Бузковий гриб на тонкій ніжці. Гриб "синя ніжка": де він росте, опис, коли і де збирати? Як не переплутати його з отруйними грибами? Рецепт смажених грибів сині ніжки

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетові)
• Порядок: Agaricales (Агарікові або Пластинчасті)
• Сімейство: Tricholomataceae (Трихоломові або Рядовкові)
• Рід: Lepista (Лепіста)
• Вид: Lepista nuda (Рядівка фіолетова)

Інші назви гриба:

Інші назви:

• Рядівка лілова

• Лепіста гола

• Лепіста фіолетова

• Синюха

• Синичка

Опис

Капелюшок:капелюшок у діаметрі 6-15см. Спочатку вона фіолетова, потім вицвітає до блідо-лілового кольору з відтінком коричневого, іноді рідка. Капелюшок має плоску, злегка опуклу форму. Щільна, м'ясиста з нерівномірними краями. Пластинчастий гіменафор також з часом змінює яскравий фіолетовий колір на сірий з ліловим відтінком.

Платівки:широкі, тонкі, часто розташовані. Спочатку яскраво-фіолетові, з віком – блідо-лілові.

Споровий порошок:рожевий.

Ніжка:висота ніжки 4-8см, товщина 1,5-2,5 см. Ніжка рівна, волокниста, гладка, до основи потовщується. Блідо-лілового кольору.

М'якуш:м'ясиста, пружна, щільна, фіолетового кольору з легким фруктовим ароматом.

Їстівність

фіолетова рядовка - їстівний смачний гриб. Перед приготуванням гриби потрібно проварити протягом 10-15 хвилин. Відвар не вживається. Далі їх можна солити, смажити, маринувати і таке інше. Рядівки сушені готові до вживання через три місяці.

Поширення

Рядівка фіолетова зустрічається часто, переважно групами. В основному росте на півночі лісової зони у змішаних та хвойних лісах. Рідше зустрічається на галявинах і узліссях, серед заростей кропиви та біля навалів хмизу. Часто разом із . Плодоносить із початку вересня до листопадових морозів. Зрідка утворює.

Схожість

По фарбуванню з рядовкою схожий — теж умовно-їстівний гриб. Єдиною відмінністю гриба є кутова пластинка специфічна вуаль павутинок, які і дали йому назву. Так само павутинник має неприємний затхлий запах цвілі.

Кіра Столетова

Одним із цікавих природних представників є гриб синіножка, який у науковому світі називають рядовка лиловоногая за характерний колір її ніжки.

Опис зовнішнього вигляду

Рядівка синіножка, або двоквітка, відрізняється незвичайним зовнішнім виглядом.

У народі рядівка лиловоногая має багато назв: гриб синій корінь, рядівка лиловатоножкова, ліписта ліловатонога, рядівка синя ніжка та ін.

Гриб синьонога має такий опис:

• капелюшок:коричнево-жовта з фіолетовим відливом діаметром до 16 см, у молодих - опукла, у вікових - плоскопукла або подушковидна. Поверхня капелюшка (шкірка) – гладка;
• гіменофор:пластинчастий, часті. Платівки широкі, забарвлені у жовтий або кремовий колір;
• суперечки еліпсоподібні;
• м'якоть:м'ясиста, товста, у молодих грибів щільна, а у старших – пухка. Забарвлення коливається у межах від білого до сірого або навіть сіро-коричневого кольору. Для м'якоті притаманний фруктовий аромат та солодкуватий присмак;
• ніжка:лілова волокниста (це зовні добре помітно у молоденьких грибів), діаметром 3 см і досягає висоти до 10-12 см. У молодих на поверхні ніжки є залишки покривала. У міру дорослішання гриба поверхня ніжки поступово стає гладкою.

Рядівка лиловонога маловідомий їстівний гриб. Краї її капелюшка загнуті всередину, поверхня масляниста, схожа на поверхню масляка.

Ніжка щільна, з чіткими та яскравими фіолетово-блакитними волокнами.

М'якуш приємний на дотик, із синюватим відливом, приємним характерним ароматом. Смак нагадує печериці.

Гриб рядівка лиловоногая має сіруваті пластинки з рожевим або коричневим відливом. Кріпляться вільно або виїмчасто. Споровий порошок жовто-рожевий.

Краще збирати молодші плодові тіла. Чим вони молодші, тим біліші.

Ірина Селютіна (Біолог):

Для свого зростання рядовка лиловоногая віддає перевагу лужним грунтам лук, лісових полян або в районах вже занедбаних сільгоспугідь або ж на пасовищах. Виростає цей гриб досить великими колоніями – «відьминими колами». Пік зростання плодових тіл посідає вересень місяць, хоча збирати їх можна починаючи з серпня до листопада. Досвідчені грибники йдуть у ліс на «полювання» за цими грибами тільки в суху погоду – після дощів вони липкими та слизькими.

Ці гриби здатні рости навіть за низьких температур і зустрічаються в лісах під час невеликих заморозків, коли температура опускається до -5℃. Ось тому збирати їх можна до листопада включно.

Рядівка синіножка добре росте в помірному кліматі та в прохолодних зонах, під ялицями або ялинками. У листяних лісах Криму гриби знаходять собі місце під буком, березою чи дубом. Вони ростуть із середини серпня і до самих заморозків.

Синю ніжку плутають із такими рядами:

• нар. фіолетова;
• нар. брудна;
• нар. жовта;
• нар. теракотова;
• нар. бліда.

Всі вони схожі на оригінал, але - хоч як крути помітні відмінності в фарбуванні. Наприклад, рядівка фіолетова повністю фіолетова (що відповідає видовому найменуванню), а їстівна лілова має тільки ніжку такого кольору.

Рядівка брудна, або бур'яна (Lepista sordida), має фіолетову шкірку, але за розміром набагато менше. Вона зростає у більш заболочених місцях.

Хибна синіножка відноситься до умовно-їстівних видів. Отруєння не станеться, якщо до кошика випадково потрапить не оригінал.

Корисні властивості

У їстівних синіножках багатий вітамінний склад, безліч мінералів і мікроелементів, необхідних організму людини. В одній порції грибів є достатньо міді, марганцю, цинку, калію, фосфору заліза та натрію для поповнення дефіциту добової норми.

Регулярне вживання в їжу сприяє нормальній роботі організму загалом. Вони міститься високоякісний протеїн і амінокислоти.

У їхньому складі знайдено 18 амінокислот. Такої кількості немає жодному представнику царства Рослин. Переважають аланін, треонін, лізин, стеаринова та глутамінова кислоти.

Цукрова речовина трегалазол надає м'якоті приємного солодкуватого смаку.

Природні антибіотики, клітоцин та фомецин, роблять рядівки унікальними. Саме ці речовини надають смертельну дію на ракові клітини та патогенні бактерії.

До складу "синьої ніжки" входить 10 видів полісахаридів.

Шкода та протипоказання

Поряд з користю рядовка лиловоніжкова має і ряд протипоказань:

• При зниженій кислотності шлунка, панкреатиті та хронічних захворюваннях ШКТ страви з такими грибочками краще не їсти: виникає загострення хвороби. У крайньому випадку можна використовувати тільки капелюшки.
• Вагітним та дітям молодшого віку вживати в їжу гриби не можна: може виникнути розлад свідомості, галюцинації, діарея та блювання. Симптоматика подібна до отруєння білою поганкою.

До негативних властивостей належить тяжкість перетравлення. При неправильному приготуванні, порушенні технології, у шлунку з'являються різі та болі, починаються процеси гниття та блювання.

При переїданні виникає здуття живота, метеоризм та діарея.

Увага!Рядівки можуть акумулювати у своїх плодових тілах продукти діяльності людини, тому не варто збирати і їсти старі гриби, що переросли.

Застосування

Офіційна медицина ставиться до грибів неоднозначно. У країнах Сходу існують цілі школи цілителів, що працюють виключно з грибами, а в Європі це все перебуває у зародковому стані, т.к. ми звикли більше спиратися на традиційну медицину.

