Kādas sēnes var žāvēt mājās? Žāvētas sēnes Kā ātri izžāvēt sēnes.

Pirms porcini sēņu žāvēšanas jums jāiepazīstas ar visām pieejamajām metodēm. Jūs varat izvēlēties piemērotu sēņu savākšanas metodi, salīdzinot pieejamās iespējas un žāvēšanas metodes ieteikumus. Šajā lapā ir aprakstīts, kā mājās žāvēt cūku sēnes, izmantojot īpašu žāvētāju vai uz cepešpannas cepeškrāsnī. Ir izklāstītas metodes, kā sagatavot sēnes šai novākšanas metodei: mazgāt, sagriezt, sadalīt. Pievērsiet uzmanību aprakstam, kā kaltēt sēnes kaltē, kā sagatavot izejvielas un kā regulēt temperatūru. Piedāvātās receptes un speciālistu ieteikumi palīdzēs jums izdarīt visu pareizi un iegūt izcilas kvalitātes žāvētas sēnes. Tikmēr apskatiet, kā izžāvēt cūku sēnes fotoattēlā, kurā redzamas izejvielu griešanas iespējas un izkārtojums.

Svaigas sēnes nav pakļautas ilgstošai uzglabāšanai, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes novīst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas lietošanai pārtikā. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādes stabilos pārtikas produktos, t.i., konservēšanas, tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas. Sēņu novākšanu ziemai žāvējot izmanto, ja sēņotāja rīcībā ir liels sēņu skaits.

Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Žāvējot sēnes, no tām tiek izvadīti līdz 76% ūdens.

Ar atlikušo mitrumu mikroorganismu attīstībai nepietiek, kas izraisa to nāvi.

Žāvēšana ir vienkāršākais veids, kā novākt sēnes turpmākai lietošanai. Pareizi izžāvētas sēnes saglabājas ilgu laiku, nezaudējot savu garšu un aromātu. Un uzturvērtības ziņā tie ir zemāki par sālītajiem un marinētajiem. Pirms žāvēšanas sēnes labi jānotīra no gružiem. Tās nevar ne mazgāt, ne samitrināt ar ūdeni – tas pasliktinās sēņu kvalitāti, tās zaudēs aromātu un slikti izžūs. Tīrīšanas laikā jāizmet gļotainas, vecas un tārpainas sēnes. Daudzas mājsaimnieces domā, ka žāvēšanas laikā tārpi pamet sēnes, bet tas tā nav. Vislabāk sēnes žāvēt uz īpašām ierīcēm - sietiem, sietiem, tīkliem.

Galvenais nosacījums sēņu žāvēšanai ir, lai gaisam jāplūst no visām pusēm, tad mitrums no sēnēm iznāks vienmērīgi. Ir ļoti svarīgi pareizi noteikt, kad sēne ir žāvēta. Pareizi izžāvēta sēne nesadrūp, nedaudz saliecas un ar piepūli saplīst. Nepietiekami izžāvēta sēne viegli izliecas, uz tausti šķiet slapja, pārkaltēta – viegli drūp.

Labi kaltētas sēnes pēc garšas un aromāta ir līdzīgas svaigām. Pēc žāvēšanas sēnēs paliek apmēram 10% no mitrā svara. Žāvētas sēnes jāuzglabā plus 7-10 ° C temperatūrā un zemā gaisa mitrumā, pretējā gadījumā tās var sapelēt. Jāpatur prātā, ka tās ļoti viegli uzsūc svešas smakas, tāpēc tās nevajadzētu glabāt smaku vielu tuvumā.

Ja jums ir māja ciematā un esat saglabājis krievu krāsni, tad tas ir labākais variants žāvētu sēņu novākšanai. Bet sēnes var kaltēt gāzes krāsnī un pa virsu, ja ir speciāls žāvēšanas tīkls. Ja žāvējat sēnes krievu krāsnī vai cepeškrāsnī, ievērojiet šādus noteikumus: kaltēšanai sagatavotās sēnes izklāj ar cepurēm uz restēm vai savērtas uz adāmadatas, piemēram, šašliku. Adāmadatas jānovieto uz statīviem, lai sēnes nesaskartos ar cepeškrāsns virsmu vai cepeškrāsns dibenu.

Tie jāliek nožūt, kad temperatūra sasniedz 60–70 °C. Nav ieteicams sākt kaltēt augstākā temperatūrā, jo sēnes var pārāk apcepties un kļūt melnas.

Temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, tie izžūst ļoti lēni, kļūst skābi un sabojājas. Žāvēšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai no sēnēm iztvaikojošais mitrums tiktu noņemts.

Lai to izdarītu, aizverot cepeškrāsni, vārsts jāatstāj pusvārtā, vēlams augšējā daļā, lai mitram gaisam būtu brīva izeja. Žāvēšanas sākumā skurstenim jābūt atvērtam par divām trešdaļām vārsta, jo sēnēm izžūstot, tas ir nedaudz jāpārklāj un līdz žāvēšanas beigām cieši jāaizver. Gāzes cepeškrāsnī durvis arī jāatstāj vaļā. Mazās sēnes labāk žāvēt ar lielajām atsevišķi, jo tās žūst nevienmērīgi. Bet, ja gadījās tās kaltēt kopā, apgrieziet biežāk un atdaliet jau izžuvušās sēnes. No kaltētām sēnēm var pagatavot pulveri. Sēņu pulvera ražošanai varat izmantot tās pašas sēnes kā žāvēšanai. Pulveri var izmantot mērču, zupu, kaviāra pagatavošanai, gatavošanas laikā apkaisīt gaļas un zivju ēdienus, lai uzlabotu garšu un aromātu.

Pirms lietošanas sēņu pulveri sajauc ar nelielu daudzumu silta ūdens un atstāj 20-30 minūtes, lai uzbriest, tad pievieno ēdienam un vāra 10-15 minūtes. Vislabāko pulveri iegūst no cepurītēm, bet, ja sēnes esat pilnībā izžāvējis, varat izsijāt pulveri caur sietu. Atlikušo rupjo pulveri var nosusināt un vēlreiz samalt. Jo smalkāks pulveris, jo labāks tas ir. Sēņu pulveris ļoti viegli uzsūc mitrumu un ātri bojājas. Tas jāuzglabā slēgtā stikla traukā tumšā, sausā, vēsā vietā. Pirms žāvēšanas sēnes sagriež plāksnēs, nosusina, pēc tam žāvē.

Porcini sēņu žāvēšanas metodes

Turklāt viņš ierosina detalizēti apsvērt visus veidus, kā mājās žāvēt cūku sēnes. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu žāvētāju, elektrisko vai gāzes krāsni un daudz ko citu.

Kā sagriezt porcini sēnes žāvēšanai

Lai, žāvējot krievu krāsnī, sēnes nepiedeg un nesasmērējas, pēc karsēšanas tās ar mitru veļas lupatiņu notīra no oglēm un pelniem. Pēc kāda laika uz grīdas uzklāj plānu rudzu salmu kārtu un uz tās ar nolaistām cepurēm liek sēnes. Jūs varat izmantot žāvēšanai un gludināšanai cepešpannas (loksnes). Tās arī pārklāj ar salmu kārtu, uz kuras virsū liek sēnes ar cepurēm uz leju, lai tās nesaskartos. Ir ļoti svarīgi zināt, kā sagriezt porcini sēnes žāvēšanai parastajā krievu krāsnī. Parasti tos pārgriež uz pusēm gar kātu un cepuri.

Bez salmu pakaišiem sēnes apdeg un iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ierīces tiek izmantotas arī sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī. Piemēram, sēnes tiek savērtas caur cepurītes vidu uz koka dēlīšos iedurtām plānām stieplēm skārdām vai nerūsējošā tērauda adāmadatām (ramrodiem), kuras pēc tam divslīpju jumtu veidā novieto uz malas cepeškrāsnī. Sēnes uz adāmadatas žāvē, nepieskaroties pavardam. Cepeškrāsns temperatūra jāuztur no 40 līdz 60 °C. Siltums vienmērīgi pārklāj sēnes uz spieķiem no visām pusēm. Pirmajā dienā sēnes tikai žāvē, otrajā (tādā pašā temperatūrā) žāvē.

Tajā pašā laikā tie nedeg, nekļūst netīri, neizžūst, tikai nedaudz zaudē savu smaržu. Ir arī cits veids. Plānās koka adāmadatas tiek izgatavotas no 20 līdz 30 cm garas.Uz garajām adāmadatām savērtas lielās sēnes, uz īsām – mazās. Adatu apakšējos galus iespiež kastē ar sausām smiltīm un liek cepeškrāsnī. Mazās sēnes izžūst ātrāk, lielās lēnāk; attiecīgi pirmās tiek izņemtas no krāsns agrāk, otrie - vēlāk. Tajā pašā laikā sēnes paliek tīras un vienmērīgi sausas.

