Перед тим, як сушити білі гриби, потрібно ознайомитися з усіма доступними способами. Вибрати відповідний спосіб заготівлі боровиків можна при порівнянні наявних можливостей і рекомендацій методу сушіння. На цій сторінці розповідається про те, як сушити білі гриби в домашніх умовах за допомогою спеціальної сушарки або на деку в духовці. Представлені способи того, як підготувати гриби до цього заготівлі: помити, нарізати, розкласти. Зверніть увагу на опис способів того, як сушити білі гриби в сушарці, як можна підготувати сировину і як регулювати температуру. Пропоновані рецепти та поради експертів допоможуть все зробити правильно та отримати відмінні сушені гриби високого рівня якості. А поки подивіться, як сушити білі гриби на фото, де представлені варіанти нарізки сировини та її розкладки.
Свіжі гриби не підлягають тривалому зберіганню через великий відсоток води, яку вони містять. Через кілька днів після збору гриби в'януть, втрачають свою свіжість і соковитість і стають непридатними для споживання. Тому гриби слід лише через кілька годин після збору використовувати для споживання після відповідної теплової обробки або переробки їх у стійкі харчові продукти, тобто консервувати. Заготівля білих грибів на зиму сушінням використовується у разі, якщо у розпорядженні грибника виявилася велика кількість боровиків.
У домашніх умовах гриби заготовляють про запас шляхом сушіння, маринування, соління і консервування в герметично закупорених скляних банках.
При сушінні грибів з них видаляється до 76% води, що є в них.
Вологості, що залишилася, для розвитку мікроорганізмів недостатньо, що призводить до їх загибелі.
Сушка - найпростіший спосіб заготівлі грибів про запас. Правильно висушені гриби зберігаються довгий час, не втрачаючи смаку та аромату. А за поживною цінністю їм поступаються солоними та маринованими. Перед сушінням гриби потрібно добре очистити від сміття. Мити або змочувати водою їх не можна – це знизить якість грибів, вони втратять аромат і погано висушуватимуться. Під час чищення слід викинути ослизлі, старі та червиві гриби. Багато господарки думають, що під час сушіння черв'яка покинуть гриби, але це не так. Найкраще сушити гриби на спеціальних пристосуваннях – ситах, решітах, сітках.
Головна умова сушіння грибів – повітря має надходити з усіх боків, тоді волога з грибів виходитиме рівномірно. Дуже важливо правильно визначити коли гриб висушений. Правильно висушений гриб не кришиться, трохи гнеться, при зусиллі ламається. Недосушений гриб легко гнеться, на дотик здається вологим, пересушений – легко кришиться.
Добре висушені гриби смаком та ароматом схожі на свіжі. Після сушіння у грибах залишається близько 10% сирої ваги. Сушені гриби потрібно зберігати при температурі плюс 7-10 ° С і невисокій вологості, інакше вони можуть запліснівніти. Слід мати на увазі, що вони дуже легко вбирають сторонні запахи, тому їх не можна зберігати поряд із пахучими речовинами.
Якщо у вас є будиночок у селі, і ви зберегли російську піч, то це найкращий варіант заготівлі грибів у висушеному вигляді. Але сушити гриби можна і в газовій духовці та зверху, якщо у вас є спеціальна сітка для сушіння. Якщо ви сушите гриби в російській печі, або в духовці, дотримуйтесь наступних правил: підготовлені до сушіння гриби розкладаються капелюшками вниз на ґратах, або нанизуються на спиці як шашлики. Спиці слід розташувати на підставках, щоб гриби не стикалися з поверхнею духовки або з подом печі.
Їх слід ставити на сушіння, коли температура досягне 60–70 °С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується, оскільки гриби можуть занадто засмажитись і почорніти.
При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються. Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів.
