Uçuş pastasını GOST'a veya başka bir tarife göre evde yapmak zor değil. Şekerleme sanatının bu şaheseri, tereyağlı krema ile kaplanmış havadar fındıklı keklerden oluşur. Klasik tarife göre kek kare şeklindedir. Tereyağı ve çikolatalı krema, beze ile süslenir ve kenarlarına fındıklı kek kırıntıları serpilir.
Poljot keki nasıl yapılır?
Polet'i hazırlamak için her pasta şefinin aşina olduğu malzemelere ihtiyacınız olacak: tereyağı, şeker, yumurta, fındık, süt, vanilin, kakao, konyak, şarap, sitrik asit, pekmez. Kek içerdiği vitaminler nedeniyle sağlıklı olmakla birlikte kalorisi de yüksektir. Aşırı tatlı tüketimi diş hasarına, şeker hastalığına ve aşırı kilo alımına yol açabilir.
Poljotlu Kek Tarifleri
GOST'a göre evde uçuş pastasının klasik tarifini, fotoğraflarla adım adım talimatlar kullanarak hazırlamak zor olmayacak. Geleneksel lezzet sıkıcı hale gelir, bu nedenle ev hanımları genellikle ailelerinin ve arkadaşlarının tercihlerine göre tarifi kendi zevklerine göre değiştirir. Kuru erik, kakao tozu, limon kreması ve ballı pandispanya içeren Polet çeşitleri bu şekilde ortaya çıktı.
GOST'a göre
- Süre: 2 saat 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 10 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 467 kcal.
- Amaç: tatlı için.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
GOST'a göre Polet'in cevizli tadı ünlü Kiev pastasına benziyor ancak tarifi farklı. Havadar beze ve narin Charlotte kremasından oluşur. Polet için beze hazırlamak uzun bir süreç ancak pasta birkaç saat içinde hazırlanabiliyor. Yer fıstığı geleneksel olarak fındık bileşeni olarak kullanılır, ancak başka herhangi bir yemişle denemeler yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- şeker – 510 gr;
- tereyağı – 215 gr;
- yumurta akı – 170 gr;
- fıstık – 130 gr;
- süt – 125 ml;
- vanilya şekeri – 14 gr;
- yumurta sarısı – 1 adet;
- konyak – 1 yemek kaşığı. l.;
- kakao tozu – ½ çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- 180°C'ye önceden ısıtılmış fırında fıstıkları 15 dakika kurutun, ardından soyun ve doğrayın.
- Beyazları stabil bir köpük oluşana kadar çırpın, yaklaşık 7 gr vanilya şekeri ve 320 gr normal şeker ekleyin. Kalın bir kütle oluşana kadar 7-8 dakika daha çırpın.
- 1 yemek kaşığı yerleştirin. l. yumurta aklarını bir pasta şırıngasına çırpın. Kalan karışıma fındıkları ekleyin, karıştırın ve 1 yemek kaşığını bir kenara koyun. l. fıstıklı proteinler.
- Parşömen üzerine kenarları 20 cm olan 2 kare çizin, protein karışımını bir spatula ile taslağın dışına çıkmadan yayın. Dekorasyon için bir şırıngadan figürleri yakına yerleştirin. 50-70°C'de pişene kadar pişirin.
- Protein-fındık karışımının bir kısmını gevşek bir parşömen parçasına yerleştirin. Bunu kullanarak keklerin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz.
- Krema için yumurta sarısını, sütü, 190 gr şekeri karıştırın ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın ve koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Kremayı ocaktan alıp soğutun.
- Tereyağını kalan vanilya şekeriyle kabarıncaya kadar çırpın. Çırpmayı bırakmadan soğutulmuş karışımı dökün ve konyak ekleyin.
- 1 yemek kaşığı ayırın. l. kremayı ekleyin ve kakao tozuyla karıştırın.
- Polet keklerini kremayla kaplayın, kenarlarını kaplayın, dekorasyon için biraz bırakın.
- Ayrı olarak pişirilen fındık kreması parçaları kırıntılara ezilmeli ve pastanın yanlarına serpilmelidir.
- Üst kısmını iki çeşit krema ve beze figürleriyle süsleyin. 1 saat boyunca buzdolabına koyun.
Kuru erik ile
- Süre: 3 saat.
- Porsiyon sayısı: 8 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 335 kcal.
- Amaç: tatlı için.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Klasik Polet tarifini kurutulmuş meyveler, örneğin baharatlı ve aromatik kuru erik yardımıyla çeşitlendirebilirsiniz. Lezzet olarak tereyağlı kremaya çok yakışıyor ve ekşiliği sayesinde mide bulandırıcı tatlılığı ortaya çıkarıyor. Ayrıca kurutulmuş eriklerin siyah kalıntıları bir parça kekin görünümünü çeşitlendirir. Kuru erik kullanarak bir yemeği orijinal bir şekilde dekore edebilirsiniz.
İçindekiler:
- şeker – 500 gr;
- tereyağı – 200 gr;
- fıstık – 130 gr;
- kuru erik – 130 gr;
- vanilya şekeri – 20 gr;
- süt – 100 ml;
- konyak – 30 ml;
- tavuk yumurtası – 5 adet;
- kakao tozu – 1 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Fıstıkları soyun, bir fırın tepsisine yerleştirin ve 180°C sıcaklıktaki fırında 15 dakika kurutun. Hafifçe soğutun, bir bıçak veya blender ile ince ince doğrayın.
- Bir fırın tepsisini yeni bir parşömen tabakasıyla hizalayın ve aynı çapta iki daire çizin.
- Kuru erikleri durulayın ve 10 dakika sıcak suda bekletin. Boşaltın, kağıt havluyla kurulayın, küçük parçalar halinde kesin.