Kā izžāvēt cūku sēnes uz diega

Mājās sēnes var kaltēt arī virs karstas plīts, pie krievu vai holandiešu krāsns karstās sienas, savērtas uz diegiem vai auklas. Pirms porcini sēnes pareizi nožāvē uz vītnes, tās ir jānotīra no netīrumiem, griezumiem un aukliņām.

Sēnes izber uz cinkotiem tīkliem, kurus ievieto žāvēšanas kamerā un griež uz karuseļa. Vispirms sēnes žāvē 37 līdz 50 ° C temperatūrā, tad to paaugstina līdz 60–80 ° C un visbeidzot žāvē. Žāvēšanas ilgums speciālās kaltēs ir 4–6 stundas.

Receptes sēņu žāvēšanai ziemai saulē

Karstās, bez mākoņainās dienās sēnes var žāvēt saulē. Lai to izdarītu, sēnes ar adatu izdur cauri kājiņu un cepurīšu vidusdaļai, sasieniet tās (vispirms lielas, pēc tam mazākas) 50 vai vairāk gabalos uz stipriem pavedieniem, pēc tam dažos gadījumos tās pakariniet statīvās saulē. attālumu viens no otra un stāviet, līdz tie pilnībā izžūst.

Saskaņā ar recepti sēņu žāvēšanai ziemai saulē var izmantot arī speciāli izgatavotus paliktņus ar metāla stieņiem (ramrodiem), uz tiem uzvelkot sēnes. Pēc sēņu novietošanas saulainā vietā tās pārklāj ar marli, lai pasargātu no putekļiem un mušām. Pietiekami kaltētas sēnes notīra sausā telpā. Tas pats tiek darīts, iestājoties mākoņainam laikam, palielinoties gaisa mitrumam.

Porcini sēņu žāvēšana uz cepešpannas elektriskajā cepeškrāsnī

Porcini sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī uz cepešpannas var apvienot ar iepriekšēju apstrādi saulē vai virs karstas plīts. Pēc tam sēnes žāvē krievu krāsnī, cepeškrāsnī vai virs karstas plīts. Vislabākās žāvētās sēnes iegūst, ja tās tiek pagatavotas divos posmos. Vispirms sagatavotās sēnes tiek pakļautas salīdzinoši zemai temperatūrai - 30-50 ° C robežās - 1-3 stundas.

Tajā pašā laikā tie tiek žāvēti, jo iztvaiko ievērojama virsmas mitruma daļa. Pēc tam cūku sēņu žāvēšanu elektriskajā cepeškrāsnī turpina augstākā temperatūrā - 70–80 ° C, ko nedrīkst pārsniegt, jo pasliktinās produkta kvalitāte, turklāt cūku sēnes kļūst melnas. Sēnes parasti žāvē 50–60 ° C temperatūrā, tas ir, vieglā siltumā. Žāvēšanas laikā jānodrošina pastāvīga svaiga gaisa pieplūde sēnēm un to izdalītā mitruma izvadīšana, kam krievu plīts caurule un aizbīdnis, cepeškrāsns durvis tiek turētas pusvārtā. Dažādu ierīču izmantošana šajā gadījumā (sieti, dēļi vai smilšu kaste ar vertikāli stāvošām adāmadatām utt.) ļauj ne tikai izvairīties no piesārņojuma, bet arī uzlabot sēņu žāvēšanas apstākļus, jo ap tām plūst sakarsēts gaiss no plkst. visas puses.

Kā žāvēt cūku sēnes gāzes krāsnī

Pirms cūku sēņu žāvēšanas gāzes krāsnī tās ir jānotīra, jāizklāj uz cepešpannas, loksnēm vai jāuzvelk uz adāmadatas. Šajā gadījumā sēnēm nevajadzētu saskarties viena ar otru. Izpētot dažādus žāvēšanas režīmus, tika noskaidrots, ka dabīgo žāvēšanu labāk neizmantot tās ilguma, lielo barības vielu zudumu dēļ. Pirms cūku sēņu pareizas žāvēšanas cepeškrāsnī tās vispirms jāievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45 ° C.

