Vienas iš svarbiausių žingsnių gaminimo procese – gebėjimas tinkamai sumalti maistą. Juk kulinarijoje nėra smulkmenų, o toks veiksmas reikalauja tam tikrų įgūdžių. Paimkite, pavyzdžiui, bulves. Daugeliu atvejų pradiniame etape po valymo jį reikia nupjauti. Priklausomai nuo konkretaus patiekalo, susmulkinti ruošiniai turi turėti tam tikrą formą. Tarkime, kad dirbti reikia stačiakampių pagaliukų, pavyzdžiui, šiaudelių. Ką reikėtų daryti šiuo atveju? Kaip bulves supjaustyti juostelėmis? Pasirodo, tai galima padaryti įvairiais būdais.
skrudintos bulvės
Šiais laikais greitas maistas išpopuliarėjo taip, kad daugelis net bando savo mėgstamus patiekalus gaminti namuose. Veikia banali įpročio jėga. Kaip žinia, nė viena greito maisto įstaiga neapsieina be garsiųjų gruzdintų bulvyčių. Be to, tai padaryti visai nesunku. Svarbiausia yra suteikti pagrindiniam produktui tinkamą formą. Čia kyla klausimas: "Kaip supjaustyti bulves juostelėmis?" Norėdami tai padaryti, galite naudoti paprasčiausią metodą. Viskas, ko jums reikia, yra aštrus peilis ir pjaustymo lenta.
Norėdami suprasti, kaip bulves supjaustyti juostelėmis, turite aiškiai atlikti šiuos veiksmus:
- Gumbus reikia nulupti, nuplauti ir gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
- Kad šiaudai būtų ilgi, bulvę reikia padėti ant lentos taip, kad peilio ašmenys eitų išilgai.
- Gumbai turi būti kruopščiai suskirstyti į lygius išilginius žiedus.
- Kiekvienas ruošinys turi būti supjaustytas ne daugiau kaip 5 milimetrų storio juostelėmis.
Po to paruoštas bulves mažomis porcijomis galima nusiųsti į verdantį aliejų.
Teisingos formos paslaptis
Kavinėje užsisakydami gruzdintų bulvyčių, žmonės dažnai nustemba, kaip iškepami net šonai. Galų gale, ši daržovė yra ovalo formos, o pjaustant dalis ruošinių turėtų būti šiek tiek suapvalinti. Čia virėjai turi savo paslaptį. Jie tiksliai žino, kaip bulves supjaustyti juostelėmis, kad kiekvienas gabalas būtų tinkamos formos.
Faktas yra tas, kad prieš šlifuojant gumbus būtina:
- Pirmiausia nupjaukite šoninį išilginį kraštą.
- Pasukite bulvę 90 laipsnių kampu išilgai ašies ir atskirkite tą pačią dalį nuo kitos pusės. Gaunamos dvi plokščios šoninės sienelės.
- Uždėkite gaminį ant vieno iš jų ir padalinkite į lygias dalis lygiagrečiai antrajam pjūviui. Likusią suapvalintą dalį atidėkite į šalį.
- Gauti ruošiniai suskirstomi į tokio paties storio juosteles.
Dėl to ant pjaustymo lentos atsiras tvarkingas didelis šiaudelis taisyklingais, lygiais šonais. O supjaustytus bulvių gabalėlius, likusius po apdorojimo, galima naudoti gaminant kitus patiekalus.
Paruošimas kepti
Bulvės yra tik vienas iš būdų kepti bulves. Tačiau dauguma namų šeimininkių retai jį naudoja namuose, daugiausia dėl didelio aliejaus suvartojimo. Kur kas ekonomiškiau bulves kepti tiesiog keptuvėje. Tuo pačiu metu jį taip pat galima susmulkinti šiaudų pavidalu. Šiuo atveju geriau naudoti mažesnius arba vidutinius gumbus. Kaip bulves supjaustyti juostelėmis kepti? Šio metodo technologija yra daug paprastesnė nei ankstesnių variantų. Darbui reikalingas išvalytas ir išplautas gaminys. Pirmiausia jį reikia išdžiovinti, kad išvengtumėte nepageidaujamų purslų dėl drėgmės sąlyčio su verdančiais riebalais.
Paruoštos bulvės apdorojamos trimis etapais:
- Pirmiausia reikia nupjauti stiebagumbių abi viršūnes. Taigi jis tampa kaip maža statinė.
- Reikėtų dėti ant vieno iš pagrindų (platesnio) ir kita ranka laikydami peiliu atsargiai supjaustyti į vienodas lėkštes.
- Nekeldami jo nuo lentos, pasukite gaminį 90 laipsnių kampu ir darykite tą patį.
Pasirodo tvarkingas šiaudelis, kurio dydis priklauso nuo pasirinkto plokščių storio. Likusius galus taip pat galima nupjauti. Tiesa, jie bus trumpesni nei kiti. Tačiau kepimui tai neturi jokios reikšmės.
Technika padėti
Kiekvienai šeimininkei pažįstama situacija, kai, kaip sakoma, svečiai jau prie slenksčio, o maisto gaminimui lieka labai mažai laiko. Norėčiau, pavyzdžiui, nustebinti plonomis keptų bulvių juostelėmis, bet visiškai nėra laiko dailiai pjaustyti. Ką reikėtų daryti tokioje situacijoje? Kaip greitai supjaustyti bulves juostelėmis? Tokiam atvejui namuose visada turėtų būti speciali buitinė technika. Šiandien nesunku jį nusipirkti parduotuvėje. Jums reikės įprasto daržovių smulkintuvo su julienned priedu. Su jo pagalba per kelias minutes bet kokį bulvių kiekį paversite kalnu plonų, lygių gabalėlių.