Застосування у медицині

Рядівку лиловоногую використовують для виготовлення препаратів для діабетиків, антибіотиків та ліків для боротьби з туберкульозом.

Опис корисних властивостей лиловонога:

• антибактеріальне;
• антимікробне;
• протиракове;
• імуномодулююче;
• покращує роботу серця;
• протизапальне;
• стабілізує тиск;
• нормалізує рівень цукру (глюкози) у крові;
• зміцнює стінки судин;
• виводить радіонукліди та ізолює їх;
• очищає печінку від шлаків та токсинів;
• активізує роботу серця та забезпечує кров'ю судини головного мозку.

Щоб не хворіти на ГРВІ, слід ввести ряд у раціон. Витяжку рядівки лілової ніжки використовують у БАДах. Китайці активно застосовують гриб у лікувальних мікстурах та препаратах від раку жіночих статевих органів.

Наявність великого спектру вітамінів допомагає при хворобі «бері-бері», відновлює імунну систему та стабілізує роботу організму, особливо у зимовий та весняний періоди, коли настає дефіцит свіжих овочів та фруктів.

Унікальний гриб допомагає при хворобі ШКТ та сечостатевої системи, покращує роботу серця, селезінки. Так, рядовка сіра знищує бляшки холестерину, чистить стінки судин і трансформує жирову тканину в фізіологічну рідину і гліцерин.

Рядівка жовта їстівна не дає розвиватися дерматофітозу шкіри та волосся. До відома.Дерматофітози – інфекційні захворювання кератинізованих тканин, що викликають гриби, представників пологів Trichophiton, Microsporum (група Dermatophytes, недосконалі гриби Fungi imperfecti).

У помаранчевих грибах є велика кількість вітаміну D і каротину. Їх дозволено вживати дітям з віку, після 14 років.

Застосування у косметології

У косметичних цілях виготовляють порошок. Для цього гриби висушують та подрібнюють до порошкоподібного стану. На основі цього порошку роблять лосьйон для шкіри та обличчя. При вугровому висипці це незамінне ліки. Воно регулює саловиділення, прибирає подразнення.

Порошок додають у сокровища та креми, як біологічно активну добавку.

Застосування у кулінарії

Любителі делікатесів не зможуть відмовитися від лісових ласощів.

З синьої ніжки готують найрізноманітніші страви. Рядівка лиловонога нагадує за смаком куряче м'ясо, ніжне та ароматне.

Ірина Селютіна (Біолог):

Зібрані рядовки відразу після повернення з лісу необхідно перебрати і вимити. Після цього їх заливають солоною водою і залишають на якийсь час, щоб прибрати комах або їх личинок, які могли «загубитися» у пластинках або м'якоті.

За будь-якого способу приготування їх попередньо відварюють протягом не менше 15-20 хвилин, зливаючи воду. До відома.Час, необхідне попередньої термічної обробки досвідчені грибники визначають на вигляд грибів – молоденьким вистачить і 15-20 хвилин, тоді як старі вікові гриби відварюють щонайменше 30 хвилин.

Рядівки лиловоногі (Lepista personata) відносяться до категорії умовно їстівних грибів роду Лепіста або Говорушка та сімейства Рядовкові. У народі цей гриб носить назву синіножка або синюшка.

Морфологічне опис

У лиловоногої рядівки є характерна для цього виду синя ніжка. Плодове тіло досить велике і має наступні морфологічні ознаки:

• діаметр м'ясистого капелюшка дорослого плодового тіла може досягати 18-20 см;
• капелюшок молодих грибів має напівкулясту форму;
• для дорослих і старих екземплярів характерна наявність опукло-розпростертого або трохи вдавленого капелюшка, із загнутими краями хвилясто-вигнутої форми;