- 5 yumurtanın beyazlarını sertleşinceye kadar çırpın. Yavaş yavaş 300 gr normal şeker ve vanilyanın yarısını ekleyin. Kalın bir kütle oluşana kadar bir süre daha çırpın. Birkaç yemek kaşığı bir kenara koyun. l. Dekorasyon için. Protein karışımına yer fıstığını ekleyin ve karıştırın.
- Karışımı bir fırın tepsisine yerleştirin ve yanına beze koyun. 100°C'de yaklaşık 2 saat pişirin.
- 1 yumurtanın sarısını 200 gr beyaz şeker ve sütle karıştırın. Kısık ateşte koyun, kaynatın, sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Ateşten alın, soğutun.
- Bir parça tereyağını kalan vanilya şekeriyle çırpın. Tereyağına soğutulmuş krema ve konyak ekleyin. Karışımın bir kısmını bir kenara ayırın ve kakaoyu ekleyip karıştırın.
- Soğuk Polyota keklerini kremayla yağlayın, üzerine kuru erik serpin, ikinci pastayı üstüne yerleştirin, ayrıca kremayla kaplayın, yanlarından tutun. İki çeşit krema ve beze ile süsleyin.
Çikolata ile
- Süre: 3 saat 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 9 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 381 kcal.
- Amaç: tatlı için.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Bitter çikolata yardımıyla pastanın tadını ve görünümünü kökten değiştirebilirsiniz. Kabuk için protein karışımına eklenir. Sonuç olarak beze hoş bir çikolata rengi ve tadı kazanır. Pastanın üzerini kaplamak için eritilmiş çikolatayı kullanabilirsiniz. Polet'i rendelenmiş çikolata veya lezzetli çikolatalarla süsleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- şeker – 300 gr;
- tereyağı – 200 gr;
- bitter çikolata – 200 gr;
- süt – 175 ml;
- yer fıstığı – 150 gr;
- hindistancevizi gevreği – 30 g;
- beyaz çikolata – 30 gr;
- konyak – 30 ml;
- çikolata şekerleri (yuvarlak) – 8 adet;
- tavuk yumurtası – 6 adet;
- nişasta – 5 gr;
- limon – ½ adet.
Pişirme metodu:
- Beyazları şekerle sertleşene kadar çırpın, sonunda limon suyu ekleyin.
- Fıstıkları kuru bir tavada kızartın, kabuklarını çıkarın. Soğutulmuş fındıkları bir karıştırıcıda öğütün. Blenderınız yoksa fındık kırıntıları nasıl hazırlanır? Fıstıklar oklava ile ezilebilir veya bıçakla doğranabilir.
- 50 gr bitter çikolatayı kaba bir rende üzerine rendeleyin, 50 gr daha ince ince doğrayın. Çikolatayı protein karışımına katlayın.
- Parşömen üzerine aynı çapta iki kek ve birkaç rastgele beze sıkın. 80°C'de 2 saat pişirin. Kekleri soğuyana kadar fırında bırakın, ardından parşömenden çıkarın ve küçük bezeleri kırıntılara kadar ezin.
- Süt, yumurta sarısı, nişasta ve şekeri bir tencerede karıştırın. Kısık ateşte ısıtın, koyulaşana kadar pişirin. Ürünü daha hızlı soğutmak için tencereyi soğuk suya koyun. Karışıma yumuşak tereyağı ekleyin, çırpın, ardından konyak ekleyin.
- Polet keklerini kremayla kaplayın, kenarlarını kaplayın, üzerine beze kırıntıları serpin. Pastanın üstünü eritilmiş bitter çikolata, hindistan cevizi gevreği, şekerler ve beyaz çikolata dilimleri ile süsleyin.
Kakaolu
- Süre: 2 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 357 kcal.
- Amaç: tatlı için.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: kolay.
Klasik tereyağlı kremanın alternatifi kakao ilaveli kremadır. Çikolata aroması Polet'in fındıklı bezesiyle çok iyi uyum sağlıyor. Pasta katmanları ve kremanın zıt renkleri sayesinde pasta kesildiğinde daha estetik görünecektir. Kakao, Polet için üst malzeme olarak veya pastanın üst katmanında özgün bir tasarım oluşturmak için şablon kullanılarak kullanılabilir.
İçindekiler:
- şeker – 250 gr;
- yoğunlaştırılmış süt - 200 ml;
- tereyağı – 200 gr;
- kaju fıstığı – 100 gr;
- kakao – 50 gr;
- konyak – 5 ml;
- tavuk yumurtası – 5 adet.
Pişirme metodu:
- 5 yumurta akını temiz ve kuru bir kaseye koyun, sertleşene kadar çırpın ve yavaş yavaş şekeri ekleyin.
- Soyulmuş fındıkları kuru bir tavada kurutun, soğutun ve protein karışımına ekleyin.
- Bir fırın tepsisini silikon mat veya parşömen kağıdıyla hizalayın. Keklere aynı şekli vererek beze sıkın. Karışımın geri kalanını boş alanlara yayın. Konveksiyonlu fırında veya geleneksel fırında 100°C'de yumurta akları açık bej rengine dönene kadar pişirin.
- Yumuşatılmış tereyağını beyaz olana kadar çırpın. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış süt ve kakao ekleyin. Sonunda konyak ekleyin.
- Soğuyan kekleri kremayla kaplayın. Kenarlarını da yağlayın, ardından ufalanmış beze parçalarını serpin.
Limon kreması ile
- Süre: 2 saat 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 5 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 368 kcal.