Po to belieka juos kepti. Jei garnyras planuojamas skrudintų bulvyčių pavidalu, tada pusgaminį pirmiausia reikia užpilti ant servetėlės, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Produktas neturėtų būti sukrautas. Jį reikia paskleisti plonu sluoksniu ir kelis kartus nušluostyti, kol keptuvėje kaitinamas aliejus.
Kombinuotas variantas
Kiekvienas patiekalas turi savo specialius pradinių ingredientų pjaustymo būdus. Pavyzdžiui, negalima ginčytis, kad bulvių šiaudeliai gali būti pagaminti tik aštriu peiliu. Yra daug kitų variantų, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip. Tarkime, kad kaip garnyrą reikia išvirti bulvių pyragą. Tai labai skanus produktas, kuris lėkštėje atrodo labai įspūdingai. Kaip tokiam patiekalui bulves supjaustyti juostelėmis?
Patyrę virėjai šiuo atveju elgiasi taip:
- Pirmiausia kiekvienas nuluptas gumbas supjaustomas plonomis plokštelėmis. Tai galite padaryti peiliu arba naudoti bet kokį mechaninį šlifuoklį.
- Tada kiekvieną lėkštę reikia susmulkinti korėjietiškų morkų trintuvu. Gaunami maži šiaudeliai, kurių storis ne didesnis kaip 2 milimetrai. Be to, jie visi bus vienodo dydžio.
Po to paruoštas produktas gali būti toliau naudojamas pagal paskirtį.
iliustruojantis pavyzdys
AT paskutiniais laikais dizaineriai sukūrė daug unikalių prietaisų, kurie labai supaprastina darbą virtuvėje. Pavyzdžiui, ne taip seniai prekyboje pasirodė originalios bulvių pjaustyklės. Paprastas prietaisas, išrastas kinų meistrų. Tai plastikinis dėklas, kurio centre grotelių pavidalu pritvirtinti plieniniai peiliai. Žvelgiant į jį, nesunku suprasti, kaip bulves supjaustyti juostelėmis. Nuotrauka padės suprasti šią problemą išsamiau.
Prietaiso veikimo principas yra labai paprastas:
- Nuluptą gumbą reikia padėti ant pjaustymo lentos.
- Ant jo sumontuokite bulvių pjaustyklę.
- Laikydami abi rankas už šonų, stipriai paspauskite įrenginį.
Dėl to gaunami tokio paties dydžio ir pjūvio ruošiniai. Pastatę bulvę vertikalioje padėtyje, per kelias sekundes su minimaliomis fizinėmis pastangomis galite gauti didelius šiaudelius. Instrukcijose įrenginio veikimo principas parodytas naudojant nuotraukas, kurios aiškiai parodo jo veikimo paprastumą.
Pasitaiko, kad patiekalas neišeina taip, kaip turėtų, nors viską darėte pagal receptą. Žinoma, gaminiai būna skirtingi, taip pat ir orkaitės... Tačiau dažniausiai problema yra kitokia. Turite išmokti tinkamai supjaustyti ingredientus.
morkų pjaustymas
1. Sriubai: Nuluptą vidutinę morką perpjaukite per pusę išilgai. Nupjauta puse žemyn padėkite ant lentos ir vėl perpjaukite išilgai pusiau. Tada supjaustykite skersai ne daugiau kaip 2,5 mm storio griežinėlius. Jei morka didelė, kiekvieną pusę galima pjaustyti ne per pusę, o į tris dalis – taip pat išilgai.
2. Dėl plovo: nuluptą morką supjaustykite skersai 5-6 cm ilgio gabalėliais, tada išilgai 3-4 mm storio plokštelių ir vėl išilgai 2-3 mm pločio juostelių.
3. Daržovių troškiniui: nuluptas morkas supjaustykite maždaug 3 cm ilgio gabalėliais, tada kiekvieną gabalėlį perpjaukite per pusę išilgai. Gautas puses uždėkite ant kunigo ir supjaustykite, tarsi vadovaudamiesi rodykle ant ciferblato, matuodami sektorius „5 minučių“ kampu.
4. Užpildymui: nuluptoje morkoje per visą ilgį išpjaukite išilginius trikampius įdubimus, vieną į kitą kampu padarykite du įpjovimus. Tokių įdubimų turėtų būti bent 5, geriausia 7. Tada supjaustykite morką skersai apskritimais – tiksliau, gėlėmis, ne daugiau kaip 3 mm storio.
bulvių pjaustymas
1."Kaimiškas": perpjaukite naujas bulves per pusę išilgai. Puseles išilgai perpjaukite į 3-4 dalis, kad susidarytų griežinėliai. Jei bulvės didelės, pačioje pradžioje perpjaukite bulvę per pusę skersai.
2. skrudintos bulvės: nupjaukite nuskustos bulvės „užpakaliuką“, kad gautumėte 6-7 cm aukščio statinę. Šią statinę išilgai supjaustykite į 1,2-1,5 cm storio lėkštes. Tada kiekvieną lėkštę taip pat išilgai supjaustykite 1,2-1,5 pločio kubeliais žr. "Užpakalis “ galima kepti atskirai, perpjauti per pusę arba į 4 dalis.
3. Sriubai: nuskustą bulvę perpjaukite per pusę, dėkite pjaustyta puse žemyn ant lentos ir, laikydami peilį horizontaliai, supjaustykite maždaug 1,5 cm storio griežinėliais.Vertikaliai supjaustykite 1-1,5 cm storio juosteles, tada statmenai kubelius, kurių kraštinė yra 1,5 cm.
4. Bulvių troškinimui: Nulupkite mažas arba vidutinio dydžio bulves ir supjaustykite skersai kuo plonesniais apskritimais - daugiausiai 3-3,5 mm. Tai geriausia padaryti su peiliu, kurio ašmenyse yra nedideli įdubimai, kad peilis „nepriliptų“. Arba dažnai panardinkite peilį į šiltą vandenį.
svogūnų pjaustymas
1. Salotoms: nupjaukite „stiebelį“ nuo nulupto svogūno - jis per kietas ir neskanus. Svogūną perpjaukite per pusę skersai, padėkite ant griežinėlio ir kiekvieną pusę perpjaukite išilgai per pusę. Tada įkiškite peilį į vertikalaus pjūvio vidurį ir, tarsi vadovaudamiesi ciferblato rodykle, iškirpkite plonas (2–3 mm) plunksnas.
2. Sriubai: nuluptas svogūnas, nenupjaunant pagrindo, kad pusė nesuirtų, perpjauti išilgai pusiau. laikantis
prie pagrindo ir laikydami peilį lygiagrečiai lentai, pusę supjaustykite į 2-3 dalis, nepasiekdami pagrindo 3-4 mm. Tada, laikydami peilį statmenai lentai, supjaustykite svogūną į 8-10 dalių, nepasiekdami pagrindo. Pasukite 90° ir supjaustykite 3 mm gabalėliais. Išmeskite nenupjautą pagrindą.
3. Troškiniui: nuluptą svogūną, nupjaunant „uodegėlę“, bet nenupjaunant pagrindo, kad pusė nesuirtų, perpjauti išilgai pusiau, nupjauta padėti ant lentos. Laikydami už pagrindo, supjaustykite jį maždaug 3 mm storio pusžiedžiais. Jei svogūnas labai didelis, supjaustykite ketvirčiais – tam paruoštą puselę pirmiausia perpjaukite išilgai tiksliai centre, nepasiekdami pagrindo 3-4 mm. Išmeskite nenupjautą lemputės pagrindą.
4. Kepimui: ties nulupta lempute nupjaukite pagrindą plius dar 4 mm - kad lemputė būtų "puodelis". Nuleiskite lemputę 5 minutes. į verdantį vandenį, nusausinkite. Plonu peiliu ar iešmeliu iš svogūno ištraukite siaurą, tankų centrą (nereikia). Centre susidaro erdvė, kuri leis, šiek tiek paspaudus lemputę, atsargiai, be pertraukų išimti „puodelius“.
Pjaustytas kopūstas
1.Dėl pyrago: kopūstą supjaustykite taip pat, kaip raugintus kopūstus, palikdami gulėti ant lentos. Kai lenta bus pilna (arba visas kopūstas nupjautas), apverskite lentą 90° ir susmulkinkite kopūstą skersai juostelių mažais, ne ilgesniais nei 6-7 mm gabalėliais. Tai galima padaryti su dideliu šefo peiliu, taip pat su pjaustytuvu ar specialiu kopūstams skirtu pjūviu.
2. Kopūstų sriubai ir fermentacijai: kopūsto galvą perpjaukite per pusę išilgai (didelę galvą – į 4 dalis). Padėkite nupjauta puse žemyn ir, laikydami už kotelio, supjaustykite kopūstą 3 mm storio juostelėmis kopūstų sriubai ir 5-7 mm storio juostelėmis raugintiems kopūstams. Apeikite kelmą, šiek tiek pasukite kopūsto galvą. Jei juostelės per ilgos, perpjaukite jas per pusę. Visa tai patogiai galima padaryti su dideliu virėjo peiliu, pjaustymo peiliu arba pjūklu-peiliu su vertikalia rankena.
3. Giliai kepti: perpjaukite nedidelę kopūsto galvą išilgai, kad kotelis būtų nupjautas tiksliai per vidurį. Dabar kopūsto galvos puseles supjaustykite į sektorius, peilį laikydami maždaug 30° kampu – ir kiekviename sektoriuje būtinai palikite dalį kotelio – kad tolimesnio kepimo metu sektoriai nesuirtų.
Pjaustant daržoves, peilio ašmenys turi būti nukreipti nuo savęs, link darbinio paviršiaus. Peilį reikia laikyti taip: nykštysšone, išilgai arba po peilio rankena, o rodomasis pirštas kartu su likusiais pirštais apgaubia rankeną iš viršaus (ir negulsta ant ašmenų krašto). Pjaunant, peilio galiukas neturi nukristi nuo lentos, judėti pirmyn ir atgal. Šiuo atveju peilio „kulnas“ apibūdins sukamąjį judesį vertikalioje plokštumoje. Antrosios rankos, laikančios gaminį, pirštai turi būti įkišti.
Morkos naudojamos daugelio patiekalų gamybai. Jis praturtina skonį, padeda atskleisti kitus ingredientus. Dažnai receptuose patariama šį šakniavaisį supjaustyti juostelėmis. Šis metodas leidžia gauti maksimalią sulčių kiekį, išlaikant daržovės struktūrą.