Для цього, закриваючи піч, заслінку слід залишити прочиненою, краще у верхній частині, щоб вологе повітря мало вільний вихід. Пічна труба на початку сушіння має бути відкрита на дві третини засувки, у міру підсихання грибів її слід потроху прикривати, до кінця сушіння закрити наглухо. У газовій духовці дверцята також слід залишати прочиненими. Гриби краще сушити дрібні з великими окремо, тому що вони висушуються нерівномірно. Але якщо довелося сушити їх разом, частіше перевертайте і відокремлюйте вже висохлі гриби. З|із| висушених грибів можна приготувати порошок. Для виготовлення грибного порошку можна використовувати ті самі гриби, що й для сушіння. Порошок можна використовувати для приготування соусів, супів, ікри, ними посипають страви з м'яса та риби під час приготування, щоб покращити смак та аромат.
Перед вживанням грибний порошок змішують з невеликою кількістю теплої води та залишають на 20-30 хвилин для набухання, потім додають у їжу та варять 10-15 хвилин. Найкращий порошок виходить із капелюшків, але якщо ви висушили гриби повністю, можна порошок просіяти через сито. Грубий порошок, що залишився, можна досушити і знову промолоти. Чим дрібніший порошок, тим він якісніший. Грибний порошок дуже легко вбирає вологу і швидко псується. Його слід зберігати у закритій скляній тарі у темному, сухому, прохолодному місці. Перед сушінням гриби ріжуть на платівки, пров'ялюють, потім сушать.
Способи сушіння білих грибів
Далі пропонує детально розглянути всі способи сушіння білих грибів у домашніх умовах. Для цього можна використовувати спеціальну сушарку, електричну або газову духовку та багато іншого.
Як нарізати білі гриби для сушіння
Для того щоб при сушінні в російській печі гриби не підгоряли і не бруднилися, після її протоплювання очищають під вугіллям і золи вологою мочальною помелою. Через деякий час на підстилають тонким шаром житню солому і на неї кладуть гриби капелюшками вниз. Можна використовувати для сушіння та залізні листи. Їх також покривають шаром соломи, поверх якої укладають гриби капелюшками вниз так, щоб вони не стикалися. Дуже важливо знати, як нарізати білі гриби для сушіння у звичайній російській печі. Зазвичай їх розрізають уздовж по ніжці та капелюшок навпіл.
Без солом'яної підстилки гриби підгоряють і набувають неприємного присмаку. Для сушіння грибів у печі застосовують і пристрої. Наприклад, гриби нанизують через середину капелюшка на тонкі дротяні луджені або з нержавіючої сталі спиці (шомпола), застромлені в дерев'яні дощечки, які потім кладуть у піч на ребро, у вигляді двосхилих дахів. Гриби на спицях сушаться, не торкаючись пода. Температура печі повинна підтримуватися на рівні від 40 до 60 °C. Жар охоплює гриби на спицях з усіх боків рівномірно. Першого дня гриби тільки пров'ялюються, другого (при тій же температурі) – досушуються.
При цьому вони не пригоряють, не забруднюються, не пересихають, лише трохи втрачають запах. Є й інший метод. Виготовляють тонкі дерев'яні спиці довжиною від 20 до 30 см. Великі гриби нанизують на довгі спиці, дрібні – на короткі. Нижніми кінцями спиці встромляють у ящик із сухим піском і ставлять його в піч. Дрібні гриби висихають швидше, великі – повільніше; відповідно, перші виймають із печі раніше, другі – пізніше. При цьому гриби залишаються чистими та рівномірно просушують.
Як правильно сушити білі гриби на нитці
У домашніх умовах можна висушити гриби і над гарячою плитою, біля гарячої стінки російської чи голландської печі, нанизаними на нитки чи шпагат. Перед тим, як правильно сушити білі гриби на нитці, їх потрібно очистити від бруду, розрізати і нанизати.