- Amaç: tatlı için.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Şekersiz tatlı sevenler kesinlikle Limon Kremalı Uçuş'u sevecekler. Ekşi tadı kremalı pastayı iyi tamamlayacak. Pasta yeni renklerle parlayacak. Limonlu tatlı, fotoğraflarınızı bayram ziyafetinden süsleyecek. Konukların yüzlerindeki acıyı görmemek için oranlara uymak ve kremanın asitliğiyle aşırıya kaçmamak önemlidir.
İçindekiler:
- pudra şekeri – 240 gr;
- tereyağı – 200 gr;
- fıstık – 100 gr;
- şeker – 100 gr;
- süt – 100 ml;
- vanilya şekeri – 10 gr;
- kakao – 5 gr;
- tavuk yumurtası – 4 adet;
- limon – ½ adet.
Pişirme metodu:
- Fıstıkları kuru bir tavada veya fırında kızartın. Bir oklava veya blender kullanarak somunları ufalanana kadar öğütün.
- Beyazları sarılardan ayrı olarak çırpın, yavaş yavaş pudra şekerinin tamamını ekleyin. Karışımın bir kısmını küçük bezeler için ayırın ve kakaoyu ekleyerek karıştırın. Kalan karışıma fıstıkları ekleyip karışımı sıkma torbasına aktarın. Cephanenizde böyle bir çanta yoksa kalın bir çanta kullanın, protein kütlesini içine aktarın ve ucunu kesin.
- Bir fırın tepsisini parşömenle örtün, iki kek katmanının ana hatlarını çizin ve büyük ve küçük bezeleri sıkın. 100°C'de yaklaşık 2 saat kurutun. Küçük bezeleri önceden çıkarın; daha hızlı pişeceklerdir.
- Bir tencerede sarıları, sütü, şekeri, vanilya şekerini, yarım limon kabuğu rendesini ve limon suyunu karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. İş parçasını soğutun.
- Yumuşak tereyağını beyaz olana kadar çırpın, yavaş yavaş soğutulmuş muhallebiyi ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Kekleri kremayla kaplayın ve yanlarını yağlayın. Küçük bezeleri kırıntılara öğütün ve pastanın yanlarına serpin.
Ballı bisküvi ile
- Süre: 2 saat 30 dakika.
- Porsiyon sayısı: 12 kişi.
- Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 380 kcal.
- Amaç: tatlı için.
- Mutfak: Rus.
- Zorluk: orta.
Kabarık pandispanya kullanarak pastaya hacim kazandırabilirsiniz. Taze ev yapımı yumurtalardan ve birinci sınıf buğday unundan lezzetli bir bisküvi yapılır. Bal, bisküviye ilave tatlılık ve özel bir tat katacaktır. Fındıksız lezzetli Poljot keki nasıl yapılır? Kolay: Bu tarifte kremalı basit yumurta beyazı kekler kullanılır.
İçindekiler:
- yoğunlaştırılmış süt – 550 g;
- şeker – 520 gr;
- tereyağı – 400 gr;
- un – 400 gr;
- tavuk yumurtası – 10 adet;
- bal - 6 yemek kaşığı. l.;
- vanilin – 5 g;
- kabartma tozu – 5 gr.
Pişirme metodu:
- 5 yumurtanın beyazlarını fotoğrafta gösterildiği gibi sert bir köpük haline gelinceye kadar çırpın. Şekeri ve vanilyayı ekleyip 7-8 dakika daha çırpın.
- İki beze katmanını bir fırın tepsisine yerleştirin ve 100°C'de yaklaşık 2 saat pişirin. Kekleri soğutun.
- Bal ve kabartma tozunu, karışım koyulaşana kadar kısık ateşte ısıtın.
- 5 tavuk yumurtasını şekerle çırpın. Karışıma bal ekleyin. Unu eleyin ve hamuru yoğurun.
- Ballı pandispanyayı hazır olana kadar pişirin, soğutun ve iki pandispanya halinde kesin.
- Tereyağını yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Pastayı katla. Bezeli kekleri pandispanyalarla değiştirin, her birini tereyağlı kremayla fırçalayın.
- Uçuşu kendi takdirinize göre dekore edin ve birkaç saat buzdolabına koyun.
Video
GOST'a göre başka bir pasta ünlü “Uçuş”. Aynı zamanda kremsi ve gevrek, tatlı ve hatta mide bulandırıcı ama çok lezzetli! Moskova'da bu tür kekler daha önce sadece fıstıkla bulunmuştu, ancak genel olarak diğer fındıklar da kullanılabilir. Ama benim için “Polyot”un tadı yer fıstığıyla ilişkilendiriliyor, bu yüzden onu özellikle alıyorum. Pişirmek oldukça basittir, sadece keklerin iyi pişmiş olması önemlidir. Bu nedenle, çıkarmadan önce hazır olup olmadığını kontrol edin! Kitapta sürenin bir saatten biraz fazla olduğu belirtiliyor ama bana iki saat sürdü.
Hamur:
130 gr fıstık
170g protein (5 küçük parça)
320g şeker
1 paket vanilya şekeri
Krem:
1 yumurta sarısı
100 ml süt
200 gr şeker
200 gr tereyağı
1 yemek kaşığı. konyak
1\2 çay kaşığı. kakao
Başlamak için 130 gr fıstıkları fırında 180°C'de 15 dakika kavurun, soyun ve doğrayın.
Kek için - 170 gr beyazı (5 küçük parça) sert tepecikler oluşuncaya kadar çırpın.
Şekeri (320g), bir torba vanilya şekeri ekleyin ve çok yoğun bir kütle elde edilene kadar 7-8 dakika çırpın.
1 dolu yemek kaşığı çırpılmış yumurta akını kabuğa koyun, kalanların üzerine kıyılmış fındıkları ekleyip karıştırın.