Šiaudai tinka ne tik patiekalams, kai produktai yra termiškai apdorojami, bet ir salotoms, kur morkos dedamos žalios, užkandžiams (korėjiečių kalba). Be to, jis atlieka ir dekoratyvinę funkciją.
Vaikai nelabai mėgsta valgyti daržovių. Todėl pasiruošimo metu Kūdikių maistas morkų lazdelės gali tapti viso lėkštėje sukurto paveikslo dalimi. Dažnai ji veikia kaip saulės spinduliai, juokingų gyvūnų kojos-rankenos, sukurtos, pavyzdžiui, iš bulvių košės.
Toks patiekalas kaip plovas negali būti gaminamas be morkų. Patyrę virėjai žino, kad visas jos skonis labai priklauso nuo šios daržovės pjaustymo būdo. Uzbekų plovas ruošiama su morkomis, būtinai susmulkintais šiaudeliais rankomis, o ne tik trintuvu. O visiems, kurie domisi, kaip morkas supjaustyti juostelėmis plovui, profesionalai pataria tik šį smulkinimo variantą.
Yra keletas būdų, kaip gražiai ir paprastai supjaustyti daržovę juostelėmis.
Kaip iš morkų pasidaryti ilgus šiaudelius?
Ilgi šiaudai yra populiariausias pjovimo būdas. Yra du pagrindiniai jo paruošimo variantai.
1 variantas
Kad būtų lengviau atlikti užduotį, peilį reikia gerai pagaląsti. Morkos iš anksto nuplaunamos ir nulupamos. Toliau daržovė (jei per ilga) perpjaunama per pusę. Tada pusės išpjaunamos išilgai, sluoksnių storis dažniausiai būna nuo 2 iki 4 mm. Ir jie jau susmulkinti per visą šiaudų ilgį. Tai galima padaryti ir su kiekvienu atskirai, ir iš karto supjaustyti į kelis sluoksnius, juos sudedant. Ši parinktis tinka ir korėjietiško stiliaus užkandžiams, jei šiaudeliai pagaminti labai ploni.
2 variantas
Virėjos patarimas
Patyrę šefai, pabrėžiantys šiaudelių grožį ir tvarkingumą sekantį metodą smulkintuvai: nulupkite daržovę specialiu peiliu, o tada pereina per visą morką, ją vartydami ir sluoksnis po sluoksnio „nuimdami“.
Pasirodo, kažkas panašaus į žiedlapius. Juos reikia susukti į ryšulį, kuris vėliau supjaustomas paprastu peiliu - pasirodo gražus šiaudelis, tačiau korėjietiškam užkandžiui, kaip taisyklė, jis pasirodo per storas.
Kaip iš morkų pasidaryti trumpus šiaudelius?
Norėdami pagaminti trumpus šiaudelius (pavyzdžiui, salotoms), yra lengviausias pjaustymo būdas:
Daržovę nulupame, supjaustome 1-3 mm storio griežinėliais. Keli apskritimai dedami vienas ant kito ir supjaustomi į juos – gaunamas trumpas šiaudelis.
Kiti pjovimo būdai
Daugelis jau atrado specialių daržovių pjaustymo prietaisų patogumą – nuo garbanotų peilių iki konteinerių su pjaustymo danga. Jie tikrai supaprastina namų šeimininkių užduotį, pjaustymą paversdami patiekalų puošmena. Šie prietaisai parduodami visuose parduotuvių ekonominiuose skyriuose, turguose.
Tokio garbanoto peilio pagalba morkas taip pat galima supjaustyti juostelėmis. Jis panašus į tą, kuriuo nupjaunama žievelė, tačiau papildomai yra su pjovimo dantukais. Daržovės išilgai supjaustomos į lėkštes, sulenkiamos ir nuo lėkštelių galo pradedama traukti šiuo peiliu iš viršaus į apačią.
Taip patogiausia morkas plonai pjaustyti juostelėmis. Gaunamos labai tvarkingos, ilgos garbanos, puikiai tinka korėjietiško stiliaus užkandžiui. Vienintelis dalykas yra tai, kad reikia priprasti prie peilio ir naudoti jį atsargiai, kad nesusižeistumėte.
Tarp populiarių specialių prietaisų galite rasti trintuvą su įmontuotu peiliu korėjietiškų morkų juostoms pjaustyti. Su šiuo virtuvės stebuklu ir maišeliu prieskonių per valandą paruošite puikų užkandį bet kokiam stalui. Korėjietiško stiliaus morkos marinuojasi labai greitai, nes pagal receptą reikia įpilti acto.
Kai kuriuose šiuolaikiniuose mėsmalių modeliuose yra specialus smulkinimo peilis korėjietiško stiliaus užkandžiams ruošti. Tokiu atveju visas pjovimas užtruks ne ilgiau kaip pusę minutės.
Kaip morkas supjaustyti kubeliais?
Šiaudai padės supaprastinti morkų pjaustymą mažais kubeliais. Norėdami tai padaryti, tokiu būdu susmulkinta daržovė sulankstoma ir supjaustoma mažais gabalėliais - gaunami tvarkingi kubeliai.
Norint, kad jos būtų didesnės, tinka toks būdas: morkas supjaustome storais sluoksniais, dar 2-3 kartus (priklausomai nuo paties šakniavaisio skersmens) padalijame kubelius, tada pradedame pjaustyti kubeliais nuo galo. Ši parinktis puikiai tinka pradedantiesiems virėjams, kurie dar nėra įvaldę specialiai pritaikytų peilių, trintuvų ir indų.
