареждат върху месото на равен слой. Водата трябва да се излее в пилафане е студено, но много горещо. Количеството му се определя от количеството ориз.

Проста рецепта за свински пилаф

• Месото нарязваме на едри кубчета (със страна 2-3 см) и запържваме на силен огън в дълбок и широк тиган. Не можете да оставите месото да пусне сок - той трябва да остане във всяко парче.
• Нарязваме морковите на тънки лентички, лука на ситно, чесъна нарязваме на скилидки. Разпределяме лука, чесъна върху месото, добавяме подправки, сол и моркови и варим зирвак (така се нарича месо със зеленчуци и подправки за пилаф) на слаб огън за около 15 минути.
• съвет:има един трик за солта - трябва да осолите зирвака малко, така че оризът да абсорбира солта и ястието да се окаже равномерно осолено.
• Сварете вода в отделна тенджера.
• Заспиваме ориз в тиган (или котел, в който се готви месо). Разпределяме го равномерно по цялата повърхност и го заливаме с гореща вода. Не можете да смесвате пилаф! Пилафът трябва да има три слоя: месо, зеленчуци и ориз.
• Готвим пилаф под затворен капак на умерен огън. Когато нивото на водата е под повърхността на ориза, вземете дървена пръчка и пробийте дупки по цялата повърхност на пилафа, за да позволите на водата да изври, оставяйки ориза ронлив.

Тайната на ронливия пилаф: обобщаване

1. Изберете правилния вид ориз.
2. Изплакнете добре (водата трябва да е бистра).
3. Налейте необходимото количество гореща вода.
4. Направете дупки, за да заври водата.

Други рецепти с месо:

Толкова много е писано за това как да готвите вкусен узбекски пилаф, че вече не знаете коя рецепта да вземете. Ще има и вариант със свинско (въпреки че узбеките са 93 процента мюсюлмани), и рецепти с домати, и ускорени методи за готвене на тиган. Но рецептата за вкусен пилаф с узбекски нотки следва традициите на готвене на това ястие на Изток.

Как да готвя вкусен пилаф

важно! Преди да поставите ориз, опитайте зирвак за сол. Трябва да се осоли, в противен случай неосоленият ориз ще абсорбира сол и няма да има храна.

9. След това хвърлете шепа сух берберис в зирвака, поставете измития ориз - скимерът помага много. Залейте ориза с вряща вода, така че водата да покрие ориза с няколко пръста. Оставете да заври на силен огън, намалете котлона, покрийте с капак и изчакайте водата да попие напълно в ориза. Направете дупки в ориза с дървена клечка или дръжка на решетъчна лъжица - мътна течност на дъното ще означава, че е останала вода, гладка лъскава е масло. И така, време е да направите най-малкия огън, да съберете ориз на купчина, да го поръсите с кимион и да го държите под капака още 15-20 минути. Едва тогава можете да отворите капака и тогава да разбъркате.

10. Сервирайте още десет минути по-късно.

За готвене можете да вземете пиле, говеждо месо, руснаците много обичат свинското месо. Само общ съвет - нека всяко месо е с кост, тук е по-вкусно от обикновеното филе.

Истински узбекски пилаф - експертен съвет: