Другу родичі із Грузії привезли у подарунок незвичайні горіхи. Я випадково побачив їх у нього в машині та попросив подарувати мені кілька штук на розведення. Оскільки ми живемо на півдні, в Краснодарському краї, я подумав, що, можливо, наш клімат теж підійде для вирощування цієї цікавої культури.
Пекан чи таємнича культура
Довго я не міг навіть дізнатися, як називається рослина, горіхи якої мені дісталися. Зовні вони схожі на грецькі, але більш довгасті та трохи загострені на кінцях. Шкаралупа гладка, тонка, перегородок усередині немає. Ядра на вигляд як у волоських горіхів, але складки на них не такі звивисті.
Смак ніжніший і солодший. Переглянувши не один довідник і визначник, зрозумів, що це звичайний пекан (або карія іллінойська). Культура здатна плодоносити протягом 300-400 років! Належить до роду гікорі сімейства горіхових. Являє собою розлогі листопадні дерева до 60 м заввишки. Листя у них, як у горобини, але більше - до 50 см у довжину і без зазубринок по краях.
У промислових масштабах горіх пекан вирощують у Середній Азії та на південному сході США. У нашій країні невеликі посадки його є на Кавказі та в Криму.
Горіх пекан – 200 кг із одного дерева!
Цвіте культура у травні-червні. Запилюється вітром. Чоловічі квіти горіха – сережки. Жіночі зібрані у суцвіття-колоски – до 11 шт. в кожному.
Горішки в довжину досягають 8 см, завширшки 3 см. Вагом вони до 20 г. Дозрівають у вересні-жовтні. Урожайність старих дерев сягає 200 кг із одного дерева. Молоді дають менше плодів. Ядра горіхів містять багато жирів і, якщо їх довго зберігати, можуть згіркнути. Їдять пекан у свіжому та смаженому вигляді, використовують у кулінарії та у кондитерському виробництві.
Усім, хто наважиться вирощувати ці дерева, слід враховувати їх значні розміри. Тобто під пекан вам доведеться відвести чималу частину саду. Тим більше, що для плодоношення культурі потрібно як мінімум 2 дерева.
Підзимовий посів пекана
Горішки перед посівом потребують стратифікації. Їх замочують на 3 дні у воді, а потім садять під зиму в ямки з піском. Присипають компостом.
Але мені горіхи потрапили до рук перед Новим роком, коли вже лежав сніг. Тому після замочування я помістив їх у горщик з вологою тирсою і поставив у холодильник. А у квітні посадив на дачі, заглибивши у ґрунт на 5-7 см. Через місяць у мене зійшло 5 міцних сіянців. Нині їм рік. Якщо вірити тій інформації, яку я знайшов, плодоносити сіянці почнуть лише у віці 8-11 років.
На півдні горіх пекан розмножують також окуліруванням, щепленням на інші сорти цієї культури, живцюванням. І тоді дерева починають плодоносити вже за 4-5 років.
У теплиці чи кімнаті?
Культура зростає і на сонці, і в півтіні. Любить родючі, пухкі, добре дреновані ґрунти. Витримує короткочасне зниження температури взимку до -30е. Чуйна на рясні поливи, хоча стійко переносить і посуху.
Навколо молодих дерев необхідно випалювати бур'яни, удобрювати, розпушувати та мульчувати ґрунт. Сіянці можна пересаджувати на постійне місце з однорічного віку. Зростають вони спочатку не швидко - по 20-30 см на рік. Потім їхнє зростання прискорюється.
Можна вирощувати пекан також у кімнаті, теплиці, в оранжереї. Тільки в сухому повітрі деревця треба регулярно обприскувати. А взимку (з листопада до березня) тримайте рослини у прохолодному приміщенні за температури 8-12°. У період спокою не удобрюйте їх і скоротите поливи.
Особисто я планую 3 своїх сіянців продати, а 2 посадити перед дачним будинком. Коли вони виростуть, то будуть у літню спеку притінювати подвір'я.
Якщо мені пощастить знайти в розплідниках саджанці пекана, то куплю ще 2 для посадки за будинком, щоб відбувалося перехресне запилення з моїми сіянцями. Аби не попалися саджанці того самого сорту, що й у мене. Хоча це малоймовірно, тому що сортів горіха пекана виведено понад 150. Серед них для російського клімату, як я з'ясував, вважаються найбільш підходящими: Майор, Тексти, Грін Рівер, а також Індіана. Стюарт та Успіх.