Pēc tam, kad sēņu virsma izžūst, paaugstiniet temperatūru līdz 75-80 ° C. Sēņu priekšžāvēšanas un žāvēšanas ilgumu nevar precīzi noteikt. Ja sēņu cepurītes un plāksnes ir vienāda izmēra, tās izžūst vienlaikus. Sausās sēnes jāizņem, bet pārējās jāizžāvē, ik pa laikam tās apgriežot.

Kā žāvēt cūku sēnes elektriskajā žāvētājā

Sēnes var kaltēt arī dārzeņu kaltēs. Pirms cūku sēņu pareizas žāvēšanas elektriskajā žāvētājā tās izklāj uz sietiem vai lentes sieta (izgatavota no nerūsējošā tērauda) ar 3–4 cm slāni, žāvē 2,5–3 stundas 40–45 ° C temperatūrā. , un pēc tam žāvē 60 -70 °С temperatūrā (morels un līnijas - 50–55 °С temperatūrā). Žāvētā produkta mitrumam jābūt ne vairāk kā 17%. Žāvētu sēņu raža ir 10–12% no svaigu sēņu svara.

Kā sagatavot cūku sēnes žāvēšanai

Pirms sēņu sagatavošanas žāvēšanai ir jāizvēlas jauno baraviku cepurītes un jāsasmalcina bērza skaidiņās. Iegremdējiet šķembu apakšējos galus burkās, kur ielej trešo daļu glāzes piena. Ievietojiet krynki ar sēnēm iepriekš uzkarsētā krievu krāsnī. Iztvaikojot, piens piešķir sēnēm unikālu maigu garšu un skaistu zeltainu krāsu. Pilsētnieki šādi var kaltēt sēnes gāzes krāsnī uz lēnas uguns.


Kā kaltēt cūku sēnes cepeškrāsnī, skatieties video, kurā parādīta pamattehnoloģija, kā sagatavoties šim ražas novākšanas procesam.

Sēņu žāvēšana ir labākais veids, kā saglabāt labāko, ko sēnes mums sniedz. Ja vēlaties baudīt šo brīnišķīgo produktu visu gadu, tad žāvēšana ir ideāli piemērota šim nolūkam.

Sēnes ir vērtīgs olbaltumvielu, joda, dzelzs, kālija, fosfora, cinka un D, ​​C, PP vitamīnu avots.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka kaltēt var tikai cauruļveida sēnes un dažas slāņveida sēnes (žāvēšanai nav piemērotas, piemēram, russula un mēslu vaboles). Sēnes ar piena sulu nežāvē, jo tām ir ļoti asa un rūgta garša.

Žāvēšanai parasti ņem šampinjonus, sēnes, baravikas, rudens baravikas, baravikas, sūnu baravikas, baravikas un gailenes.

Žāvēšanai paredzētās sēnes novāc saulainā, sausā laikā.

Pirms žāvēšanas sēnes jātīra no gružiem un zemes. Mazgāt tās nav ieteicams: lielākā daļa vērtīgo vielu un aromāta pazudīs līdz ar ūdeni, sēnes satumst un var saskābt. Jūs varat mazgāt jau žāvētas sēnes.

Lielās sēnes jāsagriež ceturtdaļās vai uz pusēm. Lielās kājas sagriež 1 cm sloksnēs.Mazām un vidējām sēnēm cepurīte ir jāatdala no kājām un jāizžāvē veselas. Ļoti mazas sēnes nav jāgriež un jādala – tās žāvē veselas. Varat arī visas sēnes sagriezt sloksnēs (ja sēņu ir daudz un nevēlaties ar tām ilgi jaukties) - šajā gadījumā žāvēšanas process noritēs daudz ātrāk. Sēnes vislabāk sagriezt gareniski.

Varat arī atdalīt sēnes pēc veida vai izmēra, lai atvieglotu žāvēšanu.

Lai sēnes žāvētu cepeškrāsnī, jums ir jāsagatavo cepešpanna. Jau nomizotās un sagrieztās sēnes kārto uz cepešpannas, viegli apsmērējot ar eļļu. Uz cepešpannas uzklāj arī cepamo papīru, tad eļļa nav vajadzīga. Sēnes varat izlikt nevis uz cepešpannas, bet gan uz režģa. Tādā gadījumā būs nepieciešams cepamais papīrs, ko uzlikt uz restēm un sakārtot sēnes.