Гриби насипають на оцинковані сітки, які поміщають у сушильну камеру та обертають на каруселі. Спочатку гриби пров'ялюють при температурі від 37 до 50 ° C, потім підвищують до 60-80 ° C і остаточно висушують. Тривалість сушіння у спеціальних сушарках – 4–6 годин.
Рецепти сушіння білих грибів на зиму на сонці
У спекотні, безхмарні дні гриби можна сушити на сонці. Для цього, проколюючи гриби голкою через середину ніжки та капелюшки, нанизують їх (спочатку великі, потім дрібніші) по 50 і більше штук на міцні нитки, після чого розвішують на підставках на сонці на деякій відстані один від одного і витримують до повного пров'ялювання.
За рецептом сушіння білих грибів на зиму можна використовувати і спеціально зроблені підставки з металевими стрижнями (шомполами), нанизуючи на них гриби. Розмістивши гриби в сонячному місці, їх прикривають марлею, щоб захистити від пилу та мух. Достатньо пров'ялі на сонці гриби прибирають у сухе приміщення. Те саме роблять при настанні похмурої погоди, збільшенні вологості повітря.
Сушіння білих грибів на листі в електричній духовці
Сушіння білих грибів у духовці на деку може поєднуватися з попередньою обробкою їх на сонці або над гарячою плитою. Досушують після цього гриби в російській печі, духовці або над гарячою плитою. Найкращі сушені гриби виходять, коли їх термічна обробка проходить дві стадії. Спочатку підготовлені гриби піддають дії порівняно невисокої температури – не більше 30–50 °C – протягом 1–3 годин.
При цьому вони пров'язуються внаслідок випаровування значної частини поверхневої вологи. Потім сушіння білих грибів в електричній духовці продовжують при більшій температурі - 70-80 ° C, перевищувати яку не слід, так як якість продукту погіршується, а білі гриби, крім того, чорніють. Досушують гриби зазвичай при температурі 50-60 ° C, тобто на легкому жарі. Під час сушіння повинні бути забезпечені постійне надходження до грибів свіжого повітря і видалення вологи, для чого трубу і заслінку російської печі, дверцята духової шафи тримають прочиненими. Використання при цьому різних пристроїв (решета, дошки або ящика з піском з вертикально спицями, що стоять і т. п.) дозволяє не тільки уникнути забруднення, але і поліпшити умови сушіння грибів, так як їх з усіх боків обтікає нагріте повітря.
Як правильно сушити білі гриби в газовій духовці
Перед тим як сушити білі гриби в газовій духовці, їх потрібно почистити, розкласти на листи, листи або нанизати на спиці. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним. Вивчення різних режимів сушіння показало, що природне сушіння краще не застосовувати через її тривалість, великі втрати поживних речовин. Перед тим, як правильно сушити білі гриби в духовці, спочатку їх треба поставити в духовку, розігріту до 45 °C.
Після того як поверхня грибів підсохне, збільшити температуру до 75–80 °C. Тривалість підсушування та сушіння грибів не можна визначити точно. Якщо капелюшки і платівки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають одночасно. Сухі гриби слід прибирати, а інші досушувати, іноді перевертаючи їх.
Як правильно сушити білі гриби в електросушарці
Гриби можна сушити в овочевих сушарках. Перед тим, як правильно сушити білі гриби в електросушарці, їх викладають на сита або стрічкову сітку (з нержавіючої сталі) шаром 3-4 см, в'ялять 2,5-3 години при температурі 40-45 °С, а потім досушують при температурі 60 -70 ° С (зморшки і рядки - при температурі 50-55 ° С). У сушеному продукті має бути не більше 17% вологи. Вихід сушених грибів становить 10-12% від ваги свіжих.
Як підготувати білі гриби до сушіння
Перед тим, як підготувати білі гриби до сушіння, потрібно відібрати капелюшки молодих боровиків і наколоти на березові лучинки. Нижні кінці лучинок занурити в глечики, куди наливається по третини склянки молока. Кринки з грибами поставити у розігріту російську піч. Випаровуючись, молоко надає білим грибам неповторного ніжного смаку і красивого золотистого кольору. Міські мешканці можуть засушити гриби таким чином у газовій духовці на маленькому вогні. 