• капелюшок гриба покриває гладка і блискуча шкірка кремово-жовтуватого фарбування з фіолетовим або фіолетовим відтінком;
• м'ясиста м'якоть має достатню щільність;
• молоді екземпляри характеризуються щільною світло-сіро-фіолетовою м'якоттю, що не змінюється на розрізі;
• більш дорослі плодові тіла мають м'яку, охряно-кремову м'якоть;
• смак та аромат приємні, не сильно виражені, з легкою анісовою ноткою;
• пластинки часто розташовані, тонкі, приростають зубцем або практично вільні, білуватого або блідо-фіолетово-кремового фарбування, з ліловим відтінком;
• щільна ніжка має циліндричну форму з потовщенням біля основи;

• поверхня ніжки гладка, з поздовжніми волокнами фіолетового кольору;
• фарбування ніжки молодих плодових тіл яскраво-лілове, з віком змінюється на сірувато-лілове.

Характерною відмінністю від рядовки лиловонога такого різновиду, як , є те, що її біла м'якоть на розрізі спочатку слабо червоніє, після чого досить повільно синіє. Гриб, м'якоть якого при термічній обробці або на зрізі посиніла, не надто привабливо виглядає, тому фіолетова рядовка не відноситься до категорії популярних видів у любителів тихого полювання.

Важливо запам'ятати, що схожий на рядівку лиловоногу пластинчатий блакитний або фіолетовий відноситься до умовно їстівних видів і може використовуватися для приготування гарячих або холодних грибних страв.

Фотогалерея

Рядівка лиловонога: збір (відео)

Де ростуть і як збирати

У деяких районах відмічено зростання Lepista personata на присадибних ділянках за наявності компостних куп. Гриби цього виду можуть рости як окремо, і досить великими групами, з утворенням характерних «відьминих кіл». Часто плодові тіла рядівки лиловоногою ростуть поруч із плодовими тілами говірки димчастої.

Терміни масового плодоношення можуть дещо варіюватися в залежності від ґрунтових та погодних умов, але в цілому воно припадає на період з першої декади вересня до настання досить стійкого осіннього похолодання в останній декаді жовтня або на початку листопада. У середній смузі нашої країни період активного плодоношення синьоніжки триває з кінця березня до початку червня, а наступна хвиля посідає період початку жовтня до настання заморозків. Збирати рядів лиловоногий дуже зручно завдяки щільній м'якоті, яка також стійка до транспортування.

Подібні види

На рядівку лиловоногу схожі деякі різновиди грибів, досить поширені на території нашої країни. Всі вони мають як ознаки зовнішньої схожості, так і виражені особливості, що дозволяють легко відрізнити їстівні види від неїстівних. Слід пам'ятати, що рядівки та павутинники мають м'якоть досить гарної якості, незважаючи на те, що не належать до першої категорії харчової цінності.

Способи приготування

Плодові тіла рядовки лиловоногаю можна засолювати та маринувати, а також сушити та обсмажувати.Цей гриб дуже смачний і з нього можна приготувати велику кількість гарячих страв та холодних грибних закусок. Перевагою виду також є те, що чистити і готувати плодові тіла рядівки дуже легко завдяки щільній м'якоті, яка в процесі приготування не втрачає форми і практично не зменшується в розмірах.

Гриби повинні піддаватися правильної попередньої підготовки:

• свіжозібрані, не червиві і не перерослі плодові тіла перебрати і ретельно очистити від лісового сміття та ґрунту;
• у процесі попереднього очищення свіжих грибів відрізати потрібно лише нижню, найбільш забруднену частину ніжки;
• промити очищені плодові тіла кілька разів під проточною водою;
• найбільші екземпляри нарізати;
• щоб плодові тіла зберегли свій колір та характерний грибний аромат, рекомендується додати у воду для відварювання кілька кристаликів лимонної кислоти.

Перед будь-яким способом приготування плодові тіла рядівки обов'язково потрібно посолити і відварити протягом 20 хвилин. Непридатний для їжі грибний відвар слід злити, а плодові тіла промити, після чого гриби можна використовувати для обсмажування та гасіння, а також приготування начинки.