Sēnes jāizkārto tā, lai cepurītes izskatītos uz augšu un starp sēnēm būtu neliela atstarpe (1 mm).

Vēl viens sēņu žāvēšanas veids cepeškrāsnī ir žāvēšana uz adāmadatas. Ja jūs nolemjat sēnes žāvēt ar adāmadatas, jums būs nepieciešamas koka adāmadatas, kas ir tikpat garas kā krāsns platums. Adāmadatas galiem jābūt smailiem un uz tiem jāuzsien sēnes. Kad adatas ir pilnībā piepildītas, tās jāievieto cepeškrāsnī tā, lai gali atrastos uz krāsns sānu sienu horizontālajām ribām.

Ja cepeškrāsnī nav īpašu ventilācijas atveru, durvis jāatstāj vaļā. Ja ir ventilators, ieslēdziet to.

Žāvēšanas sākumā tiek iestatīta zema temperatūra - aptuveni 50 ° C. Sēņu žāvēšanas sākuma stadija jānotiek zemā temperatūrā, jo, ja temperatūra uzreiz ir augsta, uz sēnēm parādīsies balti pilieni - proteīna vielas, sēnes kļūst tumšākas. Tiklīdz pamanāt pilienus, temperatūra ir jāsamazina un sēnes jāizņem no krāsns.

Pēc apmēram 1,5 - 2 stundām temperatūra tiek paaugstināta līdz 70-80 ° C. Šajā temperatūrā sēnes jāžāvē apmēram 2 stundas, pēc tam temperatūru krāsnī atkal samazina līdz 55 ° C un sēnes žāvē vēl 2 stundas.

Žāvēšanas laikā neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt sēnes.

Jāizvēlas sausas sēnes, pārējās jāžāvē.

Grūti pateikt, cik ilgs laiks nepieciešams sēņu žāvēšanai cepeškrāsnī, jo katrai sēnei žūšanas laiks ir atšķirīgs.

Žāvējot, no sēnēm iztvaiko aptuveni 76% ūdens.

Ja sēnes nav pilnībā izžuvušas cepeškrāsnī, tās var žāvēt gaisā vai telpās.

Vai sēne ir izžuvusi, ir viegli pārbaudīt – vajag nolauzt cepuri. Ja sēnes iekšpuse ir mitra, tā vēl nav izžuvusi un jāturpina kaltēšana.

Žāvētas sēnes ir ērti un viegli uzglabājamas. Tie tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē savu garšu un aromātu.

Žāvētas sēnes varat uzglabāt jebkurā temperatūrā, tumšā vietā. Sēnes ir labi uzglabāt stikla burkās, māla traukos, skārda, koka un plastmasas pārtikas uzglabāšanas kastēs. Tvertni ar žāvētām sēnēm nav nepieciešams hermētiski aizvērt. Jūs varat vienkārši ietīt to folijā. Arī kaltētas sēnes glabā maisos, taču tur var sākties kodes.

Katram pieredzējušam sēņotājam ir savi noslēpumi. Nepietiek tikai ar savākšanu, jums jāzina, kuras ir vērts žāvēt, un kuras ir piemērotas tikai sālīšanai vai tiek pagatavotas svaigas. Sēņu žāvēšanai ir vispārīgi noteikumi, un tie tiks apspriesti. Ceru, ka jaunizveidotais sēņotājs varēs iemācīties daudz ko jaunu, un pieredzējušais, iespējams, arī pats uzzinās ko interesantu.

Savācot veselu sēņu grozu, nesteidzieties nekavējoties ķerties pie lietas, jo ne visas no tām ir piemērotas žāvēšanai. Daudzi satur rūgtumu, kas tikai pastiprinās žāvēšanas procesā.

Kādas sēnes labāk ņemt žāvēšanai?

cauruļveida sēnes

Žāvēšanai ir piemērotas gandrīz visas ēdamās cauruļveida sēnes, bet labākās ir:

• (visi veidi)
• poļu sēne
• Mokhoviki
• kazas
• Duboviki

agaric sēnes

Žāvēšanai ir piemērotas šādas šķirnes:

• vasara, ziema un rudens
• Sēņu-lietussargu raibs
• briežu sēnes
• Līdzstrādnieki
• Svari ir pūkaini

gaileņu sēnes

Temperatūru iestatīju nedaudz vairāk kā manai ierīcei instrukcijā, bet uz īsāku laiku, kamēr nebija nekādu starpgadījumu.

