Для приготовлення відбивних зі свинининам знадобиться: 600 грам свинячої шиї, 1 куряче яйце, 4 столові ложки панірувальних сухарів, 1\4 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 чайна ложка солі.
1. Свинячу шию промити і нарізати на шматки завтовшки 1 див.
2. Збити яйце, потім додати сіль та перець. У суміш, що вийшла, вмочити шматки м'яса і обваляти їх в панірувальних сухарях.
3. Обсмажити відбивні з двох боків до утворення рум'яної скоринки на вогні середньої інтенсивності.
4. Прикрасити зеленню.

Відбивна зі свинини.

Відбивну зі свининитакож називають відбивний свинячийкотлетою.
Відбивна зі свининиготується швидко. Це гарна і ситна страва. Відбивна зі свининибезперечно стане центральною стравою на будь-якому столі. Для приготовлення відбивнийкраще використовувати свинячу корейку, але також підійде карбонад та шийка.

Рецепт приготування відбивної зі свинини
Інгредієнти для рецепту приготування відбивної зі свинини
свиняча корейка
яйце – 2 шт.
панірувальні сухарі
сіль перець
Покрокове приготування відбивний зі свинини
Свинячу корейку промити, очистити від плівок та сухожиль. Нарізати порційними шматками. М'якуш свинини відбити. Посолити, поперчити.
Яйця збити в мисці, панірувальні сухарі висипати на блюдо.
Свинячу корейку змочити в яйці, обваляти в панірувальних сухарях.
Обсмажити корейку на сковороді на розігрітій олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.
Відбивна зі свининиготова. Подавати її можна з будь-яким овочевим салатом.

Відбивні зі свинини (карбонат)

Спинну частину свининирозрізаємо на шматочки з реберцем. Обережно відбивши м'ясо, солимо і перчимо його, обмочуємо в яйце, обвалюємо в борошні або панірувальних сухарях, кладемо на сковороду в розігрітий жир і смажимо з обох боків до коричневого кольору. Готові відбивнірозкладаємо на блюді та заливаємо топленим маслом. Подаємо відбивні зі свининизі смаженою картоплею, тушкованою квашеною капустою.
Складові:
свинина 800 г
яйця 2 шт
борошно 2 ст. ложка
жир за смаком
олія топлена 20 г
сіль за смаком
перець за смаком

Відбивні зі свинини із сиром

Для приготовлення відбивних зі свинини із сиромнеобхідно: 500 г свинини (без прожилок), 100 г сиру, петрушка, перець, сіль.
1. Нарізати м'ясо скибочками завтовшки 2 см, злегка відбити його. Порізати дрібно петрушку та невеликими скибочками сир (сир порізати дрібнішими скибочками, ніж на фото).
2. Шматки м'яса прорізати вздовж, зробивши «кишеньки». Натерти м'ясо з обох боків і всередині прорізів сіллю з перцем. Потім покласти в «кишеньки» сир і петрушку, закріпити зубочистками.
3. Викласти м'ясо на розігріту сковорідку, змащену олією, і смажити до утворення рум'яної скоринки з обох боків.
4. Відбивні зі свинини із сиромготові. Не забудьте дістати зубочистки!

Відбивні зі свининиз помідорами

Для приготовлення відбивних зі свининиз помідорами необхідно: 1 кг свинини, 200 г помідорів, 1 цибулина, майонез, перець, сіль.
1. М'ясо промити, обсушити і нарізати скибочками завтовшки 1 см, поперчити посолити і на 40-60 хвилин залишити в майонезі.
2. Порізати цибулю та помідор кільцями.
3. На змащене рослинним маслом лист викласти м'ясо і зверху покласти цибулю і помідори, полити майонезом. Запікати в духовці до готовності.
4. Відбивні зі свининиготові. Смачного!

Відбивні зі свининиз помідорами виходять дуже соковитими завдяки помідорам та цибулі. До речі, запікати м'ясо в духовці - один з найкорисніших способів його приготування в домашніх умовах!

Відбивні зі свинини під сиром

Свинячу вирізку відбити, обваляти в борошні та яйці. Викласти в широку форму, попередньо змастивши її олією і прогріти 3-4 хвилини. Смажити при повній потужності по 3-4 хвилини з кожного боку, потім посолити, поперчити, накрити свинину тонкими скибочками сиру. Поверх сиру можна покласти трохи майонезу. Запікати 5-6 хвилин при 100% потужності. Подаючи до столу, посипати рубаною зеленню.
Інгредієнти на 4 порції:
вирізка свиняча 400 г

сіль за смаком
перець за смаком
борошно за смаком
сир 100 г
майонез 0,5 ч. ложка
яйця 1 шт