Олег Ярошенко, Краснодарський край
Збільшити текст
Горіх пекан - це листопадне дерево-довгожитель, висотою до 40-60 метрів. Крона рослини у вигляді намету, гілляста, діаметром до 40 метрів. Стовбур прямостоячий, сірувато-коричневого забарвлення з тріщинами. Нирки жовті, з опушенням. Пагони на початку зростання також з опушенням коричневого кольору, але згодом оголюються. Листя велике, довге насиченого зеленого забарвлення, непарне і перисте, розташоване по черзі. Листя складне, складаються з ланцетно-подовжених листочків, розташованих супротивно. Квітки горіха представлені жіночими та чоловічими, розташовані на верхівках пагонів: чоловічі поникають, жіночі – сидячі. Цвіте дерево з кінця весни до червня. Запилюються дерева завдяки вітру, тому для зав'язі обов'язково потрібно садити по сусідству з іншими деревами.
Плоди дерева - це подовжені кістянки, довжиною до 8 см. Їх оболонка м'ясиста і шкіряста, яка з часом здеревніє і тріскається. Горіх овальний коричневого кольору з гоструватим кінчиком, гладкий і зморшки. Усередині маслянисті горішки, схожі на волоські, але більш згладжені і не мають перегородок. Горіхи можна вживати в їжу, на смак солодкі горіхи.
Встигають плоди від початку до середини осені, а потім опадають. Плодоносить дерево щороку і рясно через 9-11 років після посіву. Якщо дерево вирощене щепленням, дає перші врожаї через 4 роки. У перші роки зростання урожаї становлять близько 5 кг, надалі – до 15 кг. Дорослі дерева можуть давати врожаї до 200 кг плодів. Дерево росте близько трьохсот років.
Де можна вирощувати горіхи?
Як доглядати за горіхом пеканом
- На ранніх етапах зростання горіх пекан потрібно регулярно та рясно поливати, а також очищати ділянку від бур'янів.
- Особливо важливо проводити поливи в сухе спекотне літо, щоб ґрунт не пересихав.
- Також бажано підгодовувати дерево та обрізати його для формування крони та омолодження. Обрізання для формування проводять тільки на саджанцях, дорослі горіхи не потрібно обрізати. Весною для омолодження дерева обрізають сухі, підмерзлі та пошкоджені гілки, а також гілки, що загущають крону.
Горіх пекан привабливий для садівників тим, що майже не хворіє і не ушкоджується шкідниками. Неможливі поразки навіть горіхової плодожеркою, т.к. горіхи дерева зриті під цільною оболонкою проти волоськими горіхами, які мають м'яка перегородка між половинками оболонки.
Внесення добрив та підживлення горіха пекана
Весною обов'язково потрібно удобрити дерево азотовмісними препаратами, які стимулюють зростання молоденьких пагонів. На початку осені варто внести добрива, що містять фосфор і калій для того, щоб стимулювати визрівання деревини та закладку хорошого врожаю в майбутньому. Таким чином підгодовують молоді дерева, а дорослі рослини удобрюють восени калійною сіллю, суперфосфатом і сечовиною.
Якщо забезпечити дерево належним доглядом та правильно провести посадку, воно дасть урожаї вже через п'ять років.
Як вибрати при покупці та зберігати горіхи?
При покупці горішків цього дерева потрібно стежити за станом його ядра – воно має бути цілісним та м'ясистим. Якщо ви купуєте горіхи в шкаралупі, краще вибрати чисті і без будь-яких пошкоджень. При цьому відповідно до розмірів вони повинні бути важкими. Щоб продовжити зберігання горіхів у хорошому стані, рекомендується утримувати їх у герметичному контейнері, у холодильнику чи морозилці. У холодильнику горіхи пекана зберігаються близько 4 місяців, а в морозилці – до півроку. Перед тим, як вживати горіхи, їх потрібно розігріти в кімнатних умовах до 20-23⁰С.
Горіх пекан є екзотичним представником, який росте у Північній Америці, Середній Азії, Криму та південних регіонах Росії. Цей вид має багато схожих рис з волоським горіхом і також дуже корисний для організму людини. Вживаючи невелику кількість цього продукту, можна запобігти появі безлічі небезпечних патологій: гіпертонію, цукровий діабет, підвищений холестерин, рак або жовчнокам'яні захворювання.
Горіх пекан є невибагливою рослиною і може рости в умовах різного клімату. Існують сорти, які здатні витримувати низьку температуру, тривалу посуху, а також рости в бідному на органічні речовини та мінерали ґрунті.
Серед найпопулярніших сортів пекана можна зустріти: стюарт, грінрівер, індіана, текстан, майор, успіх. Наявність корисних речовин залежить від різновиду горіха та від того, де росте дерево.