Sezonā jums ir iespēja savākt lielu daudzumu, tomēr šis produkts tiek uzglabāts ļoti maz svaigā veidā, tāpēc jums tas ir nepieciešams vai nu. Šodien mēs apspriedīsim otro iespēju, kā arī runāsim par galvenajām žāvēšanas iespējām un to, kā uzglabāt žāvētas sēnes.

Kuras sēnes ir piemērotas žāvēšanai

Pirms izprast visas žāvēšanas sarežģītības, vispirms ir vērts runāt par to, kuras no tām var žāvēt.

Jāžāvē tieši cauruļveida sēnes, jo atšķirībā no slāņveida sēnēm kaltēšanas laikā tās neiegūst rūgtumu.

Labākie žāvēšanas veidi:

• baravikas;

Piemēroto sugu sarakstā nav iekļautas ļoti mazas, piemēram, peļu sēnes. Lieta tāda, ka žāvēšanas procesā izejviela zaudē līdz pat 90% no savas masas. Un, ja izejviela jau sver mazāk par 20-30 g, tad praktiski nekas no tā nepaliks - labāk ir saglabāt šādas sugas.

sēņu sagatavošana

Pirms vešanas žāvēšanai savāktais ir jāsagatavo.

Izdarīsim nelielu atkāpi un parunāsim par nepieciešamo izejvielu kvalitāti. Fakts ir tāds, ka, ja esat savācis vecas vai sapuvušas sēnes, vislabāk tās nogriezt un nekavējoties likt gatavošanai, nevis mēģināt žāvēt. Žāvēšanai der tikai jaunas sēnes, kas ir kvalitatīvas un nekādā veidā nav bojātas.
Mēs atgriežamies pie sagatavošanas: uzreiz pēc savākšanas izejvielas ir jātīra no gružiem un zemes, taču nekādā gadījumā tās nedrīkst mazgāt. Ja uz produkta nokļūst mitrums, tas žūs vairākas reizes ilgāk, un garša ievērojami pasliktināsies.

Tūlīt pēc tīrīšanas sēnes izšķiro, noņemot sapuvušās un nogriežot bojātās.

Svarīgs! Lai izstrādājumos esošie griezumi nekļūtu tumšāki, atzarošana jāveic ar nerūsējošā tērauda nazi.

Žāvēšanas metodes

Ārā

Vienkāršākā žāvēšanas iespēja, kurai nav nepieciešama neviena tehnika.

Jāsaprot, ka to ir vērts veikt vasarā vai vēlā pavasarī - agrā rudenī, lai produktus varētu nožūt diezgan īsā laikā.

1. Pirms žāvēšanas visas sēnes sagriež plāksnēs. Varat atdalīt kāju, lai ātrāk izžūtu.
2. Plāksnes ir savērtas uz makšķerauklas, lai tās nesaskartos, pretējā gadījumā izejmateriāli saskares vietās slikti izžūs un netiks uzglabāti. Var izmantot arī koka paplātes vai papīru, taču šajā gadījumā būs nepieciešams pietiekami liels laukums izejmateriālu izkārtojumam.
3. Visas sagatavotās sēnes novieto vietā, kur uz tām nelīs putekļi un lietus. Tajā pašā laikā vieta ir labi jāsasilda ar sauli un labi jāvēdina, lai ātrāk izžūtu.
4. Pēc izstrādājumu izklāšanas vai pakāršanas pārklājiet visu ar sietu ar mazām šūnām, lai mušas nenokļūtu.

Vai tu zināji? Tā kā sēne tiek uzskatīta par kaut ko starp dzīvniekiem un augiem, mēs varam teikt, ka šis dzīvais organisms ir lielākā radība uz zemes. Tas pierāda, ka tas tika atrasts Oregonas štatā. Tā platība bija 900 hektāru.

Krāsnī

Sēņu žāvēšana cepeškrāsnī atšķiras ar to, ka šajā gadījumā tas ir atkarīgs no jums vairāk nekā žāvējot svaigā gaisā, tāpēc jums vajadzētu saprast, ka improvizācija šajā gadījumā var sabojāt lielu daudzumu izejvielu.