Відбивні зі свинини з томатним соусом

Свинину промити, нарізати порційними шматками, відбити, посолити та поперчити. Шматки свинини вмочити у збиті яйця, запаніруйте в сухарях і обсмажити на сковороді в олії. Лимон вимити, нарізати часточками. Часник очистити, вимити, подрібнити. Для приготування томатного соусу вимити помідори, обдати окропом, зняти шкірку і протерти через сито. В отримане пюре додати часник, імбир та соєвий соус. Відбивні розкласти по тарілках, полити томатним соусом та прикрасити часточками лимона.
Складові:
свинина 500 г
яйця 2 шт
помідори 2 шт
часник 1 зубчик
сухарі панірувальні 4 ст. ложка
олія рослинна 2 ст. ложка
соус соєвий 1 ст. ложка
лимон 1 шт
імбир маринований 1 ч. ложка
перець за смаком
сіль за смаком

Відбивні зі свинини з чорносливом

Готується у мікрохвильової печі
Свинячу вирізку відбити молотком, обваляти в борошні, викласти в гарячу форму, змащену олією. Обсмажити при повній потужності по 3-4 хвилини з кожного боку. Посолити. Акуратно посипати борошном м'ясо і влити сухе вино. Під кришкою прогріти до загусання соусу 5-6 хвилин при потужності 100%. За цей час вимитий чорнослив без кісточок нарізати на 2-3 частини, моркву дрібно нарізати соломкою. Все покласти в соус, додати спеції та гасити під кришкою ще 5-6 хвилин при максимальній потужності. Дати настоятися 5-7 хвилин. На гарнір можна подати картопля, макарони, каші на воді.
Інгредієнти на 4 порції:
вирізка свиняча 400 г
олія рослинна скільки піде
борошно за смаком
вино сухе 0.3 склянка
чорнослив 7 шт
морква 1 шт
сіль за смаком
спеції за смаком

Відбивні свинячі у фруктовому желі

Для рецепту вам знадобиться:
свинина - 650-700г
масло вершкове - 20г
фруктовий сік (апельсиновий, ананасовий або будь-який інший)
желатин - 20г
оливки без кісточок - 40г
корнішони - 80г
листя салату - 1 пучок
сіль за смаком
Свиняче м'ясо відбити та обсмажити з двох боків на добре прогрітій сковороді. Потім готують желе: гарячий сік додати попередньо замочений желатин. Відбивні укласти на блюдо, прикрасити оливками, корнішонами та залити фруктовим желе. Готову страву подають до столу на листі салату.

Рецепт відбивних зі свинини у клярі

650 г свинини
100 мл рослинної олії
50 г вершкового масла
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком
1 склянка молока
1 склянка борошна
5 яєць
Спосіб приготування:
М'ясо свинини нарізати на порційні шматки і відбити кухонним молотком. Натерти сіллю та перцем до смаку.
Смажити на олії до готовності. Дати охолонути.
Борошно розтерти з жовтками та сіллю. Додати молоко та збиті білки. Акуратно перемішати.
Вмочити кожну відбивну в кляр і смажити в киплячій олії до утворення рум'яної скоринки.
При подачі свинячі відбивніполити розтопленим вершковим маслом і гарнувати складним гарніром з моркви, зеленого горошку та смаженої картоплі.

Соковиті відбивні

500 г свинини
1 яйце
1 склянка борошна
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка чорного меленого перцю

Спосіб приготування:
М'ясо помити та нарізати тоненькими пластинками. Потім відбити свинину за допомогою кухонного молоточка.
У мисці з'єднати яйце з борошном, сіллю та перцем. Все добре перемішати. У готову яєчну суміш вмочити кожен шматочок м'яса і викласти на розігріту з олією сковороду.
Смажити відбивні по обидва боки на невеликому вогні до рум'яності. Потім викласти відбивні на блюдо.
Соковиті відбивні готові!

Рецепт відбивних зі свинини

700 г свинини

сіль за смаком
олія для смаження

для кляру:
1 склянка борошна
2/3 склянки молока
4 яйця
1 ст. ложка рослинної олії
сіль за смаком
Спосіб приготування:

Борошно розвести теплим молоком, додати яйця та олію. Все перемішати і залишити на 20 хвилин|мінути| для набухання.

Свинину помити, обсушити за допомогою паперового рушника та нарізати тонкими порційними шматками. Потім кожен шматочок свинини відбити за допомогою кухонного молотка, натерти сіллю та перцем.

Підготовлені шматки м'яса вмочити в приготовлений кляр і смажити на розпеченій олії з обох боків до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Відбивна у сухарях

150 г свинини
1 яйце
30 г панірувальних сухарів
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:
М'ясо помити, натерти сіллю та перцем. Потім відбити за допомогою кухонного молотка з обох боків.
Яйце збити і вмочити свинину. Далі м'ясо добре обваляти у сухарях.
Викласти відбивну в сковороду з розігрітою олією та обсмажити до готовності з двох сторін.
Відбивна у сухарях готова!
Далі відбивну викласти на блюдо з гарніром та подати на стіл.

Свинячі відбивні

700 г свинячого філе
2 яйця
200 г борошна
сіль за смаком
чорний мелений перець за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:

М'ясо добре помити та нарізати порційними шматками. Потім шматочки свинини добре відбити з обох боків за допомогою кухонного молотка. Посипати сіллю та перцем.