1 dolu kaşık yumurta akı ve fındığı bir kenara ayırın. Parşömen üzerine 25 cm çapında 2 daire çizin ve kalan kütleyi bir spatula ile düzelterek iki daireye dağıtın. Kornetten, dekoratif figürleri boş alana parşömen üzerine yerleştirin ve ayrılmış fındık karışımını küçük parçalar halinde koyun (pişirirken küçük bir parçayı kırarak keklerin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz, sonra onlardan kırıntı yapacağız) yağmurlama).
100 derecede 2 saat pişirin. Serin.
Krem.
Krema için yumurta sarısını ve 100 ml sütü karıştırın.
200 gr şeker ekleyin ve ateşe verin. Karıştırırken kaynatın ve birkaç dakika pişirin. Şurup koyulaşmalıdır. Küçük bir kaseye dökülmeli ve oda sıcaklığına soğutulmalıdır.
Tereyağını (200g) bir torba vanilya şekeriyle kabarık bir kütleye çırpın. İyice çırparak şurubu azar azar ekleyin ve sonunda bir kaşık konyak ekleyin.
Bir yemek kaşığı kremayı bir kenara ayırın ve yarım çay kaşığı kakaoyla karıştırın.
Kalan kremanın yarısını kek katının üzerine yayın.
İkinci kek katmanını örtün, pastanın yanlarını ve üstünü kremayla kaplayın ve dekorasyon için biraz bırakın. Fındık kreması parçalarını (ayrı olarak pişirilenler) kırıntılara dökün ve pastanın yanlarına serpin. Çikolatalı kremayla süsleyin.
Kalan beyaz krema ve beze figürleriyle pastayı süsleyin. En az bir saat buzdolabında soğutun.
Uçuş Pastası tatlı, kremalı ve çıtır bir tatlıdır. Pek çok insan onu çocukluğundan beri tanıyor. Sonuçta, Sovyet döneminde mağazalarda aktif olarak satılıyordu. Bugün böyle bir tatlı hemen hemen her hipermarkette bulunabilmesine rağmen. Ancak çoğu kişi mevcut Flight pastasının daha önce satılanlardan belirgin şekilde farklı olduğunu belirtiyor.
Eğer siz de bu görüşteyseniz, bu inanılmaz lezzetli tatlıyı kendiniz yapmanızı öneriyoruz.
Pasta "Uçuş": klasik bir tarif
Bugün böyle bir tatlı yaratmak için birçok seçenek var. Ancak biz sadece onun klasik tarifini sunmaya karar verdik. Sonuçta, bu yöntemi bilerek, onu kendiniz değiştirerek inceliği daha lezzetli ve güzel hale getirebilirsiniz.
"Uçuş" pastasının bezeden yapılan kek katmanlarına dayandığı bir sır değil. Bu nedenle taban için yalnızca aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var:
- soyulmuş yer fıstığı - yaklaşık 150 g;
- büyük yumurtaların beyazları - 5 adet;
- şeker çok ince değil - yaklaşık 320 g;
- kokulu vanilin - küçük bir çanta.
Protein bazının yapılması
Kural olarak klasik kekler herhangi bir özel malzemenin kullanılmasını gerektirmez. Ve sunulan tatlı da bir istisna değildir. Bunun için sadece en basit ve en uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacımız olacak.
Yani “Uçuş” pastasını hazırlamadan önce proteinli kek yapmalısınız. Bunu yapmak için soyulmuş fıstıkların ayıklanması, iyice yıkanması ve kuru bir tavada kurutulması gerekir. Daha sonra ürünü bir kaseye koymanız ve bir ezici kullanarak büyük kırıntılara ayırmanız gerekir.
Fıstıklar hazır olduktan sonra bezeyi hazırlamaya başlamalısınız. Bunu yapmak için yumurta aklarının hafifçe soğutulması ve ardından sert zirveler oluşana kadar dövülmesi gerekir. Bu işlem sırasında yavaş yavaş çok ince olmayan şeker ve vanilini eklemek gerekir. Bundan sonra malzemeler yaklaşık 9 dakika boyunca aktif olarak dövülmelidir.
Tarif edilen tüm işlemler yapıldıktan sonra, bir büyük kaşık miktarındaki kabarık kütle kornete konulmalı, geri kalanına kıyılmış fıstık eklenip iyice karıştırılmalıdır.
Fırında keklerin şekillendirilmesi ve pişirilmesi
Tarifini düşündüğümüz “Uçuş” pastasının pürüzsüz ve güzel çıkması için keklerin özel pişirme kağıdı üzerinde pişirilmesi gerekiyor. Bu durumda üzerine 25 santimetre çapında iki özdeş daire çizilmesi tavsiye edilir.
Bu nedenle fıstıklı çırpılmış protein kütlesi iki parçaya bölünmeli ve daha sonra özel bir forma yerleştirilmelidir. Keklerin yanına kornetten küçük figürler dikmeniz gerekiyor.
Ürünler oluştuktan sonra fırına konularak 100 derece sıcaklıkta 2-2,5 saat pişirilmesi gerekiyor. Bu süre zarfında oldukça sert ve tam pişmiş, sonradan dağılmayacak bir beze elde etmiş olacaksınız.
Tereyağlı krema yapmak için malzemeler
Gördüğünüz gibi “Uçuş” pastasını evde yapmak çok zor değil. Kekleri hazırladıktan sonra kremayı oluşturmaya başlamalısınız. Bunun için ihtiyacımız olacak:
- yumurta sarısı - 1 adet.
- taze yağlı süt - yaklaşık 100 ml;
- şeker, çok kaba değil - yaklaşık 200 g;
- yüksek kaliteli tereyağı - yaklaşık 200 g;
- herhangi bir konyak - yaklaşık 1 büyük kaşık;
- kakao tozu - ½ tatlı kaşığı.