Всі вони мають різний склад, але кожен по-своєму корисний, оскільки більшою мірою можуть міститися мінерали, вітаміни і мікроелементи.
Відео "Опис"
З відео Ви дізнаєтесь багато цікавих фактів про вид пекан.
Посадка та розмноження
Горіх пекан розмножують декількома способами: щепленням, саджанцями, окулюванням і насінням.
Насіння зазвичай збирають після повного дозрівання горіха – восени. Після цього їх висіюють у підготовлений ґрунт або стратифікують кілька місяців перед весняним посівом. Спочатку готуються грядки з глибокими борозенами. Важливо, щоб насіння було занурене у ґрунт не менше ніж на 7 сантиметрів. На один метр грядки в середньому сіють по півтора або два десятки насіння. 
Коли вони вже в землі, нею потрібно буде засипати посадковий матеріал, а потім зволожити грунт. Потрібно полити трохи води, щоб вона просочила землю, але не застоювалася на поверхні. Щоб вона повільніше випаровувалась, можна використовувати мульчування ґрунту.
В результаті появу сходів можна буде спостерігати вже за місяць.
Спочатку горіх пекан росте досить повільно. Протягом року стебло рослини може зрости до 30 сантиметрів. До трьох років зростання буде близько 60 сантиметрів. Міцні добрі саджанці в перший рік вже можуть пересадити на постійне місце, де вони укорінюватимуться. Більш слабкі рослини садівники залишають ще на 1-2 роки, поки не зміцніють.
Коли розсада готується до посадки, коренева система повинна стабільно зволожуватися, і за необхідності можна підживлювати їх добривами.
Вирощувати пекан можна в теплиці, оранжереї та навіть на балконі, якщо господарі готові виділити під цей час. Щоб пересадити саджанець, що підріс, зазвичай беруть велику простору ємність. Підійде дерев'яна скринька.
Обов'язково потрібно враховувати те, яких особливостей з вирощування потрібно дотримуватися окремих сортів горіха. Наприклад, карія потребує тривалого періоду повного спокою і при цьому з листопада аж до початку весни рослину слід витримувати при температурі близько 10-12 градусів. Саме тоді частота поливів зменшується.
Виростити пекан можна із саджанців, але господарям слід врахувати, що цей метод має свої труднощі. Основна проблема у тому, що з готової розсади дуже чутлива коренева система. Навіть за найменшого пошкодження, яке можна не помітити, рослина здатна загинути. Тому при перевезенні саджанців пекана потрібно бути дуже обережними. Коренева система сорту карії має бічні та центральні корені (змішана система). Перед посадкою в ґрунт саджанця потрібно вирити глибоку та широку яму, щоб не поламати відростки. Бажано, щоб земля була родючою та м'якою. Якщо в ній є домішка глини, можна попередньо досипати трохи піску, щоб створити дренування. Таким чином, вода після поливу не застоюватиметься.
Після посадки горіха в грунт необхідно встановити поруч рівну опору, до якої підв'язується саджанець. Потім земля поливається та засипається невеликим шаром мульчі.
Якщо на ділянці немає хорошої родючої землі, то її перед посадкою потрібно приготувати самостійно або придбати у спеціалізованому магазині.
Хороша земля збільшує схожість насіння, а також дозволяє краще рости на розсаді. Надалі (через кілька років) це вже не буде критичним, оскільки рослина прийметься та укоріниться.
Догляд
Для горіха пекан не вимагається особливих заходів для догляду, оскільки сама рослина невибаглива. Звичайно, якщо забезпечувати сприятливі умови для його зростання, можна значно покращити врожайність, а також запобігти появі захворювань або шкідників.
Садівникам потрібно буде періодично проривати бур'ян, який ростиме на ділянці біля горіха. Коли рослини зміцніють і почнуть тягнутися вгору, потрібно буде зробити лунки, щоб краще контролювати кількість води, що йде на полив. Також потрібно періодично розпушувати землю, коли вона прибивається дощем або утоптується ногами. 
Догляд за пеканом, крім поливу та добрива, повинен включати і турботу про його крону. З настанням весни необхідно проводити санітарну та формувальну обрізку, видаляючи сухі пошкоджені гілки. При правильному догляді самостійно вирощений горіх із насіння починає давати плоди не раніше, ніж через десять років.
Досягти раннього плодоношення, у віці від чотирьох або п'яти років, можна, якщо вирощувати горіх за допомогою щепи або окулювання. Але ці методи розмноження вимагають особливих знань і умінь, тому найчастіше садівники використовують або насіннєвий спосіб розмноження або набувають вже готові дорослі саджанці у віці 3-5 років.