Кожен шматочок м'яса обваляти в борошні.

Яйця збити за допомогою віночка. Свиняче філе вмочити у яєчну масу.

Сковороду розігріти з|із| рослинною олією і викласти в неї відбивні. Смажити по обидва боки до красивого рум'яного кольору. Далі зменшити вогонь та смажити до готовності м'яса.

Готові свинячі відбивнізняти з вогню, викласти на блюдо та подати з гарніром на стіл.

Смачні відбивні

600 г свинини
2 яйця
2/3 склянки вершків
3 ст. ложки борошна
2 зубчики часнику
200 мл води
чорний мелений перець за смаком
сіль за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:

М'ясо помити і нарізати шматочками для відбивних. Потім добре відбити свинину з двох сторін кухонним молотком.

Шматочки свинини натерти сіллю та перцем. Яйця з'єднати з|із| вершками і збити. Кожен шматочок м'яса щедро обваляти в борошні. Потім вмочити в приготовану яєчну суміш і ще обваляти в борошні.

Обсмажити відбивні на розігрітій сковороді з олією з обох боків до рум'яного кольору. Далі скласти відбивні в невелику каструльку.

Часник почистити та пропустити через часнику. Викласти в каструлю на відбивні.

Потім влити в каструлю воду, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин. Далі викласти на блюдо та подати з гарніром на стіл.

Смачні відбивніготові!

Відбивні

1 кг свинини
2 зубчики часнику
4 ст. ложки подрібненої зелені петрушки
1 склянка панірувальних сухарів
чорний мелений перець за смаком
сіль за смаком
олія для смаження
Спосіб приготування:

Підготовлене свинину нарізати тонкими порційними шматками, покласти в поліетиленовий кульок і відбити за допомогою кухонного молотка.

Панірувальні сухарі змішати з однією столовою ложкою рослинної олії, подрібненою зеленню петрушки, перцем і сіллю.

Обваляти шматки свинини в приготовленій панірувальні суміші і смажити на розпеченій олії з обох боків до утворення апетитної рум'яної скоринки.

Відбивні німецькою

Для рецепту вам знадобиться:
свинина (м'якоть стегенця) - 700г
смалець – 2-3 ст. л.
шпик копчений - 2-3 шматочки
корінь петрушки та селери - по 1 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 цибулина
бульйон - 1 склянка
яблуко – 1 шт.
томат-пюре – 1-2 ст. л.
борошно – 1 ч. л.
вино – 1 ст. л.
оцет столовий або сік лимона – 1 ст. л.
перець чорний мелений, перець запашний, сіль - за смаком

Котлети (на кісточці) сформувати, відбити, посолити та обсмажити до золотистої скоринки. У жирі, що залишився, протушкувати дрібно нарізані коріння, цибулю і яблуко, томат-пюре. На дно сотейника покласти шматочки шпику, на них половину овочевої суміші, котлети, решту овочевої суміші, посипати борошном і гасити близько години; потім додати вино, бульйон, оцет, прянощі та гасити ще 10 хвилин. Подати із соусом, смаженою картоплею та салатом.

Свинячі відбивні з сидром

Для рецепту вам знадобиться:
свинячі відбивні - 4 шт.
вершкове масло|мастило| - 1.5 ст.л.
цибуля ріпчаста (велика, подрібнена) - 1 шт.
яблуко (подрібнене) – 1 шт.
сидр - 1 склянка
сіль, перець - за смаком
вершки (жирні) - 1/2 склянки
петрушка (гілочки) – за смаком.
Підсмажити відбивні на вершковому маслі із двох сторін протягом 5 хвилин. Зняти зі сковороди і перекласти в скляний або глиняний посуд.
Підсмажити цибулю з яблуками протягом 5 хвилин і додати цю суміш до відбивних. Полити сидром, посолити та поперчити. Накрити кришкою і випікати в духовці при помірній температурі протягом 45 хвилин, поки відбивні не розм'якшуться. Полийте вершками та прикрасьте петрушкою.

Свиняча відбивна з абрикосами

Для рецепту вам знадобиться:
свинина (відбивні) – 4 шт.
цукор – 2 ст.л.
абрикоси (половинками) – 250г
сіль, перець – за смаком.
Видалити жир з відбивних і покласти в каструлю. Посипати кожну відбивну сумішшю солі, перцю та цукру, залити їх половиною соку від абрикосів. Гасити під кришкою 10 хвилин при 100%, перевернути, полити підливою і гасити ще 10 хвилин.
Перевернути, залити підливою, покрити шаром абрикосів і тушкувати, накривши, 5 хвилин|мінути| при 100%. Подавати, давши постояти 5 хвилин.