Kodėl kiekvienam patiekalui reikia savo pjaustymo būdo?
Norint pabrėžti kitų ingredientų skonį gaminant maistą, akcentuojamos arba morkų sultys, arba jų struktūra. Kuo smulkiau supjaustoma daržovė, tuo daugiau sulčių iš jos patenka į indą. Tačiau, pavyzdžiui, daržovių troškinyje, priešingai, akcentuojama morkų ir kitų šakniavaisių struktūra, todėl įprasta jas pjaustyti stambiau. Korėjietiško stiliaus užkandyje struktūra išsaugoma dėl šiaudelio ilgio.
Koks morkų pjaustymo būdas tinka želė?
Dažnai tai priklauso nuo to, kuris gamina želė, skonio pageidavimus. Kai kuriems nepatinka virtų morkų skonis patiekale, todėl prieš pilant į lėkštes ši daržovė išdėliojama. Kiti, atvirkščiai, iš morkų daro želė dekoraciją. Tokiu atveju jis turi būti tinkamai paruoštas, kad jis būtų skaidrus, o tada apverskite indą, kad morkos liktų viršuje. Iškirpkite, šiuo atveju jums reikia šio būdo:
Nulupta daržovė supjaustoma 3 mm apskritimais, tada kiekvienam apskritimui kelis kartus reikia peiliu išpjauti trikampį nuo vidurio iki krašto. Taigi gaunamas kažkas panašaus į gėlę. Šios gėlės, esančios gatavo patiekalo viršuje, puikiai jį puošia. Į kompoziciją galite pridėti šakelę šviežių žolelių.
Dar vienas puikus būdas pjaustyti morkas patiekalams papuošti – susmulkinti jas įstrižai, plonai (kaip pjaustoma dešra).
Kaip paruošti morkas korėjietiškam užkandžiui?
Jei negalite rankiniu būdu pasidaryti plonų šiaudelių, o iš prietaisų yra tik paprasta trintuvė, kuri nenumato morkų pjaustymo korėjiečių kalba, tada padės toks būdas: morkas reikia sutarkuoti iš didžiosios pusės, bet reikia laikyti ne su galu, o išilgai, kad trintuvės dantys vaikščiotų per visą daržovės ilgį. Taip pasidarys ilgas šiaudelis, tinkantis korėjietiško stiliaus užkandžiams gaminti.
Norėdami supaprastinti užduotį
Daugelyje prekybos centrų parduodami maišeliai su paruoštomis morkomis, smulkintais šiaudeliais. Jis uždarytas vakuume, todėl ilgai išlieka šviežias. Net jei šeimininkė vienu metu jo nenaudojo, pakuotė dedama į šaldiklį, kur laukia sparneliais. Beje, net ir be specialios pakuotės morkos puikiai laikosi žemoje temperatūroje ir nepraranda savo struktūros, kaip, pavyzdžiui, taip nutinka su agurkais ar cukinijomis. Jis taip pat dažnai naudojamas ruošiant korėjietiško stiliaus užkandžius.
Todėl pjaustant morkas juostelėmis rankomis, verta padaryti nedidelę paraštę įdėjus į šaldiklį, kad kitą kartą nereikėtų kapoti nauju būdu.
- Nr. 1. Peilis turi būti labai aštrus, kitaip jis pasirodys ne visai tvarkingas šiaudelis, tačiau dirbant su visais prietaisais reikia laikytis saugos priemonių.
- Nr. 2. Morkos neturėtų būti vangios, kitaip sėkmingas šiaudelis neveiks.
- 3 numeris. Norint gauti vidutinio ilgio šiaudelius, daržovę reikia perpjauti skersai ir supjaustyti sluoksniais (tačiau tai netinka korėjietiškoms morkoms).
- Nr. 4. Praktika rodo, kad kuo ploniau buvo galima susmulkinti šiaudus, tuo skanesnis patiekalas su ja.
- Nr. 5. Virėjo rekomenduotu būdu (aprašytu aukščiau) kelias daržoves su morkomis galite iškart supjaustyti juostelėmis, pavyzdžiui, agurką, burokėlius. Atrodo labai įspūdingai ir spalvingai – tinka ruošiant salotas vaikams.
Todėl norint tinkamai susmulkinti morkas į juosteles, daug pastangų nereikia. Tai galima padaryti rankomis arba naudojant specialius įrankius, kurie parduodami skyriuose su indais.
Morkos yra vitaminų ir maistinių medžiagų sandėlis. Karotinoidai, vitaminai, rūgštys, flavonoidai – tai neišsamus naudingų morkų komponentų sąrašas. Įprastas šio šakniavaisio panaudojimas mums yra maistas, o maiste, kaip žinia, svarbu ne tik skonis, bet ir patiekalo išvaizda. Kaip morkas supjaustyti juostelėmis ir suteikti apetitą?
Morkas supjaustykite taip, kaip norite – šiaudeliais
Morkos – vienas iš mūsų virtuvės „darbinių arklių“. Kartu su svogūnais jie yra keletas dažniausiai naudojamų ingredientų receptuose, kurie sudaro mūsų kasdienes pietų salotas ir troškinius. Beveik kiekvienas receptas su morkomis prasideda taip pat: jas reikia nulupti ir supjaustyti gabalėliais.