Lezzetli krema yapımı
“Uçuş” pastasını oluşturmadan önce ona lezzetli bir krema hazırlamalısınız. Bunun için yumurta sarısının tam yağlı sütle çırpma teli kullanılarak karıştırılması gerekir. Daha sonra ortaya çıkan kütleye şeker eklemeniz ve ardından kısık ateşte koymanız gerekir. Malzemeleri kaynattıktan sonra birkaç dakika kaynatılmalıdır. Şurup gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır.
Viskoz bir kütle aldıktan sonra oda sıcaklığında soğutulması gerekir. Bu olurken, yumuşak tereyağını alıp bir torba vanilin ile birlikte bir blender ile çırpmanız gerekiyor. Bu işlem sırasında, soğutulmuş şurubun tamamını yavaş yavaş yemyeşil kütleye sokmak gerekir. En sonunda kremaya bir kaşık konyak eklemeniz gerekiyor.
Pastanın montajı
Basit ev yapımı keklerin montajı kolay ve hızlıdır. Önemli olan tüm yaratıcı hayal gücünüzü göstermektir.
Yani sunulan tatlıyı oluşturmak için kremadan 1 büyük kaşık kabarık kütleyi ayırmalı ve ardından kakao ile karıştırmalısınız. Kalan tatlı karışım ikiye bölünmelidir. İlk protein kekini bir kısım ile yağlamanız ve ardından ikincisini üzerine yerleştirerek karışımın geri kalanını kullanmanız gerekir. Bu arada bezenin kek kalıbına konulması tavsiye edilir.
Kekler üst üste dizildikten ve kremayla (yanları dahil) sürüldükten sonra süslemeye başlamalısınız. Bunu yapmak için önceden hazırlanmış çikolata kütlesinin tatlı yüzeyine güzelce sıkılması gerekir. Ayrıca üzerine ayrı ayrı pişmiş beze konulması tavsiye edilir.
Son olarak kalan kavrulmuş fıstıkları pastanın kenarlarını süslemek için kullanın.
Nasıl hizmet edilir?
Lezzetli bir kek oluşturduktan sonra buzdolabına konulmalı ve yaklaşık 2-3 saat bekletilmelidir. Daha sonra tatlı parçalara ayrılarak misafirlere veya ev halkına sıcak çay eşliğinde servis edilmelidir.
Katmanlı kek hazırlamak
Protein kekleri esas alınarak hazırlanan tatlıyı herkes sevmez. Bu durumda size lezzetli bir katlı pasta yapmanızı öneririz. Bunun için ihtiyacımız olacak:
- soyulmuş badem - yaklaşık 100 g;
- hindistancevizi sütü - 400 ml;
- yoğunlaştırılmış süt - yaklaşık 400 g;
- vanilin - küçük bir çanta;
- yüksek kaliteli tereyağı - yaklaşık 120 g;
- mağazadan satın alınan ağır krema - yaklaşık 250 ml;
- şeker - yaklaşık 50 g;
- beyaz un - yaklaşık 100 gr;
- hindistancevizi gevreği - yaklaşık 150 g;
- herhangi bir meyve (yumuşak armut, şeftali, muz vb.) - kendi takdirinize bağlı olarak kullanın;
- hazır jelatin - üç poşet veya 30 g.
Krem yapma
Sunulan tarife göre hazırlanan meyveli kek çok lezzetli ve güzel çıkıyor. Oluşturmadan önce hoş kokulu bir krem yapmalısınız. Bunu yapmak için bademleri bir tavada yağ eklemeden hafifçe kızartın. Daha sonra bir kapta hindistancevizi ve yoğunlaştırılmış sütü karıştırmanız ve ayrıca vanilin eklemeniz gerekir. Bundan sonra jelatini seyreltip elde edilen karışıma dökmelisiniz. Bileşenleri iyice karıştırdıktan sonra 20 dakika buzdolabına konulmalıdır.
Keklerin hazırlanması
Meyveli kek katmanlar halinde oluşturulmalıdır. Bunun için çok kalın keklere ihtiyacımız yok. Bunları hazırlamak için tabanı yoğurmanız gerekir.
Bu nedenle kaliteli tereyağını hindistan cevizi ve beyaz unla karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan heterojen kütle, tam olarak 30 dakika buzdolabına konulmalıdır. Bu arada ağır kremayı sabit bir köpük elde edene kadar çırpmanız ve ardından önceden hazırlanmış kızarmış bademli kremanın içine koymanız gerekiyor.
Baz soğukta demlendikten sonra çıkarılmalı, iyice karıştırılmalı, birkaç porsiyona bölünmeli ve yuvarlak katmanlar halinde yuvarlanmalıdır. Alternatif olarak tavaya yerleştirilerek 20 dakika boyunca ayrı ayrı pişirilmeleri gerekir.
Tüm kekleri hazırladıktan sonra tamamen soğutulmaları ve ardından bir tabak kullanarak kenarları düzleştirmeleri gerekir.
Oluşum süreci
Böyle alışılmadık bir tatlı yaratmaya başlamadan önce tüm meyveleri yıkayıp soymalı ve ardından ince dilimler halinde kesmelisiniz.
Malzemeleri hazırladıktan sonra kek kalıbına bir kek tabakası koyup kremayla yağlamanız, armut, şeftali vb.'yi eşit bir tabaka halinde yaymanız ve ardından üzerini tekrar kapatıp işlemi tekrarlamanız gerekir. Bu işlemlerin sonucunda oldukça yüksek bir pastaya sahip olmalısınız. Son olarak kalan kremayla tamamen yağlanmalı ve her türlü meyve ve çilek ile güzelce süslenmelidir.
Masada ev yapımı tatlı nasıl servis edilir?