Свинячі відбивні запечені у фользі

Для рецепту вам знадобиться:
свинина - 500г
печериці - 200г
помідори – 2 шт.
часник - 3 зубчики
лимонний сік – 1 ст.л.
олія - 1 ст.л.
сіль, перець чорний (мелений), чебрець - за смаком.
Свинину нарізати на порційні шматки, відбити. Гриби нарізати скибочками і збризкати лимонним соком. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками. Гриби та помідори змішати, додати товчений часник, сіль, спеції.
Шматки м'яса обсмажити в олії та викласти на лист фольги. Зверху викласти грибну суміш, загорнути у фольгу.

Свиняча відбивна з брусницею

Для рецепту вам знадобиться:
свинина (відбивні) – 4 шт. (по 180г)
цибуля ріпчаста (червона) - 350г
червоне сухе вино – 6 ст.л.
цукровий пісок – 1 ст.л.
оцет – 1 ст.л.
брусниця – 1 ст.л.
олія - 4 ст.л.
борошно – 4 ст.л.
біле сухе вино - 50 мл
вершки - 200 мл
перець, сіль - за смаком
вершкове масло - 50г
шавлія - трохи
петрушка (зелень) – за смаком.
Обсмажити в 1 ст. олії подрібнена цибуля. Додати|добавляти| червоне вино, оцет, цукор і згасити 10 хвилин|мінути|. Посолити та поперчити.
Приправити м'ясо. Гострим ножем зробити в кожному шматку поздовжню "кишеню". Заправити отриманою сумішшю відбивні. Закріпити краї дерев'яними зубочистками.
Обвалювати відбивніу борошні і обсмажити з обох боків в рослинній олії, що залишилася, додавши в сковороду кілька листків шавлії. Розбавити сік від смаження білим вином та вершками. Додати брусницю, закріплювач, сіль та перець. Видалити зубочистки, викласти відбивніна тарілку, полити соусом, прикрасити шавлією та петрушкою.

Відбивні з яблуками під медом

Для рецепту вам знадобиться:

відбивні – 4 шт.
яблука – 2 шт.
олія рослинна -1-2 ст.л.
мед – 1-2 ст.л.
перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Відбивнікотлети посолити, поперчити і обсмажити в олії. Зняти їх зі сковороди і обсмажити на ній нарізані кружальцями очищені яблука. Яблука викласти поверх відбивних,знову перекласти все на сковорідку, залити медом, додати 1/3 склянки води. Накрити кришкою та протушкувати м'ясо протягом 15-20 хвилин.

Готові відбивніразом з яблуками перекласти на порційні тарілки та полити соусом, у якому вони тушкували.

Відбивна зі свинини. Швидше не буває

Відбивні,які я хочу вам запропонувати в цьому рецепті, найпростіші, неймовірно соковиті та дуже ніжні. І при всьому при цьому на приготування їх у вас піде не більше 10-15 хвилин. Підійде практично будь-яка частина туші свинки - корейка, шия, окіст ... Просто відріжте досить великий шматок тонким пластом. Можете трохи відбити, але, в принципі, це зовсім не обов'язково.
інгредієнти для відбивних зі свинини:
7-8 шматочків тонко-нарізаної свинини
1 склянка борошна
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка чорного перцю
1 чайна ложка паприки
оливкова або соняшникова олія
вершкове масло
Змішайте борошно, сіль, перець та паприку.
Свинину тонко наріжте і злегка натріть чорним перцем або будь-якими вашими улюбленими спеціями.
Ретельно обваляйте кожну відбивну суміші борошна і спецій. Цілком, щоб жодного порожнього містечка не залишилося. Струсіть зайве борошно і відкладіть відбивну на окрему тарілку. Виконайте теж саме з усіма іншими шматками м'яса.
Увімкніть плиту на середній вогонь. На сковороду вилийте оливкову або соняшникову олію. Коли олія добре нагріється, додайте шматочок вершкового. Це надасть відбивним красивий золотистий відтінок під час смаження.
Переконайтеся, що олія дуже гаряча і дочекайтеся поки вершкове масло повністю розплавиться і почне активно шипіти і булькати.
Опустіть відбивні в олію і обсмажуйте близько 2-3 хвилин.
Слідкуйте за краями шматочків м'яса – коли вони стануть впевненого коричневого кольору – сміливо можна перевертати на інший бік.
Переверніть відбивні на інший бік і знову смажте близько 2-3 хвилин. Необхідно, щоб м'ясо повністю просмажилося всередині. Але, оскільки шматочки досить тонкі, цього часу цілком достатньо.
Готові відбивнівикладіть на розстелений паперовий кухонний рушник або щільні серветки, щоб стік зайвий жир. Подавайте відбивніз картопляним пюре або овочевим салатом.
Дуже соковито і дуже швидко, чи не так?
Смачного!

Відбивна зі свинини, запечена під помідорами та сиром

Що може бути краще за смачну, жирну соковиту відбивну? Правильно! Соковита, жирна, смачна відбивна запеченаз помідорами та сиром! Ось така ось філософія. Пропоную вам познайомитися з простим рецептомприготування свинячий відбивний.