Синьоніжка: опис гриба, особливості зростання

Синьоніжка, або рядівка лиловонога, - їстівний гриб сімейства рядових. Стійкий до коливань температур та підвищеної вологості ґрунту. Вегетація не припиняється до -3 ⁰С.

Як виглядають синьоніжки

Подушкоподібний капелюшок від 5 до 19 см у діаметрі. Жовто-фіолетова поверхня гладка та слизька, на внутрішній стороні розділена пластинчастими перетинками. На зрізі колір не змінюється. Спороносні платівки у зрілого гриба сіро-фіолетові.

Джерело: Depositphotos

Синьоніжка – гриб, що росте на сонячних відкритих місцях

Рівна сіро-фіолетова ніжка досягає 4-11 см завдовжки і 1-4 см завтовшки, розширюється до основи. У молодих грибів вкрита білими лусочками. Насиченість кольору варіюється в залежності від вологості ґрунту та температури повітря.

М'якуш синіножки щільний, сіро-фіолетовий або кремовий, з яскраво вираженим фруктовим ароматом. Після теплової обробки набуває солодкуватий присмак.

Споровий білий порошок з рожевим відливом. Безбарвні суперечки еліпсоїдної форми.

Гриби ростуть групами по 5-15 штук. Розташовані рядами або колами, капелюшки тісно притиснуті один до одного. Повне дозрівання настає на 5-7 день після сходів. У дорослих грибів кінці капелюшка загинаються вниз і темніють. Після настання заморозків відтінок рядовки лиловоногою змінюється на жовтувато-кремовий.

У рядівки лиловонога є помилковий двійник - рядовка отруйна. За описом гриб схожий на синіножку. Відрізняється світло-бузковими лусочками, які покривають всю поверхню гриба, і синюватим капелюшком з горбком у центрі. Ніжка вкрита борошнистим нальотом. М'якуш рядовки отруйної біла, з солодкуватим запахом і присмаком. Гриб токсичний, при вживанні в їжу викликає важкі отруєння, судоми, непритомність та розсіяність свідомості.

Особливості виростання синьоніжки

Рядівка лиловонога належить до категорії південних грибів. На території Росії зустрічається у Московській, Рязанській та Тульській областях. Виростає у лісах Південної та Північної Америки.

Плодоносить двічі на рік: з кінця квітня до травня і з кінця серпня до жовтня. У холодному кліматі плодоношення настає лише в осінній період. Виростає на пухких родючих зволожених ґрунтах. Не переносить застою вологи.

Зустрічається на відкритих сонячних місцях:

• луках;
• лісових галявинах;
• узбіччя доріг;
• пасовищах;
• по берегах річок та озер.

Синьоніжка виростає на гумусових ґрунтах поблизу ферм, скотних дворів, звалищ та житлових будинків. Гриб зустрічається в листяному та сосновому лісі.

На смак рядівка лиловоногая віддалено нагадує печерицю. Придатна для вживання в їжу в смаженому, маринованому та солоному вигляді. Відварені гриби зберігаються замороженими у холодильнику до 4–5 місяців. У свіжому вигляді не вживають.

Синьоніжка – їстівний гриб, поширений на території Росії та Європи. Солодкуватий смак, фруктовий аромат і щільна консистенція м'якоті зробили лиловоногу популярність в кулінарії.

Збір грибів або тихе полювання - дуже захоплююче та корисне заняття. Вони смачні та корисні, якщо, звичайно, точно знати «правильний» гриб, тобто грамотно підходити до цього заняття, щоб уникнути сумних наслідків.

Одночасно зі їстівними грибами вилазять і отруйні побратими.

Відмінність та опис рядів

Гриби рядовки в природі зустрічаються як отруйні, так і їстівні, але вживати їх можна лише після ретельної обробки (після відварювання). Їх досить складно розрізнити, так як на вигляд вони дуже схожі, тому перед збором важливо вивчити фото та опис грибів рядовки.

Так, отруйні гриби мають рівні капелюшки, які забарвлені виключно у білий колір та відрізняються неприємним різким запахом.