Хвороби та шкідники
Горіх пекан важко розколоти без додаткових пристроїв. Його шкаралупа немає жодної щілинки, жодного отвору (як, наприклад, грецький). Це одночасно плюс – різні комахи не можуть проникнути всередину, а також це мінус – складно розколоти та витягти ядро через щільну шкаралупу. 
Рослина практично не схильна до захворювань у порівнянні з волоським горіхом. При сирій погоді та тіні на стовбурі може з'явитися пліснява, яка може призвести до загнивання дерева. Боротися із патогенними грибками можна за допомогою хімічних препаратів або деяких народних засобів – розчину нашатирного спирту, харчової соди чи оцту.
Добриво та підживлення
Як і для будь-яких інших видів горіха, удобрення землі та підживлення рослин можна проводити з використанням органічних добавок та спеціальних препаратів.
Добрива потрібно вносити обережно. Важливо порадитись із досвідченими садівниками щодо дозування різних речовин для кожного виду горіха. При використанні препаратів уважно вивчайте інструкцію із застосування. 
Азотисті добрива вносяться малими порціями, бажано не в період плодоношення, особливо якщо молодий горіх. Азотисті добрива можуть у разі викликати бактеріоз. А ось фосфорно-калійні добрива відмінно підходять для підживлення, тому що сприятливо впливають на плодоношення дерева.
Внесені добрива не можна залишати на поверхні ґрунту, їх потрібно повністю закопувати в ґрунт при перекопуванні або розпушуванні.
Відео "Стратифікація"
З відео Ви дізнаєтесь, як правильно проводити стратифікацію.
Горіх пекан - не просто чудовий замінник тваринного білка, в ньому набагато більше корисних поживних речовин, зокрема антиоксидантів. А ненасичені жирні кислоти (моно- та полі-) роблять цей екзотичний горішок ідеальним продуктом харчування для сердечників.
Батьківщиною пекана вважаються центральні та східні регіони Північної Америки, а також долини мексиканських річок. З найдавніших часів їх активно збирали та вживали в їжу індіанці.
Усередині схожий на волоський горіх, але в нього більш гладка витягнута шкаралупа і ніжніший, м'який смак без гіркуватості. Відрізняється і набір поживних речовин. У цього північноамериканського горіха він особливий та унікальний.
Горіхи пекан – справжня комора енергії. У 100 г заховано 690 калорій! Крім того, ці ніжні, що відрізняються вершковим смаком та маслянистою текстурою горішки містять багато вітамінів, мінеральних речовин та натуральних антиоксидантів.
У мінеральний профіль продукту входять: селен і цинк, магній та залізо, кальцій та калій, а також марганець. Серед вітамінів лідерами слід визнати вітамін E і вітаміни B-комплексу.
В одному жменьці горіхів пекан (28 г) міститься 2% денної норми жиророзчинного вітаміну E, який добре себе зарекомендував у боротьбі з негативним впливом забрудненого середовища та сонячного випромінювання. Ще він знижує ризик вірусних та інших інфекцій.
Повертаючись до вітамінів групи B, слід зазначити:
- вітамін B1, або тіамін (12% в одній жменьці): бере участь у розпаді вуглеводів та білків, необхідний для харчування нервової та м'язової тканини;
- вітамін B2, або рибофлавін (2%): бере участь у метаболізмі вуглеводів, білків та жирів, у клітинному поділі, допомагає у регенерації тканин та зростанні;
- вітамін B3, або ніацин (2%): бере участь у синтезі жирів, відіграє важливу роль у функціонуванні нервової системи;
- фолієва кислота (2 %): сприяє формуванню червоних кров'яних тілець та клітин інших типів, відіграє важливу роль у формуванні ДНК;
- вітамін B5, або пантотенова кислота (2%): залучена до енергетичного метаболізму вуглеводів, жирів та білків;
- вітамін B6, або піридоксин (3%): потрібний для формування еритроцитів, синтезу ліпідів для імунної та нервової системи, є коферментом у складному процесі утворення нейромедіаторів.
Раціон, насичений усіма переліченими вітамінами, може подарувати вам багато життєвих сил, гладкі міцні нігті, сяючу шкіру, уберегти від м'язових спазмів і судом, підвищити еластичність тканин, покращити стан волосся та знизити рівень цукру в крові. На мою думку, чудова перспектива.
У пеканах також міститься скромна кількість аскорбінової кислоти (водорозчинного вітаміну C, який потрібен для синтезу колагену та антиоксидантного захисту) та 1% денної норми жиророзчинного вітаміну K (регулює згортання крові та допомагає у насиченні кісток кальцієм).