Складові:
Свиняча вирізка – 1 кг.
Цибуля ріпчаста - 4 головки
Помідори – 5 штук
Сир - 300 грам
Петрушка - 1 пучок
Майонез - 200 грам
Рослинна олія - 50 грам
Сіль, чорний перець, спеції для м'яса

Рецепт приготування:
Свинячу вирізку миємо, знімаємо плівку, нарізаємо на великі плоскі шматки завтовшки 1-1,5 сантиметра, після чого кожен шматок відбиваємо молотком для м'яса. Чоловіки! Звертаю увагу, що не звичайним молотком, а саме спеціальним, на якому є такі шипчики. Якщо у вас немає такого, то можна використовувати для відбивання звичайну скляну пляшку з вузьким шийкою, відбивати свинину в цьому випадку належить цим найвужчим шийкою… Ну так гаразд, будемо вважати, що вам вдалося відбити шматки свинячого м'яса якимось способом, і ми отримали первинну заготівлю для наших відбивних.
Усі відбуті шматки м'яса закидаємо в каструлю (там найзручніше буде перемішувати), солимо, перчимо, і посипаємо спеціями для м'яса. Букет спецій - вигадуйте самі, особисто я його збираю завжди хаотично, на основі того, що є. Після завершення підбору букету спецій, ретельно перемішуємо відбивні, і залишаємо їх хвилин на 10 маринуватися і просолюватися, потім ще раз перемішуємо, і на вибір - або залишаємо в каструлі,
або перекладаємо в дрібнішу тару
і поки наші відбивні продовжують маринуватися, миємо 5 помідорів, і чистимо 4 головки цибулі.
Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями тонше, всі закосені кільця (а також - цибулинні попки, шматочки), не викидаємо, а сортуємо і відкладаємо в бік вони нам прям відразу і знадобляться.
Беремо лист, наливаємо на нього трохи рослинної олії (буквально щоб змастити дно) і викладаємо поступово наші непоказні шматки цибулі.

Прям на шматки цибулі викладаємо наші промариновані відбивні,а зверху м'яса, рівномірно викладаємо нормальні кільця цибулі.
Потім нарізаємо тонкими кільцями помідори.
І рівномірно викладаємо томати на наші відбивні(Поверх кілець цибулі). Кільця помідорів трохи солимо, і перчимо.
Після викладання на відбивніпомідорів - не дуже дрібно нарубаємо зелень петрушки. Стовбури (стебла) від петрушки найкраще перед цим зрізати.

Посипаємо відбивні петрушкою ... намагаємося щоб вийшло поступово ...
Потім поверх нашої композиції натираємо сир. Взагалі можна діяти двома способами… Або натерти сир на великій тертці, а потім його посипати як сіяч, а можна взяти тертку і натирати сир прямо над деком. Я використав другий варіант.

Наступний етап, найгеморойніший! Потрібно поверх натертого сиру рівномірно розподілити майонез! Теоретично це робиться таким чином: береться чайна ложка, і приблизно на відстані 2-3 сантиметри практично в шаховому порядку робляться маленькі (з пів чайної ложки) купки з майонезу, по всій поверхні сиру. Далі, кожна така купка акуратно розмазується... На практиці ж, я завжди прошу Світлячка здійснити цю процедуру, у мене тупо терпіння не вистачає. духовки (щодо верху та низу). Хвилин через 10-15 температуру потрібно зменшити, інакше сир підгорить, а м'ясо не встигне пропікатися. Запікатися наші відбивнібудуть загалом хвилин 40-50…

Відбивні- одне з самих простих страв, що можна приготувати з м'яса. Але при цьому простота не позначається на смаку, навпаки він виходить чудовим, тож не соромно буде і гостям запропонувати пообідати. Відбивні є досить великі шматки м'яса, відбиті спеціальним молотком до плоского стану. Обсмажуються в паніровці із сухарів та яєць (що позитивним чином впливає на смак та соковитість).

за класичному рецептувідбивні готують тільки зі свіжої свинини: це м'яке та соковите м'ясо за такої технології приготування завжди виходить вдало. У свою чергу, яловичину, а тим більше птаха, легко пересушити, тоді страва вийде жорсткою і несмачною. Зате свиняча корейка, лопатка, грудинка або окіст у клярі зберігають текстуру, і відбивні з них виходять хрусткими зовні та соковитими всередині. Ми зараз і готуватимемо (в меню їдалень принципово вказують свинячі відбивні, може так і правильно, хто знає…).

складові

свинина 500 г
яйця 2 шт.
борошно 40 г
сухарі паніровочні 60-80 г
масло рослинне 40-50 г
вершкове масло 10 г
сіль 1/2 ч. ложки
перець чорний мелений за смаком

Для відбивних ідеально підходить карбонад (або інша назва: корейка) – зручний для розрізання на порційні шматки та майже не містить жиру. М'ясо бажано брати охолоджене, тому що заморожене буде вже не таким соковитим.