Їстівні виглядають привабливіше - різного кольору (рожевий, фіолетовий, фіолетовий, сірий та подібні кольори), з ніжкою відповідного відтінку. Під капелюшком гриба розташовані яскраві жовті платівки. Якщо розрізати гриб уздовж, можна побачити, що м'якуш буде того ж кольору, що і платівки.

Гриби рядівки можна зустріти восени (з вересня до кінця жовтня) в лісі на поверхні лісової підстилки або на ґрунті серед моху. Особливо вони плодоносять великими «дружними» групами після перших осінніх заморозків.

За описом досвідчених грибників, рядовки, точніше деякі види, мають винятковий неповторний смак, але спробувати варто кожен з них.

Основні види рядів

Сімейство рядів включають більше 2 тисяч видів, проте не всі вони ростуть на території Росії. Ось найпоширеніші з них:

Фіолетові — рядовки їстівні на щільній потовщеній донизу ніжці з плоским опуклим капелюшком, краї якого загнуті всередину. Забарвлення цього виду обов'язково має відтінок фіолетової гами.

М'якуш гриба м'ясиста і щільна з приємним запахом, з часом вона вигоряє і стає світлою і порожнистою.

Рядівка гусяча або двокольорова. Гриб кремового або бежевого кольору, щільний з діаметром капелюшка максимум 15 сантиметрів. Білі пластинки під капелюшком досить часто розташовані.

Гігантська рядовка або свинушка біла відповідає своїй назві, тобто великий гриб з великим масивним капелюшком (діаметр близько 40 сантиметрів).

Шкірка має біле забарвлення, покрита дрібними лусочками. Капелюшок загорнутий усередину гриба у вигляді вирви. Коротка товста ніжка покрита білими ворсинками з нальотом як борошна.

Особливим видом є гриби травневі рядівки або Георгіїв гриб. Назва безпосередньо пов'язана з плодоношенням відразу після сходу снігу у травні, знайти їх можна практично в будь-якій лісовій смузі.

Цей вид досить невибагливий і вимагає особливих умов зростання. Але з настанням літньої пори року гриб повністю зникає.

Георгієв гриб не має конкурентів, тому що основна маса врожаю зазвичай припадає на осінню пору року, та й забарвлення його не можна не помітити.

Властивості та застосування грибів рядів

Рядівки їстівні містять велику кількість вітамінів В, марганець і цинк і мають антибактеріальну, противірусну та протизапальну властивість. Хворим на туберкульоз корисна м'якоть гриба, але не варто забувати про попередню консультацію фахівців. Важливо знати, що сірі рядовки можуть спричинити гостре отруєння організму!

Рядівки можна вживати в їжу в будь-якому виконанні: тушковані, солоні, смажені, мариновані та відварні форми переробки. Збирати та готувати можна як молоді, так і зрілі екземпляри.

Попередньо врожай потрібно добре очистити, потім ретельно промити проточною водою і відварити близько 20 хвилин у солоній воді.

Якщо грамотно приготувати цей вид грибів, їхній смак нагадує смак вареного м'яса, саме тому з них роблять ароматну грибну ікру.

Гриб підійде для дієтичного харчування та відноситься до вегетаріанської кухні.

Його калорійність досить низька (19 ккал) та успішно гармонує з вуглеводами.

На практиці доведено, що регулярне вживання рядів притуплює зростання та розмноження небезпечних ракових клітин, заспокоює нервову систему та підвищує імунітет людини. На їх основі навіть виготовляють низку препаратів для профілактики та лікування діабету та деякі антибіотики.

Народна медицина використовує екземпляр для приготування лікувальних настоянок, цілющих мазей та примочок. Для видалення вугрів та подразнень шкірних покровів косметологи використовують порошок із сушених рядів.

Любителям грибів необхідно знати, що при хворобах шлунка, жовчного міхура і схожих захворювань не можна занадто зловживати рядовками, щоб запобігти загостренню, болю в животі та тяжкості на шлунку.

Фото гриба рядівки