До речі, про антиоксиданти. Давайте подивимося на них у складі горіха пекан: зеаксантин, лютеїн, бета-каротин та еллагава кислота. Вони захищають нас від шкідливих вільних радикалів та їхньої руйнівної дії на клітинному рівні. Ці чудові речовини дарують запас бадьорості та енергії, бережуть молодість, захищають від хвороб серця та раку.
Корисні властивості
Більше «хорошого» холестерину
Цей незрівнянний горішок багатий на мононенасичені жири, наприклад олеїнової кислоти, яка допомагає у збільшенні рівня так званого «хорошого» холестерину і зниженні рівня «поганого». Жирні кислоти у складі горіхів пекан корисні своїми антиоксидантними властивостями. Вони захищають людське тіло від ракових утворень, ішемічної хвороби та знижують ризик отримати інфаркт.
Геронтологія
Одне з ключових призначень, дарованих антиоксидантам природою – боротьба зі старінням. Протягом століть вчені геронтологи шукають ліки від цього природного процесу. Мрія про вічну молодість надто приваблива, щоб від неї просто так відмовитися. Але поки що найдієвішими залишаються антиоксиданти, якими такі багаті горіхи пекани. Не проґавте можливість!
Для зору
Каротин, знайдений у пеканах, є корисним для зору. Запобігає захворюванням очей, пов'язаним із старінням, зайвою візуальною напругою та стресами.
Окулісти рекомендують усім, хто має проблеми із зором, включити в раціон якнайбільше продуктів, багатих каротином. Крім моркви та печінки тріски, каротин можна зустріти у молочних продуктах, яйцях, зелених та жовтих овочах.
Чистимо кров горішками
«Горіховий» каротин допомагає в очищенні від отрут, яких повно в кровотоку кожної цивілізованої людини. Екологічно несприятливе середовище та шкідливі продукти лише посилюють стан справ. Поряд із антитоксичними властивостями каротин запобігає атеросклерозу, перешкоджаючи осіданню жирових продуктів окислення на стінках кровоносних судин.
Антиракові властивості
Вчені впевнені, що антиоксиданти у складі горіхів пекан можуть зіграти добру службу у профілактиці деяких видів онкологічних захворювань. Особливо ефективні горішки проти раку простати, раку 12-палої кишки, раку молочних залоз та раку легень. Весь цей спектр антиракових корисних властивостей пеканів ґрунтується на реальних медичних дослідженнях. Іншими словами, йому можна вірити.
Шкода та протипоказання
У великій кількості висококалорійні горіхи пекан можуть нашкодити вашій фігурі, тим більше, що вони менш інтенсивно втамовують голод на відміну від тих же фісташок. Подібно до багатьох інших горіхових культур вони можуть спровокувати алергічну реакцію. За перших ознак зверніться за допомогою!
Північна Америка – дивовижний континент. Третій за площею материк планети з цікавою історією, географією, флорою та фауною. Статуя Свободи та Гранд-Каньйон, Ніагарський водоспад та річка Міссісіпі, спадщина майя та ацтеків, містична ікона Гваделупської Богоматері, величезні кактуси та секвої, магнолії та тюльпанові дерева – все це про Північну Америку. А ще це батьківщина дуже смачного та поживного горіха пекан, хімічного складу, властивостей, користі та застосування якого присвячена ця публікація.
Горіх пекан: що це таке, де росте, різновиди
Індіанці – корінні жителі Америки – дуже давно, ще до відкриття континенту Колумбом, вживали пекан у їжу. За часів невдалого полювання ці горіхи допомагали їм вижити – їх їли, а також вимінювали на їжу та необхідні речі в інших племен. Дітей, старих і хворих людей для зміцнення сил і лікування відпоювали розтертим з водою пеканом, зокрема, застосовували його, якщо у матері-годувальниці не вистачало молока.
Кочуючи по землях Америки, індіанці знову й знову висаджували горіхові дерева навколо своїх таборів. Це сприяло як поширенню рослини по материку, а й його селекції, оскільки наступної посадки відбиралися кращі горіхи – рівні й із тонкою шкаралупою.
Дозрівають плоди на деревах Карія пекан, або К. Іллінойська (Carya illinoinensis), які виростають на півдні та сході США (Техасі, Айові, Міссісіпі та інших штатах), Мексиці, Австралії. Вид рослини відноситься до роду Гікорі сімейства Горіхові. У Канаді розводять сорти, стійкі до нижчих температур. Пекан звичайний також вирощують у Середній Азії.
Південні регіони підходять для розведення найкраще. Деревця вимогливі до тепла та вологості, їм потрібно достатньо світла, але також вони не переносять застою води та заростання ґрунту бур'янами. Перші 3-4 роки зростання карії повільне і рослина досягає лише 50 см. Спочатку врожай не перевищує 6 кг, дорослі особини дають 15-30 кг горіхів на рік, а зі старих можна збирати до 200 кг.