Meyveli katlı kek hazır olduktan sonra 5-8 saat buzdolabında bekletilmelidir. Bu süre, yumuşak ve çıtır keklerin kremayı ve meyve suyunu emmesi için yeterli olmalıdır. Bu haliyle tatlı üçgen parçalar halinde kesilerek misafirlere veya arkadaşlara bir bardak çay ile birlikte sunulmalıdır. Afiyet olsun!
Evde yapabileceğiniz lezzetli bir pasta tarifi arıyorsanız Polet'e dikkat etmelisiniz. Tadı Kiev pastasına benziyor ama daha hafif ve havadar. Mesele şu ki, GOST'a göre burada un olmaması gerekiyor. Bu inceliğin tarifini keşfeden şekercilerden birinin eklemeyi unuttuğu şey buydu.
“Polet” tatlı, çıtır, kremalı bir tatlıdır. Pek çok insan pastayı çocukluğundan beri biliyor ama bugün böyle bir tada ancak tarifi kendiniz hayata geçirerek ulaşabilirsiniz.
Klasik "Uçuş" u hazırlamak istiyorsanız GOST'a göre tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:
- Yer fıstığı (kaju veya badem ile değiştirilebilir) – 130 g
- Yumurtalar (sadece beyazları) – 5 adet.
- Şeker – 320 gr
- Vanilya şekeri
Fotoğrafta görebileceğiniz gibi pasta, aşağıdakilerden hazırlanan hassas kremaya batırılmıştır:
- Yağ – 215 gr
- Vanilya şekeri
- Şeker – 190 gr
- konyak (isteğe bağlı) – 1 yemek kaşığı.
- Yumurta – 1 adet.
- Süt – 125 gr
Kek yapma süreci
“Uçuş” birkaç aşamada hazırlanır. Tarifi büyük ölçüde basitleştirecek malzemeleri önceden hazırlamak daha iyidir:
- Fırını önceden ısıtın.
- Fıstıkları kızartın (15 dakika yeterlidir).
- Fındıkları soyun ve doğrayın.
- Parşömen kağıdına 25 cm çapında 2 daire çizin ve fırın tepsisine dizin.
Artık GOST'a göre beze hazırlamaya başlayabilirsiniz. Standart tarif:
- Beyazlara tuz ekleyin ve sert zirveler oluşana kadar çırpın.
- Yavaş yavaş şeker ve vanilin ekleyin ve 7-8 dakika daha çırpın (kaseyi çevirirken bile beyazlar hareket etmemelidir).
- Kornete bir kaşık dolusu beze koyun (biraz sonra işinize yarayacaktır).
- Kıyılmış fındıkları ekleyin ve hafif ve nazik hareketlerle karıştırın.
- Bir kaşık dolusu fındıklı bezeyi bir kenara koyun (“Uçuş” hazırlamak için de buna ihtiyacınız olacak).
- Hazır kütleyi 2 parçaya bölüp parşömen üzerine yerleştiriyoruz (kek iki "katmandan" oluştuğu için).
- Ayrıca kornetten yapılmış figürinler de dikiyoruz.
- Bütün bunları 100 derece sıcaklıkta 2 saat kurutuyoruz.
Kek için Charlotte kreması
Tarif, kekleri bir arada tutacak Charlotte kremasının kullanımını içerir (fotoğrafta görülmektedir):
- Sarısını alın ve sütle karıştırın, kısık ateşte koyun.
- Şekeri ve vanilyayı ekleyin, kaynatın.
- Şurup koyulaştığında (yaklaşık 4 dakika sonra) soğutun.
- Yumuşatılmış tereyağını vanilyayla çırpın.
- Elde edilen yumurta şurubunu ekleyin ve tekrar çırpın.
- İstenirse biraz konyak dökün.
Oluşturma süreci
Kekler soğuduktan sonra sıra pastayı birleştirmeye gelir. Tarif, bir çorba kaşığı kremanın bir kenara bırakılmasını ve kalan kütlenin iki parçaya bölünmesini öneriyor. Birinci kek katının üzerine bir kat yayın ve tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın, üzerine ikinci kek katını yerleştirin. Kalan krema üst ve yan kısımlara gidecek, böylece “Polet” iyice ıslanacak ve sulu olacaktır.
Ortaya çıkan pastayı süslemek için (aslında birçok seçenek var - fotoğrafa bakın), kremanın ayrılmış kısmına biraz kakao ekleyin ve çikolata desenleri oluşturmak için bir kornet kullanın. GOST'a göre pastayı beze kırıntıları ve fıstıklarla süslemek de gerekiyor. Bunu yapmak için ikincisi bir bıçak veya sıradan bir oklava kullanılarak ezilir. Ana keklerin yanında pişirdiğimiz küçük bezeleri de ekleyebilirsiniz.
Pasta sadece birkaç saat içinde buzdolabında veya balkonda bekletilebilir. Bundan sonra misafirlere “Uçuş” ikramı yapılabilir.
Meyve varyasyonu veya olağandışı “Uçuş”
Proteinli kek sevmiyorsanız ama yine de Polet'i denemek istiyorsanız katlı kek yapabilirsiniz. Bunu yapmak için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlayın:
- Hindistan cevizi sütü – 400 ml
- Yoğunlaştırılmış süt kutusu
- Tereyağı – 120 gr
- Şeker – 50 gr
- Hazır jelatin – 30 g
- Un – 100 gr
- Badem – 100 gr
- Hindistan cevizi gevreği – 150 gr
- Vanilin
- Ağır krema – 250 ml
- Meyveler
Alışılmadık "Uçuşu" bir arada tutacak hoş kokulu bir krema yapmak için, fındıkları bir tavada kızartmanız ve yoğunlaştırılmış süt ile hindistancevizi sütünü bir kapta karıştırmanız gerekir. Vanilin ve jelatin de buraya eklenir. Elde edilen karışım 20 dakika buzdolabına konur. Tarif, ağır meyvelerin kullanılmasını gerektirir, bu nedenle kekler oldukça kalın olmalıdır:
- Tereyağını hindistan cevizi ve unla karıştırın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
- Kremayı çırpın, kremayı ve bademleri ekleyin.