Подивіться, як сушити білі гриби в духовці на відео, де показано основну технологію підготовки до цього процесу заготівлі.
Сушіння грибів – це найкращий спосіб збереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватися цим чудовим продуктом весь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.
Гриби є цінним джерелом білка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.
Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті гриби і деякі пластинчасті (сиріжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.
Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.
Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.
Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більшість цінних речовин і аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.
Великі гриби необхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і сушити повністю. Дуже маленькі грибочки різати та розділяти не треба – їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними возитися) – у цьому випадку процес сушіння протікатиме значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.
Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.
Для сушіння грибів у духовці потрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на лист, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на решітку та розкласти гриби.
Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).
Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці – сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.
Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.
На початку сушіння встановлюють низьку температуру приблизно 50 °C. Початковий етап сушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде велика, на грибах виступатимуть білі крапельки – білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.
Приблизно через 1,5-2 години температуру збільшують до 70-80 °C. За такої температури гриби повинні сушитися ще приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.
У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.
Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.
Складно сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, оскільки час висихання кожного гриба різне.
При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.
Якщо гриби не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.
Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.
Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.
Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби у скляних банках, глиняних горщиках, бляшанках, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.
У кожного досвідченого грибника свої секрети. Мало просто зібрати, потрібно знати, які варто сушити, а які годяться лише на засолювання або готуються свіжими. Є загальні правила сушіння грибів, про них і йтиметься. Сподіваюся, новий грибник зможе дізнатися багато нового, а досвідчений, можливо, також почерпне собі щось цікаве.
Набравши цілий кошик грибів, не поспішайте відразу братися за справу, тому що не всі вони підходять для сушіння. Багато хто містить гіркоту, яка в процесі сушіння тільки посилюється.
Які гриби краще взяти для сушіння?
Гриби діляться на трубчасті, пластинчасті, лисичкові, сумчасті та трутовики. Розкажемо про найкращі для домашньої сушіння у кожній категорії.Трубчасті гриби
До цього сімейства відносяться гриби, під капелюшком яких суперечки знаходяться в шарі, що складається з маленьких трубочок, на вигляд схоже на губку.Майже всі їстівні трубчасті гриби придатні для сушіння, але найкращі - це:
- (всі види)
- Польський гриб
- Моховики
- Козляки
- Дубовики
Пластинчасті гриби
У пластинчастих грибів під капелюшком знаходяться радіальні смужки щільно розташованих пластинок зі спорами. Більшість пластинчастих містить чумацький сік, який надає гіркоту сушеним грибам.Для сушіння підходять такі різновиди:
- літні, зимові та осінні
- Гриб-парасолька строката
- Оленячі гриби
- Підвішники
- Лускатки ворсисті
Лисичкові гриби
Лисичкові гриби схожі з першого погляду на пластинчасті, але насправді це пластинки, а складки м'якоті. Після довгих суперечок у науковій класифікації їх винесли до окремого сімейства.Я ставлю температуру трохи більше, ніж в інструкції до мого приладу, але на менший час, поки не відбувалося казусів.
По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість , проте у свіжому вигляді даний продукт зберігається дуже мало, тому його потрібно або . Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіанти сушіння та про те, у чому зберігати сушені гриби.
Які гриби підходять для сушіння
Перед тим як розумітися на всіх тонкощах сушіння, варто спочатку поговорити про те, які можна сушити.
Сушити варто саме трубчасті гриби, тому що вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоти в процесі сушіння.
Найкращі види для засушування:
- підберезник;
У випадку, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити і підвішники. До списку придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Справа в тому, що в процесі сушіння сировина втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і так важить менше 20-30 г, то від неї практично нічого не залишиться - подібні види краще консервувати.