У Росії дерево пекан добре росте на Кавказі та Казахстані, а ось у Криму зустрічається нечасто. Проблема розведення в наших широтах була пов'язана з тим, що через короткий літ і тривалий вегетаційний період врожай не встигав дозрівати. Але селекціонери не втрачали часу задарма. Горіхи північного пекану (Pecan North) можуть визрівати у кліматичній зоні з мінусовою температурою до -30°. І на його основі було виведено скороплідні сорти – Дірстенд, Снепс та інші.
На відео Юрій Крутіков із родового маєтку Мільонки розповідає про морозостійкі сорти горіха. У нього ж можна придбати саджанці пекана.
Найближчий родич пекана – горіх гікорі (вони відносяться до одного роду та сімейства). Ці два підвиди легко запилюються між собою, і результатом схрещування став сорт Хікан Бартон. Він дозріває раніше, ніж пекан, при цьому маючи більш тонку шкаралупу, що легко розколюється, як у гікорі.
Це цікаво: в історії розведення пекан зберігся кумедний випадок, коли американський селекціонер Лютер Бербанк «перестарався» і створив сорт із настільки тонкою шкаралупою, що його пробивали птахи, з'їдаючи весь урожай.
Як росте карія? Дерево листопадне, високе (може досягати 40-60 м), з розлогою широкою кроною, плодоносить до 300 років. Його ще називають шоколадний горіх пекан. Плоди витягнуті, після дозрівання тріскаються, а всередині знаходиться кісточка-горіх довжиною близько 2-3 см, коричневого кольору. Під її трохи ребристою шкаралупою заховано темно-бежеве ястівне їстівне.
Який на смак і як виглядає, порівняння з волоським горіхом
Зовні є схожість між плодами пекана та маслин, тому перші ще називають оливковими горіхами. А ядра цих плодів нагадують волоські горіхи, але вони менш ребристі і витягнуті. Смак теж схожий, але у пекан він ніжніший, м'який і маслянистий, з солодкуватим шоколадно-вершковим відтінком. Це один із найсмачніших горіхів поряд з бразильським та макадамією.
До речі: ядро пекана важить більше за рахунок тонкої шкаралупи та відсутності перегородок, незважаючи на те, що неочищені плоди мають приблизно однакову масу з великим волоським горіхом.
Інші відмінності горіха пекан від волоського горіха:
- містить більше цукру;
- трохи калорійніший;
- не гірчить, немає терпкого смаку;
- немає внутрішніх перегородок, тому виймати його з шкаралупи легше;
- не піддається нападу горіхових плодожорок (червивих плодів немає);
- коштує дорожче приблизно вдвічі (пекан – один з найдорожчих горіхів);
- Найбільш вимогливий до умов вирощування.
Що корисніше – пекан чи волоський горіх? За калорійністю пекан стоїть на щабель вище. За хімічним складом не можна однозначно сказати, який з горіхів краще.
- У пекані в 2 рази більше вітамінів Е та А, жирів, є фтор, але менше білка, фолатів та піридоксину.
- Волоські горішки містять більше калію, кальцію, магнію і фосфору, в них більше поліненасичених жирних кислот і майже в 4 рази менше мононенасичених.
- У пекані в 1,5 рази більше харчових волокон і майже в 15 разів менше за крохмаль.
Застосування
Горішки пекан можна вживати у сирому, сушеному, підсмаженому вигляді.На них наполягають дорогі лікери, кладуть у десерти. У кулінарії крихту з них додають у сир, випічку (торти, маффіни, чізкейки та ін), грибні, м'ясні, овочеві та рибні страви, салати, гороховий суп.
Веганам можна готувати з пекана живильне молоко, для чого жменю горіхів засипають у блендер, доливають 200 мл води і збивають. До речі, так само можна робити з мигдалем.
На замітку! Найсмачніший поживний та тонізуючий напій виходить, якщо зварити перемелені разом зерна кави та пекан, а потім додати апельсиновий екстракт.
В Америці популярний пекановий пиріг, без якого не обходиться жодне свято. Візьміть на замітку його традиційний рецепт, представлений на відео.
Про олію пекана
Як з будь-яких інших горіхів, з пекан віджимають олію. Для максимального збереження корисних властивостей роблять методом холодного пресування. Масло пекан пахне горіхами і має жовто-золотистий колір, а на смак нагадує оливкове.