Žāvēšanai vislabāk piemērota cepeškrāsns, kurā ir papildu gaisa plūsmas funkcija, jo bez tās būs jāatver durvis, lai būtu vismaz kāda gaisa cirkulācija. Ja nav gaisa plūsmas, žāvēšanas process ievērojami palēnināsies.

1. Mums jāņem dzelzs restes, kuras parasti izmanto grilēšanai, uz tām vienā kārtā izklājam sēnes un jāieliek cepeškrāsnī.
2. Iestatiet temperatūru aptuveni 60-70 ° C un, ja nepieciešams, nedaudz atveriet cepeškrāsns durvis.
3. Ik pēc 15-20 minūtēm restes jāsamaina, lai visas sēnes vienādi labi izžūtu.

Jums jāžāvē līdz brīdim, līdz tie vairākas reizes samazinās. Tajā pašā laikā tiem nevajadzētu būt taukainiem pieskaroties, bet sausiem.

Svarīgs! Nepaaugstiniet temperatūru, pretējā gadījumā jūs cepsiet sēnes, nevis izžāvēsit.

Elektriskajā žāvētājā

Iespējams, augstākās kvalitātes produkts, ko iegūstat, ja to izžāvējat. Protams, tehnika neaizstās visus dabiskās žāvēšanas priekus, taču jūs noteikti nevarat sabojāt produktus.

1. Izejvielu notīra un sagriež plānās plāksnēs. Biezumu izvēlieties paši, taču ņemiet vērā to, ka, ja produkts ir mazs, tad to griezt pārāk plānās šķēlēs nav jēgas.
2. Viss ir izkārtots vienā kārtā katrā žāvētāja līmenī, temperatūra ir iestatīta uz 55 ° C.
3. Mēs gaidām no 2 līdz 6 stundām, līdz mūsu sēnes ir pilnībā izžuvušas.

Parasti šādā veidā var žāvēt pilnīgi visas sēnes - gan cauruļveida (), gan slāņveida, īpaši tādos mājas apstākļos, kas neļauj žāvēt produktus brīvā dabā.

mikroviļņu krāsnī

Apsveriet arī iespēju žāvēt sēnes mikroviļņu krāsnī.

Tas nenozīmē, ka šī ir optimālā žāvēšanas tehnika, taču, ja nav citu iespēju, to var izmantot arī mūsu vajadzībām.

1. Iztīrām un sagriežam izejmateriālu.
2. Ņemam šķīvi vai cepešpannu, kas piemērota mikroviļņu krāsnī. Ideālā gadījumā, protams, ir jāizmanto stiepļu plaukts, bet, ja tāda nav, varat paņemt jebkurus nemetāla traukus.
3. Visu izklājam plānā kārtā, iestatām 100-180 W un “žāvējam” apmēram 20 minūtes.
4. Pēc noteiktā laika mikroviļņu krāsns jāatver uz 15 minūtēm, lai viss mitrums izplūstu ārā. Pēc tam aizveriet un atkārtojiet vēlreiz.
5. Optimālais atkārtojumu skaits ir 2-3 reizes, tomēr, ja sēnes sagriež biezās plāksnēs, tad to var palielināt līdz 4-5 reizēm.

Kā noteikt gatavību

Gatavību noteikt ir ļoti grūti, tāpēc šajā gadījumā svarīga ir tikai prakse un pieredze.

Žāvētām sēnēm ir augsta uzturvērtība, bagātīgs aromāts un garša, lieliski saglabā savas derīgās īpašības. Ar elektriskās žāvētāja palīdzību jūs varat nodrošināt labu sēņu krājumu ziemai, pavadot tai ļoti maz laika.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, ir jāzina, kuras sēnes ir piemērotas kaltēšanai, kā tās pareizi sagatavot, žāvēt un, protams, pareizi uzglabāt.

Gandrīz visas ēdamās sēnes var žāvēt, taču šim nolūkam joprojām ir labāk izmantot cauruļveida sēnes:

• balts;
• baravikas;
• baravikas;
• baravikas;
• spararati.

Žāvētā veidā šīm sēnēm ir ļoti izteikta garša, ko nevar teikt par lamelārām sugām. Sēnes vai russula, sēnes un gailenes pēc žāvēšanas iegūst nelielu rūgtumu, no kura ir diezgan grūti atbrīvoties. Žāvētiem marsupialiem, piemēram, baltajām trifelēm un morālēm, ir ļoti laba garša. Jāpatur prātā, ka žāvēšanas laikā sēnes ievērojami zaudē svaru, tāpēc produkcija nav lielāka par 10% no sākotnējā tilpuma.