Šiuos gabalus galima įsivaizduoti skirtingi tipai, toks kaip:
- šiaudeliai - degtukų dėžutės ilgio ir 2-3 mm pločio gabaliukai;
- lazdos - 5 cm ilgio ir 6 mm storio;
- didelės lazdos - 5-7 cm ilgio ir iki 12 mm storio;
- mažyčiai kubeliai – išpjauti iš šiaudelių, kurių matmenys 3x3x3 mm;
- maži kubeliai - supjaustyti iš pagaliukų ir jų matmenys yra 6x6x6 mm;
- vidutiniai kubeliai - supjaustyti iš didelių pagaliukų ir jų matmenys yra 12x12x12 mm;
- dideli kubai - turi 18x18x18 mm matmenis.
Jei gaminsime patys ir per daug nesirūpinsime išvaizda patiekalus, tuomet apelsinų šakniavaisius galite tiesiog sutarkuoti trintuvu arba daržovių pjaustytuvu. Kai nėra reikalingų prietaisų, bet yra noras susitelkti į patiekalo grožį, tenka patobulinti kulinarinius įgūdžius rankomis pjaustant morkas. O čia jau reikia tam tikrų įgūdžių ir niuansų išmanymo.
Taigi, apsvarstykite žingsnis po žingsnio morkų pavertimo šiaudeliais procesą:
Mūsų pastangų rezultatas bus norimo ilgio, storio ir net savotiško grožio morkų šiaudai. Tačiau morkų forma, pateikiama inde ar kaip stalo puošmena, neapsiriboja šiaudeliais. Tada apsvarstykite įvairius jo pjaustymo būdus.
- Morkų virimas: išrenkame, nuplauname, išvalome ir nupjauname galiukus.
- Šakniavaisį nupjauname skersai ovaliomis 2–3 mm storio plokštelėmis, peilį laikydami kampu centrinės morkos ašies atžvilgiu.
- Išdėliokite lėkštes vieną ant kitos ir supjaustykite 2–3 mm pločio juostelėmis, kad vėliau troškintumėte.
Troškinimui supjaustykite daržoves
Troškinimui labiau tinka vidutiniai ir dideli kubeliai:
- Paruoštą šakniavaisį padalinkite į 2–3 dalis, perpjaukite skersai.
- Imame vieną dalį ir iš vienos pusės nupjauname apvalumus.
- Morką dedame prie lentos ir darome išilginius pjūvius. Jų skaičius priklauso nuo reikiamo kubelių dydžio.
- Skersiniais pjūviais darome reikiamo dydžio kubelius.
Morka korėjiečių kalba
Šiandien morkų salotos, kurios pas mus atkeliavo iš Sovietų Sąjunga ir išrado korėjiečiai. Patiekalas pagamintas iš plono ilgio šiaudelio, o jo receptas yra labai įvairus. Beje, toks pjovimo būdas Europos šalyse vadinamas julienne.
Patiekalui paruošti galite naudoti aukščiau aprašytus morkų pjaustymo juostelėmis būdus, tačiau geriausia paimti daržovių pjaustyklę arba specialią trintuvą. Kai kuriais atvejais šeimininkės šiems tikslams naudoja daržovių skustuvus: aparatu nuima plonus ilgus kaspinus, sukrauna vieną ant kito ir susmulkina.
Garbanotas kirpimas stalo serviravimui
Drožyba – meninė figūrų gamyba iš daržovių ir vaisių. Šis Pietryčių Azijoje gimęs menas šiandien tapo aktualus visame pasaulyje. Bet kuri šeimininkė siekia iškilmingo stalo ne tik ką nors skanaus pagaminti, bet ir rafinuotai papuošti patiekalus. Tam dažnai pakanka paprasto pagaląsto peilio, tačiau yra ir specialių įtaisų.
Pagaminkime, pavyzdžiui, morkų žvaigždutes šaltiems patiekalams papuošti:
- Paruoškite morkas: nuplaukite, nulupkite, nupjaukite uodegas.
- Tolesniam patogumui iš šakniavaisių išpjausime ruošinius.
- Mes darome raižymą - išilgines įdubas per visą perimetrą, pavyzdžiui, pleišto formos.
- Karbovannye morkų ruošinius supjaustome plonais griežinėliais.
Rytų virtuvės šefų teigimu, pusė patiekalo sėkmės slypi pirminiame daržovių apdirbime, kuris apima valymą ir pjaustymą. Ir čia esmė ne tik tai, kad daržovės pjaustymo dydis turėtų atitikti jos apdorojimo būdą, bet ir patiekalo estetika, todėl šiandien mes jums pasakysime, kaip gražiai supjaustyti morkas. Šią šakniavaisį naudojame labai dažnai, nes jis yra įtrauktas į daugybę patiekalų: sriubos, antrieji patiekalai, salotos, pyragaičiai ir net užkandžiams puošti puikiai tinka.
Kaip supjaustyti morkas į sriubą
Kaip sumalate morkas sriubai? Daugeliu atvejų atsakymas į šį klausimą bus - ant trintuvės. Tai greičiau ir lengviau, o vaikai per daug nesirinks lėkštės.
Bet jei gaminate ne tik vaikams, bet norite, kad sriuba būtų gražesnė ir skanesnė, tada pjaustymas kubeliais čia bus labai tinkamas. Kubeliai gali būti dideli (0,8x0,8 cm), smulkūs (0,4x0,4 cm) ir net trupiniai (0,2x0,2). Sriuboms geriausias dydis yra mažas kubas.