Підготовка грибів
Перед тим як братися за сушіння, зібрані потрібно підготувати.
Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідну якість сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали старі або підгнили гриби, то їх краще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушіння підходять виключно молоді гриби, які мають гарну якість та нічим не пошкоджені. 
Повертаємося до підготовки: відразу після збирання сировину потрібно очистити від сміття та землі, але в жодному разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він висушуватиметься в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.
Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилий і обрізаючи пошкоджені.
Важливо! Щоб зрізи на продукції не темніли, обрізання потрібно проводити за допомогою ножа з нержавіючої сталі.
Способи сушіння
На свіжому повітрі
Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.
Варто розуміти, що проводити варто влітку або наприкінці весни – на початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час. 
- Перед сушінням усі гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушіння проходило швидше.
- Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися один одного, інакше в місцях дотику сировина погано просохне і не зберігатиметься. Також можна використовувати дерев'яні таці або папір, однак у такому випадку вам знадобиться досить велика площа для розкладання сировини.
- Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не потраплятиме пил і дощ. При цьому місце має добре прогріватись сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушіння проходило швидше.
- Після розкладки або підвішування продукції накрийте сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.
Чи знаєте ви? Оскільки гриб вважається чимось середнім між тваринами та рослинами, то можна сказати, що цей живий організм є найбільшою істотою на землі. Це свідчить про те, що була знайдена в штаті Орегон. Її площа становила 900 га.
В духовці
Сушіння грибів у духовці відрізняється тим, що від вас у цьому випадку залежить більше, ніж при просушуванні на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в цьому випадку може зіпсувати велику кількість сировини.
Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, тому що без нього доведеться відчиняти дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільниться.
- Нам потрібно взяти залізні ґрати, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби та поставити у духовку.
- Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
- Через кожні 15-20 хвилин ґрати потрібно міняти місцями, щоб усі гриби однаково добре просушилися.
Сушити треба доти, доки вони не зменшуватимуться в кілька разів. При цьому на дотик вони мають бути не маслянистими, а саме сухими.
Важливо! Не піднімайте температуру, інакше ви запечете гриби, а не просушіть.
У електросушарці
Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушите його у . Звичайно, техніка не замінить всі принади природного сушіння, проте зіпсувати продукцію у ви вже точно не зможете.
- Сировина очищається та нарізається тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то й різати його надто тонкими скибочками немає сенсу.
- Викладається одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55° С.
- Чекаємо від 2 до 6 годин, доки наші гриби повністю висушаться.
Як правило, сушити таким способом можна абсолютно всі гриби – як трубчасті (), так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають змоги висушити продукцію на відкритому повітрі.
У мікрохвильовій печі
Розглянемо також варіант того, як сушити гриби у мікрохвильовій печі.
Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, однак через відсутність інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.
- Очищаємо та нарізаємо сировину.
- Беремо тарілку або лист, який підходить для мікрохвильової печі. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати ґрати, проте через відсутність такої взяти можна будь-який не металевий посуд.
- Розкладаємо все тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт і «сушимо» близько 20 хвилин.
- Після вказаного часу мікрохвильову піч потрібно відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла вся волога. Потім закрити та повторити ще раз.
- Оптимальна кількість повторень – 2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, можна збільшити до 4-5 разів.
Як визначити готовність
Готовність визначити дуже складно, тому в даній справі важлива лише практика та досвід.
Сушені гриби мають високу поживну цінність, насичений аромат і смак, добре зберігають свої корисні властивості. За допомогою електросушарки можна зробити гарний запас грибів на зиму, витративши на це зовсім небагато часу.
Щоб отримати якісний продукт, необхідно знати, які гриби підходять для сушіння, як їх правильно підготувати, висушити, і, звичайно, як правильно зберігати.