Шеф-кухарі стверджують, що мити м'ясо не лише не обов'язково, а й небажано. Мовляв, з милом ви все одно не помиєте, а при термічній обробці всі шкідливості підуть. Їм легко так говорити — готують не собі. Але зазвичай дістаючи магазинне м'ясо з холодильника для приготування і не помити його мені видається трохи дивно і недалекоглядно. Отже, свинину миємо під холодною водою і щоб вона не була мокрою, просочуємо вологу паперовим рушником.

Панірувальні сухарі можна купити в магазині, а можна зробити самим. Хліб до повного висихання тримається в духовці, потім подрібнювач переводиться в стан крихти.

Приготування

Для початку підготуємо інструмент для роботи та посуд. Нам знадобиться гострий ніж, молоток для відбиття та 4 великі тарілки для проміжних етапів. Загострюємо гостро ніж і нарізаємо свинину. 500 грам карбонаду я розрізав на 4 шматки-скибочки завтовшки 1,5 см. Якщо м'ясо занадто м'яке, то кладемо його в морозильну камеру на 20 хвилин - м'ясо схопиться. Жир із цілого шматка обрізати доки не будемо, це набагато зручніше робити з окремих шматочків.

Видалимо зайвий жир із наших відбивних. Кладемо один шматок на обробну дошку і зрізаємо ножем жир, який можна не викидати, а заморозити і потім використовувати для фаршу. Накриваємо м'ясо зверху харчовою плівкою. Можна, звичайно, обійтися звичайним пакетом для продуктів, але плівка зручніша. Вона потрібна для того, щоб не пошкодити структуру м'ясних волокон при відбиванні, щоб не бризкали на всі боки м'ясні соки, та й молоток не забрудниться.

Відбиваємо свинину молотком, але без зайвого ентузіазму, щоб м'ясо не порвалося. Скибочка має бути тонкою. Я м'ясо відбиваю лише з одного боку.

Відбитий шматок кладемо на тарілку, трохи солимо і перчимо. Наступну відбивну кладемо зверху і солимо і перчимо. Останній шматок також трохи солимо і перчимо. Залишаємо м'ясо трохи підготується до смаження та зробимо все, що нам необхідно для цього, а саме кляр та сухарі.

Розбиваємо яйця в миску, додаємо трохи води (буквально 20 мл), борошна (10 г) та сіль (1/2 ч. ложки). Борошно потрібне для додавання клейкості в суміш, і тоді до м'яса краще приклеюватися сухарі. Добре перемішуємо. Називається ця суміш льєзон. У ній змочуватимемо свинину перед пануванням: це сприяє кращому прилипанню панування до м'яса і покращує смак страви.

Готуємо три великі неглибокі тарілки. В одну насипаємо 30 г борошна, в іншу сухарі, в третю наливаємо льєзон.

Отже, здається, все готове для смаження, починаємо. Наливаємо в сковороду багато рослинної олії, 40-50 грам і додаємо трохи вершкового масла, яке зробить наші відбивні трохи смачнішими. Ставимо сковороду на плиту і максимальної потужності прогріваємо масло.

Починаємо формувати відбивні. Для початку обмокуємо з 2-х сторін відбиту свинину в борошні. Це необхідно для того, щоб льозон краще тримався на м'ясі.

Вмочуємо м'ясо в льєзоні.

І обвалюємо свинину в сухарях, приплескуючи долонею по відбивній, щоб сухарі щільно пристали до м'яса. Інакше, крихти відвалюватимуться, потраплятимуть у масло і згорятимуть у ньому, забруднюючи цим масло. Якщо хочете, щоб паніровка на відбивних вийшла товстою, можна ще раз вмочити м'ясо в яйця, а потім знову обваляти в сухарях з обох боків. Якщо ви не збираєтеся відразу смажити всі відбивні, то деяку частину, вже запановані, можна прибрати в холодильник і приготувати потім. Вони чудово пролежать у холодильнику кілька днів і при необхідності їх можна готувати. Більше того, відбивні можна заморожувати.

Зменшуємо потужність плити до середнього рівня. Перекладаємо в сковороду відбивну і смажимо по 2 хвилини з кожного боку. Час може змінюватися залежно від вашої плити та сковороди: якщо панування не підсмажилося, не утворилася золотиста скоринка, то збільшуйте час смаження з кожного боку або потужність плити. Якщо, навпаки, трохи пригорає, то зменшуйте потужність конфорки, щоб м'ясо все ж таки добре просмажилося і прогрілося всередині. Перевертати відбивні найзручніше вилкою, розколюючи край шматка, лопаткою можна пошкодити панірувальний шар.

Відбивні зі свининиготові! Як бачите, готуються вони зовсім нескладно, впорається навіть школяр. Свинячі відбивнівідмінно поєднуються з практично будь-яким гарніром або зі свіжими овочами. До страви можна подати пару скибочок лимона та ваш улюблений соус. Смачного!

Відбивна зі свинини.