Kaip morkas supjaustyti kubeliais
- Morkos supjaustomos 5 cm gabalėliais ir supjaustomos 0,4 cm storio lėkštėmis.
- Tada kiekvieną lėkštę (arba lėkščių krūvą) supjaustome taip pat 0,4 cm storio strypais.
- Po to peiliu po viena linija apipjaustome keletą pagaliukų ir supjaustome juos kubeliais (0,4 cm).
Puodeliai, griežinėliai, gėlės
Taip pat sriuboms galite rinktis kitas originalias pjaustymo formas: puodelius, griežinėlius ir net gėles. Ir jei galite lengvai supjaustyti apskritimus smulkintuvu arba supjaustyti vaisius į plonas 0,2 cm storio plokštes, vėliau šiame straipsnyje galėsite susipažinti su „gėlių“ pjaustymu.
Tačiau pirmiesiems patiekalams optimaliausias būdas sumalti šį sveiką ir ryškų šakniavaisį šiaudeliais. Beje, šis pjovimo būdas nėra sunkesnis nei trynimas, o dar lengvesnis. Svarbiausia, kad būtų galima tai padaryti teisingai.
- Morkas reikia nulupti ir supjaustyti į keletą 4 cm gabalėlių.
- Dabar gabalas turi būti stabilus, kad būtų galima pjaustyti ant lentos. Norėdami tai padaryti, nupjaukite nuo jo suapvalintą kraštą ir padėkite jį su pjūviu ant lentos.
- Dabar morkas supjaustome skersai žiedų į plonas lėkštes, kurių storis turėtų būti 0,1-0,2 cm.
- Lėkštes surenkame į kelių gabalėlių krūvą ir morką vėl supjaustome plonomis juostelėmis (0,1-0,2 cm) per žiedų liniją.
Kviečiame pažiūrėti pristatomąjį filmuką „Kaip supjaustyti morkas juostelėmis“.
Kaip supjaustyti morkas į plovą kubeliais
Dauguma naminių virėjų, nepažįstančių tradicinės uzbekų-tadžikistų virtuvės, morkas plovui supjausto plonomis juostelėmis arba net trina ant trintuvės. Tačiau toks požiūris į šį legendinį patiekalą iš esmės neteisingas.
Klasikiniame plove morkų kiekis lygus svoriui ryžių kiekiui, tai yra, jos imamos santykiu 1:1. Tokiu atveju morkas reikia supjaustyti gana dideliais pagaliukais.
Reikalas tas, kad ši daržovė dedama į patiekalą prieš ryžius, paskrudinama, o tada kartu ilgai troškinama (garinama) su ryžiais. Be to, katile morkos turi būti po ryžiais viso virimo metu, tai yra apatinėje indo dalyje, kuri liečiasi su atvira ugnimi.
Jei morkų šiaudeliai smulkūs ar net susmulkinti trintuvu, tai kol patiekalas bus paruoštas, jis virs koše. Kur matei plovą su morkų koše?
Visus plovo gaminimo etapus galite pamatyti mūsų žingsnis po žingsnio nuotraukų recepte.
Kaip supjaustyti morką plovui
Geriausia imti vidutines ir dideles morkas – su jomis patogiau dirbti. Taigi:
- Nuluptą šakniavaisį supjaustome į keletą skersinių gabalėlių, kurių ilgis turėtų būti 4-6 cm. Būtent tokio ilgio bus plovo pagaliukai.
- Jei jūsų vaisiai yra gana stori, stovėdami galite juos supjaustyti į lėkštes išilgai ašies. Tačiau standartinio dydžio morką reikia pjaustyti tik gulint, o kad ji nesiritų ant lentos, reikia nuo statinės nupjauti nedidelį kraštelį.
- Tada morkas padėkite ant nupjautos lentos ir pradėkite pjaustyti 5–7 mm storio sluoksniais.
- Pjūvio storis yra būsimos juostos storis.
- Dabar, surinkę kelias plokštes į krūvą, pradedame pjaustyti strypus, atsitraukdami nuo pjūvio 5–7 mm.
Tai tobulas morkų griežinėlis plovui. Tokia morka ilgai verdant nesubyrės ir nesurūgs, o bus tikra tikro plovo puošmena.
Kaip gražiai supjaustytos morkos želė
Idėjų, kaip papuošti aspicą, gali būti tiek daug, kol turite pakankamai vaizduotės ir įgūdžių drožti. Tačiau gaminimo aplinka turi savo standartines ir paprastas morkų pjaustymo formas, skirtas papuošti želė mėsą ir aspicus.
Malūnas
- Imame vidutiniškai nuluptą morką ir nuo jos plačiausios dalies nupjauname 5 cm ilgio gabalėlį.
- Toliau segmentui suteikiame penkiakampio formą, nupjauname suapvalintus kraštus.
- Toliau kiekviename penkiakampio paviršiuje padarome mažas įpjovas.
- Morkos segmentą pradedame drožti peiliu per visą ilgį kampu į išpjovą, bet tik iš vienos pusės, suteikdami juostai krumpliaračio formą. Įpjovos gylis turi būti toks, kad peilis pasiektų centrinį apskritimą, kad „ašmenys“ būtų ryškesni.
- Kai visa morkų sija įgaus gofruotą formą, morką pradedame pjaustyti plonais griežinėliais.