- Soğutulan taban birkaç parçaya bölünür ve yuvarlak katmanlar halinde yuvarlanır ve bunlar 20 dakika pişirilir.
Geriye kalan tek şey meyveyi yıkayıp soymak ve pastayı oluşturmak:
- İlk pasta kremayla kaplanır ve meyvelerle süslenir.
- İkinci bir kek tabakasını örtün ve işlemi tekrarlayın.
Fotoğraf, pastanın oldukça uzun çıkacağını gösteriyor. Tamamlandığında meyve ve kalan kremayla süsleyin - “Uçuş” hazır!
Afiyet olsun.
“Uçuş” pastasını yapmak için video tarifi
GOST'a göre klasik uçuş pastası, tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir cennettir. Yer fıstığı parçaları ve narin Charlotte tereyağı kremasıyla çıtır, havadar, neredeyse ağırlıksız protein kekleri unutulmaz bir tatlı düet oluşturur. Sovyet dönemine ait şekerleme ürünlerini seviyorsanız ve Kiev pastasını favoriniz olarak görüyorsanız Polyot'u da sevmelisiniz.
Yalan söylemeden dürüstçe söyleyeyim, bezelere pek düşkün değilim. Çikolata veya hindistancevizi kreması oldukça kabul edilebilir (o kadar tatlı değiller), ancak tamamen şeker + protein kişisel olarak benim için çok fazla. Çok tatlı, neredeyse mide bulandırıcı. İster en sevdiğim sulu kekler, ister yumuşak mayalı hamur işleri olsun! Ama dedikleri gibi, tadı ve rengine bağlı... Mesela benim ailemde herkes beze sever; ikilem bu. Bu yüzden Uçuş pastası büyük bir gürültüyle patladı, hatta uçup gitti!
Unsuz tatlı unlu mamulleri içtenlikle seviyorsanız ve şekerlilikten korkmuyorsanız, bu ev yapımı pastayı hazırlamaktan çekinmeyin. Bu arada, narin tereyağlı krema ve aromatik kavrulmuş fıstık, hazır kremalı keklerin tatlılığını biraz yumuşatır ve küçük bir parça bile bu tatlının tadını tam anlamıyla çıkarmanız için yeterlidir.
Biraz daha lirizm ama asıl noktaya. Poljot keki çok büyük miktarda (bence) şeker içeriyor, ancak isterseniz bunu azaltabilirsiniz. Özellikle beze 280-300 gram şeker ekleyin ve örneğin tereyağlı kremada 200 değil 150 gram kullanın. Ayrıca yer fıstığını sevmiyorsanız, onları en sevdiğiniz kuruyemişlerle değiştirin. Hazırlanın ve şekerleyin, sevgili tatlı dişlerim!
İçindekiler:
Beze kekleri:
Krem Charlotte:
Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:
Klasik Poljot kekinin tarifi şu malzemeleri içerir: toz şeker ve vanilya şekeri, tereyağı (en az %72 yağ), soyulmuş fıstık, yumurta akı, süt (herhangi bir yağ içeriği), yumurta sarısı, konyak ve şekersiz kakao tozu. Bu arada beyazlarım donduruldu ve bir gece buzdolabında çözüldü. Sık sık yumurta sarısıyla yemek pişiriyorum, bu yüzden beyazlarını bir torbaya toplayıp dondurucuda saklıyorum. Taze ve dondurulmuş beze yumurta akı arasında hiçbir fark yoktur.
İlk adım, soyulmuş fıstıkları çıtır, altın rengi ve aromatik hale gelecek şekilde kızartmaktır. Ocakta yapabileceğiniz gibi dilerseniz fırında veya mikrodalgada da yapabilirsiniz.
Sonuç, daha büyük parçacıkların serpiştirildiği oldukça ince bir kırıntıdır. Bitmiş pastayı süslemek için bir çorba kaşığı büyük parça bıraktım.
Daha sonra 100 dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Normal bir gazlı ocağınız varsa minimum sıcaklık muhtemelen 150 derece olacaktır, o yüzden şimdilik onu buna ayarlayacağız, sonra size ne yapacağınızı anlatacağım. Fransız bezesinin hazırlanmasına geçelim yani yumurta aklarını şekerle çırpacağız. Yani ürünlere ek olarak uygun tabaklara ve bir miksere de ihtiyacımız olacak. Bir kase alın, yıkayın ve iyice kurulayın. Ayrıca bulaşıkları limon suyuyla yağdan arındırmanızı ve ardından tekrar iyice kurulamanızı tavsiye ederim. Soğuk beyazları kaseye dökün (170 gram - bu, çok büyük yumurtalardan yaklaşık 5 beyaz veya 6 büyük yumurtadır).
Yumurta aklarını düşük hızda çırpmaya başlayın, hızı yavaş yavaş orta seviyeye çıkarın. Beyazlar köpürüp havadar hale gelince toz şekeri (320 gram) ve bir çorba kaşığı vanilya şekerini parça parça ekleyin. Mikserin hızını maksimuma çıkarın ve şekeri unutmadan beze çırpın. Planet mikser kullanırsanız elleriniz serbest olduğundan işiniz çok daha kolay olacaktır. Yumurta aklarını el mikseri kullanarak sekiz rakamı veya sonsuzluk işareti çizer gibi çırpın. Kütlenin eşit şekilde çırpılması için bu gereklidir. Genel olarak yumurta aklarını çırpmak yaklaşık 10-15 dakikanızı alacaktır. Şeker tamamen çözüldüğünde kütle olması gerektiği gibi olacaktır. Bitmiş bezenin neye benzediğine bakın - kalın ve yoğun ama kabarık. Şeklini mükemmel bir şekilde korur ve deforme olmayı bile düşünmez.