Pareiza sagatavošana

Žāvēšanai paredzētajām sēnēm jābūt svaigi novāktām, bez tārpu caurumiem un puves. Vecas, ar nokaltušu cepuri vai sarucis sēnes nedrīkst vākt un vēl jo vairāk žāvēt. Tāpat nav ieteicams tos pirms žāvēšanas mazgāt – tas pagarinās žūšanas laiku un pasliktinās gatavā produkta garšu. Pietiek no sēnēm noņemt lapas, zemes paliekas un citus gružus un ar nazi nogriezt bojātās vietas. Lai virsma griežot nekļūtu tumšāka, nazim jābūt izgatavotam no nerūsējošā tērauda.

Veselas sēnes žāvē tikai gaisā, bet cepeškrāsnij vai elektriskajam žāvētājam tās jāsagriež nelielos plakanos gabaliņos. Pie baravikas kāja nav piemērota žāvēšanai, tāpēc tiek nogriezta līdz pašai cepurei; baravikās un sēnēs noņem tikai kājas dibenu, visu pārējo izžāvē. Mazās sēnes var atstāt veselas vai pārgriezt uz pusēm, bet lielās sadalīt gareniski četrās vai piecās daļās, kuru biezums nedrīkst pārsniegt 10 milimetrus.

Žāvēšanas process

Elektriskā kalte ir labākais risinājums meža dāvanu novākšanai. Pateicoties pārdomātajam dizainam, sēņu žāvēšana aizņem maz laika, neprasa pastāvīgu klātbūtni un kontroli. Iestatot nepieciešamo temperatūru un laiku, jūs varat veikt savu biznesu, kamēr iekārta darbojas. Tātad katrs elektriskā žāvētāja līmenis ir piepildīts ar sasmalcinātām sēnēm vienā kārtā, gabali tiek iztaisnoti un izlīdzināti. Iestatiet temperatūru uz 55 ° C, laiku - no 2 līdz 6 stundām.

Jo plānākas ir sagrieztas plāksnes, jo mazāk laika nepieciešams sēņu žāvēšanai elektriskajā žāvētājā. Lai paātrinātu procesu, varat periodiski apmainīt paletes. Jāpatur prātā, ka neliels daudzums griešanas izžūst daudz ātrāk, tādēļ, ja elektriskajā žāvētājā ievietojat divas vai trīs paletes, nevis visas piecas vai sešas, jums ir jāpārbauda gatavība pēc divām stundām, pretējā gadījumā jūs varat pāržāvēt. saturu.

Meža dāvinājumu gatavības pakāpi noteikt nav grūti: ja gabali liecoties ir nedaudz atsperīgi, nelūzt, izskatās pilnīgi sausi, elektrisko žāvētāju var izslēgt. Ja plāksnes ļoti viegli izliecas un izskatās nedaudz mitras, tās jāžāvē tālāk. Pārāk eksponētas sēnes kļūst ļoti cietas, kļūst tumšākas un var sabrukt gabalos. Ēdienu gatavošanai tās nav piemērotas, bet sēņu pulvera pagatavošanai der: pārkaltētus gabaliņus samaļ kafijas dzirnaviņās, pievieno 10% parastās sāls un kārtīgi samaisa. Iegūto maisījumu ielej stikla traukā un cieši noslēdz.

Uzglabāšanas noteikumi

Ir zināms, ka sēnes viegli absorbē svešas smakas, nepareiza uzglabāšana var pilnībā sabojāt šo produktu. Tātad, pēc žāvēšanas sēnes jāatdzesē līdz istabas temperatūrai un jāievieto stikla burkās vai kartona kastēs. Telpai, kurā tie tiek uzglabāti, jābūt sausai un labi vēdinātai. Pieļaujamais gaisa mitrums - 70%, mitrākās telpās sapelēs sagataves.

Kartona kastu vietā glabāšanai var izmantot arī marles maisiņus, piekarinot tos pie plauktiem vai āķiem pie sienas. Periodiski žāvētas sēnes ir jāšķiro, izmetot sapuvušos vai sapelējušos gabalus. Parasti tos uzglabā ne ilgāk kā gadu, pēc tam garšas kvalitāte samazinās, aromāts pazūd.