Žvaigždutės
- Taip pat iš morkos segmento darome lygų penkiakampį, nupjauname užapvalintus kraštus.
- Nuo penkiakampio kampo iki veido vidurio kampu darome įpjovą.
- Iš gretimo kampo tą patį įpjovą padarome link pirmojo pjūvio, kad gautume trikampę juostą, kurią reikėtų nuimti.
- Šią procedūrą atliekame su kiekvienu penkiakampio paviršiumi, kad gautume žvaigždės formos morkų batonėlį, kurį vėliau reikia supjaustyti plonais griežinėliais.
Gėlės
Gėlės gali būti su bet kokiu žiedlapių skaičiumi. Pirmiausia pateikiame keturių lapų gėlės pjovimo schemą.
- Iš morkos nupjauname 5 cm ilgio gabalėlį, o po to ant jo per visą ilgį vienodu atstumu vienas nuo kito padarome 4 įpjovas. Jei norite 6 žiedlapių, turite padaryti 6 įpjovas, taip pat vienodu atstumu vienas nuo kito.
- Dabar, šiek tiek atsitraukę nuo įpjovos, pradedame raižyti morkas lanku iki įpjovos, kad gautume suapvalintą pjūvį, kaip nuotraukoje. Tada darome kitą tą patį pjūvį, bet kita kryptimi.
- Su kiekviena įpjova darome tokį priešpjūvį. Dėl to gauname gėlės formos morkų batonėlį, kurį tada reikia plonai supjaustyti tokia gražia gėle.
Taip pat galite pagaminti gėlę su 6 žiedlapiais.
šukutės
Šukutės reikia gaminti ta pačia technologija, kurią naudojome pjaustydami gėlę su 6 žiedlapiais, tačiau paruoštą morkų spindulį reikia pjaustyti ne stačiu kampu, o 45° kampu. Tada kiekvieną griežinėlį reikia perpjauti per pusę per visą ilgį.
Kitas greitas ir paprastas būdas pasigaminti šukučių žiedų – naudoti daržovių skutiklį. Tokių daržovių skustuvų šone yra kabės, skirtos iš bulvių iškirpti akis. 
Šio segtuko pagalba išilgai morkos išpjauname įpjovas vienodu atstumu vienas nuo kito.
Dabar, kai išmokote gražiai pjaustyti morkas dekoravimui, patariame susipažinti su visomis želė mėsos gaminimo paslaptimis.
Kaip pjaustyti morkas korėjiečių kalba
Nuo tada, kai mūsų žmones užkariavo korėjietiškos salotos, trintuvė, skirta morkoms pjaustyti plonomis ir ilgomis juostelėmis, kaip makaronus, buvo beveik kiekvienoje virtuvėje.
Ši pjovimo technika vadinama „julienne“. Ne, šis konkretus julienne neturi nieko bendra su grybų patiekalu iš kokosų, tik pavadinimai panašūs, nieko daugiau.
Julienne yra plonų, ne daugiau 0,2 cm šiaudelių smulkintuvas, kurio ilgis siekia 5-8 cm.. Kaip tik tokio ir reikia korėjietiškoms salotoms.
Yra keletas morkų su julienne pjaustymo variantų.
trintuvas "Roko"
Plastikinės plokščios lentos su įvairiais priedais, įskaitant julienne tarką, yra populiariausias morkų smulkinimo įrankis korėjietiškoms salotoms. Čia viskas paprasta:
- Tarką nuleidžiame į didelį dubenį ir laikome rankomis. Jei turite trintuvą su konteineriu, tada viskas yra daug paprasčiau.
- Nuluptą morką atremiame šonu į lentą virš antgalio ir prispaudžiame iki galo, kad šiaudas būtų ilgas. Jei norite trumpesnio šiaudelio, tuomet trinkite ne visa plokštuma išilgai, o kampu.
Nereikėtų vaisiaus trinti iki pat galo, taip galite susižaloti, o šiaudeliai bus nevienodo ilgio.
Korėjietiškas salotų skustukas
Dvipusiai peiliai bulvėms ir kitoms daržovėms skusti, kurie naudojami ir gaminiams smulkinti, kitame gale turi antgalį morkų pjaustymui juostelėmis. Kaip ji gali dirbti?
Laikydami rankoje nuluptas morkas, daržovių skustuku suplanuojame taip, lyg luptum nuo odelės, bet ne plokščiu antgaliu, o pjaustymui su julienne.
Kaip pjaustyti morkas korėjietiškoms salotoms
Darbui mums reikia gerai pagaląsto aštraus peilio su dideliais ašmenimis.
- Morkas nuvalome, nupjauname galus ir vieną šoninę sienelę, kad vaisiai stabiliai gulėtų ant pjaustymo lentos.
- Tada supjaustykite morką į kelias dalis, kurių ilgis bus norimo šiaudelio ilgio. Salotoms geriausia sustoti ties 8 centimetrų žyma.
- Po to morkas supjaustome peiliu skersai žiedų į plonas lėkštes, kurių storis neviršys 0,2 cm.
- Toliau lėkštes surenkame į krūvą ir supjaustome peiliu plonu šiaudeliu išilgai ilgosios pusės.
Na, mūsų šefas siūlo išsamią meistriškumo klasę.
Taip gražiai galite pjaustyti morkas tiek korėjietiškoms salotoms, tiek kitiems šaltiems patiekalams. Belieka tik pakoreguoti pjūvio ilgį.