Відбивні зі свинини (карбонат)

Відбивні зі свинини із сиром

Відбивні зі свининиз помідорами

Відбивні зі свинини під сиром

Свинячу вирізку відбити, обваляти в борошні та яйці. Викласти в широку форму, попередньо змастивши її олією і прогріти 3-4 хвилини. Смажити при повній потужності по 3-4 хвилини з кожного боку, потім посолити, поперчити, накрити свинину тонкими скибочками сиру. Поверх сиру можна покласти трохи майонезу. Запікати 5-6 хвилин при 100% потужності. Подаючи до столу, посипати рубаною зеленню.
Інгредієнти на 4 порції:
вирізка свиняча 400 г
сіль за смаком
перець за смаком
борошно за смаком
сир 100 г
майонез 0,5 ч. ложка
яйця 1 шт

Відбивні зі свинини з томатним соусом

Відбивні зі свинини з чорносливом

Готується у мікрохвильовій печі
Свинячу вирізку відбити молотком, обваляти в борошні, викласти в гарячу форму, змащену олією. Обсмажити при повній потужності по 3-4 хвилини з кожного боку. Посолити. Акуратно посипати борошном м'ясо і влити сухе вино. Під кришкою прогріти до загусання соусу 5-6 хвилин при потужності 100%. За цей час вимитий чорнослив без кісточок нарізати на 2-3 частини, моркву дрібно нарізати соломкою. Все покласти в соус, додати спеції та гасити під кришкою ще 5-6 хвилин при максимальній потужності. Дати настоятися 5-7 хвилин. На гарнір можна подати картопля, макарони, каші на воді.
Інгредієнти на 4 порції:
вирізка свиняча 400 г
олія рослинна скільки піде
борошно за смаком
вино сухе 0.3 склянка
чорнослив 7 шт
морква 1 шт
сіль за смаком
спеції за смаком

Відбивні свинячі у фруктовому желі

Рецепт відбивних зі свинини у клярі

Соковиті відбивні

500 г свинини
1 яйце
1 склянка борошна
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка чорного меленого перцю
олія для смаження
Спосіб приготування:
М'ясо помити та нарізати тоненькими пластинками. Потім відбити свинину за допомогою кухонного молоточка.
У мисці з'єднати яйце з борошном, сіллю та перцем. Все добре перемішати. У готову яєчну суміш вмочити кожен шматочок м'яса і викласти на розігріту з олією сковороду.
Смажити відбивні по обидва боки на невеликому вогні до рум'яності. Потім викласти відбивні на блюдо.
Соковиті відбивні готові!

Рецепт відбивних зі свинини

700 г свинини
сіль за смаком
олія для смаження

Відбивна у сухарях

Свинячі відбивні

Кожен шматочок м'яса обваляти в борошні.

Яйця збити за допомогою віночка. Свиняче філе вмочити у яєчну масу.

Готові свинячі відбивнізняти з вогню, викласти на блюдо та подати з гарніром на стіл.

Смачні відбивні

Часник почистити та пропустити через часнику. Викласти в каструлю на відбивні.

Смачні відбивніготові!

Відбивні

Відбивні німецькою

Свинячі відбивні з сидром

Свиняча відбивна з абрикосами

Свинячі відбивні запечені у фользі

Свиняча відбивна з брусницею

Відбивні з яблуками під медом

Для рецепту вам знадобиться:

відбивні – 4 шт.
яблука – 2 шт.
олія рослинна -1-2 ст.л.
мед – 1-2 ст.л.
перець чорний (мелений), сіль - за смаком.

Готові відбивніразом з яблуками перекласти на порційні тарілки та полити соусом, у якому вони тушкували.

Відбивна зі свинини. Швидше не буває

Відбивна зі свинини, запечена під помідорами та сиром

Що може бути краще за смачну, жирну соковиту відбивну? Правильно! Соковита, жирна, смачна відбивна запеченаз помідорами та сиром! Пропоную вам познайомитись із простим рецептом приготування свинячий відбивний.

Оригінал запису та коментарі на

Зазвичай свинячі відбивні готують із биткової частини свинини. Оптимальний варіант - нашийок або корейка. Ця страва завжди виходить соковитою, ніжною і надзвичайно смачною. Воно підійде й урочистого обіду як гарячого, й у звичайного сімейного вечері, т.к. готується швидко та легко, особливо у простому варіанті.

Свинина – м'ясо м'яке, ніжне, соковите, тому приготувати з неї смачні відбивні значно простіше, ніж аналогічна страва з яловичини чи птиці. Багато кулінарів люблять спеціально готувати та маринувати м'ясо, відбивні при цьому виходять неймовірно повітряними, варіантів маринування дуже багато.