Воно корисне для серцево-судинної системи за рахунок жирних кислот, фітостеролу, мінералів та вітамінів.Вони знижують рівень «поганого» холестерину і підвищують вміст «хорошого», допомагаючи запобігти розвитку атеросклерозу.
Пеканову олію додають у соуси для страв з риби та м'яса, заправляють ним салати, рис. Воно добре поєднується з бальзамічним оцтом. У невеликих кількостях (по 1-2 ч. л.) вживають внутрішньо для підвищення апетиту та зміцнення імунітету, при застуді, хронічній втомі та головному болю.
Засіб використовують не тільки в харчових цілях:
- З маслом пекан роблять масаж, маски для обличчя, волосся і тіла, зміцнюють нігті.
- Косметичні продукти з його вмістом зазвичай призначені для сухої та в'янучої шкіри.
- З його допомогою можна швидше вилікувати ранку чи підшкірну гематому, заспокоїти роздратування.
- Продукт, як і кокосове масло, захищає шкіру від впливу ультрафіолету, що руйнує, і пом'якшує її після засмаги.
Щоб уповільнити старіння та розгладити дрібні зморшки, додайте до десертної ложечки пеканової олії 1 ч. л. натурального соку алое (зі своєї рослини або покупної без консервантів та інших добавок) та ефірні олії – рожевого дерева, жасмину та іланг-ілангу (по 1 краплі).
Вилийте суміш у долоню і зробіть легкий масаж обличчя, шиї та декольте протягом 5 хвилин, застосовуючи погладжуючі та легкі рухи, що поплескують. Потім промокніть шкіру м'якою сухою серветкою. Повторюйте таку процедуру краси 1-2 рази на тиждень.
Калорії, хімічний склад
Калорійність горіха пекан робить його поживним продуктом. У 100 г сирих горіхів міститься:
- 691 ккал (це третина від середньої добової норми);
- 9.17 г білка;
- 13.9 г вуглеводів;
- 72 г жирів;
- 9,6 г харчових волокон;
- 3,52 г води.
З насичених жирних кислот у пекані присутні пальмітинова (4,37 г), стеаринова (1,75 г) і дуже мало арахідонової. З мононенасичених – олеїнова (40 г), гадолеїнова (мало), а з поліненасичених – лінолева (20,63 г) та ліноленова (0,99 г).
Білковий склад представлений амінокислотами, з яких найбільше аргініну, аспарагінової та глутамінової кислоти, фенілаланіну з тирозином, гліцину та серину. Крохмалю, глюкози та фруктози мало, - вуглеводна частина складається в основному з харчових волокон та сахарози.
У горіха пекан хімічний склад багатий на вітаміни, серед яких переважає Е (токоферол). Також містяться вітаміни А та C, К, B-комплекс (B1, B2, B5, B6, фолати, холін, ніацин). Пекан може похвалитися набором макро- та мікроелементів. Наприклад, кількість марганцю та міді у 100 г горіхів перевищує добову потребу в цих елементах, а фосфору, магнію та цинку – третю її частину. Також у складі є калій, кальцій, залізо, селен.
У пекані відсутній холестерин і фітостерини (34% від добової норми). З докладним складом горішків у вигляді діаграм та таблиць ви можете ознайомитись.
Горіх пекан: користь та шкода для організму
За рахунок свого складу пеканові горіхи приносять організму багато користі, але, звичайно ж, при помірному їх вживанні.
Серце та судини
Ненасичені кислоти та фітостерини сприяють утворенню «хорошого» холестерину та зменшенню вмісту «поганого». Це прямо позначається на стані судин, знижуючи ризик появи атеросклеротичних бляшок. Адже саме «шкідливий» холестерин має властивість осідати на стінках судин, з часом звужуючи просвіт і призводячи до атеросклерозу.
Омолодження та профілактика онкології
Уповільнити старіння клітин дозволяють антиоксидантні властивості бета-каротину, вітаміну Е та ненасичених жирних кислот. Внаслідок окисних процесів в організмі утворюються вільні радикали, які не тільки порушують нормальну роботу клітин, але й беруть участь у механізмах розвитку злоякісних пухлин. Антиоксиданти знищують їх, тим самим уповільнюючи процес старіння та знижуючи ризик онкологічних захворювань.
Очищення крові
Бета-каротин та лютеїн у складі горішків сприяє видаленню з крові токсинів та інших сторонніх речовин. А ще корисна властивість у тому, що він підвищує вироблення лейкоцитів та лімфоцитів (у межах норми), робота яких спрямована на поглинання та знешкодження інфекційних агентів та чужорідних частинок.