Bir parça pişirme kağıdı alıp arka tarafına basit bir kalemle 20-25 santimetre çapında iki daire çiziyoruz. Bu tutarsızlık tamamen isteğe bağlıdır ve bitmiş pastayı servis edeceğiniz yemeğin boyutuna bağlıdır. Bezeyi görsel olarak 2 eşit parçaya bölerek kağıda aktarıyoruz.
Parşömeni bir fırın tepsisine aktarın (veya üzerindeki her şeyi aynı anda yapabilirsiniz). Ayrıca fındıksız Fransız kremasının bir kısmını da bir kenara ayırdık - onu da kağıda yerleştirdik. Bitmiş pastayı süslemek için küçük bezeler yapacağız ve geri kalanını düz bir pastayla yayacağız, böylece daha sonra ana pasta katmanlarının hazır olup olmadığını kontrol edebiliriz. Bezenin bu kısmı Uçuş pastasının kenarlarını süslemek için kullanılacaktır. Müstahzarları içeren fırın tepsisini orta seviyedeki önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Sıcaklık hakkında: Gazlı fırını yaklaşık 100 derece yapmak için kapıyı hafifçe açarken sıcaklığı minimumda tutun. Boşluğa kibrit kutusu ya da demir kurabiye kalıbı yerleştirebilirsiniz. Kekleri 100 derecede yaklaşık 2 saat (yardımcınızın karakterine göre az ya da çok olabilir) kurutuyoruz. Her yarım saatte bir, fırın tepsisinin uzak tarafı kapıya daha yakın olacak şekilde ters çevrilmesi tavsiye edilir - bu şekilde beze eşit şekilde kurur.
Protein-fındıklı kekler kururken süt-yumurta şurubu hazırlayın ve bunu daha sonra tereyağına ekleyin. Bu Charlotte kreması olacak. Kalın dipli küçük bir tencereye veya tencereye çiğ yumurta sarısını koyun, üzerine 200 gram toz şeker ve 100 mililitre süt ekleyin.
Bulaşıkları kısık ateşte yerleştirin ve sürekli (!) karıştırarak şurubu kaynattıktan sonra yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Bir dakika kadar ocaktan ayrılmayın, çünkü sarısı kesilebilir ve şurup tavanın dibine kadar yanabilir. Sonuç, tutarlı olarak sıvı yoğunlaştırılmış süte benzeyen, tamamen homojen, pürüzsüz, hassas bir muhallebidir.
Üzerine bir parça streç film yerleştirin (kabuk oluşmasını önlemek için uçtan uca) ve oda sıcaklığına soğutun. Şu anda hava soğuk, bu yüzden şerbeti balkona çıkarmanız tavsiye edilir, burada tam anlamıyla 5-7 dakika içinde soğuyacaktır.
Hazırlığın son aşaması, Uçuş pastası için Charlotte tereyağlı kremasını hazırlamaktır. Yumuşak tereyağını (200 gram) uygun bir kaseye koyun. Önceden buzdolabından çıkarılıp 3-4 saat sofrada bırakılması gerekir. Bir yemek kaşığı vanilya şekeri ekleyin.
Tereyağı kabarıp beyazlaşana kadar her şeyi mikserle yüksek hızda en az 5 dakika çırpın. Soğuk tereyağını yaklaşık 20 dakika kadar çırpmanız gerekecek, bu yüzden ısınmasına izin verdiğinizden emin olun. Şimdi kelimenin tam anlamıyla tereyağına bir çorba kaşığı süt şurubu ekleyin (oda sıcaklığındaki muhallebimiz), kütleyi yüksek hızda dövmeye devam edin.
Ama sonra her şey ters gitti... Daha doğrusu, her şey değil, pasta katmanları. Sorunumun özü şuydu: Onları gerçekten olabildiğince çabuk kurutmak istedim, bu yüzden fırının kapağını kısa süreliğine kapattım, böylece sıcaklığı arttırdım. Şekerin hızla erimeye, karamel gözyaşlarına dönüşmeye başladığı ve bezenin oldukça düz kekler halinde yayılmaya başladığı açıktır. Sonuç ve sizin için (ve benim için de) gelecek için ders: asla süreci hızlandırmaya çalışmayın! Doğru şekilde yapın. Genel olarak 2 saat beklemedim ama fıstıkları yeniden kızartıp doğradım, beyazları şekerle dövdüm ve yeni bir grup kek katmanını kurumaya bıraktım. Bu arada, dekorasyon için kremalı kurabiyelerin kuruması 40 dakika sürdü, o yüzden önce onları fırından çıkardım. Fındık içermeyen bu şekilsiz beze tabakası da tamamen kurutuldu ve ayrıca kızartıldı (böylece pastanın kenarları çok solgun değildi) ve elle kırıntılara ezildi.
Burada. İşte kuralına göre kuruttuğum fındıklı kremalı keklerim. Sıcaklık - en fazla 100 (veya daha az) derece ve süre - en az 1,5-2 saat. Başarısız bezeleri atmadım, endişelenmeyin - ailemizdeki herkes protein cipslerini sever (ben hariç), bu yüzden sonunda onları kuruttum, kırdım ve tatlıya düşkün olanları sevindirmek için bir kaba koydum . Doğru kekleri tamamen soğutmak (oldukça çabuk soğurlar) ve ancak o zaman parşömenden çıkarmak önemlidir.