Техніка приготування цієї страви допускає використання різного кухонного приладдя. Поряд із традиційною відбивною зі свинини на сковороді відмінно виходить відбивна зі свинини в духовці. Вона менше засмажується, краще пропарюється. Якщо у вас є шматочок свинини, а на порозі несподівані гості – приготуйте відбивні зі свинини, рецепти цього нехитрого та дуже смачної стравиє у достатній кількості. Свиняча відбивна на сковороді, рецепт простий і зрозумілий. Свиняча відбивна в духовці, рецепт передбачає трохи більше часу на приготування, але якість страви того варта. Взагалі рецепт відбивної зі свинини в духовці не відрізняється підготовкою м'яса, різниця в способі термообробки. В обох випадках добре себе зарекомендувало блюдо «відбивна зі свинини з сиром», оскільки ці продукти чудово поєднуються і взаємно доповнюють один одного.

При підготовці до приготування відбивної бажано ретельно вивчити не лише самі рецепти, а й фотографії свинячої відбивної. Фото дуже допомагає кулінарам-початківцям, дає підказки та поради. Тому, не чекайте, коли до вас нагрянуть гості, вже вивчайте тонкощі приготування свинини, рецепти з фото яких є на сайті. Ви тільки погляньте на правильно приготовлені і красиво оформлені відбивні зі свинини на сковороді, рецепти з фото цієї страви не залишать байдужими нікого.

Приготувати відбивні зі свинини – це означає принести собі та своїм близьким задоволення, а їсти їх за святковим столому гарній компанії – подвійне задоволення!

Для справжніх відбивних потрібно брати тільки свіже, в жодному разі не заморожене м'ясо. Підійде лопатка, окіст, грудинка, корейка;

Красиво та святково виглядають відбивні з корейки на кісточці, цей варіант рекомендується для званих вечерь та урочистостей;

Зі смаком свинини добре поєднуються такі продукти: мед, чорнослив, різні кисло-солодкі соуси, сир, гірчиця, біле вино;

Накрийте м'ясо харчовою плівкоющоб відбити його;

Для соковитості м'яса перед відбиванням збризніть холодною водою, а на прошарках сала зробіть надрізи. Це дозволить м'ясу не стискатися у процесі приготування;

Укладати м'ясо потрібно на розпечену сковороду, щоб воно «запечаталось» і не віддавало сік. Якщо готуєте в духовці, м'ясо також можна трохи обсмажити на сковороді;

Спробуйте маринад для відбивних на основі суміші кетчупу та меду;

Можна додатково додати м'ясу ніжності, якщо наприкінці смаження полити м'ясо білим сухим вином і загасити кілька хвилин;

Для цих же цілей можна змішати рослинну олію з вершковим і натерти спеціями м'ясо перед відбиванням для кращого проникнення маринаду всередину м'яса.

Покрокове приготування швидких відбивних зі свинини на сковороді.

1. М'ясо краще не мийте, це зайва дія, особливо якщо його надалі потрібно смажити на гарячій сковороді. Після миття відбивні стануть надто вологими, і на них не утворюється скоринка. Смажити м'ясо треба сухе, тому його просто промокніть паперовим рушником.

Свинина має бути без плівок і без товстих прожилок. Якщо невеликі жилки є, їх надріжте гострим ножем, під кутом 45 градусів. Надрізані прожилки не стягуватимуть м'ясо, і відбивна вийде рівною і красивою.

Наріжте м'ясо поперек волокон по 1,2-1,5 см завтовшки. Ширина і довжина відбивних обмежена розмірами купленого шматка.

2. Кухонним молоточком відбийте м'ясо з обох боків. При цьому слідкуйте, щоб вона не була відбита до стану мережива. Товщина шматка після відбивання має сильно зменшитися.

3. Сковороду з товстим дном та антипригарним покриттям, але ідеально чавунну встановіть на великий вогонь та покладіть свинячий жир.

4. Витопіть свинячий жир, щоб його було достатньо для смаження, а сам шматок приберіть зі сковороди. Хоча смажити м'ясо можна на олії або суміші оливкової та вершкового масла.

5. Покладіть на сковороду відбите м'ясо, щоб воно не торкалося один одного, і смажте його на сильно розігрітій сковороді 1 хвилину до утворення рум'яної скоринки.

6. Потім приправте чорним меленим перцем, зробіть невеликий вогонь і готуйте ще 2 хвилини.

7. Переверніть м'ясо і повторіть той самий процес з іншого боку. А разом із чорним перцем додайте ще сіль за смаком. Солити м'ясо перед смаженням не потрібно, т.к. сіль витягне сік, і відбивні вийдуть сухими. Можна м'ясо навіть солити перед подачею, в тарілці.

Проколіть готове м'ясо шпажкою: подивіться на прозорість соку, це говорить про те, що готова відбивна. Якщо сік із кров'ю, то досмажуйте м'ясо ще хвилину на середньому вогні. Кришкою сковороду не закривайте і часто свинину не перевертайте.

Готові швидкі відбивні зі свинини на сковороді сервіруйте столу відразу після приготування, т.к. про запас зазвичай їх не готують, та й найсмачніше м'ясо тільки свіжоприготовлене.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати відбивні зі свинини.