Практично всі їстівні гриби можна сушити, але краще використовувати для цього трубчасті види:
- білі;
- підсиновики;
- підберезники;
- маслюки;
- моховики.
У сушеному вигляді ці гриби мають дуже виражені смакові якості, чого не скажеш про пластинчасті види. Рижики або сироїжки, опеньки та лисички після сушіння набувають легкої гіркоти, позбутися якої досить складно. Дуже непоганий смак у висушених сумчастих видів, таких як білі трюфелі та зморшки. Слід враховувати, що при сушінні гриби суттєво втрачають масу, тому на виході виходить не більше 10% від початкового обсягу.
Правильна підготовка
Гриби для сушіння повинні бути обов'язково свіжозібраними, без червоточин і гнилі. Старі, з підсохлим капелюшком або зморщені гриби збирати, а тим більше сушити, не слід. Також не рекомендується мити їх перед сушінням – це продовжить час висихання та погіршить смак готового продукту. Достатньо прибрати з грибів листя, залишки землі та інше сміття, а пошкоджені місця обрізати ножем. Щоб поверхня при розрізанні не темніла, ніж має бути з нержавіючої сталі.
Цілий гриби сушать тільки на повітрі, а ось для духовки або електросушарки їх необхідно порізати на невеликі плоскі шматочки. У підберезника ніжка для сушіння не придатна, тому її зрізають до самого капелюшка; у подосиновиків і білих грибів видаляють лише низ ніжки, решту сушать. Маленькі гриби можна залишити цілими або розрізати навпіл, а великі бажано розділити вздовж на чотири-п'ять частин, товщина яких не повинна перевищувати 10 міліметрів.
Процес висушування
Електросушарка – це найоптимальніший варіант для заготівлі лісових дарів. Завдяки продуманій конструкції сушіння грибів займає мало часу, не потребує постійної присутності та контролю. Виставивши необхідну температуру та час, можна займатися своїми справами, доки працює техніка. Отже, кожен ярус електросушарки заповнюють порізаними грибами на один шар, розправляють і вирівнюють шматочки. Виставляють температуру 55 ° С, час - від 2 до 6 годин.
Чим тонше порізані пластини, тим менше часу займає висушування грибів електросушарці.Щоб прискорити процес, можна періодично міняти піддони місцями. Слід враховувати, що невелика кількість нарізки сохне набагато швидше, тому якщо ви ставите в електросушарку два-три піддони, а не всі п'ять чи шість, перевіряти готовність необхідно вже через дві години, інакше можна пересушити вміст.
Визначити ступінь готовності дарів лісу не складно: якщо шматочки при згинанні злегка пружні, не ламаються, виглядають абсолютно сухими, електросушарку можна вимикати. Якщо пластини згинаються дуже легко і виглядають трохи вологими, їх необхідно ще досушувати. Занадто перетримані гриби стають дуже жорсткими, темніють, можуть розсипатися на частини. Для приготування вони не підходять, зате придатні для приготування грибного порошку: подрібнюють шматочки в кавомолці, додають 10% звичайної солі і ретельно перемішують. Суміш, що вийшла, всипають у скляний посуд і щільно закривають.
Правила зберігання
Відомо, що гриби легко поглинають сторонні запахи, неправильне зберігання може повністю зіпсувати цей продукт. Отже, після висушування гриби потрібно охолодити до кімнатної температури і скласти у скляні банки чи ящики із цупкого картону. Приміщення, де вони зберігаються, має бути сухим та обов'язково провітрюваним. Допустима вологість повітря – 70%, у більш вологих приміщеннях заготівлі пліснявітимуть.
Замість картонних коробок можна використовувати для зберігання та марлеві мішечки, підвішуючи їх до стелажів або гачок на стіні. Періодично сушені гриби потрібно перебирати, викидаючи прілі або запліснілі шматочки. Як правило, зберігають їх не більше року, потім смакові якості знижуються, аромат вивітрюється.