Схуднення
Лінолева кислота, що входить до складу пекану та його олії, покращує метаболізм, стимулює розпад жирів та зменшує швидкість їх всмоктування, а значить і відкладення «про запас». А ось засвоєння білків навпаки прискорює. Така властивість допомагає не тільки не мати зайвих кілограмів, але й швидше набрати м'язову масу, якщо це необхідно. Багато хто з тих, хто захоплюється бодібілдингом, приймає лінолеву кислоту для прискорення жиросжигания.
Пеканом у розумних кількостях корисно замінювати більш калорійні солодощі – шоколад, цукерки, тістечка. Пийте із сухофруктами та горіхами чай без цукру (зелений, мате, матчу, улун або ін.), і помітите, що енергії додасться, а зайві сантиметри поступово почнуть зменшуватися.
Зміцнення кісток
Завдяки високому вмісту фосфору та кальцію пекан допомагає якісному оновленню кісткової тканини, зміцненню зубів. Помірне, але регулярне споживання цих горіхів попереджає появу болю та судом у м'язах.
Інші властивості
Перерахуємо, чим ще корисний пекан:
- відновлює сили при перевтомі, ослаблення організму після хвороб;
- зменшує ймовірність авітамінозу;
- сприятливо діє зір, оскільки містить бета-каротин;
- посилює лібідо;
- знижує ризик розвитку варикозу;
- підвищує апетит;
- нормалізує тиск.
Корисна порада! Якщо дитина старша 3 років і у неї поганий апетит, дайте їй з'їсти пару-трійку горішків пекан. До того ж, це стане чудовою поживною, вітамінною та енергетичною підзарядкою для вашої непосиди.
Можлива шкода
Протипоказання до вживання пекана:
- тяжкі патології печінки;
- вагітність (через потенційну алергічну реакцію дитини);
- дитячий вік до 3 років;
- ожиріння;
- індивідуальна нестерпність продукту.
При дерматитах та інших шкірних хворобах, патологіях шлунково-кишкового тракту та запорах вживання горіхів слід звести до мінімуму.
Будь-який продукт може принести і користь і шкоду, все залежить від кількості. Якщо їсти пекан часто і багато, то можна зіткнутися з набором ваги, особливо якщо вживати його разом із м'ясними чи молочними продуктами. Переїдання також завдає шкоди тому, що горіхове масло може спровокувати нудоту та неприємні відчуття у шлунку та кишечнику.
Користь для чоловіків
Перша властивість горіха пекан для чоловіків – це його висока енергетична та поживна цінність. Наприклад, 400 г продукту повністю перекриває добову потребу в калоріях та багатьох поживних сполуках та нутрієнтах для дорослої людини з міцною статурою. Звичайно, таку кількість горіхів з'їдати не вийде, та й не потрібно, адже в сумі з іншою їжею навіть 50 г пекан – дуже цінна добавка до раціону. Особливо, якщо доводиться займатися тяжкою фізичною працею.
Ще корисні властивості пекана обумовлені вмістом у ньому гамма-токоферолу. Вчені виявили протипухлинні властивості цієї речовини. Зокрема, це підтвердили клінічні дослідження, проведені під час лікування раку простати.
Корисні властивості пекана для жінок
Чим корисний пекан для жінок? Насамперед це дія лінолевої кислоти, яка допомагає нормалізувати вироблення гормонів, а також зменшити запальні процеси, що є в організмі. Тому олія пекана або горішки стануть у нагоді і при хронічних запаленнях жіночої статевої сфери та інших органів.
Їсти пекан корисно для краси, оскільки вітаміни, мікроелементи та жирні кислоти зміцнюють волосся, нігті, живлять суху, втомлену та старілу шкіру. Горіхи швидше відновлюють сили при втомі, а ще знижують ризик раку молочної залози та ін.
У чому користь горіхів для жінок? У тому, що вони зміцнюють кісткову тканину, що особливо важливо у постклімактеричний період. Зміни в гормональному фоні після 45-50 років призводить до того, що кістки стають крихкими. Фосфор та кальцій знижують ризик розвитку остеопорозу.
Як вибирати та зберігати
Купувати пекан краще неочищеним, особливо якщо ви запасаєтеся надовго.Такі горішки ніколи не будуть гіркими або червивими. Якщо ж вирішено придбати ядра без шкаралупи, то вибирайте тільки цілісні, не розламані, а запах має бути чистим горіховим без відтінку гіркуватості.
В ідеалі тримати горіхи потрібно в холодильнику чи навіть у морозильній камері. У першому випадку очищений пекан може зберігатись 2-3 місяці, а цілісний до півроку. У морозилці горіх без шкаралупи пролягає без втрати смакових та поживних властивостей близько 9 місяців, а у шкаралупі – до двох років.